As leguminosas e os cereais são limitados em quais aminoáci...

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Q4326171
Nutrição Alimentos, Nutrientes e Nutrição , Bioquímica, Digestão, Metabolismo e Absorção de Nutrientes ,
Ano: 2023 Banca: FAURGS Órgão: HCPA Prova: FAURGS - 2023 - HCPA - Nutricionista (Nutrição Clínica) |
Q4326171 Nutrição
As leguminosas e os cereais são limitados em quais aminoácidos indispensáveis, respectivamente? 
Alternativas

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Gabarito: C

Fundamento decisivo: A associação geral da base, aplicada na ordem indicada por “respectivamente” — leguminosas antes de cereais —, conduz à alternativa C.

Tema central: Aminoácidos limitantes em alimentos
Análise das alternativas
A
Errada
Indica leucina para leguminosas e isoleucina para cereais, mas as limitações gerais cobradas são, nessa ordem, metionina e lisina.
B
Errada
Coloca a lisina nas leguminosas, embora ela corresponda à limitação geral dos cereais. Além disso, atribui valina aos cereais, no lugar de lisina.
C
Certa
A alternativa C atende à classificação geral apresentada pelo Codex Alimentarius: a metionina é o aminoácido limitante das leguminosas, e a lisina, dos cereais. Essa limitação significa menor proporção em relação ao padrão de referência, e não ausência desses aminoácidos nos alimentos.
D
Errada
Atribui fenilalanina às leguminosas e triptofano aos cereais. Nenhuma dessas associações corresponde ao critério geral cobrado: metionina nas leguminosas e lisina nos cereais.
E
Errada
Apresenta histidina para leguminosas e leucina para cereais, substituindo indevidamente metionina e lisina, que são as limitações gerais dos respectivos grupos.
Pegadinha da questão
Desconsiderar a palavra “respectivamente”: o primeiro aminoácido deve corresponder às leguminosas, e o segundo, aos cereais. Também é preciso não confundir aminoácido limitante com aminoácido ausente.
Dica para questões semelhantes
  • Ao identificar limitações gerais desses grupos, associe leguminosas à metionina e cereais à lisina.
  • Quando houver “respectivamente”, confira cada associação na ordem em que os grupos foram apresentados.
  • Interprete limitação como menor proporção em relação ao padrão de referência, não como ausência.
  • Não transforme essa associação geral em uma limitação idêntica e exclusiva para toda espécie, variedade ou preparação.

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