Sobre o aspecto sensorial da aguardente, marque a alternativ...

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Ano: 2023 Banca: CPCON Órgão: UEPB Prova: CPCON - 2023 - UEPB - Técnico em Laboratório - (Microbiologia de Alimentos - CAMPUS I) |

Q3560201 Nutrição

Sobre o aspecto sensorial da aguardente, marque a alternativa CORRETA:

Os álcoois superiores estão relacionados a um odor penetrante e irritante, comumente descrito como “odor de vinagre”.

O etanol apresenta pouca influência sobre o odor e aroma da bebida.

Os aldeídos maiores, contendo oito a onze átomos de carbono, apresentam odores penetrantes e enjoativos, considerados indesejáveis para a qualidade da aguardente de cana.

Os aldeídos com até oito átomos de carbono apresentam aromas agradáveis, conferindo notas de frutas cítricas à bebida, e são associados a bebidas de qualidade superior.

O ácido acético confere odores característicos e marcantes às bebidas.

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