Questões Militares de Nutrição - Técnica Dietética e Gastronomia
Foram encontradas 206 questões
Ano: 2022
Banca:
Instituto Consulplan
Órgão:
PM-RN
Prova:
Instituto Consulplan - 2022 - PM-RN - Nutrição - Nutrição Clínica |
Q2090926
Nutrição
O ovo, do ponto de vista alimentício, é um alimento de origem animal, podendo ser de diversas espécies animais. São consumidos pelos humanos ao longo de milhares de anos. O ovo de galinha pode ser preparado de diversas formas como cozido,
mexido, omelete ou usado em preparações como ensopados, suflês, crepes ou bolos. Mas antes de ser usado é importante
avaliar a sua qualidade. Assinale, seguir, uma qualidade do ovo velho.
Ano: 2022
Banca:
Instituto Consulplan
Órgão:
PM-RN
Prova:
Instituto Consulplan - 2022 - PM-RN - Nutrição - Nutrição Clínica |
Q2090915
Nutrição
Queijo é o produto fresco ou maturado, sólido ou cremoso, obtido pela coagulação do leite pasteurizado por meio de ação
isolada ou combinada do coalho, fermento láctico, calor ou outro agente coagulante seguido pela drenagem parcial do soro,
presente na massa resultante dessa coagulação. A grande variedade de queijos depende de vários fatores, como os tipos de
leite, os processos de fabricação, os tipos de fermentos adicionados, a utilização de derivados de leite e a maturação.
(PHILIPPI, 2006.)
Há um “de origem francesa, produzido com leite de vaca semidesnatado, tem massa cremosa, branco-amarelada, e sabor picante. Pode ser servido com pão, biscoitos e torradas. Serve também de base para canapés”. As características descritas se referem a qual tipo de queijo?
Há um “de origem francesa, produzido com leite de vaca semidesnatado, tem massa cremosa, branco-amarelada, e sabor picante. Pode ser servido com pão, biscoitos e torradas. Serve também de base para canapés”. As características descritas se referem a qual tipo de queijo?
Ano: 2022
Banca:
Instituto Consulplan
Órgão:
PM-RN
Prova:
Instituto Consulplan - 2022 - PM-RN - Nutrição - Nutrição Clínica |
Q2090913
Nutrição
Hortaliça é a denominação genérica para legumes e verduras, que são plantas ou parte de plantas que servem para o
consumo humano. De acordo com a parte comestível da planta, as verduras e os legumes podem ser classificados em: folhas;
sementes; raízes e tubérculos; bulbos; flores; frutos e caules. Assinale uma hortaliça classificada como caule.
Ano: 2022
Banca:
Instituto Consulplan
Órgão:
PM-RN
Prova:
Instituto Consulplan - 2022 - PM-RN - Nutrição - Nutrição Clínica |
Q2090911
Nutrição
As gorduras sofrem mudanças durante o aquecimento em altas temperaturas. Pelo fato de apresentarem diferentes pontos
de fumaça, quando utilizadas para frituras, devem ser escolhidas aquelas que apresentam maior resistência à temperatura.
Diante do exposto, analise as afirmativas a seguir.
I. O glicerol é desidratado, originando a acroleína, substância volátil e irritante à mucosa gástrica. II. A hidrólise pode ser observada a olho nu pela liberação de uma fumaça densa e branca. III. O óleo de soja e o de girassol são os que apresentam maior temperatura até o aparecimento do ponto de fumaça.
Está correto o que se afirma em
I. O glicerol é desidratado, originando a acroleína, substância volátil e irritante à mucosa gástrica. II. A hidrólise pode ser observada a olho nu pela liberação de uma fumaça densa e branca. III. O óleo de soja e o de girassol são os que apresentam maior temperatura até o aparecimento do ponto de fumaça.
Está correto o que se afirma em
Ano: 2022
Banca:
Instituto Consulplan
Órgão:
PM-RN
Prova:
Instituto Consulplan - 2022 - PM-RN - Nutrição - Nutrição Clínica |
Q2090908
Nutrição
Em técnica dietética, açúcar é o termo empregado para designar os carboidratos mais simples, incluindo os monossacarídeos
e os dissacarídeos. Os açúcares podem ser consumidos de forma direta ou indireta, apresentando inúmeras formas de
preparação e aplicação. Há um açúcar usado em confeitos de açúcar para prevenir a cristalização da sacarose, utilizado, por
exemplo, em conservas e xaropes de frutas. Trata-se de: