Questões de Engenharia Química e Química Industrial - Operações Unitárias para Concurso - Página 7

Q3499780

Ano: 2025 Banca: CONSULPAM Órgão: CONAB Prova: CONSULPAM - 2025 - CONAB - Analista - Engenharia de Alimentos |

Q3499780 Engenharia Química e Química Industrial

Um Engenheiro de Alimentos está desenvolvendo um análogo de carne plant-based de alta umidade, que busca mimetizar a textura fibrosa, suculência e capacidade de cocção da carne animal. O produto é formulado com proteínas vegetais (ex.: soja, ervilha), fibras, óleos vegetais e ingredientes para sabor e cor. O principal desafio é a formação da estrutura fibrilar e a estabilidade do produto durante o cozimento e o congelamento/descongelamento, sem que ocorra a sinérese excessiva ou a perda da integridade estrutural.
Para atingir a textura desejada e a estabilidade térmica e em armazenamento, a combinação de tecnologias de processamento e os ingredientes funcionais mais eficazes para criar a matriz fibrosa e reter a umidade, considerando a natureza das proteínas vegetais, são:

A

Extrusão por fusão de baixa umidade (dry extrusion) para texturização proteica e adição de alginato de sódio como agente gelificante.

B

Extrusão por fusão de alta umidade (high moisture extrusion) para texturização proteica e incorporação de metilcelulose como ligante e estabilizador de umidade.

C

Congelamento lento para formação de grandes cristais de gelo e uso de amido modificado como espessante.

D

Liofilização para manter a integridade estrutural das proteínas e adição de pectina de alto teor de metoxila para formar géis fortes.

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Q3499775

Ano: 2025 Banca: CONSULPAM Órgão: CONAB Prova: CONSULPAM - 2025 - CONAB - Analista - Engenharia de Alimentos |

Q3499775 Engenharia Química e Química Industrial

Uma indústria de laticínios implementou o sistema de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC) para a produção de queijo muçarela, um produto com pH ~5,2 e atividade de água (AW) ~0,95. Durante uma auditoria interna, é identificado um desvio no Ponto Crítico de Controle (PCC) de pasteurização do leite, em que a temperatura mínima não foi atingida por um curto período. Posteriormente, análises microbiológicas do queijo final detectam a presença de Listeria monocytogenes, um patógeno psicrotrófico e acidófilo que pode crescer em condições de refrigeração.
Diante dessa situação, a ação corretiva imediata mais apropriada, considerando os princípios do APPCC e a epidemiologia de L. monocytogenes em laticínios, bem com o principal requisito para a validação de um PCC térmico contra esse patógeno, em uma matriz como o leite, são:

A

Realizar um tratamento UV adicional no queijo final para inativar a Listeria. O principal requisito é a validação do PCC térmico requer apenas a medição da temperatura no ponto mais frio do equipamento.

B

Segregar e reprocessar o lote afetado por tratamento térmico mais brando, se possível. O principal requisito é a validação do PCC térmico exige a determinação dos valores D e z da Listeria na matriz alimentar específica.

C

Descartar o lote de queijo comprometido e revisar o plano APPCC para aumentar o tempo ou a temperatura da pasteurização. O principal requisito é a validação do PCC térmico envolve a demonstração de uma redução mínima de 5-log de Listeria.

D

Realizar uma inspeção visual do queijo para identificar sinais de deterioração e liberar o lote se não houver alterações. O principal requisito é a validação do PCC térmico depende exclusivamente da calibração do termômetro.

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Q3499767

Ano: 2025 Banca: CONSULPAM Órgão: CONAB Prova: CONSULPAM - 2025 - CONAB - Analista - Engenharia de Alimentos |

Q3499767 Engenharia Química e Química Industrial

Um Engenheiro de Alimentos é responsável pela otimização do processo de secagem de uma grande safra de milho recém-colhido, com teor de umidade inicial elevado (25% b.u.) e que será armazenado por um longo período. Ele decide utilizar um secador de fluxo contínuo de leito fixo, com fluxo de ar contracorrente. Para minimizar as perdas de qualidade (rachaduras, formação de grãos trincados) e de biomassa, otimizar a eficiência energética e garantir a segurança do armazenamento, é necessário compreender a interação entre o ar de secagem e o grão. Dessa forma, o conjunto de condições operacionais e o fenômeno físico-químico mais importante a ser controlado para evitar danos ao grão e garantir uma secagem eficiente e uniforme, considerando a natureza higroscópica do milho, são:

A

Aumentar a temperatura do ar de secagem e diminuir sua vazão. O fenômeno de compressão da camada limite de ar é o fenômeno físico-químico mais importante.

B

Manter a temperatura do ar de secagem constante e reduzir a umidade relativa do ar ambiente. O fenômeno de migração da umidade interna para a superfície é o fenômeno físico-químico mais importante.

C

Aumentar a temperatura do ar de secagem no início e diminuir gradualmente. O fenômeno de gradiente de umidade entre o centro e a superfície do grão é o fenômeno físico-químico mais importante.

D

Reduzir a temperatura do ar de secagem e aumentar sua vazão. O fenômeno de sorção isotérmica do milho é o fenômeno físico-químico mais importante.

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Q3499766

Ano: 2025 Banca: CONSULPAM Órgão: CONAB Prova: CONSULPAM - 2025 - CONAB - Analista - Engenharia de Alimentos |

Q3499766 Engenharia Química e Química Industrial

Um Engenheiro de Alimentos está projetando um sistema de extração líquido-líquido para recuperar um composto bioativo termossensível e de alto valor agregado presente em uma solução aquosa, utilizando um solvente orgânico imiscível com água. A meta é maximizar a eficiência de recuperação, minimizar o consumo de solvente e garantir a pureza do extrato. Ele opta por um sistema de contato em contracorrente de múltiplos estágios, operando isotermicamente e isobaricamente. Considerando a complexidade das interações de fases e a necessidade de um balanço de massa preciso, a configuração de torre mais eficiente para essa operação e o parâmetro físico-químico mais crítico para determinar a viabilidade e a eficiência da separação nesse processo, são:

A

Torre de bandejas, com ênfase na capacidade de separação por destilação. O parâmetro físico-químico mais crítico é o coeficiente de difusão do soluto.

B

Torre de extração com recheio (packed column), visando alta área interfacial e baixo cisalhamento para evitar emulsificação. O parâmetro físico-químico mais crítico é o coeficiente de partição do soluto entre as fases.

C

Torre de pulverização (spray tower), com o objetivo de maximizar a área interfacial para transferência de massa. O parâmetro físico-químico mais crítico é a tensão interfacial entre as fases.

D

Torre de pratos perfurados com escoamento tipo plug flow. O parâmetro físico-químico mais crítico é a viscosidade de cada fase.

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Q3499765

Ano: 2025 Banca: CONSULPAM Órgão: CONAB Prova: CONSULPAM - 2025 - CONAB - Analista - Engenharia de Alimentos |

Q3499765 Engenharia Química e Química Industrial

Um Engenheiro de Alimentos está dimensionando um sistema de filtração de membrana para clarificar um mosto de cerveja antes da fermentação, visando remover leveduras e proteínas em suspensão e obter um produto com menor turbidez. Ele decide utilizar um módulo de filtração tangencial (cross-flow) com membranas de microfiltração poliméricas, operando em regime de fluxo constante. Para otimizar a eficiência do processo e minimizar o fouling (incrustação) da membrana, é essencial ajustar os parâmetros operacionais e de limpeza. Considerando os fenômenos de polarização de concentração e formação de gel na superfície da membrana, assinale CORRETAMENTE qual é a combinação de estratégias mais eficaz para maximizar o fluxo permeado e a vida útil da membrana, e qual parâmetro é o mais crítico para controlar a polarização de concentração em um sistema de fluxo tangencial.

A

Aumentar a pressão transmembrana e diminuir a velocidade de fluxo tangencial. O parâmetro mais crítico é o diâmetro dos poros da membrana.

B

Diminuir a pressão transmembrana e aumentar a velocidade de fluxo tangencial. O parâmetro mais crítico é o diâmetro dos poros da membrana.

C

Aumentar a pressão transmembrana e diminuir a velocidade de fluxo tangencial. O parâmetro mais crítico é a força iônica da solução.

D

Diminuir a pressão transmembrana e aumentar a velocidade de fluxo tangencial. O parâmetro mais crítico é a velocidade de fluxo tangencial.

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Q3499764

Ano: 2025 Banca: CONSULPAM Órgão: CONAB Prova: CONSULPAM - 2025 - CONAB - Analista - Engenharia de Alimentos |

Q3499764 Engenharia Química e Química Industrial

Realizar um tratamento a temperatura mais alta, por um tempo significativamente mais curto, explorando a maior sensibilidade dos microrganismos e enzimas ao fator temperatura (menor valor z) em comparação com a sensibilidade de nutrientes e flavor (maior valor z). que é altamente higroscópico e termossensível. O objetivo é produzir um pó com baixo teor de umidade, boa fluidez e solubilidade instantânea, minimizando a degradação de compostos aromáticos voláteis e a formação de produtos de Maillard indesejáveis. Ele considera a secagem por spray dryer como a tecnologia mais adequada. Para otimizar o processo e obter as características de produto desejadas, o conjunto de parâmetros de operação que deve ser ajustado para simultaneamente reduzir o teor de umidade final, minimizar a degradação térmica e evitar o caking durante o armazenamento, sem comprometer significativamente a taxa de produção, é:

A

Aumentar a temperatura de entrada do ar, diminuir a umidade do ar de secagem, e utilizar um material de parede (carrier) com alta temperatura de transição vítrea.

B

Aumentar a temperatura de entrada do ar e diminuir a vazão de alimentação da solução.

C

Diminuir a temperatura de entrada do ar e aumentar a vazão de ar de secagem.

D

Aumentar a temperatura de entrada do ar, aumentar a vazão de alimentação da solução e utilizar um agente antiaglomerante.

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Q3499763

Ano: 2025 Banca: CONSULPAM Órgão: CONAB Prova: CONSULPAM - 2025 - CONAB - Analista - Engenharia de Alimentos |

Q3499763 Engenharia Química e Química Industrial

Um Engenheiro de Alimentos está projetando um processo de pasteurização para um novo suco de frutas tropical com pH de 4,2 e alto teor de polpa. O objetivo é garantir a segurança microbiológica contra patógenos não esporulados e inativar enzimas pécticas que causam turbidez e sedimentação, minimizando, ao mesmo tempo, a degradação de vitaminas e a perda de flavor. Ele considera a aplicação de um tratamento térmico contínuo utilizando um trocador de calor de placas. Sabendo que a degradação de flavor e vitaminas segue uma cinética de primeira ordem, e a inativação microbiana e enzimática segue uma cinética de ordem zero em certas condições, e, ainda, que a pasteurização High Temperature Short Time (HTST) é a abordagem inicial, o ajuste no processo de pasteurização mais eficaz para otimizar simultaneamente a inativação enzimática e a preservação das qualidades nutricionais e sensoriais, considerando a sensibilidade diferencial dos fatores de inativação (valores D e z), é:

A

Aumentar a temperatura de pasteurização, mantendo o tempo de tratamento constante.

B

Diminuir a temperatura de pasteurização, aumentando o tempo de tratamento.

C

Utilizar pasteurização Ultra High Temperature (UHT) para inativação enzimática completa, seguida de resfriamento ultrarrápido.

D

Realizar um tratamento a temperatura mais alta, por um tempo significativamente mais curto, explorando a maior sensibilidade dos microrganismos e enzimas ao fator temperatura (menor valor z) em comparação com a sensibilidade de nutrientes e flavor (maior valor z).

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Q3493301

Ano: 2025 Banca: CEPS-UFPA Órgão: UFPA Prova: CEPS-UFPA - 2025 - UFPA - Professor do Magistério Superior |

Q3493301 Engenharia Química e Química Industrial

Associe os métodos de extração às suas principais características e aplicações:

Coluna A – Métodos de Extração
A. Extração com Fluido Supercrítico
B. Extração por Ultrassom
C. Extração em Carrossel
D. Turbo Extração
E. Extração por Microondas

Coluna B – Características/Aplicações
(1) Baseia-se na extração com simultânea redução do tamanho de partícula, resultado da aplicação de elevadas forças de cisalhamento, geradas no pequeno espaço compreendido entre o estator e o rotor de alta velocidade.
(2) Usa alta potência, que produz cavitação acústica, permite contato imediato com o solvente e traz como vantagem da técnica a efetividade da extração e a economia de energia e solvente.
(3) Consiste na extração sólido-líquido com auxílio de equipamento que aquece simultaneamente a matriz natural e o solvente. Diminui consideravelmente o volume do solvente e o tempo da extração.
(4) Esta técnica apresenta a possibilidade de alteração da seletividade de extração por mudanças de temperatura ou da pressão do gás e na sua completa eliminação, quando o sistema retorna às condições normais de temperatura e pressão.
(5) Baseia-se no princípio da extração em contracorrente, em cujo equipamento, seccionado em vários compartimentos, ocorre sequencialmente uma percolação separada.

A sequência correta é:

A

A-1, B-2, C-3, D-5, E-4

B

A-4, B-2, C-5, D-1, E-3

C

A-3, B-1, C-5, D-4, E-2

D

A-5, B-4, C-2, D-3, E-1

E

A-4, B-3, C-1, D-4, E-5

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Q3444391

Ano: 2025 Banca: CESPE / CEBRASPE Órgão: CAESB-DF Prova: CESPE / CEBRASPE - 2025 - CAESB-DF - Analista de Sistemas de Saneamento - Especialidade: Engenheiro Químico |

Q3444391 Engenharia Química e Química Industrial

No que se refere ao processo de desinfecção da água, assinale a opção correta.

A

A reatividade do cloro aumenta quando há também o aumento do pH, e a velocidade de reação aumenta com a elevação da temperatura.

B

A maioria dos ácidos fúlvicos contém radicais cetona, que podem causar a formação de halofórmios após a reação com o cloro.

C

A ação desinfetante e oxidante do cloro é controlada pelo íon hipoclorito.

D

O cloro existente na água sob as formas de ácido hipocloroso e de íon hipoclorito é definido como cloro residual combinado.

E

A reação do halofórmio envolve uma série de reações ácidas catalíticas de substituição de um grupo a-carbonil, seguida, eventualmente, pela síntese por desidratação para produzir o trihalometano.

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Q3444388

Ano: 2025 Banca: CESPE / CEBRASPE Órgão: CAESB-DF Prova: CESPE / CEBRASPE - 2025 - CAESB-DF - Analista de Sistemas de Saneamento - Especialidade: Engenheiro Químico |

Q3444388 Engenharia Química e Química Industrial

Considerando a aplicação, a armazenagem, o manuseio e a dosagem de produtos químicos no processo de tratamento de água, assinale a opção correta.

A

Para segregar os produtos químicos, deve-se realizar uma análise de risco prévia e alocar esses produtos de acordo com suas classificações, além de considerar as incompatibilidades entre as classes de armazenamento.

B

O carvão ativado e o peróxido de hidrogênio são substâncias incompatíveis e devem ser armazenadas em local afastado.

C

A dosagem de produtos químicos para a desinfecção e correção de pH corresponde aos processos iniciais do tratamento de água.

D

A aplicação de uma dosagem errada de sulfato de alumínio resulta na geração de espumas no floculador.

E

O ponto de aplicação de produtos químicos na calha Parshall é logo após o ressalto hidráulico.

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Q3444387

Ano: 2025 Banca: CESPE / CEBRASPE Órgão: CAESB-DF Prova: CESPE / CEBRASPE - 2025 - CAESB-DF - Analista de Sistemas de Saneamento - Especialidade: Engenheiro Químico |

Q3444387 Engenharia Química e Química Industrial

O teste de jarro é realizado para se conhecer as quantidades de solução a serem aplicadas na água para se obter uma floculação ideal. A dosagem ótima de solução será a usada no jarro que produzir os melhores flocos e fornecer o melhor sobrenadante. Acerca dos ensaios de floculação no teste de jarro, julgue os itens a seguir.

I A análise de turbidez permite verificar a faixa de dosagem a partir da qual se deve iniciar a execução do teste de jarro.
II Para águas ácidas, deve-se corrigir o pH antes do ensaio para a faixa de 6,0 a 8,0 ou fazer uso de um coagulante que atue em uma ampla faixa de pH.
III A aplicação do resultado do teste de jarro pode se dar por meio da multiplicação da dosagem ótima encontrada no teste de jarro pela vazão da estação de tratamento de água (ETA), devendo esse resultado ser dividido pela percentagem da solução em peso multiplicada pela densidade da solução e pelo fator 100.

Assinale a opção correta.

A

Apenas o item I está certo.

B

Apenas o item II está certo.

C

Apenas os itens I e III estão certos.

D

Apenas os itens II e III estão certos.

E

Todos os itens estão certos.

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Q3444386

Ano: 2025 Banca: CESPE / CEBRASPE Órgão: CAESB-DF Prova: CESPE / CEBRASPE - 2025 - CAESB-DF - Analista de Sistemas de Saneamento - Especialidade: Engenheiro Químico |

Q3444386 Engenharia Química e Química Industrial

Acerca dos critérios de dimensionamento de unidades de tratamento de floculadores, decantadores e filtros, assinale a opção correta.

A

Os tanques de floculação devem ser providos de descarga com diâmetro mínimo de 250 mm e fundo com declividade mínima de 1%.

B

Em decantadores de elementos tubulares verticais e de pequena inclinação (até 10°), o fator de área é f = L/S, devendo-se tomar, para o cálculo de L, a distância vertical entre dois elementos consecutivos.

C

Nas estações com capacidade de até 1.000 m³ /dia, a velocidade de sedimentação, determinada por meio de ensaios de laboratório, deve ser multiplicada pelo fator K = 0,80.

D

Estações com capacidade de até 10.000 m³ /dia, com período de funcionamento inferior a 18 h/dia, podem dispor de apenas uma unidade de decantação, desde que não mecanizada.

E

Nos filtros lentos, a camada filtrante deve ser constituída de areia com espessura mínima de 0,90 m, tamanho efetivo de 0,25 a 0,35 mm e coeficiente de uniformidade entre 3 e 5.

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Q3444366

Ano: 2025 Banca: CESPE / CEBRASPE Órgão: CAESB-DF Prova: CESPE / CEBRASPE - 2025 - CAESB-DF - Analista de Sistemas de Saneamento - Especialidade: Engenheiro Químico |

Q3444366 Engenharia Química e Química Industrial

Assinale a opção que apresenta corretamente o efeito Tyndall de relevância na turbidimetria.

A

absorção da radiação incidente pelos coloides

B

invisibilidade das partículas coloidais na incidência de um feixe de luz

C

variação na densidade da amostra na presença de coloides

D

precipitação dos coloides após a adição de um agente coagulante

E

espalhamento de radiação por partículas de dimensões coloidais presentes em uma solução

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Q3444364

Ano: 2025 Banca: CESPE / CEBRASPE Órgão: CAESB-DF Prova: CESPE / CEBRASPE - 2025 - CAESB-DF - Analista de Sistemas de Saneamento - Especialidade: Engenheiro Químico |

Q3444364 Engenharia Química e Química Industrial

Do ponto de vista operacional, a vantagem da eluição por gradiente na cromatografia líquida de alta eficiência consiste em

A

reduzir a vazão de fase móvel.

B

garantir uma pressão constante ao longo da separação.

C

eliminar a necessidade de pré-coluna.

D

melhorar a eficiência da separação.

E

evitar o uso dos sistemas de desgaseificação.

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Q3328114

Ano: 2025 Banca: FUNDEP (Gestão de Concursos) Órgão: ARISB - MG Prova: FUNDEP (Gestão de Concursos) - 2025 - ARISB - MG - Analista de Fiscalização e Regulação (Engenharia Química) |

Q3328114 Engenharia Química e Química Industrial

A respeito dos níveis, processos e sistemas de tratamento do esgoto, analise as afirmativas a seguir:

I. Os principais mecanismos de remoção de matéria orgânica incluem processos como adsorção, hidrólise e filtração em membranas.

II. Para a remoção do nitrogênio, pode ser empregado processo de lagoas de maturação e de alta taxa.

III. O tratamento primário destina-se principalmente à remoção de sólidos grosseiros e areia, e seu mecanismo básico de remoção é físico. Os componentes típicos incluem gradeamento e desarenador.

IV. O tratamento secundário objetiva a remoção de poluentes específicos (usualmente tóxicos ou compostos não biodegradáveis) ou a remoção complementar de poluentes não suficientemente removidos na etapa anterior.

Estão corretas as afirmativas

A

I e II, apenas.

B

I e IV, apenas.

C

II, III e IV, apenas.

D

I, II, III e IV.

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Q3328113

Ano: 2025 Banca: FUNDEP (Gestão de Concursos) Órgão: ARISB - MG Prova: FUNDEP (Gestão de Concursos) - 2025 - ARISB - MG - Analista de Fiscalização e Regulação (Engenharia Química) |

Q3328113 Engenharia Química e Química Industrial

Na etapa de floculação nas estações de tratamento de água, o mecanismo de transporte predominante é função das dimensões das partículas desestabilizadas e da progressiva formação e crescimento dos flocos.

Nesse contexto, o fenômeno que é dado pelas diferenças de velocidade das linhas de corrente do fluido em escoamento, geralmente decorrente da introdução de energia externa, é denominado

A

Mistura Rápida.

B

Floculação Ortocinética.

C

Floculação Pericinética.

D

Sedimentação Diferencial.

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Q3328112

Ano: 2025 Banca: FUNDEP (Gestão de Concursos) Órgão: ARISB - MG Prova: FUNDEP (Gestão de Concursos) - 2025 - ARISB - MG - Analista de Fiscalização e Regulação (Engenharia Química) |

Q3328112 Engenharia Química e Química Industrial

A sedimentação é uma operação presente em diversos sistemas de tratamento de esgotos e é aplicada em várias etapas e processos de tratamento.

O tipo de sedimentação na qual as partículas sedimentam-se mantendo sua identidade e conservando suas propriedades físicas, tais como forma, tamanho e densidade, é denominada

A

sedimentação floculenta.

B

sedimentação zonal.

C

sedimentação discreta.

D

sedimentação por compressão.

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Q3315223

Ano: 2025 Banca: CESPE / CEBRASPE Órgão: EMBRAPA Prova: CESPE / CEBRASPE - 2025 - EMBRAPA - Pesquisador – Área: Nanotecnologia – Subárea: Nanotecnologia |

Q3315223 Engenharia Química e Química Industrial

Tendo em vista que o uso de nanopartículas tem se expandido para diversos produtos de consumo, melhorando a qualidade, a segurança e as funcionalidades de diversos produtos, julgue o item que se segue, acerca da utilização de nanopartículas.

Óleos de peixes são candidatos ao nanoencapsulamento por spray-drying, que favorece a redução do sabor desses óleos e da oxidação dos óleos antes do consumo.

Certo

Errado

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Q3315188

Ano: 2025 Banca: CESPE / CEBRASPE Órgão: EMBRAPA Prova: CESPE / CEBRASPE - 2025 - EMBRAPA - Pesquisador – Área: Nanotecnologia – Subárea: Nanotecnologia |

Q3315188 Engenharia Química e Química Industrial

Julgue o item a seguir, referente à bionanotecnologia.

O uso de nanomateriais carbonáceos, tais como nanotubos de carbono e nanopartículas de fulerenos, em membranas de nanofiltração justifica-se pela sua capacidade dessalinizante e bactericida.

Certo

Errado

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Q3302169

Ano: 2025 Banca: CESPE / CEBRASPE Órgão: EMBRAPA Prova: CESPE / CEBRASPE - 2025 - EMBRAPA - Pesquisador – Área: Ciências Exatas e da Terra – Subárea: Química de Produtos Naturais |

Q3302169 Engenharia Química e Química Industrial

Julgue o item seguinte, relativo a métodos de extração de compostos naturais.

A extração com fluidos supercríticos é uma técnica avançada que utiliza fluidos como o dióxido de carbono em condições de alta pressão e temperatura para obter compostos naturais, com alta eficiência e baixo impacto ambiental.

Certo

Errado

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Questões de Concurso Sobre operações unitárias em engenharia química e química industrial

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