Questões de Concurso
Para nutrição
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Os métodos de cocção consistem na aplicação de técnicas, nas quais se utiliza alguma fonte de calor para modificar características sensoriais do alimento. Suas fontes podem partir de calor seco, úmido ou misto.
Associe os métodos de cocção descritos na primeira coluna de acordo com suas respectivas definições:
Coluna 1 Métodos de Cocção
1. Cocção em vapor
2. Refogar
3. Frigir
4. Ensopar
Coluna 2 Definições
( ) O alimento é submetido à gordura quente; em seguida, acrescenta-se líquido suficiente para cozinhar, até que o alimento esteja macio e o molho encorpado.
( ) Acontece em recipiente tampado. O alimento não entra em contato direto com a água, preservando o valor nutricional, realçando a cor e melhorando o aspecto visual da preparação.
( ) A condução do calor acontece pela adição de pequena quantidade de gordura e pela água liberada pelo próprio alimento no processo.
( ) O alimento é submetido à gordura, sempre muito quente, sem movimentar o recipiente de cocção.
Assinale a alternativa que indica a sequência correta, de cima para baixo.
Para a elaboração de um cardápio saudável, em 1937, o médico argentino, Pedro Escudero, criou as Leis da Alimentação, que são utilizadas até hoje como orientadoras para uma dieta que assegure o crescimento, a manutenção e o desenvolvimento humano saudáveis.
Associe as colunas abaixo em relação ao assunto.
Coluna 1 Leis da Alimentação
1. Lei da Qualidade
2. Lei da Quantidade
3. Lei da Harmonia
4. Lei da Adequação
Coluna 2 Descrição
( ) Equilíbrio dos nutrientes e boa apresentação
( ) Individualidade
( ) Atendimento às necessidades energéticas
( ) Variabilidade e teor nutricional
Assinale a alternativa que indica a sequência correta, de cima para baixo.
Fonte: Técnica Dietética. Leise Nascimento Moreira. 1ª edição. Rio de Janeiro. 2016. Sobre os métodos de divisão, analise as afirmativas a seguir:
I.O método de triturar envolve a divisão dos alimentos em pequenos pedaços, usando meios manuais ou máquinas.
II.O método de homogeneizar envolve a divisão dos alimentos em pedaços muito pequenos, utilizando homogeneizadores.
III.O método de cortar envolve a divisão dos alimentos em pedaços menores, utilizando facas ou lâminas.
É correto o que se afirma em:
Paciente do sexo masculino, 45 anos, procurou atendimento nutricional devido a uma perda de peso não intencional. Ele relata que, nos últimos seis meses, notou uma diminuição gradual de seu peso sem realizar mudanças significativas em sua dieta ou rotina de exercícios. Menciona sentir-se mais cansado e ter notado uma redução do apetite.
Dados do paciente:
Altura: 1,77 metros
Peso Inicial: 82 kg
Peso Atual: 74 kg
Dentre as opções citadas a seguir, assinale a alternativa que corresponde ao percentual de perda de peso desse paciente:
As necessidades nutricionais dos lactentes refletem as taxas de crescimento, a energia gasta em atividade, as necessidades metabólicas basais e a interação dos nutrientes consumidos.
Fonte: Krause: Alimentos, Nutrição e Dietoterapia. 14ª ed. Rio de Janeiro: Elsevier, 2018. 1228 p.
No que se refere às necessidades nutricionais dos lactentes, registre V, para verdadeiras, e F, para falsas:
(__) Durante o rápido crescimento da lactância, as necessidades de proteínas por quilograma de massa corporal são maiores do que as requeridas por crianças mais velhas ou adultos.
(__) Durante a lactância, os carboidratos devem compor 20 a 25% da ingestão total de energia.
(__) A recomendação atual para lactentes com menos de um ano de idade é consumir no máximo 15g de lipídeos por dia. Essa quantidade está presente em uma ingestão normal de leite materno e em fórmulas para lactentes.
Assinale a alternativa com a sequência correta:
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