Questões Militares de Nutrição - Higiene e Vigilância Sanitária - Página 7

Q648452

Ano: 2012 Banca: Marinha Órgão: CSM Prova: Marinha - 2012 - CSM - Primeiro Tenente - Nutrição |

Q648452 Nutrição

Quanto à utilização de óleos em preparações fritas, é correto afirmar que:

A

os óleos e gorduras utilizados em frituras não devem ser aquecidos a mais de 100°C.

B

as características sensoriais como cor e odor não indicam a necessidade de se desprezar o óleo.

C

o óleo não deve ser reutilizado mesmo se sejam utilizados filtros próprios e que suas características sensoriais permaneçam adequadas.

D

quando se utiliza fritadeiras com filtro, sem o controle recomendado pelo fabricante, deve-se trocar o óleo a cada seis horas.

E

o óleo utilizado para peixes só poderá ser reutilizado para o mesmo tipo de alimento, não havendo, portanto, a necessidade dos controles estabelecidos para outras finalidades .

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Q648444

Ano: 2012 Banca: Marinha Órgão: CSM Prova: Marinha - 2012 - CSM - Primeiro Tenente - Nutrição |

Q648444 Nutrição

Os Serviços de Nutrição Hospitalar devem ser providos de equipamentos de proteção individual, para a proteção do trabalhador, em virtude de ser um ambiente propício à ocorrência de acidentes. Os auxiliares de serviços da área de higienização devem usar, obrigatoriamente:

A

avental, mangote e luvas térmicas em tecido para amida.

B

tênis ou sandália antiderrapante.

C

luva de aço inox.

D

japona e calça impermeável forradas com manta.

E

óculos de segurança em policarbonato incolor para proteção dos olhos contra impactos.

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Q648427

Ano: 2012 Banca: Marinha Órgão: CSM Prova: Marinha - 2012 - CSM - Primeiro Tenente - Nutrição |

Q648427 Nutrição

Em Serviços de Nutrição Hospitalar, o recebimento de gêneros deve ser supervisionado por técnico ou nutricionista, sendo a avaliação qualitativa e quantitativa a base para um serviço adequado e comprometido com a qualidade. Neste sentido, a ficha de recebimento de gêneros deve conter itens de avaliação higiênico sanitário a serem avaliados, dentre eles:

A

a temperatura.

B

a quantidade entregue.

C

o horário da entrega.

D

o prazo de entrega.

E

o número do pedido.

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Q648426

Ano: 2012 Banca: Marinha Órgão: CSM Prova: Marinha - 2012 - CSM - Primeiro Tenente - Nutrição |

Q648426 Nutrição

Em relação à higienização do ambiente e de equipamentos, assinale a opção que apresenta apenas itens cuja periodicidade de limpeza recomendada seja semanal.

A

Reservatório de água, paredes e interruptores.

B

Rodapés, maçanetas e armários.

C

Armários, paredes e câmaras.

D

Estrados, geladeira e maçanetas.

E

Teto, portas e tomadas.

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Q704942

Ano: 2011 Banca: Marinha Órgão: CAP Prova: Marinha - 2011 - CAP - Cabo - Técnico em Nutrição e Dietética |

Q704942 Nutrição

Em uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) , são consideradas sobras alimentares os alimentos

A

prontos que foram deixados nos pratos dos comensais.

B

prontos que foram distribuídos, porém não foi verificada a temperatura.

C

industrializados armazenados fora do prazo de validade.

D

prontos que não foram distribuídos ou que ficaram no balcão, sob controle.

E

que foram para o lixo.

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Q704941

Ano: 2011 Banca: Marinha Órgão: CAP Prova: Marinha - 2011 - CAP - Cabo - Técnico em Nutrição e Dietética |

Q704941 Nutrição

Para desinfecção ambiental (pisos, paredes, câmaras frigoríficas), o desinfetante que apresenta melhor poder de ação e menor risco para os comensais é

A

a clorhexidine na diluição 1/ 10.000 .

B

o hipoclorito de sódio na diluição de 200ppm.

C

o quaternário de amônio.

D

o desinfetante fenólico.

E

o iodo a 0,5%.

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Q704937

Ano: 2011 Banca: Marinha Órgão: CAP Prova: Marinha - 2011 - CAP - Cabo - Técnico em Nutrição e Dietética |

Q704937 Nutrição

A possibilidade de contaminação cruzada deve ser sempre levada em consideração por meio de contato direto ou indireto que estejam ligados ao processo do alimento. Assinale a opção que NÃO representa um exemplo de contaminação cruzada .

A

Faca utilizada para cortar carne assada, .sendo a mesma que corta o vegetal cozido.

B

Utensílio usado para colocar carne crua na frigideira, sendo o mesmo que retira.

C

Câmara com frios abertos e vegetais não higienizados.

D

Mãos que entram em contato com alimento in natura, entrando em contato com o alimento pronto.

E

Facas afiadas num mesmo afiador, sem proceder à higiene adequada do próprio afiador ou das facas.

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Q704936

Ano: 2011 Banca: Marinha Órgão: CAP Prova: Marinha - 2011 - CAP - Cabo - Técnico em Nutrição e Dietética |

Q704936 Nutrição

Assinale a opção correta quanto à apresentação e ao armazenamento adequado dos ovos.

A

O ovo fresco apresenta-se alcalino devido à presença do CO₂ (gás carbônico).

B

Devem ser conservados em temperatura não inferior a 14° C, pois perdem CO₂ pela casca.

C

Podem ser conservados por 2 a 4 semanas a 5° C, desde que protegidos do sol e calor.

D

Os ovos velhos são fáceis de serem reconhecidos, pois quando imersos em água afundam.

E

O ovo fresco possui a gema espalhada e a clara aguada.

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Q704932

Ano: 2011 Banca: Marinha Órgão: CAP Prova: Marinha - 2011 - CAP - Cabo - Técnico em Nutrição e Dietética |

Q704932 Nutrição

A partir do reconhecimento do efeito negativo dos ruídos no comportamento humano, devem ser observados alguns cuidados na fase do planejamento físico da Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) , tais como:

A

as paredes, quando paralelas, devem ficar a mais de 17 metros de distância umas das outras a fim de evitar o eco.

B

evitar projetos com formas retas, por concentrarem e conduzirem o som.

C

instalar sistema de som com música ambiente, pois ajuda a diminuir os ruídos provocados pelos equipamentos e trabalhadores.

D

instalar equipamentos nos cantos ou junto às paredes, a fim de evitar a reflexão do som.

E

evitar aplicar material isolante nas bancadas de inox antes de sua fixação no concreto.

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Q704928

Ano: 2011 Banca: Marinha Órgão: CAP Prova: Marinha - 2011 - CAP - Cabo - Técnico em Nutrição e Dietética |

Q704928 Nutrição

Considerando o sistema de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC), assinale a opção que representa um Ponto Crítico de Controle (PCC).

A

Dosagem do cloro na água.

B

Higienização das mãos.

C

Exames médicos e análises laboratoriais.

D

Características de desempenho dos equipamentos.

E

Coleta de amostras de alimentos.

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Q704925

Ano: 2011 Banca: Marinha Órgão: CAP Prova: Marinha - 2011 - CAP - Cabo - Técnico em Nutrição e Dietética |

Q704925 Nutrição

Em relação à coleta de amostras de alimentos para análises microbiológicas, assinale a opção correta.

A

A quantidade de alimento deve ser, no mínimo, de 200 gramas.

B

As amostras armazenadas sob refrigeração devem permanecer em temperatura não superior a 4° C e por no máximo 72 horas.

C

As amostras podem ser coletadas em sacos plásticos ou frascos de vidro desinfetados com álcool ou cloro.

D

As amostras de água, suco e refrigerante podem ser congeladas a -10° C.

E

Nas coletas realizadas no balcão de distribuição de refeições, não devem ser utilizados os próprios utensílios que estão sendo usados para servir os alimentos.

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Q704924

Ano: 2011 Banca: Marinha Órgão: CAP Prova: Marinha - 2011 - CAP - Cabo - Técnico em Nutrição e Dietética |

Q704924 Nutrição

A higiene correta dos alimentos se caracteriza por processos pelos quais os alimentos se tornam higienicamente e sanitariamente adequados para o consumo. Em relação ao procedimento para a higiene dos vegetais, assinale a opção correta.

A

lavagem inicial bem feita elimina quase 100% das sujidades e microrganismos presentes.

B

Para a desinfecção é recomendado tanto compostos de cloro de origem orgânica como inorgânica.

C

Para retirada dos resíduos de cloro pode ser utilizada uma solução de vinagre a 0,5% na água de enxágue.

D

Os vegetais devem ficar imersos por 5 minutos na solução clorada.

E

A concentração da solução clorada pode variar de 100 a 250ppm.

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Q704922

Ano: 2011 Banca: Marinha Órgão: CAP Prova: Marinha - 2011 - CAP - Cabo - Técnico em Nutrição e Dietética |

Q704922 Nutrição

Em relação ao ponto de fumaça, que é aquele onde as gorduras sofrem mudanças durante o aquecimento, é correto afirmar que:

A

não é possível observá-lo a olho nu, apenas quimicamente pode-se identificar as mudanças.

B

o glicerol é desidratado originando acroleína, substância volátil e irritante de mucosa.

C

para preveni-lo, deve-se acrescentar, no momento da fritura, azeite extra virgem.

D

partículas suspensas, como a farinha dos empanados, não alteram o ponto de fumaça das gorduras.

E

todas as gorduras apresentam o mesmo ponto de fumaça, quando utilizadas para fritura.

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Q704921

Ano: 2011 Banca: Marinha Órgão: CAP Prova: Marinha - 2011 - CAP - Cabo - Técnico em Nutrição e Dietética |

Q704921 Nutrição

Assinale a opção INCORRETA em relação ao setor de lactário.

A

Não é permitido varrer, tirar pó ou limpar superfícies com panos secos.

B

Todos os acessórios e equipamentos do lactário devem ser de uso exclusivo.

C

O interior dos refrigeradores e o banho-maria devem ser limpos semanalmente.

D

Paredes, tetos, janelas e portas devem ser lavados quantas vezes forem necessários.

E

A temperatura exigida do refrigerador é entre 2° e 4°C.

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Q704916

Ano: 2011 Banca: Marinha Órgão: CAP Prova: Marinha - 2011 - CAP - Cabo - Técnico em Nutrição e Dietética |

Q704916 Nutrição

Em um serviço de distribuição do tipo buffet, qual alimento cuja sobra deve ser desprezada?

A

Geleia.

B

Frutas in natura.

C

Pães com recheio de linguiça.

D

Manteiga em bolinhas.

E

Biscoitos recheados.

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Q704913

Ano: 2011 Banca: Marinha Órgão: CAP Prova: Marinha - 2011 - CAP - Cabo - Técnico em Nutrição e Dietética |

Q704913 Nutrição

Em relação às etapas de procedimento e processamento de alimentos, assinale a opção correta.

A

No armazenamento sob refrigeração, os alimentos devem ser acondicionados em volumes ou utensílios com altura máxima de 30cm, a fim de favorecerem o resfriamento, o descongelamento e a própria cocção.

B

O congelamento é a etapa em que os alimentos passam da temperatura original para 0° C em seis horas.

C

Na refrigeração segura, os alimentos passam da temperatura original ou pós-cocção (55° C) para até 21° C em duas horas e daí até 4° C em seis horas.

D

O tempo de manipulação de produtos perecíveis em temperatura ambiente não deve exceder duas horas.

E

A cocção é a etapa onde os alimentos devem atingir a temperatura de 60° C no seu interior.

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Q704897

Ano: 2011 Banca: Marinha Órgão: CAP Prova: Marinha - 2011 - CAP - Cabo - Técnico em Nutrição e Dietética |

Q704897 Nutrição

Por quantas horas, no máximo, carnes temperadas cruas devem ser armazenadas sob refrigeração?

A

24

B

48

C

72

D

84

E

96

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Q681169

Ano: 2011 Banca: Aeronáutica Órgão: FAB Prova: Aeronáutica - 2011 - FAB - Taifeiro da Aeronáutica – Cozinheiro |

Q681169 Nutrição

Considerando os cuidados a serem observados na compra de pescados, assinale a afirmativa incorreta.

A

Os camarões devem ter a carapaça transparente.

B

Os peixes devem ter os olhos vítreos e afundados.

C

Os peixes já filetados devem estar firmes e macios.

D

As lagostas quando frescas devem reagir ao toque levantando a cauda.

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Q681165

Ano: 2011 Banca: Aeronáutica Órgão: FAB Prova: Aeronáutica - 2011 - FAB - Taifeiro da Aeronáutica – Cozinheiro |

Q681165 Nutrição

Assinale a alternativa que apresenta uma das vantagens do peróxido de hidrogênio, conhecido como água oxigenada, utilizado na higienização de ambientes.

A

Não requer enxágue.

B

Tem alto efeito residual.

C

É corrosivo com cobre, zinco e bronze.

D

Requer curto tempo de contato a baixas temperaturas.

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Q681162

Ano: 2011 Banca: Aeronáutica Órgão: FAB Prova: Aeronáutica - 2011 - FAB - Taifeiro da Aeronáutica – Cozinheiro |

Q681162 Nutrição

Gordura quente é um perigo, portanto alguns cuidados devem ser observados. Assinale a alternativa que apresenta uma recomendação que não deve ser seguida ao se fritar alimentos em gordura quente.

A

Seque bem os alimentos antes de fritá-los.

B

Não deixe a gordura passar de 2/3 da fritadeira.

C

Não acrescente água ou líquidos frios à gordura.

D

Salgue os alimentos diretamente sobre a gordura.

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Questões Militares Sobre higiene e vigilância sanitária em nutrição

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