Questões Militares de Nutrição - Higiene e Vigilância Sanitária

Q4421664

Ano: 2026 Banca: Marinha Órgão: MARINHA Prova: Marinha - 2026 - MARINHA - Auxiliar de Praças - Nutrição e Dietética |

Q4421664 Nutrição

Existem publicações essenciais para o conhecimento do Técnico de Nutrição, dentre elas a RDC n° 216/2004. Assim, qual é o principal assunto tratado nessa publicação?

A

Descreve somente as Doenças Transmitidas por Alimentos (DTAS).

B

Exclusivamente enumera os tipos de contaminação alimentar.

C

Estabelece as Boas Práticas para o Serviço de Alimentação.

D

Trata-se de uma tabela para controle de temperaturas.

E

Estabelece as áreas de atuação do técnico de Nutrição e Dietética.

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Q4421639

Ano: 2026 Banca: Marinha Órgão: MARINHA Prova: Marinha - 2026 - MARINHA - Auxiliar de Praças - Nutrição e Dietética |

Q4421639 Nutrição

Segundo Assis (2018), o fluxo correto de produção de alimentos em serviços de alimentação a fim de minimizar a contaminação cruzada é:

A

recebimento / preparo / pré-preparo / armazenamento / distribuição.

B

Recebimento / pré-preparo / preparo / armazenamento / distribuição.

C

Distribuição / recebimento / preparo / pré-prepaгo / armazenamento.

D

Recebimento / armazenamento / pré-preparo / preparo / distribuição.

E

Distribuição / pré-preparo / preparo / recebimento / armazenamento.

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Q4421638

Ano: 2026 Banca: Marinha Órgão: MARINHA Prova: Marinha - 2026 - MARINHA - Auxiliar de Praças - Nutrição e Dietética |

Q4421638 Nutrição

Segundo a RDC nº 216, os serviços de alimentação devem implementar Procedimentos Operacionais Padronizados (POP) relacionados abaixo, EXCETO:

A

higienização de instalações, equipamentos e móveis.

B

controle do balanço financeiro.

C

controle integrado de vetores e pragas urbanas.

D

higiene e saúde dos manipuladores.

E

higienização de reservatórios.

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Q4421630

Ano: 2026 Banca: Marinha Órgão: MARINHA Prova: Marinha - 2026 - MARINHA - Auxiliar de Praças - Nutrição e Dietética |

Q4421630 Nutrição

Durante a distribuição, uma das principais formas de manutenção de um alimento seguro é através do controle correto de temperaturas. Segundo Silva Jr (2020), a faixa segura de temperatura é abaixo de:

A

10 °C ou acima de 35 °C.

B

6 °C ou acima de 40 °C.

C

8 °C ou acima de 45 °C.

D

7°C ou acima de 50 °C.

E

5°C ou acima de 60 °C.

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Q4171381

Ano: 2025 Banca: Marinha Órgão: CAP Prova: Marinha - 2025 - CAP - Praça da Marinha - Nutrição e Dietética |

Q4171381 Nutrição

De acordo com a Cartilha sobre Boas Práticas para Serviço de Alimentação, é um Procedimento Operacional Padronizado (POP) necessário em um serviço de alimentação, EXCETO:

A

higienização das instalações, equipamentos e móveis.

B

controle integrado de vetores e pragas urbanas.

C

higienização do reservatório de água.

D

higiene e saúde dos manipuladores.

E

doenças transmitidas por alimentos.

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Q4171368

Ano: 2025 Banca: Marinha Órgão: CAP Prova: Marinha - 2025 - CAP - Praça da Marinha - Nutrição e Dietética |

Q4171368 Nutrição

Em relação à estocagem de alimentos, todas as alternativas estão corretas, EXCETO:

A

os alimentos devem ficar armazenados junto a produtos de limpeza, químicos ou de higiene.

B

não se deve armazenar vidros de "cabeça para baixo", porque favorece o aparecimento de ferrugem nas tampas.

C

toda mercadoria deve ser retirada da embalagem secundária como caixas de papelão ou sacos de papel.

D

produtos de fabricação mais antiga devem ser posicionados de forma a serem consumidos em primeiro lugar.

E

os alimentos não devem ser colocados diretamente no chão. Devem estar apoiados sobre estrados ou prateleiras das estantes.

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Q4171367

Ano: 2025 Banca: Marinha Órgão: CAP Prova: Marinha - 2025 - CAP - Praça da Marinha - Nutrição e Dietética |

Q4171367 Nutrição

De acordo com Mezomo (2015), em relação ao planejamento e administração de um lactário, é correto afirmar que:

A

a sala de limpeza e a sala de preparo de mamadeiras não devem se comunicar.

B

deve haver um local próximo ao lactário para recepção e guarda de suprimentos, não dentro dele.

C

o acesso à sala de preparo ocorre pela antessala e pelo guichê que se abre para o corredor.

D

em hospitais pequenos, com até 50 leitos, ainda que preparem suas próprias mamadeiras, não é obrigatório possuir um lactário.

E

não é recomendada a existência de ralos na sala de limpeza, podendo existir na sala de preparo e na antessala, desde que permaneça fechado.

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Q4171360

Ano: 2025 Banca: Marinha Órgão: CAP Prova: Marinha - 2025 - CAP - Praça da Marinha - Nutrição e Dietética |

Q4171360 Nutrição

De acordo com a Cartilha sobre Boas Práticas para Serviço de Alimentação, qual a faixa de temperatura adequada para a conservação de alimentos preparados?

A

Alimentos frios a 5°C ou inferior por 5 dias e alimentos quentes a 60°C ou superior por 6 horas.

B

Alimentos frios a 5°C ou inferior por 5 dias e alimentos quentes a 60°C ou superior por 24h.

C

Alimentos frios a 6°C ou inferior por 5 dias e alimentos quentes a 60°C ou superior por 6 horas.

D

Alimentos frios a 5°C ou inferior por 6 horas e alimentos quentes a 60°C ou superior por 5 dias.

E

Alimentos frios a 5°C ou inferior por 5 dias e alimentos quentes a 50°C ou superior por 6 horas.

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Q4171352

Ano: 2025 Banca: Marinha Órgão: CAP Prova: Marinha - 2025 - CAP - Praça da Marinha - Nutrição e Dietética |

Q4171352 Nutrição

Pontos Críticos de Controle são definidos como:

A

procedimentos de controle dos pontos críticos que possam ser tomados para garantir a segurança do processo.

B

local ou situação a ser corrigida, porém sem risco imediato à saúde.

C

local onde estão presentes os perigos com risco à saúde e que devem ser controlados.

D

sistema que identifica, avalia e indica os controles dos perigos, essenciais para a segurança alimentar.

E

processo de coleta e avaliação das informações sobre os perigos e as condições de sua procedência, para decidir quais são significativos para a segurança alimentar.

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Q4171347

Ano: 2025 Banca: Marinha Órgão: CAP Prova: Marinha - 2025 - CAP - Praça da Marinha - Nutrição e Dietética |

Q4171347 Nutrição

A solução clorada é utilizada na higienização de monoblocos, freezers, geladeiras e câmaras frigoríficas, entre outros utensílios e equipamentos. Assinale a opção que descreve corretamente a diluição da Solução Clorada a 200ppm:

A

1 litro de água + 1 colher de sopa de água sanitária (2% de cloro).

B

1 litro de água + 1 litro de água sanitária (2% de cloro).

C

1 litro de água + 1 colher de sopa de cloro puro (2% de cloro).

D

1 litro de água + 1 colher de sopa de água sanitária (20% de cloro).

E

1 litro de água + 1 litro de água sanitária (20% de cloro).

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Q4171344

Ano: 2025 Banca: Marinha Órgão: CAP Prova: Marinha - 2025 - CAP - Praça da Marinha - Nutrição e Dietética |

Q4171344 Nutrição

Com relação às Boas Práticas para Serviços de Alimentação dispostas na RDC n° 216 de 2004, assinale a opção correta.

A

Não deve haver luminária localizada sobre a área de preparação dos alimentos mesmo que apropriada e protegida contra explosão e queda acidental.

B

Os coletores utilizados para deposição dos resíduos das áreas de preparação e armazenamento de alimentos devem ser isentos de tampa.

C

Os manipuladores devem lavar as mãos ao chegar ao trabalho, antes e após manipular os alimentos, após qualquer interrupção do serviço, após tocar materiais contaminados, após usar sanitários e sempre que se fizer necessário.

D

O tratamento térmico deve garantir que todas as partes do alimento atinjam a temperatura de, no mínimo, 65°C.

E

O descongelamento deve ser efetuado em condições de refrigeração à temperatura inferior a 5°C, não podendo utilizar micro-ondas em hipótese nenhuma.

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Q4171337

Ano: 2025 Banca: Marinha Órgão: CAP Prova: Marinha - 2025 - CAP - Praça da Marinha - Nutrição e Dietética |

Q4171337 Nutrição

Segundo JR, Eneo (2020), é uma ação importante para evitar o acesso de pragas urbanas às áreas de alimentação:

A

aceitar mercadorias já infestadas.

B

instalar proteção nas janelas e molas nas portas.

C

manter ralos e pisos avariados e abertos.

D

reutilizar mercadorias retornadas dos pontos de venda.

E

permitir fendas na estrutura do prédio.

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Q1728044

Ano: 2021 Banca: Aeronáutica Órgão: FAB Prova: Aeronáutica - 2021 - FAB - Arrumador |

Q1728044 Nutrição

Com base na Resolução nº 216, de 15 de setembro de 2004 da Agência Nacional de Vigilância Sanitária, marque a opção correta.

A

Limpeza é a operação de redução, por método físico e ou agente químico, do número de microorganismos em nível que não comprometa a qualidade higiênico-sanitária do alimento.

B

A anti-sepsia é a operação de remoção de substâncias minerais e ou orgânicas indesejáveis, tais como terra, poeira, gordura e outras sujidades.

C

A desinfecção é a operação que visa a redução de microorganismos presentes na pele em níveis seguros durante a lavagem das mãos.

D

A higienização é a operação que compreende duas etapas, a limpeza e a desinfecção.

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Q1726059

Ano: 2021 Banca: Aeronáutica Órgão: FAB Prova: Aeronáutica - 2021 - FAB - Cozinheiro |

Q1726059 Nutrição

Em relação à correta higienização dos alimentos, marque a opção incorreta.

A

Todos os alimentos devem ser mantidos cobertos sempre com tampas ou filme plástico transparente.

B

Para a degustação do alimento devem ser usados talheres e pratinhos, os quais não devem voltar a tocar nos alimentos, sem prévia higienização.

C

Os alimentos prontos devem ser manipulados somente com pinças, garfos e travessas ou com as mãos protegidas por luva descartável.

D

Os alimentos crus devem ser mantidos junto dos alimentos cozidos, em todas as fases de armazenamento, preparo, cozimento e no momento de servir.

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Q1726057

Ano: 2021 Banca: Aeronáutica Órgão: FAB Prova: Aeronáutica - 2021 - FAB - Cozinheiro |

Q1726057 Nutrição

Em relação ao armazenamento dos alimentos a baixas temperaturas, marque a opção incorreta.

A

Não devem existir ralos nas câmaras frigoríficas.

B

Os contentores dos produtos devem ser dispostos sobre estrados, prateleiras ou carros-rodízio, com um espaçamento que garanta a circulação do ar frio.

C

Todos os equipamentos de refrigeração devem ser dotados de termômetros com sensores, localizados nas áreas mais próximas das portas, onde a temperatura é mais alta.

D

Os alimentos devem ser armazenados com suas embalagens originais, em contentores adequadamente higienizados e cobertos, não havendo a necessidade de identificá-los.

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Q1726055

Ano: 2021 Banca: Aeronáutica Órgão: FAB Prova: Aeronáutica - 2021 - FAB - Cozinheiro |

Q1726055 Nutrição

Os alimentos, de um modo geral, estão sujeitos a sofrerem alterações, deteriorando-se o seu armazenamento, se não forem tomadas precauções, visando sua preservação.

Em relação ao armazenamento em temperatura ambiente, marque a opção incorreta.

A

Não deve haver a presença de caixas de inspeção sanitária, nem ralos, a fim de que os produtos sejam preservados de contaminação por detritos e pela presença de insetos e roedores provenientes das tubulações de esgoto.

B

Nos locais onde as prateleiras forem fixas na parede, os produtos devem ser armazenados encostados na parede, de modo a permitir maior estabilidade dos produtos.

C

As portas de acessos devem ser mantidas fechadas e com abertura máxima de um centímetro do piso.

D

Todas as aberturas devem ser teladas, evitando-se o acesso de insetos e roedores.

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Q1726053

Ano: 2021 Banca: Aeronáutica Órgão: FAB Prova: Aeronáutica - 2021 - FAB - Cozinheiro |

Q1726053 Nutrição

Em relação às características sensoriais dos alimentos no ato do recebimento, marque a opção incorreta.

A

As carnes bovinas devem apresentar aspecto firme, não amolecido e nem pegajoso; a cor vermelho-vivo, sem escurecimento ou manchas esverdeadas; odor característico.

B

Os peixes devem apresentar aspecto firme, não amolecido e nem pegajoso, olhos opacos, guelras róseas ou vermelhas úmidas, escamas opacas e soltando com facilidade; odor característico.

C

Os moluscos bivalves (ostras, mariscos, mexilhões, vieiras), devem apresentar aspecto esponjoso, gelatinoso e elástico, valvas fechadas e com grande retenção de água incolor e límpida nas conchas; a cor deverá ser cinzenta clara nas ostras, amarelada nos mexilhões e mariscos; odor característico.

D

Para recebimento dos queijos pratos (lanche, cobocó, esférico ou bola), devem apresentar aspecto com crosta lisa, fina e bem formada e preferivelmente revestida de parafina, pasta semidura, elástica, tendente a macia, de untura manteigosa; textura com olhos redondos ou ovais, regularmente distribuídos, pouco numerosos e bem formados; a cor deve ser amarelo-palha, tolerando-se a tonalidade ligeiramente rósea; odor característico.

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Q1726052

Ano: 2021 Banca: Aeronáutica Órgão: FAB Prova: Aeronáutica - 2021 - FAB - Cozinheiro |

Q1726052 Nutrição

Preencha as lacunas abaixo e, em seguida, assinale a opção correta.

O armazenamento sob refrigeração dos alimentos processados deve ser feito, obrigatoriamente, em lotes com altura máxima de 10cm, e armazenados à temperatura máxima de ____ ºC, pelo período máximo de até _____ horas.

A

2 / 24

B

2 / 48

C

4 / 48

D

4 / 72

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Q1726051

Ano: 2021 Banca: Aeronáutica Órgão: FAB Prova: Aeronáutica - 2021 - FAB - Cozinheiro |

Q1726051 Nutrição

Em relação aos procedimentos para que seja realizada uma correta higienização dos depósitos de lixo, marque a opção incorreta:

A

A coleta de lixo deve ser diária e feita por empresa especializada ou pessoa autorizada.

B

Os sacos de lixo não devem ficar muito cheios para possibilitar que sejam amarrados.

C

Nas dependências da cozinha onde houver recipientes para lixo, mantê-los com sacos plásticos resistentes no seu interior e devidamente tampados.

D

A condução dos sacos de lixo e/ou recipientes de lixo da área até a área de depósito dos mesmos poderá ser feita por caminhos comuns às áreas de manipulação dos alimentos.

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Q1726049

Ano: 2021 Banca: Aeronáutica Órgão: FAB Prova: Aeronáutica - 2021 - FAB - Cozinheiro |

Q1726049 Nutrição

Em relação aos procedimentos de limpeza e desinfecção, marque a opção incorreta:

A

Todos os equipamentos, utensílios, bancadas e áreas devem ser higienizadas com detergente neutro e com solução clorada a 100 a 250 (cem a duzentos e cinquenta) PPM de cloro ativo, com permanência mínima de 10 minutos. As etapas de limpeza e desinfecção podem, ainda, ser feitas em uma única operação, utilizando-se para tanto um detergente clorado que deve permanecer na superfície a ser higienizada por intervalo de tempo mínimo de 15 (quinze) minutos.

B

Para o caso de equipamentos e áreas com grande acúmulo de incrustações, é recomendável a aplicação de produto desincrustante com permanência de, no mínimo, 30 (trinta) minutos para a remoção das sujidades pesadas.

C

As buchas devem ser resistentes e não devem soltar resíduos ou farpas do seu material, portanto, não devem ser utilizadas esponjas ou escovas de aço.

D

Os utensílios, produtos de limpeza e materiais de escritório devem ser armazenados em área organizada, limpa juntamente com os produtos alimentícios.

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Questões Militares Sobre higiene e vigilância sanitária em nutrição

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