Com a proximidade das festas de fim de ano, algumas “polêmicas gastronômicas” surgem, como o uso ou não de uvas-passas na comida. Essa “polêmica” se dá porque, enquanto esse alimento causa certa estranheza em alguns, outros esperam a chegada desse período para poder apreciar a iguaria. No entanto, a Instrução Normativa (IN) nº 75/2020 determina o tamanho das porções dos alimentos para fins de declaração da rotulagem nutricional. Qual é o tamanho da porção, em gramas (g), de uvas-passas indicada nessa IN?

Segundo a Lei nº 11.346/2006, que cria o Sistema Nacional de Segurança Alimentar e Nutricional (SISAN), qual é a definição de Segurança Alimentar e Nutricional?

A deterioração de alimentos pode ser desencadeada por fatores físicos, químicos ou biológicos. São exemplos de deterioração de alimentos por agentes biológicos, exceto:

Assinale a alternativa que define o método de conservação de alimentos que submete o alimentos a altas temperaturas que podem ser de 60ºC a 90ºC, durante alguns minutos por várias vezes intercalados por períodos de resfriamento. Logo após, o produto é aquecido e, em sequência, refrigerado por 24 horas, período em que os esporos tomam a forma vegetativa. Na sequência, é realizado um novo aquecimento, sendo variável entre 3 a 12 aquecimentos para obtenção do nível de esterilização desejado. Uma das vantagens desse método é a preservação das qualidades organolépticas do produto.

A segurança alimentar é um assunto de utilidade pública, pois incide diretamente em aspectos concernentes à saúde da população em geral. Nas situações que há a presença de micro-organismos indicadores de higiene, é pertinente afirmar que pode ter ocorrido, exceto:

Qual dos alimentos a seguir faz parte do grupo dos feijões, de acordo com o “Guia alimentar da população brasileira”?

Apesar de estarem associadas a uma baixa mortalidade e letalidade na população geral, as Doenças Transmitidas por Alimentos (DTAs) têm uma elevada taxa de mortalidade no grupo etário de menores de 5 anos, em decorrência da elevada mortalidade por diarreia nesse grupo, sendo o rotavírus uma das DTAs mais comuns nessa faixa etária. Sobre o rotavírus, é correto afirmar que:

Quais medidas que devem ser tomadas a fim de evitar a contaminação cruzada na preparação e na manipulação dos alimentos, segundo a Resolução nº 216/2004 da Anvisa?

Segundo a Resolução nº 216/2004 da Agência Nacional de Vigilância Sanitária (Anvisa), quais medidas obrigatórias devem constar no Procedimento Operacional Padronizado (POP) de controle integrado de vetores e pragas?

Qual é a quantidade mínima semanal de frutas e hortaliças que deve ser ofertada aos alunos de unidades escolares que oferecem alimentação escolar em período parcial?

Analise as afirmações abaixo sobre o PNAE:

I. Para os alunos que necessitem de atenção nutricional individualizada em virtude de estado ou de condição de saúde específica, será elaborado cardápio especial.

II. A aquisição dos gêneros alimentícios deverá obedecer ao cardápio planejado pelo nutricionista.

III. Do total dos recursos financeiros repassados pelo Fundo Nacional de Desenvolvimento da Educação (FNDE), no mínimo 30% deverão ser utilizados na aquisição de gêneros alimentícios diretamente da agricultura familiar e do empreendedor familiar rural ou de suas organizações.

IV. A responsabilidade técnica pela alimentação escolar caberá ao nutricionista responsável.

Quais estão corretas?

Para fins do Programa Nacional de Alimentação Escolar (PNAE), será considerada Educação Alimentar e Nutricional (EAN) o conjunto de ações formativas, de prática _________________________________ e multiprofissional, que objetiva estimular a _________ de práticas e escolhas alimentares saudáveis que colaborem para a aprendizagem, o estado de saúde do escolar e a qualidade de vida do indivíduo.

Assinale a alternativa que preenche, correta e respectivamente, as lacunas do trecho acima.

Crianças em vulnerabilidade social têm maior risco de desenvolver desnutrição, o que pode levar a repercussões irreversíveis, como baixa estatura, menor rendimento escolar e menor renda e produtividade na idade adulta, o que contribui para a transmissão intergeracional da pobreza. Qual é o instrumento preconizado pelo Ministério da Saúde para a avaliação dos hábitos alimentares dessas crianças na Atenção Primária à Saúde?

A anemia ferropriva é uma deficiência nutricional que prejudica o desenvolvimento psicomotor e cognitivo na primeira infância. Qual é a ingestão dietética diária recomendada de ferro para uma criança de 2 anos?

O nutricionista pode utilizar o marketing nas mídias digitais como uma ferramenta de divulgação de seu trabalho, desde que faça isso de acordo com a regulamentação do Código de Ética e Conduta do Nutricionista. Nesse sentido, analise as assertivas abaixo:

I. É direito do nutricionista divulgar sua qualificação profissional, técnicas, métodos e protocolos, desde que respeite o pudor, a privacidade e a intimidade própria e de terceiros.

II. É dever do nutricionista, ao compartilhar informações sobre alimentação e nutrição nos diversos meios de comunicação e informação, ter como objetivo principal a promoção da saúde e a educação alimentar e nutricional, de forma crítica e contextualizada, e com respaldo técnico-científico.

III. É vedado ao nutricionista alegar garantia dos resultados de produtos, serviços ou métodos terapêuticos.

IV. É direito do nutricionista permitir o oferecimento de seus serviços na forma de brinde e premiação, como estratégia de publicidade e propaganda para si ou para seu local de trabalho.

Quais estão corretas?

O atendimento prestado às pessoas em situação de rua deve ser baseado em uma abordagem diferenciada que reconheça o cuidado como um direito fundamental. Em relação ao cuidado nutricional à população em situação de rua, analise as afirmativas abaixo.

I As atividades de organizar o processo de trabalho e preparar os profissionais, com vistas a reconhecer e lidar com as características singulares da população em situação de rua, devem ser ações permanentes, com o objetivo de atender melhor as pessoas nessa situação.

II Para o cuidado nutricional adequado, não é tão relevante identificar onde as populações em situação de rua costumam ficar, como se relacionam com a comunidade e quais são os recursos disponíveis.

III É imprescindível que a equipe de saúde realize escuta atenta e qualificada bem como acompanhamento longitudinal da população e busque apoiá-la, sem imposições, no intuito de construir e propor intervenções em diálogo com a sua realidade.

IV A avaliação do estado nutricional por medidas antropométricas e por marcadores de alimentação saudável do SISVAN é suficiente para realizar uma conduta nutricional individualizada para os usuários seguirem.


Das afirmativas, estão corretas

A atenção nutricional de pessoas transgênero (travestis e transexuais) requer algumas especificidades do ponto de vista social e também antropométrico. O Guia de atenção nutricional à população LGBTQIA+, publicado pelo Conselho Regional de Nutricionistas da 1ª Região em 2021, contém algumas recomendações para avaliação nutricional de pessoas transgênero. Em relação às especificidades inerentes à atenção nutricional de pessoas transgênero,

P.G.M., do gênero masculino, com 14 anos de idade, é um usuário do Sistema Único de Saúde (SUS) que é acompanhado pela atenção básica à saúde e procura o serviço para, no mínimo uma vez por ano, realizar uma avaliação do estado nutricional. Diante disso, os principais dados a serem coletados para realizar o diagnóstico do estado nutricional do adolescente são:

O monitoramento do estado nutricional de crianças, adolescentes, adultos, idosos e gestantes é essencial para o desenvolvimento de políticas públicas capazes de promover uma alimentação adequada para o pleno crescimento e desenvolvimento, prevenindo fatores de risco para doenças crônicas não transmissíveis. São exemplos de indicadores adequados para avaliação nutricional de populações

O Inquérito Nacional de Alimentação (INA) e a Pesquisa Nacional de Saúde (PNS) são dois inquéritos nacionais que abordam, de alguma forma, as questões sobre alimentação, mas com metodologias diferentes. Em relação às características metodológicas do INA e da PNS,