Em relação aos cardápios, que devem ser elaborados de modo a atender às necessidades nutricionais dos alunos, bem como incentivar a formação de hábitos alimentares saudáveis, analise as afirmativas a seguir.

I. Para a elaboração de um cardápio adequado e saudável, devem ser respeitados os princípios de quantidade, qualidade, harmonia e adequação.
II. O estabelecimento do per capita é realizado pelo Nutricionista e deve considerar a faixa etária e a necessidade nutricional dos estudantes atendidos.
III. A definição de fatores de correção das preparações facilita o planejamento e a confecção da lista de compras, evitando aquisições que acarretam elevação dos custos.

Está correto o que se afirma em