Os fermentos mais empregados na produção de cachaça são: fer...

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Ano: 2023 Banca: CPCON Órgão: UEPB Prova: CPCON - 2023 - UEPB - Técnico em Laboratório - (Microbiologia de Alimentos - CAMPUS I) |

Q3560192 Nutrição

Os fermentos mais empregados na produção de cachaça são: fermentos naturais (caipira), fermentos prensados (de panificação), fermentos mistos (caipira + prensado) e fermentos secos (selecionados). Sobre esses fermentos, assinale a opção CORRETA:

O fermento caipira é constituído por uma massa sólida com uma aglomeração de células de leveduras, exclusivamente da espécie Saccharomyces cerevisiae, utilizado para panificação.

O fermento prensado consiste no aproveitamento das leveduras naturais do caldo de cana, multiplicadas por tratamento de estímulo à ativação e crescimento.

O fermento caipira apresenta uma diversidade de microrganismos, o que torna o rendimento e a qualidade da cachaça produzida imprevisíveis.

O fermento misto consiste no uso de cepas de leveduras selecionadas para produção de cachaça.

Fermento seco consiste em uma associação para a produção do pé-de-cuba utilizando fermento caipira em conjunto com o fermento prensado.

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