Questões Militares de Nutrição - Técnica Dietética e Gastronomia - Página 4

Q739632

Ano: 2016 Banca: Marinha Órgão: CAP Prova: Marinha - 2016 - CAP - Cabo - Técnico em Nutrição e Dietética |

Q739632 Nutrição

O ovo apresenta inúmeras funções ao ser incorporado a uma preparação. Na preparação de molho maionese, a função do ovo é:

A

espessar.

B

emulsificar.

C

unir.

D

envolver.

E

aerar.

Incorreta. Gabarito oficial da banca:

Treine mais com um simulado focado no seu concurso. Criar simulado

Parabéns! Você acertou!

Está mandando bem! Treine mais em um simulado completo. Criar simulado

Q739631

Ano: 2016 Banca: Marinha Órgão: CAP Prova: Marinha - 2016 - CAP - Cabo - Técnico em Nutrição e Dietética |

Q739631 Nutrição

As hortaliças podem ser cortadas em formatos diferentes para atender às exigências estéticas de certas receitas. O corte designado "Juliana" tem a seguinte característica:

A

corte em forma de bolinhas de tamanhos diversos, utilizando-se um cortador especial.

B

corte em cubo de 1cm.

C

forma de cilindro, com pedaços de 3 a 4 cm

D

tirinhas de 4 a 5cm de comprimento por 2 a 3 mm de largura.

E

cubos de 2 a 3 mm²

Incorreta. Gabarito oficial da banca:

Errou um tema comum da banca? Veja o que mais costuma cair no Raio-X. Ver raio-X

Parabéns! Você acertou!

Essa questão segue o padrão da banca! Veja o que mais costuma cair. Ver raio-X

Q739630

Ano: 2016 Banca: Marinha Órgão: CAP Prova: Marinha - 2016 - CAP - Cabo - Técnico em Nutrição e Dietética |

Q739630 Nutrição

A sopa elaborada com purê de vegetais e molho bechamel é chamada de sopa

A

mista.

B

creme.

C

velouté.

D

purê.

E

típica.

Incorreta. Gabarito oficial da banca:

Compare seu desempenho com quem faz o mesmo concurso. Ver concorrência

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Compare seu desempenho com quem faz o mesmo concurso. Ver concorrência

Q739628

Ano: 2016 Banca: Marinha Órgão: CAP Prova: Marinha - 2016 - CAP - Cabo - Técnico em Nutrição e Dietética |

Q739628 Nutrição

Assinale a opção que apresenta uma técnica de preparo.

A

Descascar.

B

Lavar.

C

Picar.

D

Limpar.

E

Coccionar.

Incorreta. Gabarito oficial da banca:

Veja como esse erro impacta seu desempenho geral. Ver estatísticas

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Q739624

Ano: 2016 Banca: Marinha Órgão: CAP Prova: Marinha - 2016 - CAP - Cabo - Técnico em Nutrição e Dietética |

Q739624 Nutrição

O leite condensado é submetido à evaporação até

A

3/4 do volume iniciai e adicionado de 60% de açúcar.

B

1/3 do volume iniciai e adicionado de 40% de açúcar.

C

1/2 do volume inicial e adicionado de 50% de açúcar.

D

1/3 do volume inicial e adicionado de 50% de açúcar.

E

1/2 do volume inicial e adicionado de 40% de açúcar.

Incorreta. Gabarito oficial da banca:

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Q739617

Ano: 2016 Banca: Marinha Órgão: CAP Prova: Marinha - 2016 - CAP - Cabo - Técnico em Nutrição e Dietética |

Q739617 Nutrição

Assinale a opção que apresenta características do leite longa vida.

A

É um produto isento de gordura.

B

É um produto natural obtido por ordenha mecânica e que exige distribuição com prioridade de tempo.

C

E obtido a partir do leite em pó desengordurado, reconstituído, no qual é adicionado leite natural para elevar o teor de gordura (leite parcialmente desengordurado).

D

Apresenta ótima qualidade, é homogeneizado e submetido à temperatura ultraelevada.

E

É um produto natural, integral e pasteurizado.

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Q739610

Ano: 2016 Banca: Marinha Órgão: CAP Prova: Marinha - 2016 - CAP - Cabo - Técnico em Nutrição e Dietética |

Q739610 Nutrição

Quantos minutos são necessários para o preparo de ovo cozido duro?

A

5

B

8

C

10

D

12

E

15

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Q739608

Ano: 2016 Banca: Marinha Órgão: CAP Prova: Marinha - 2016 - CAP - Cabo - Técnico em Nutrição e Dietética |

Q739608 Nutrição

O corte da carne picada deve obedecer a um mesmo padrão de tamanho e formato, para uma boa apresentação e cocção uniforme. Qual é o corte que deve apresentar cubos de, aproximadamente, 4 cm?

A

Goulash.

B

Iscas.

C

Picadinho.

D

Brochette.

E

Escalope.

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Q739607

Ano: 2016 Banca: Marinha Órgão: CAP Prova: Marinha - 2016 - CAP - Cabo - Técnico em Nutrição e Dietética |

Q739607 Nutrição

Assinale a opção que apresenta um processo de cocção por calor úmido.

A

Ar confinado.

B

Cocção em forno.

C

Cocção a vapor sob pressão.

D

Imersão em fritura.

E

Grelha.

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Q739602

Ano: 2016 Banca: Marinha Órgão: CAP Prova: Marinha - 2016 - CAP - Cabo - Técnico em Nutrição e Dietética |

Q739602 Nutrição

De acordo com a classificação botânica, o brócolis é considerado

A

caule.

B

folha.

C

fruto.

D

bulbo.

E

flor.

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Q739601

Ano: 2016 Banca: Marinha Órgão: CAP Prova: Marinha - 2016 - CAP - Cabo - Técnico em Nutrição e Dietética |

Q739601 Nutrição

A classificação botânica das hortaliças indica características de estrutura e composição química que irão determinar a forma e preparação a ser escolhida. Assinale a opção que apresenta as hortaliças classificadas como folhas.

A

Bertalha, alho-poró e alcachofra.

B

Couve-flor, espinafre e agrião.

C

Mostarda, repolho e couve.

D

Jiló, aspargo e repolho.

E

Nabo, alface e salsa.

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Q739597

Ano: 2016 Banca: Marinha Órgão: CAP Prova: Marinha - 2016 - CAP - Cabo - Técnico em Nutrição e Dietética |

Q739597 Nutrição

Os processos básicos de cocção de alimentos se realizam por meio de calor úmido, seco e misto. São métodos de cocção por calor úmido, seco e misto, respectivamente:

A

brasear, assar e ferver.

B

refogar, fritar e assar.

C

ferver, saltear e ensopar.

D

ensopar, frigir e brasear.

E

ferver, refogar e assar.

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Q680171

Ano: 2016 Banca: Marinha Órgão: CSM Prova: Marinha - 2016 - CSM - Primeiro Tenente - Nutrição |

Q680171 Nutrição

Com relação ao café, é correto afirmar que

A

a espécie arábica produz grãos de menor qualidade.

B

no seu preparo, deve-se utilizar água recém fervida e resfriada à 92-96°C.

C

a concentração da infusão varia de acordo com o método de preparo, sendo utilizada, geralmente, a concentração de 3 a 5%.

D

o café-creme é acompanhado de creme de chantilly.

E

recomenda-se não aquecer a infusão para evitar a perda de cafeína.

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Q680162

Ano: 2016 Banca: Marinha Órgão: CSM Prova: Marinha - 2016 - CSM - Primeiro Tenente - Nutrição |

Q680162 Nutrição

As temperaturas de cocção adequadas para as carnes ao ponto estão entre

A

50° a 60°C.

B

60° a 70°C.

C

70° a 80°C.

D

80° a 90°C.

E

90° a 100°C.

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Q680160

Ano: 2016 Banca: Marinha Órgão: CSM Prova: Marinha - 2016 - CSM - Primeiro Tenente - Nutrição |

Q680160 Nutrição

Com relação aos açúcares, assinale a opção correta.

A

Um dos ácidos utilizados para produzir o açúcar invertido é o cremor tártaro.

B

0 sinal de decomposição comum aos doces em pasta e balas é o mofo.

C

Os dois açúcares com poder edulcorante maior que a sacarose são o açúcar invertido e a xilose.

D

A solubilidade dos açúcares é inversamente proporcional ao aumento da temperatura.

E

A cristalização dos açúcares pode ser acelerada pela presença de xarope de milho e mel.

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Q680141

Ano: 2016 Banca: Marinha Órgão: CSM Prova: Marinha - 2016 - CSM - Primeiro Tenente - Nutrição |

Q680141 Nutrição

Com relação às modificações que as verduras sofrem durante a cocção, assinale a opção correta.

A

A clorofila, pela ação de ácido, torna-se mais verde.

B

A antocianina não se altera pela cocção prolongada.

C

As flavonas ficam amareladas pela ação de ácidos.

D

O caroteno é muito sensível em meio alcalino.

E

O licopeno torna-se alaranjado pela ação de ácidos.

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Q680135

Ano: 2016 Banca: Marinha Órgão: CSM Prova: Marinha - 2016 - CSM - Primeiro Tenente - Nutrição |

Q680135 Nutrição

Com relação aos termos usados habitualmente na cozinha, é correto afirmar que

A

fondant é submeter o açúcar à desidratação até formação de pigmento escurecido e aparecimento do sabor de caramelo .

B

consommé é o refogado de carne cozida picada, simples ou com hortaliças.

C

clarificar é adicionar clara de ovo batida ao caldo concentrado de carne para retirar da superfície partículas de proteína coagulada.

D

"à romana” é um alimento revestido de uma envoltura de amido de milho, leite e ovos.

E

gratin é o corado superficialmente na grelha ou forno em preparação que leva queijo e manteiga.

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Q680543

Ano: 2015 Banca: Aeronáutica Órgão: FAB Prova: Aeronáutica - 2015 - FAB - Taifeiro da Aeronáutica – Arrumador |

Q680543 Nutrição

Informe se é falso (F) ou verdadeiro (V) o que se afirma abaixo sobre bebidas diversas. A seguir, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta.

( ) Caperitif - aperitivo amarelado produzido na África do Sul, feito de vinho e álcool de ervas, semelhante ao vermouth.

( ) Baunilha - ingrediente de certa utilidade no bar. É usado como aromatizante.

( ) Cidra - bebida fermentada feita à base de maçã.

( ) Kava-Ava-Ava - bebida fermentada feita à base de mel.

A

V – V – V – F

B

F – V – V – F

C

V – F – V – V

D

F – V – F – V

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Q680541

Ano: 2015 Banca: Aeronáutica Órgão: FAB Prova: Aeronáutica - 2015 - FAB - Taifeiro da Aeronáutica – Arrumador |

Q680541 Nutrição

Em relação à classificação geral das bebidas alcoólicas, relacione a coluna da esquerda (processo de produção) com a coluna da direita (bebida) e, em seguida, marque a alternativa correta. Alguns números poderão se repetir.

1 – Destilação

2 – Fermentação

3 – Infusão / composta

( ) Aguardente de cana de açúcar

( ) Licor de frutas

( ) Vermouth

( ) Saquê

( ) Cerveja

A

2 – 2 – 2 – 1 – 3

B

1 – 2 – 2 – 3 – 3

C

1 – 3 – 3 – 2 – 2

D

2 – 3 – 3 – 1 – 1

Incorreta. Gabarito oficial da banca:

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Q680540

Ano: 2015 Banca: Aeronáutica Órgão: FAB Prova: Aeronáutica - 2015 - FAB - Taifeiro da Aeronáutica – Arrumador |

Q680540 Nutrição

O licor é basicamente uma bebida doce, em geral com sabor de frutas ou ervas. Os licores podem ser elaborados pelos seguintes processos ou por sua combinação, exceto:

A

infusão

B

filtração

C

destilação

D

fermentação

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Questões Militares Sobre técnica dietética e gastronomia em nutrição

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