Questões Militares de Nutrição - Técnica Dietética e Gastronomia - Página 3

Q831846

Ano: 2017 Banca: Marinha Órgão: CSM Prova: Marinha - 2017 - CSM - Primeiro Tenente - Nutrição e Diética |

Q831846 Nutrição

Com relação ao pré-preparo e ao preparo dos alimentos, assinale a opção correta.

A

Um dos processos comuns de amaciamento é deixar a carne em vinha d'alhos por algum tempo. O pH básico do vinha d'alhos hidrolisa a proteína continuando a maturação conferida pelo ácido-lático.

B

O calor seco pode ser utilizado em carnes menos macias.

C

A presença de minerais na água de cozimento de leguminosas facilita a cocção.

D

A cocção rápida em temperatura branda determina o endurecimento da carne pela retração brusca.

E

Ao adicionar ácido na água para cocção de ovos, a parte externa coagula imediatamente e evita vazamentos.

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Q831842

Ano: 2017 Banca: Marinha Órgão: CSM Prova: Marinha - 2017 - CSM - Primeiro Tenente - Nutrição e Diética |

Q831842 Nutrição

Assinale a opção que apresenta o alimento que possui menor temperatura de ponto de fumaça, em graus Celsius.

A

Óleo de soja.

B

Óleo de milho.

C

Gordura vegetal hidrogenada.

D

Óleo de canola.

E

Óleo de girassol.

Q831839

Ano: 2017 Banca: Marinha Órgão: CSM Prova: Marinha - 2017 - CSM - Primeiro Tenente - Nutrição e Diética |

Q831839 Nutrição

Entre as leguminosas, a soja destaca-se por seu alto valor nutricional e por possuir algumas vitaminas e minerais em quantidades superiores a outros grãos. Os produtos de soja (leite e queijos) obtidos pelo processo tradicional possuem baixa aceitabilidade por parte dos consumidores em decorrência do sabor característico que apresentam devido à presença de

A

isoflavona.

B

faseolamina.

C

genisteína.

D

daidzeína.

E

lipoxigenases.

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Q831834

Ano: 2017 Banca: Marinha Órgão: CSM Prova: Marinha - 2017 - CSM - Primeiro Tenente - Nutrição e Diética |

Q831834 Nutrição

Assinale a opção correta com relação aos tipos de arroz.

A

Malekizado: é macerado em água fria e submetido a vapor em alta temperatura (600 a 700°C); posteriormente, é desidratado, descascado e são retiradas a cutícula e o germe. É um produto semi-integral.

B

Integral: sofre remoção da casca e cutícula. É mais nutritivo do que o polido, sendo fonte de fibras, proteínas e vitaminas do complexo B.

C

Parboilizado: de grão longo e submetido à cocção antes do beneficiamento. Com relação ao arroz agulhinha, possui menor valor nutritivo e maior rendimento.

D

Preto: é consumido em preparações culinárias sofisticadas. Este tipo de arroz (preto ou pigmentado) é rico em betalaína.

E

Dourado: é um alimento geneticamente modificado que apresenta altos teores de antocianinas.

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Q783636

Ano: 2017 Banca: IDECAN Órgão: CBM-DF Prova: IDECAN - 2017 - CBM-DF - 2º Tenente - Nutrição |

Q783636 Nutrição

As verduras e os legumes são plantas ou partes de plantas que servem para o consumo humano, como folhas, flores, frutos, caules, sementes, tubérculos e raízes. De acordo com a parte comestível da planta, as verduras e os legumes podem ser classificados em, EXCETO:

A

Bulbo (alho-poró, cebola e aipo).

B

Caules (acelga, aspargo e palmito).

C

Flores (alcachofra, brócolis e couve-flor).

D

Frutos (abóbora, jiló, quiabo e berinjela).

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Q783621

Ano: 2017 Banca: IDECAN Órgão: CBM-DF Prova: IDECAN - 2017 - CBM-DF - 2º Tenente - Nutrição |

Q783621 Nutrição

O ovo é constituído de casca, clara e gema. A clara é composta por uma espessa mistura de proteínas e água, situada ao redor da gema, com a finalidade de mantê-la centralizada. São consideradas proteínas presentes na clara, EXCETO:

A

Livitina.

B

Avidina.

C

Lisozima.

D

Ovoglobulina.

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Q739645

Ano: 2016 Banca: Marinha Órgão: CAP Prova: Marinha - 2016 - CAP - Cabo - Técnico em Nutrição e Dietética |

Q739645 Nutrição

Assinale a opção que apresenta um edulcorante natural.

A

Sacarina.

B

Esteviosídio.

C

Ciclamato.

D

Acessulfame K.

E

Aspartame.

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Q739642

Ano: 2016 Banca: Marinha Órgão: CAP Prova: Marinha - 2016 - CAP - Cabo - Técnico em Nutrição e Dietética |

Q739642 Nutrição

Com relação ao arroz, correlacione o tipo às suas respectivas características e, em seguida, assinale a opção correta.
TIPOS
I- Arroz integral II- Arroz polido lll- Arroz arbóreo IV- Arroz parboilizado
CARACTERÍSTICAS
( ) É considerado um produto semi-integral. ( ) É mais nutritivo e de cocção mais demorada que o arroz branco. ( ) Após cozido, tem consistência cremosa e, por isso, é usado para preparar risoto. ( ) Apresenta maior valor nutritivo e rendimento que o arroz branco. ( ) É a variedade mais consumida no Brasil e costuma acompanhar o feijão nas refeições.

A

(II) (IV) (III) (-) (I)

B

(-) (I) (ll) (IV) (III)

C

(II) (lll) (I) (-) (IV)

D

(IV) (lll) (II) (I) (-)

E

(-) (I) (lll) (IV) (II)

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Q739641

Ano: 2016 Banca: Marinha Órgão: CAP Prova: Marinha - 2016 - CAP - Cabo - Técnico em Nutrição e Dietética |

Q739641 Nutrição

Qual é o mais doce dos açúcares simples que tem sido amplamente utilizado em alimentos processados?

A

Frutose.

B

Glicose.

C

Sacarose.

D

Lactose.

E

Galactose.

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Q739639

Ano: 2016 Banca: Marinha Órgão: CAP Prova: Marinha - 2016 - CAP - Cabo - Técnico em Nutrição e Dietética |

Q739639 Nutrição

Ao se bater clara de ovo, ocorre retenção de ar devido à viscosidade da ovoalbumina, o que confere esponjosidade e leveza às preparações. A adição de limão (ácido) ou açúcar às claras batidas gera:

A

menor estabilidade.

B

maior estabilidade.

C

manutenção da estabilidade.

D

aumento do volume.

E

diminuição do volume.

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Q739635

Ano: 2016 Banca: Marinha Órgão: CAP Prova: Marinha - 2016 - CAP - Cabo - Técnico em Nutrição e Dietética |

Q739635 Nutrição

Qual alimento é classificado como tubérculo ou raiz?

A

Repolho.

B

Chuchu.

C

Alho-poró.

D

Beterraba.

E

Cebola.

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Q739632

Ano: 2016 Banca: Marinha Órgão: CAP Prova: Marinha - 2016 - CAP - Cabo - Técnico em Nutrição e Dietética |

Q739632 Nutrição

O ovo apresenta inúmeras funções ao ser incorporado a uma preparação. Na preparação de molho maionese, a função do ovo é:

A

espessar.

B

emulsificar.

C

unir.

D

envolver.

E

aerar.

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Q739631

Ano: 2016 Banca: Marinha Órgão: CAP Prova: Marinha - 2016 - CAP - Cabo - Técnico em Nutrição e Dietética |

Q739631 Nutrição

As hortaliças podem ser cortadas em formatos diferentes para atender às exigências estéticas de certas receitas. O corte designado "Juliana" tem a seguinte característica:

A

corte em forma de bolinhas de tamanhos diversos, utilizando-se um cortador especial.

B

corte em cubo de 1cm.

C

forma de cilindro, com pedaços de 3 a 4 cm

D

tirinhas de 4 a 5cm de comprimento por 2 a 3 mm de largura.

E

cubos de 2 a 3 mm²

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Q739630

Ano: 2016 Banca: Marinha Órgão: CAP Prova: Marinha - 2016 - CAP - Cabo - Técnico em Nutrição e Dietética |

Q739630 Nutrição

A sopa elaborada com purê de vegetais e molho bechamel é chamada de sopa

A

mista.

B

creme.

C

velouté.

D

purê.

E

típica.

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Q739628

Ano: 2016 Banca: Marinha Órgão: CAP Prova: Marinha - 2016 - CAP - Cabo - Técnico em Nutrição e Dietética |

Q739628 Nutrição

Assinale a opção que apresenta uma técnica de preparo.

A

Descascar.

B

Lavar.

C

Picar.

D

Limpar.

E

Coccionar.

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Q739624

Ano: 2016 Banca: Marinha Órgão: CAP Prova: Marinha - 2016 - CAP - Cabo - Técnico em Nutrição e Dietética |

Q739624 Nutrição

O leite condensado é submetido à evaporação até

A

3/4 do volume iniciai e adicionado de 60% de açúcar.

B

1/3 do volume iniciai e adicionado de 40% de açúcar.

C

1/2 do volume inicial e adicionado de 50% de açúcar.

D

1/3 do volume inicial e adicionado de 50% de açúcar.

E

1/2 do volume inicial e adicionado de 40% de açúcar.

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Q739617

Ano: 2016 Banca: Marinha Órgão: CAP Prova: Marinha - 2016 - CAP - Cabo - Técnico em Nutrição e Dietética |

Q739617 Nutrição

Assinale a opção que apresenta características do leite longa vida.

A

É um produto isento de gordura.

B

É um produto natural obtido por ordenha mecânica e que exige distribuição com prioridade de tempo.

C

E obtido a partir do leite em pó desengordurado, reconstituído, no qual é adicionado leite natural para elevar o teor de gordura (leite parcialmente desengordurado).

D

Apresenta ótima qualidade, é homogeneizado e submetido à temperatura ultraelevada.

E

É um produto natural, integral e pasteurizado.

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Q739610

Ano: 2016 Banca: Marinha Órgão: CAP Prova: Marinha - 2016 - CAP - Cabo - Técnico em Nutrição e Dietética |

Q739610 Nutrição

Quantos minutos são necessários para o preparo de ovo cozido duro?

A

5

B

8

C

10

D

12

E

15

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Q739608

Ano: 2016 Banca: Marinha Órgão: CAP Prova: Marinha - 2016 - CAP - Cabo - Técnico em Nutrição e Dietética |

Q739608 Nutrição

O corte da carne picada deve obedecer a um mesmo padrão de tamanho e formato, para uma boa apresentação e cocção uniforme. Qual é o corte que deve apresentar cubos de, aproximadamente, 4 cm?

A

Goulash.

B

Iscas.

C

Picadinho.

D

Brochette.

E

Escalope.

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Q739607

Ano: 2016 Banca: Marinha Órgão: CAP Prova: Marinha - 2016 - CAP - Cabo - Técnico em Nutrição e Dietética |

Q739607 Nutrição

Assinale a opção que apresenta um processo de cocção por calor úmido.

A

Ar confinado.

B

Cocção em forno.

C

Cocção a vapor sob pressão.

D

Imersão em fritura.

E

Grelha.

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Questões Militares Sobre técnica dietética e gastronomia em nutrição

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