Questões de Concurso para Extensionista Agropecuário

Q3457313

Ano: 2024 Banca: IADES Órgão: EMATER-DF Prova: IADES - 2024 - EMATER-DF - Extensionista Rural - Economia Doméstica |

Q3457313 Economia

Uma coletânea de artigos intitulada Espaço da Agricultura Familiar: tecnologias dos circuitos da Emater-DF, disponibilizada na biblioteca digital da Emater-DF, objetivou mostrar aos agricultores as mais recentes inovações tecnológicas, as quais desempenham um papel crucial na otimização dos sistemas de produção. No circuito da suinocultura, foi apresentada a cama sobreposta, estratégia na qual se usam substratos em cima do concreto, ou do chão batido, em que os animais estão acomodados. Assinale a alternativa que indica benefícios da utilização da cama sobreposta.

A

Proporciona a liberdade de lotação dos animais em diferentes fases de criação.

B

Melhora o desempenho zootécnico de suínos, o consumo de alimentos, a conversão alimentar, o ganho de peso e a taxa de ganho de músculo.

C

Aumenta o rendimento da carcaça e a espessura da gordura nos animais.

D

Reduz os gastos com água, diminui os riscos de poluição, proporciona o bem-estar animal e produz um adubo orgânico de boa qualidade.

E

Enseja o bem-estar animal, o melhoramento genético e o aumento de peso.

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Q3457312

Ano: 2024 Banca: IADES Órgão: EMATER-DF Prova: IADES - 2024 - EMATER-DF - Extensionista Rural - Economia Doméstica |

Q3457312 Agropecuária

Assinale a alternativa que corresponde aos documentos obrigatórios para realização do registro do rótulo de um produto proveniente da agricultura familiar.

A

Croqui do rótulo e memorial descritivo de processo de fabricação, de composição e de rotulagem de produtos

B

Procedimento padrão de higiene operacional (PPHO)

C

Memorial econômico-sanitário

D

Planta com especificações das redes de esgotos e de abastecimento de água

E

Manual de boas práticas de fabricação (BPF)

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Q3457311

Ano: 2024 Banca: IADES Órgão: EMATER-DF Prova: IADES - 2024 - EMATER-DF - Extensionista Rural - Economia Doméstica |

Q3457311 Agropecuária

A formalização da agroindústria e de seus produtos envolve etapas que vão desde o recebimento da matéria-prima até o transporte do produto final, englobando aspectos sanitários, ambientais, fiscais e tributários. No Distrito Federal, o órgão responsável por fazer a regularização sanitária de uma agroindústria de pequeno porte de polpa de frutas é a (o)

A

Diretoria de Inspeção de Produtos de Origem Vegetal e Animal (Dipova).

B

Secretaria de Estado da Agricultura, Abastecimento e Desenvolvimento Rural (Seagri-DF).

C

Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento (Mapa).

D

Vigilância Sanitária (Visa-DF).

E

Instituto Brasília Ambiental (Ibram).

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Q3457310

Ano: 2024 Banca: IADES Órgão: EMATER-DF Prova: IADES - 2024 - EMATER-DF - Extensionista Rural - Economia Doméstica |

Q3457310 Direito Sanitário

A rotulagem desempenha um papel fundamental na vida das pessoas com alergias alimentares, fornecendo informações vitais que possibilitam escolhas alimentares seguras e a prevenção de reações adversas. Informações claras e precisas com relação à presença de alérgenos ajudam a evitar riscos sérios à saúde, proporcionando aos indivíduos alérgicos a confiança necessária para fazer escolhas alimentares seguras. Além disso, uma rotulagem eficaz contribui para a conscientização acerca das alergias alimentares na sociedade, promovendo um ambiente mais inclusivo e seguro para todos.
A respeito do assunto, e de acordo com o disposto na RDC 727/2022 da Anvisa, assinale a alternativa correta.

A

A depender do produto, a rotulagem pode apresentar advertências relativas aos principais alimentos que causam alergias alimentares.

B

Nos casos em que não for possível garantir a ausência de contaminação cruzada por alérgenos alimentares, deve ser declarada a advertência: “ALÉRGICOS: CONTÉM TRAÇOS DE (NOME DO ALÉRGENO)”.

C

As advertências relacionadas à alergia podem estar em qualquer lugar legível da embalagem, desde que em caixa alta, negrito e cor contrastante com o fundo do rótulo.

D

No caso de produto destinado exclusivamente aos serviços de alimentação, as declarações referentes a alérgenos alimentares podem ser realizadas nos documentos que acompanham o produto.

E

Quando mais de uma das advertências de alimentos que causam alergias alimentares for aplicável ao produto, a informação deve vir em frases separadas, uma para cada alérgeno alimentar.

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Q3457309

Ano: 2024 Banca: IADES Órgão: EMATER-DF Prova: IADES - 2024 - EMATER-DF - Extensionista Rural - Economia Doméstica |

Q3457309 Agropecuária

A RDC n° 331/2019 da Anvisa dispõe acerca dos padrões microbiológicos de alimentos e sua aplicação, enquanto a IN n° 60/2019 estabelece as listas de padrões microbiológicos para alimentos. Para interpretá-las corretamente, é necessário diferenciar alguns conceitos nelas contidos. Acerca desse assunto, assinale a alternativa que corresponde ao conceito de “limite que, em um plano de três classes, separa unidades amostrais de ‘Qualidade Aceitável’ daquelas de ‘Qualidade Intermediária’ e que, em um plano de duas classes, separa unidades amostrais de ‘Qualidade Aceitável’ daquelas de ‘Qualidade Inaceitável’”.

A

Limite microbiológico

B

Limite microbiológico M (M)

C

Limite microbiológico m (m)

D

Limite microbiológico representativo

E

Limite microbiológico indicativo

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Q3457308

Ano: 2024 Banca: IADES Órgão: EMATER-DF Prova: IADES - 2024 - EMATER-DF - Extensionista Rural - Economia Doméstica |

Q3457308 Agropecuária

A higiene e as boas práticas na elaboração de alimentos são fundamentais para garantir a segurança alimentar e a saúde dos consumidores. A adoção de procedimentos rigorosos de higiene, desde a manipulação dos ingredientes até o armazenamento e distribuição, contribui para prevenir a contaminação microbiológica e química dos alimentos. Além disso, as boas práticas asseguram a integridade dos produtos, evitando a proliferação de patógenos e a ocorrência de doenças transmitidas por alimentos. A respeito do tema, e com base na Portaria no 368/1997 do Ministério da Agricultura e do Abastecimento, assinale a alternativa correta.

A

As pessoas que manipulem matérias-primas e apresentem o risco de contaminar o produto acabado não devem entrar em contato com nenhum produto acabado enquanto não tiverem trocado a roupa de proteção usada durante o procedimento que levou ao risco.

B

Nos locais de manipulação de carnes e pescados, deve ser utilizado produto desodorizante para limpeza e desinfecção, a fim de evitar o mau cheiro

C

As estruturas de apoio e as paredes das áreas de manipulação devem ser limpas semanalmente, ou sempre que necessário.

D

Os materiais de resíduo deverão ser retirados das áreas de manipulação de alimentos e de outras áreas de trabalho semanalmente, ou sempre que necessário.

E

O funcionário com suspeita de enfermidade que possa ser transmitida por intermédio de alimentos deverá trabalhar em área de operação de alimentos com luvas e máscara

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Q3457307

Ano: 2024 Banca: IADES Órgão: EMATER-DF Prova: IADES - 2024 - EMATER-DF - Extensionista Rural - Economia Doméstica |

Q3457307 Agropecuária

A Portaria n° 368/1997, do Ministério da Agricultura e do Abastecimento, aprovou o Regulamento Técnico sobre as Condições Higiênico-Sanitárias e de Boas Práticas de Fabricação para Estabelecimentos Elaboradores/Industrializadores de Alimentos com o objetivo de estabelecer os requisitos gerais (essenciais) de higiene e de boas práticas de elaboração para alimentos elaborados/industrializados para o consumo humano. Acerca dessa portaria, assinale a alternativa correta.

A

A portaria não se aplica às pessoas físicas que realizam apenas o transporte de alimentos destinados ao comércio nacional.

B

Manipulação de alimentos é o conjunto de todas as operações e processos praticados para a obtenção de um determinado alimento.

C

As matérias-primas alimentícias devem ser protegidas contra a contaminação por resíduos de origem agrícola, caso a presença possa alcançar níveis que representem risco para a saúde.

D

Os lavabos do pessoal auxiliar do estabelecimento deverão possuir acesso direto à área de manipulação de alimentos para facilitar a lavagem das mãos e evitar contaminação cruzada.

E

Para o controle de pragas, não é permitido o uso de agentes químicos.

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Q3457306

Ano: 2024 Banca: IADES Órgão: EMATER-DF Prova: IADES - 2024 - EMATER-DF - Extensionista Rural - Economia Doméstica |

Q3457306 Agropecuária

Os Procedimentos Operacionais Padronizados (POPs) desempenham um papel crucial na segurança dos alimentos, estabelecendo diretrizes detalhadas para as práticas de produção, processamento e manipulação de alimentos. Ao seguir rigorosamente esses procedimentos, os estabelecimentos alimentícios conseguem minimizar riscos de contaminação, garantindo a qualidade e a integridade dos produtos oferecidos aos consumidores. A RDC no 275/2002 da Anvisa aborda o conceito de procedimentos que permitem o efetivo recolhimento e apropriado destino final de lote de alimentos exposto à comercialização com suspeita ou constatação de causar dano à saúde. Esse conceito corresponde ao programa de

A

gestão de resíduos

B

recolhimento de alimentos.

C

segurança dos alimentos.

D

coleta de alimentos.

E

alimentação sustentável.

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Q3457305

Ano: 2024 Banca: IADES Órgão: EMATER-DF Prova: IADES - 2024 - EMATER-DF - Extensionista Rural - Economia Doméstica |

Q3457305 Agropecuária

Segundo a RDC n° 275/2002 da Anvisa, Procedimento Operacional Padronizado (POP) é definido como procedimento escrito de forma objetiva que estabelece instruções sequenciais para a realização de operações rotineiras e específicas na produção, no armazenamento e no transporte de alimentos. Sua implementação é essencial para garantir consistência, eficiência e segurança em diversas atividades, promovendo a excelência operacional e a confiança na execução de tarefas. Nesse sentido, assinale a alternativa que, de acordo com a RDC mencionada apresenta dois POPs obrigatórios.

A

Higiene e saúde dos manipuladores e organização e controle de estoque

B

Manejo de resíduos e organização e controle de estoque

C

Capacitação de funcionários e controle integrado de vetores e pragas urbanas

D

Higiene e saúde dos manipuladores e manutenção preventiva e calibração de equipamentos

E

Controle da potabilidade da água e capacitação dos funcionários

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Q3457304

Ano: 2024 Banca: IADES Órgão: EMATER-DF Prova: IADES - 2024 - EMATER-DF - Extensionista Rural - Economia Doméstica |

Q3457304 Direito Sanitário

A fiscalização de alimentos artesanais é de suma importância para garantir a segurança alimentar e a proteção da saúde pública. Enquanto os alimentos artesanais, muitas vezes, refletem tradições locais, é fundamental que os órgãos reguladores monitorem sua produção para assegurar que padrões sanitários e de qualidade sejam mantidos. A fiscalização contribui para prevenir riscos de contaminação, alergias e outras questões que possam surgir durante o processo de fabricação. De acordo com as infrações descritas no Decreto Distrital n o 29.813/2008, assinale a alternativa correta.

A

É considerado fraude quando, no preparo dos produtos, tenha sido empregada matéria-prima impura.

B

É considerado adulterado o produto que tenha sido colorido ou aromatizado sem prévia autorização, e não conste declaração no rótulo.

C

É considerado falsificado o produto que tenha, em seu rótulo, especificação total ou parcial de um determinado produto que não seja contido na embalagem.

D

É considerado adulterado o produto com denominação diferente da prevista em fórmulas aprovadas.

E

É considerado falsificado o produto que tiver substituição de um elemento por outros com vistas ao aumento de volume, em detrimento da sua composição normal.

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Q3457303

Ano: 2024 Banca: IADES Órgão: EMATER-DF Prova: IADES - 2024 - EMATER-DF - Extensionista Rural - Economia Doméstica |

Q3457303 Direito Sanitário

Os alimentos artesanais são produzidos com cuidado e dedicação, muitas vezes em pequena escala, destacando-se pela qualidade e autenticidade de seus ingredientes. O processo artesanal frequentemente envolve a seleção criteriosa de matérias-primas frescas e locais, resultando em produtos que refletem a riqueza da cultura alimentar. Alimentos artesanais também contribuem para a preservação das tradições culinárias e para o estímulo da economia local. A respeito desse tema e considerando a Lei Distrital n o 4.096/2008, que dispõe acerca das normas sanitárias e estabelece tratamento simplificado e diferenciado para a produção, o processamento e a comercialização de produtos artesanais comestíveis de origem animal, vegetal e de micro-organismo ou fungo no Distrito Federal e dá outras providências, assinale a alternativa correta.

A

O estabelecimento de produção, processamento e comercialização artesanal de alimentos de origem animal, vegetal e de micro-organismo ou fungo deve apresentar semestralmente ao órgão sanitário competente mapas de produção e comercialização de produtos.

B

A fórmula dos produtos comestíveis artesanais não pode conter corantes nem conservantes.

C

O responsável pela produção e pela comercialização dos produtos artesanais deverá apresentar diploma de graduação em cursos superiores relacionados às áreas gerencial e de produção.

D

O local de fabricação dos produtos artesanais deve possuir piso antiderrapante, para evitar acidentes com trabalhadores.

E

No caso de uma primeira infração, ao receber advertência por escrito, o prazo para regularização da situação é de 60 dias.

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Q3457302

Ano: 2024 Banca: IADES Órgão: EMATER-DF Prova: IADES - 2024 - EMATER-DF - Extensionista Rural - Economia Doméstica |

Q3457302 Conhecimentos de Serviços Gerais

Acerca da higienização e da sanitização na agroindústria de alimentos, assinale a alternativa correta.

A

A lavagem com detergente ácido tem como finalidade promover a retirada de camadas de gordura dos utensílios e dos equipamentos agroindustriais.

B

A periodicidade e a alternância entre a lavagem ácida e a alcalina dos equipamentos não configuram um ponto crítico de controle no fluxo de produção agroindustrial de alimentos.

C

A lavagem de utensílios e equipamentos acontece em uma única etapa, dispensando o uso de enxágue final.

D

A concentração dos produtos químicos usados na higienização dos equipamentos é decisiva no processo. Já a temperatura e o tempo de contato da solução são desnecessários como pontos primordiais no processo.

E

Os agentes sanitizantes de utensílios e equipamentos, sejam físicos ou químicos, possuem a capacidade de destruir irreversivelmente a vida microbiana.

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Q3457301

Ano: 2024 Banca: IADES Órgão: EMATER-DF Prova: IADES - 2024 - EMATER-DF - Extensionista Rural - Economia Doméstica |

Q3457301 Agropecuária

No que se refere à construção e à localização da agroindústria sob o ponto de vista sanitário, assinale a alternativa correta.

A

Os estabelecimentos agroindustriais devem estar situados em locais livres de acúmulo de lixo, mas podem ser aproveitados lugares que, no passado, foram provenientes de aterro de lixo ou outros resíduos químicos ou biológicos que estão encobertos.

B

O terreno previsto para as dependências agroindustriais pode estar situado em local com depressões ou desníveis, bastando que se façam adaptações na construção para a contenção das águas provindas de chuvas fortes.

C

Os resíduos industriais originários de produtos químicos e biológicos podem causar contaminação do lençol freático, além de poderem ser carreados pelo vento, sob a forma de partículas leves, para o interior das áreas de processamento, contaminando matériasprimas, produtos em processamento e produtos acabados.

D

O cuidado com as separações das sessões internas da agroindústria é de vital importância. Entretanto, isso não se aplica ao contato principal da agroindústria com o meio externo, desde que haja apenas uma porta de acesso para a entrada dos manipuladores de alimentos.

E

O planejamento da planta baixa de uma agroindústria está dissociado da setorização da fábrica. A planta existe tão somente para garantir a compartimentação das atividades, de modo a minimizar as possibilidades de contaminação cruzada.

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Q3457300

Ano: 2024 Banca: IADES Órgão: EMATER-DF Prova: IADES - 2024 - EMATER-DF - Extensionista Rural - Economia Doméstica |

Q3457300 Agropecuária

Quanto aos requisitos gerais necessários para a produção de alimentos, de acordo com as Boas Práticas de Fabricação (BPF), assinale a alternativa correta.

A

Alimentos de origem vegetal com presença de fungos filamentosos (bolores) na superfície não podem ser admitidos de nenhum modo, uma vez que alguns desses microrganismos são potenciais produtores de micotoxinas resistentes a temperaturas de até 250 °C.

B

As frutas e hortaliças para consumo in natura que estejam depreciadas para comercialização, isto é, que apresentem calibre, formato e coloração inadequados e pequenas injúrias mecânicas, não devem ser utilizadas para a agroindustrialização.

C

A obtenção higiênica do leite in natura na ordenha não exerce impacto direto na qualidade do leite processado, visto que o processo de pasteurização garante, por si só, a qualidade final do produto.

D

O desenvolvimento desordenado e acelerado de uma colônia de fungos alteradores de alimentos na matéria-prima de origem vegetal, ocasionado pelas temperaturas de estocagem acima de 35 °C em umidade relativa alta (maior que 90%), por mais de 24 horas, poderá ainda garantir produtos industrializados de boa qualidade, após o emprego dos métodos de conservação apropriados para essa matéria-prima.

E

O binômio tempo/temperatura da pasteurização do leite tem como principal objetivo reduzir a população microbiana patogênica e alteradora dos alimentos, evitando assim a transmissão de doenças, beneficiando também a tecnologia e a qualidade dos produtos de laticínios.

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Q3457299

Ano: 2024 Banca: IADES Órgão: EMATER-DF Prova: IADES - 2024 - EMATER-DF - Extensionista Rural - Economia Doméstica |

Q3457299 Agropecuária

A população rural brasileira é da ordem de 30,5 milhões de pessoas (15% do total), segundo dados do Instituto Brasileiro de Geografia e Estatística – Pesquisa Nacional por Amostra de Domicílios (IBGE-PNAD) 2014. O saneamento básico para os moradores do campo não atinge 50% dos domicílios, já que a maioria utiliza fossas negras, valas, buracos ou lançamento direto nos rios. Cerca de 14% da população não possuem banheiros ou outras instalações sanitárias, realizando suas necessidades fisiológicas ao ar livre. Esse quadro, obviamente, traz prejuízos à qualidade de vida no campo. A contaminação do ambiente rural com esgoto não tratado atinge também o meio urbano, considerando que os mananciais que abastecem as cidades estão e percorrem grandes extensões na zona rural.
DA SILVA, W. T. L. et al. Memorial descritivo: montagem e operação da fossa séptica biodigestora. 2017, com adaptações.

A fossa séptica biodigestora já está presente em mais de 11.500 residências rurais em todas as regiões do Brasil, beneficiando diretamente um público estimado de mais de 57 mil pessoas.
OTENIO, Marcelo Henrique et al. Como montar e usar a fossa séptica modelo Embrapa: cartilhas adaptadas ao letramento do produtor. 2014.

Considerando o tipo de solução apresentada nesses textos, assinale a alternativa correta.

A

Entre as soluções domiciliares para o saneamento básico na área rural, destaca-se o uso de fossas sépticas biodigestoras, que tratam efluentes classificados como “água negra” e “água cinza”, a partir de um sistema de biodigestão anaeróbia.

B

A fossa séptica biodigestora deve ser instalada em um local seco, distante de cursos de água, com sombra, para garantir a baixa temperatura interna e promover a atividade microbiana, e um pouco abaixo do nível de saída do esgoto da casa.

C

Nas fossas sépticas biodigestoras, as duas primeiras caixas do sistema são denominadas “módulos de fermentação”, ou seja, são os locais onde ocorre intensamente a biodigestão anaeróbia realizada pelas bactérias.

D

A última caixa das fossas sépticas biodigestoras, também denominada “caixa coletora”, é destinada ao armazenamento do efluente já estabilizado, de onde este pode ser retirado para posterior uso na ferti-irrigação de culturas frutíferas, capineiras e de outros alimentos consumidos crus, aplicando-se sempre no solo e de forma dosada.

E

A fossa séptica biodigestora precisa ser esgotada periodicamente por caminhões limpa-fossa, pois é necessário efetuar a limpeza das caixas.

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Q3457298

Ano: 2024 Banca: IADES Órgão: EMATER-DF Prova: IADES - 2024 - EMATER-DF - Extensionista Rural - Economia Doméstica |

Q3457298 Saúde Pública

A compreensão quanto às formas como a transmissão de doenças infecciosas se processa, de acordo com os conhecimentos científicos modernos, começou a partir do final do século 19, com as descobertas de Pasteur e Koch, que deram origem à microbiologia. Ou seja, a identificação dos microrganismos possibilitou confirmar a ação dos agentes biológicos, de sua presença na água e de seu papel na transmissão das doenças.

DE PÁDUA, Valter Lúcio. Abastecimento de água para consumo humano. Ed. UFMG, 2006.

Com relação ao papel do saneamento na zona rural e ao acesso à água potável, assinale a alternativa correta.

A

A hepatite A, a cólera, a malária, a amebíase e a ascaridíase destacam-se como doenças de transmissão feco-oral diretamente relacionadas ao abastecimento de água.

B

A quantidade de água disponível é, por vezes, mais relevante que a boa qualidade. Estudos mostram que a ocorrência de diarreia e a presença de parasitas intestinais podem estar mais correlacionada com as mãos sujas do que com a qualidade da água consumida.

C

Além das doenças provocadas por agentes biológicos, há uma preocupação com a presença de agentes químicos na água e com os efeitos crônicos e agudos que eles podem provocar. Os efeitos desses agentes na saúde, que são conhecidos e mapeados, têm sido individualmente avaliados.

D

A infecção por Escherichia coli ocorre sempre pela ingestão de água contaminada.

E

Quando não há acesso a nascentes e a poços, é possível recorrer ao uso de cisternas, que devem ser colocadas em pontos altos do terreno, para receber a água escoada de todos os lados do telhado.

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Q3457297

Ano: 2024 Banca: IADES Órgão: EMATER-DF Prova: IADES - 2024 - EMATER-DF - Extensionista Rural - Economia Doméstica |

Q3457297 Engenharia Ambiental e Sanitária

Resíduos sólidos são definidos como os materiais, as substâncias, os objetos ou bens descartáveis em estado sólido, semissólido ou mesmo líquido, que, em razão de suas características, não podem ser descartados em redes públicas de esgoto ou corpos d’água. Tais resíduos podem originar-se de várias atividades, incluindo as industriais, domésticas, hospitalares, comerciais, agrícolas, de serviços e de varrição, e que, em determinado estágio ou processo, não possuem mais utilização. Acerca desse tema, assinale a alternativa correta.

A

Resíduos orgânicos são aqueles que possuem origem animal ou vegetal, como, por exemplo, as cinzas.

B

Pilhas e baterias são resíduos não inertes.

C

A ordem de prioridade para a gestão de resíduos é redução, reciclagem e disposição final adequada.

D

A adoção, o desenvolvimento e o aprimoramento de tecnologias limpas como forma de minimizar impactos ambientais é um objetivo a ser considerado quando se trata de resíduos sólidos.

E

Comerciantes de agrotóxico podem optar pela estruturação e implementação de sistema de logística reversa, mediante retorno dos produtos após o uso pelo consumidor.

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Q3457296

Ano: 2024 Banca: IADES Órgão: EMATER-DF Prova: IADES - 2024 - EMATER-DF - Extensionista Rural - Economia Doméstica |

Q3457296 Saúde Pública

A batalha humana contra roedores é um desafio constante e histórico. As práticas de exploração ambiental adotadas pelos seres humanos contribuem para a instalação e a proliferação desses animais. Os roedores possuem uma grande capacidade de adaptação, permitindo-lhes sobreviver e se multiplicar em diferentes e até hostis ambientes. Sua habilidade e resistência significativas exigem um entendimento detalhado de sua biologia e dos seus hábitos para que possam ser controlados eficientemente. A esse respeito, assinale a alternativa correta.

A

A desratização pode ser utilizada em áreas limitadas onde haja alta infestação de roedores reservatórios de doenças que representam risco à saúde pública, após rigorosa avaliação técnica.

B

Armazenar os insumos em locais situados o mais próximo possível do domicílio para facilitar a limpeza e o controle é uma ação de antirratização.

C

Um método biológico para desratização no Brasil é a utilização de bactérias patógenas ao roedor, como, por exemplo, raticidas à base de Salmonella enteritidis.

D

Raticidas de dose múltipla (de primeira geração) apresentam maior toxicidade pelo efeito cumulativo no organismo.

E

A desratização é recomendada em qualquer área com ponto provável de infecção, para evitar a transmissão de doenças.

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Q3457295

Ano: 2024 Banca: IADES Órgão: EMATER-DF Prova: IADES - 2024 - EMATER-DF - Extensionista Rural - Economia Doméstica |

Q3457295 Agropecuária

A higiene no preparo de alimentos é fundamental para garantir a segurança alimentar e prevenir a contaminação por microrganismos patogênicos como bactérias, vírus e parasitas. Práticas adequadas de limpeza, como lavar as mãos, utilizar utensílios e superfícies limpas, bem como manter os alimentos em temperaturas seguras, são essenciais para evitar doenças transmitidas por alimentos, como intoxicações e infecções. Além disso, a higiene na cozinha contribui para a preservação da qualidade e do sabor dos alimentos, assegurando uma experiência alimentar saudável e agradável. Acerca desse tema e considerando as boas práticas de fabricação, assinale a alternativa correta.

A

Quando um ingrediente não for completamente utilizado, deve ser guardado e identificado com, no mínimo, o prazo de validade original.

B

Alimentos preparados (quentes) que serão mantidos congelados devem ser diretamente acondicionados no congelador, com identificação correta.

C

Na ausência de indicações do fabricante, alimentos congelados devem passar direto para o tratamento térmico (preparação).

D

Quando indicado, o descongelamento deve ser feito à temperatura ambiente, no máximo, três horas antes do preparo.

E

O prazo máximo de consumo do alimento preparado e conservado sob refrigeração (temperatura máxima de 4 ºC) deve ser de cinco dias.

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Q3457294

Ano: 2024 Banca: IADES Órgão: EMATER-DF Prova: IADES - 2024 - EMATER-DF - Extensionista Rural - Economia Doméstica |

Q3457294 Agropecuária

A capacitação adequada da pessoa responsável pelas atividades de manipulação de alimentos é essencial para garantir a segurança alimentar, promovendo práticas higiênicas e conhecimentos técnicos que assegurem a qualidade dos alimentos servidos, protegendo a saúde dos consumidores e fortalecendo a confiança na cadeia alimentar. O responsável pelas atividades de manipulação de alimentos deve ser comprovadamente submetido a curso de capacitação que aborde, no mínimo, quatro temas obrigatórios. Assinale a alternativa que apresenta todos esses temas.

A

Controle de pragas e vetores, qualidade da água, contaminantes alimentares e boas práticas.

B

Boas práticas de fabricação, doenças transmitidas por alimentos, higiene pessoal e controle de pragas e vetores.

C

Contaminantes alimentares, doenças transmitidas por alimentos, manipulação higiênica dos alimentos e boas práticas.

D

Contaminantes alimentares, qualidade da água, controle de pragas e vetores e saúde do trabalhador.

E

Boas práticas, doenças transmitidas por alimentos, qualidade da água e controle de pragas e vetores.

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