De acordo com a classificação botânica, o brócolis é considerado

A classificação botânica das hortaliças indica características de estrutura e composição química que irão determinar a forma e preparação a ser escolhida. Assinale a opção que apresenta as hortaliças classificadas como folhas. 

Os processos básicos de cocção de alimentos se realizam por meio de calor úmido, seco e misto. São métodos de cocção por calor úmido, seco e misto, respectivamente:     

Com relação ao café, é correto afirmar que

As temperaturas de cocção adequadas para as carnes ao ponto estão entre

Com relação aos açúcares, assinale a opção correta.

Com relação às modificações que as verduras sofrem durante a cocção, assinale a opção correta.

Com relação aos termos usados habitualmente na cozinha, é correto afirmar que

Informe se é falso (F) ou verdadeiro (V) o que se afirma abaixo sobre bebidas diversas. A seguir, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta.

( ) Caperitif - aperitivo amarelado produzido na África do Sul, feito de vinho e álcool de ervas, semelhante ao vermouth.

( ) Baunilha - ingrediente de certa utilidade no bar. É usado como aromatizante.

( ) Cidra - bebida fermentada feita à base de maçã.

( ) Kava-Ava-Ava - bebida fermentada feita à base de mel.

Em relação à classificação geral das bebidas alcoólicas, relacione a coluna da esquerda (processo de produção) com a coluna da direita (bebida) e, em seguida, marque a alternativa correta. Alguns números poderão se repetir.

1 – Destilação

2 – Fermentação

3 – Infusão / composta

( ) Aguardente de cana de açúcar

( ) Licor de frutas

( ) Vermouth

( ) Saquê

( ) Cerveja

O licor é basicamente uma bebida doce, em geral com sabor de frutas ou ervas. Os licores podem ser elaborados pelos seguintes processos ou por sua combinação, exceto:

Com relação ao coquetel, assinale (V) para verdadeiro e (F) para falso. Em seguida, marque a opção que apresenta a sequência correta.

( ) É caracterizado pelo serviço volante não superior a três horas (média duração), com os convidados sendo atendidos de pé na maioria das vezes.

( ) A escolha correta do sistema de serviço e das variedades de comidas e bebidas de qualidade são requisitos para que se obtenha sucesso em um coquetel.

( ) Os garçons deverão levar as bandejas para a cozinha, onde serão reabastecidas somente quando a bandeja estiver vazia, evitando o desperdício de alimentos, fator crucial para o sucesso do coquetel.

( ) No serviço volante de bebidas, deve-se evitar que os convidados vejam as garrafas do que está sendo servido, evitando um falatório sobre marcas dos produtos. Por esse motivo, não são montados bares dentro do salão.

Considerando as categorias de cocktails, classificadas de acordo com a temperatura e a dosagem das bebidas, assinale a alternativa que completa corretamente a lacuna abaixo.

_______ são bebidas servidas em copos grandes, sendo refrescantes e geralmente compostas por aguardente misturada com refrigerantes, sucos de frutas ou água com gás e bastante gelo. Exemplo: Gin Fizz, Tom Collins e Horse’s Neck.

Para um banquete, existem tipos de serviços que devem ser escolhidos conforme o gosto do cliente e outras características como número de pessoas a serem servidas, poder aquisitivo, entre outras.

Assinale a alternativa correta.

No que se diz respeito à venda, planejamento e organização de um evento, pode-se dizer que a prática e experiência podem garantir a aplicação adequada de procedimentos, além de torná-los mais automáticos. Assinale a alternativa que não representa uma preocupação rotineira em eventos.

Relacione as colunas abaixo e assinale a alternativa que apresenta a sequência correta.

1 – Anisiado

2 – Bitter

3 – Cachaça

4 – Champagne

( ) Aguardente típica do Brasil, destilada de cana-de-açúcar.

( ) Bebida obtida por meio da infusão, no álcool neutro, de plantas aromáticas, como o anis, o alcaçuz e a erva-doce, e tem teor alcoólico que varia de 40 a 45ºGL.

( ) Vinho espumante natural com gás carbônico, resultante de uma segunda fermentação alcoólica em garrafas ou recipientes hermeticamente fechados.

( ) Bebida geralmente amarga, feita de raízes de plantas, frutas e cascas de árvore maceradas em álcool neutro. Seus principais ingredientes são a laranja, a genciana e o quinino. Seu teor alcoólico varia entre 20 e 45ºGL.

Assinale a alternativa que contenha somente bebidas que podem ser produzidas por meio de infusão (bebidas compostas):

Analise as frases a seguir:

I- – “É um fermentado de arroz com graduação alcoólica entre 14 e 18ºGL. É uma bebida tipicamente japonesa e deve ser ingerida em pequenos goles, quente (40ºC aproximadamente), porque, com o calor, despertam-se sue aroma e seu sabor.”;

II- – “É uma aguardente nobre de fama mundial, obtida da fermentação e destilação de diversos cereais, como cevada, milho, trigo e centeio. Esse tipo de bebida é armazenada em tonéis de carvalho por tempo variável (medido em anos), de acordo com o tipo de produto que se pretende obter. O tipo mais famoso é o escocês.”;

As assertivas I e II fazem alusão, respectivamente, a quais tipos de bebidas?

Os cocktails podem ser classificados por categoria, de acordo com a dosagem e a temperatura das bebidas. Com base nesse tipo de classificação, assinale a alternativa correspondente aos short drinks.

No que diz respeito à preparação dos utensílios do ménage, que consiste em lavar, polir e reabastecer os utensílios, como galheteiros, saleiros, pimenteiras, queijeiras, etc., a fim de colocá-los em condições de uso no restaurante, marque a alternativa incorreta.