Questões de Concurso Para nutricionista
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Sobre o processo de branqueamento para a conservação de hortaliças, analise as afirmativas a seguir.
( ) É um processo feito para inativar somente as enzimas que provocariam alterações na cor dos alimentos.
( ) É muito aplicado em vegetais antes do congelamento, da desidratação e do enlatamento.
( ) A regulação do tempo e da temperatura do branqueamento dependerá do tipo de matéria-prima, da forma e do tamanho, do método de aquecimento e do tipo de enzima, que é importante que seja inativada.
( ) O vapor ou a água quente são meios empregados para o branqueamento dos alimentos e ambos apresentam a mesma indução de perdas de nutrientes.
A sequência está correta em
I. Lei da quantidade: a quantidade de alimentos deve suprir as necessidades do indivíduo. Dessa forma, deve-se atentar apenas para os excessos, pois é uma situação prejudicial ao organismo.
II. Lei da qualidade: uma alimentação completa inclui todos os nutrientes para formação e manutenção do organismo. As refeições devem ser variadas, contemplando todos os grupos de nutrientes para o bom funcionamento do corpo.
III. Lei da adequação: é a distribuição e a proporcionalidade entre os nutrientes, resultando no equilíbrio. Para que o nosso organismo consiga aproveitar os nutrientes, eles devem se encontrar em proporções adequadas nas refeições, uma vez que as substâncias não agem sozinhas e, sim, em conjunto.
Está correto o que se afirma em