Questões Militares
Sobre técnica dietética e gastronomia em nutrição
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“Trata-se do cozinheiro especializado em preparações frias, charcutarias, saladas, molhos frios, bufês e peças moldadas no gelo ou outros materiais. Hierarquicamente está no mesmo plano do chefe confeiteiro.”
Assinale a opção a que se refere a definição.
“Seus ingredientes são farinha de trigo, manteiga em consistência cremosa, ovo, açúcar de confeiteiro e essência de baunilha. Esta massa deve sempre ser trabalhada até que todos os seus elementos estejam devidamente ligados. É necessário que seja resfriada antes do uso, que pode ser em biscoitos, tortas e tarteletas.”
A definição apresentada se refere a que tipo de massa?
“São complementos de molhos, sopas e massas com a finalidade de melhorar o aroma e a textura dos comestíveis.”
Assinale a opção que não é um embelezador e melhorador de sabor.
Correlacione o tipo de azeite de oliva virgem, com o seu nível de acidez e assinale a opção que apresenta a sequencia correta.
TIPO
1 - Extra virgem
2 - Virgem fino
3 - Virgem comum
( ) menor que 2,0g/ 100g
( ) menor que 3,3g/ 100g
( ) menor que 1,0g/100g
Com relação ao preparo de pães, correlacione os ingredientes que podem ser adicionados a esse preparo às suas respectivas funções e assinale a opção correta.
INGREDIENTES
I- Sal
II- Açúcar
III- Água
IV- Leite
V- Gordura
FUNÇÕES
( ) Aumenta a maciez; aumenta a velocidade de fermentação; retém a umidade.
( ) Forma a rede de glúten; permite a atuação do fermento; controla a temperatura.
( ) Garante maciez; confere umidade à massa; quando adicionada em excesso, dificulta a ação do fermento.
( ) Retém água; controla a fermentação; fortalece a rede de glúten.
( ) Favorece a coloração; confere sabor; favorece a
maciez.
TIPOS
I- Arroz integral II- Arroz polido lll- Arroz arbóreo IV- Arroz parboilizado
CARACTERÍSTICAS
( ) É considerado um produto semi-integral. ( ) É mais nutritivo e de cocção mais demorada que o arroz branco. ( ) Após cozido, tem consistência cremosa e, por isso, é usado para preparar risoto. ( ) Apresenta maior valor nutritivo e rendimento que o arroz branco. ( ) É a variedade mais consumida no Brasil e costuma acompanhar o feijão nas refeições.
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