Segundo Ornellas (2013), assinale a afirmativa correta sobr...

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Ano: 2025 Banca: Marinha Órgão: CAP Prova: Marinha - 2025 - CAP - Praça da Marinha - Nutrição e Dietética |

Q4171365 Nutrição

Segundo Ornellas (2013), assinale a afirmativa correta sobre o preparo de leguminosas.

O tratamento térmico mostra uma influência ineficaz na inativação dos inibidores de tripsina.

O remolho e o tratamento térmico são capazes de reduzir significativamente os teores de rafinose e estaquiose.

Não há tratamento eficaz para a redução ou inibição dos fitatos e polifenóis.

As leguminosas secas devem ficar algumas horas de remolho antes do cozimento e fervidas na própria água de cocção.

A adição de sal e gordura neutraliza a espuma formada na fervura inicial da leguminosa e também auxilia no cozimento dos grãos.

Incorreta. Gabarito oficial da banca:

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