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Ano: 2024
Banca:
FAU
Órgão:
Prefeitura de Salgado Filho - PR
Prova:
FAU - 2024 - Prefeitura de Salgado Filho - PR - Nutricionista |
Q3078449
Nutrição
A respeito das Responsabilidades Profissionais do Nutricionista, previstas pelo Código
de Ética e conduta do Nutricionista (2018), é correto afirmar:
Ano: 2024
Banca:
FAU
Órgão:
Prefeitura de Salgado Filho - PR
Prova:
FAU - 2024 - Prefeitura de Salgado Filho - PR - Nutricionista |
Q3078448
Nutrição
O método AQPC (Avaliação Qualitativa das Preparações do Cardápio) é uma ferramenta que pode ser utilizada pelo nutricionista para elaboração/avaliação de cardápios. Sobre o método, afirma-se:
I - O método AQPC permite avaliação qualitativa e quantitativa do cardápio.
II - Consiste na avaliação de cinco variáveis, atribuindo pontuação de 0 a 10, seguido pela análise e classificação dos resultados.
III - O resultado da sua aplicação oferece parâmetros para avaliação global do cardápio, colaborando para que o mesmo atenda exigências nutricionais e de custo, podendo ainda ser utilizado para promover saúde a partir da modificação de hábitos alimentares.
É correto o que se afirma em:
Ano: 2024
Banca:
FAU
Órgão:
Prefeitura de Salgado Filho - PR
Prova:
FAU - 2024 - Prefeitura de Salgado Filho - PR - Nutricionista |
Q3078447
Nutrição
A análise sensorial é uma ferramenta empregada em Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN), para avaliar a qualidade e a aceitabilidade de preparações alimentares, bem como, auxiliar no desenvolvimento de novos produtos. Considere as afirmativas a seguir, sobre diferentes métodos de análise sensorial:
I - Os métodos discriminativos estabelecem diferenças qualitativas e/ou quantitativas entre amostras.
II - Os métodos descritivos expressam a opinião pessoal do consumidor, sendo conhecidos como “teste de consumo”.
III - Os métodos afetivos descrevem qualitativa e/ou quantitativamente as amostras, em relação a odor e sabor, propriedades de textura e aparência.
É correto o que se afirma em:
Ano: 2024
Banca:
FAU
Órgão:
Prefeitura de Salgado Filho - PR
Prova:
FAU - 2024 - Prefeitura de Salgado Filho - PR - Nutricionista |
Q3078446
Nutrição
Se tratando de alimentos preparados e conservados sob refrigeração, em temperatura
menor ou igual a 4°C (quatro graus Celsius), a legislação brasileira estabelece que o prazo
máximo para consumo é de:
Ano: 2024
Banca:
FAU
Órgão:
Prefeitura de Salgado Filho - PR
Prova:
FAU - 2024 - Prefeitura de Salgado Filho - PR - Nutricionista |
Q3078445
Nutrição
O processo de resfriamento de um alimento preparado deve ser realizado de forma a
minimizar o risco de contaminação cruzada e de permanência do mesmo em temperaturas
que favoreçam a multiplicação microbiana. Segundo a legislação brasileira vigente, a
temperatura do alimento preparado deve ser reduzida de ________ a ________ em até duas
horas. A alternativa que completa adequadamente as lacunas acima é:
Ano: 2024
Banca:
FAU
Órgão:
Prefeitura de Salgado Filho - PR
Prova:
FAU - 2024 - Prefeitura de Salgado Filho - PR - Nutricionista |
Q3078444
Nutrição
O controle de temperatura é um dos princípios mais importantes para a segurança de
alimentos. Se tratando de conservação de alimentos à quente, é correto afirmar que:
Ano: 2024
Banca:
FAU
Órgão:
Prefeitura de Salgado Filho - PR
Prova:
FAU - 2024 - Prefeitura de Salgado Filho - PR - Nutricionista |
Q3078443
Nutrição
A presença de oxalato em alimentos é uma preocupação significativa para indivíduos
predispostos à formação de cálculos renais. O oxalato é uma substância que, ao se
combinar com cálcio no trato urinário, pode formar cristais que resultam em pedras nos
rins em pessoas com predisposição genética. Dentre as alternativas a seguir, a que
representa uma das maiores fontes de oxalato na alimentação é:
Ano: 2024
Banca:
FAU
Órgão:
Prefeitura de Salgado Filho - PR
Prova:
FAU - 2024 - Prefeitura de Salgado Filho - PR - Nutricionista |
Q3078442
Nutrição
Os alimentos de origem vegetal, além de apresentarem substâncias nutritivas
essenciais para a saúde, podem também conter fatores antinutricionais que, quando
consumidos, interferem na digestibilidade, absorção e/ou utilização de nutrientes, podendo
provocar efeitos fisiológicos adversos se ingeridos em grande quantidade. Todas as
opções a seguir são exemplos de fatores antinutricionais, exceto:
Q3077841
Nutrição
Os serviços de alimentação possuem cada vez mais a necessidade de ter
uma boa gestão de seus custos, o que possibilita maior controle de gastos e de desperdícios
e possibilidades de investimentos. Sobre a gestão de custos, é CORRETO o que se afirma
em:
Q3077840
Nutrição
O dimensionamento de pessoas apropriado para um serviço de alimentação
é um fator de grande relevância nos resultados, visto que interfere na produtividade e no
alcance de seus propósitos. Sobre o quantitativo de funcionários, é CORRETO afirmar que:
Q3077839
Nutrição
O atendimento às necessidades e às expectativas dos clientes é um dos
principais objetivos dos serviços de alimentação. Assim, é necessário que esses serviços
considerem as mudanças que ocorrem ao longo do tempo e se ajustem às novas demandas.
Visando ao atendimento de padrões de qualidade, além da satisfação do cliente, deve-se
considerar o bem-estar dos colaboradores, características do produto ou serviço ofertado e
os custos. Quanto à qualidade em serviços de alimentação, é CORRETO afirmar que:
Q3077836
Nutrição
Os procedimentos adotados por serviços de alimentação visando garantir a
qualidade higiênico-sanitária e a conformidade dos alimentos com a legislação sanitária são
conhecidos como boas práticas de manipulação (BPM). Sobre BPM, analise as afirmativas a
seguir:
I. A implementação dos procedimentos de BPM se inicia após a abertura do restaurante ao público.
II. Entre os objetivos das BPM está o de proporcionar responsabilidade social e ambiental aos serviços de alimentação.
III. Apesar da variação dos custos entre os serviços de alimentação, muitos aspectos operacionais das BPM apresentam baixo custo.
IV. O cumprimento da legislação sanitária, operacionalizado pelas BPM, elimina a possibilidade de ocorrência de surtos alimentares.
V. Apesar de obrigatórios, os procedimentos operacionais padronizados das BPM devem ser mantidos em sigilo.
É CORRETO o que se afirma em
I. A implementação dos procedimentos de BPM se inicia após a abertura do restaurante ao público.
II. Entre os objetivos das BPM está o de proporcionar responsabilidade social e ambiental aos serviços de alimentação.
III. Apesar da variação dos custos entre os serviços de alimentação, muitos aspectos operacionais das BPM apresentam baixo custo.
IV. O cumprimento da legislação sanitária, operacionalizado pelas BPM, elimina a possibilidade de ocorrência de surtos alimentares.
V. Apesar de obrigatórios, os procedimentos operacionais padronizados das BPM devem ser mantidos em sigilo.
É CORRETO o que se afirma em
Q3077835
Nutrição
O cálculo do cardápio, na área de alimentação coletiva, é uma atribuição do
nutricionista, conforme a Resolução do Conselho Federal de Nutricionistas nº 600, de 25 de
fevereiro de 2018. O ponto de partida é a identificação do perfil da coletividade a ser atendida,
considerando-se os valores de referência para ingestão de nutrientes estabelecidos para o
grupo populacional. Sobre o cálculo do cardápio, analise as afirmativas a seguir.
I. Nos casos em que o índice de massa corporal médio da amostra não for classificado como eutrófico, deve-se empregar o peso ideal na estimativa do gasto energético total médio, visando à manutenção de estado nutricional saudável da coletividade.
II. O gasto energético total da coletividade deve ser estabelecido para cada gênero, de acordo com as informações da amostra, por meio do cálculo de média aritmética simples dos dados.
III. Cabe às empresas fornecedoras de alimentação coletiva, no âmbito do Programa de Alimentação do Trabalhador, dispor de programas destinados a monitorar a saúde e a aprimorar a segurança alimentar e nutricional dos trabalhadores.
IV. No cálculo do cardápio, é necessário considerar a distribuição das preparações em diferentes refeições e dias de semana, segundo a rotatividade definida no planejamento do cardápio.
V. A ficha de controle de estoque é uma importante ferramenta no planejamento de cardápio, na previsão orçamentária e na análise nutricional, pois contém informações quantitativas e qualitativas das preparações.
É CORRETO o que se afirma em:
I. Nos casos em que o índice de massa corporal médio da amostra não for classificado como eutrófico, deve-se empregar o peso ideal na estimativa do gasto energético total médio, visando à manutenção de estado nutricional saudável da coletividade.
II. O gasto energético total da coletividade deve ser estabelecido para cada gênero, de acordo com as informações da amostra, por meio do cálculo de média aritmética simples dos dados.
III. Cabe às empresas fornecedoras de alimentação coletiva, no âmbito do Programa de Alimentação do Trabalhador, dispor de programas destinados a monitorar a saúde e a aprimorar a segurança alimentar e nutricional dos trabalhadores.
IV. No cálculo do cardápio, é necessário considerar a distribuição das preparações em diferentes refeições e dias de semana, segundo a rotatividade definida no planejamento do cardápio.
V. A ficha de controle de estoque é uma importante ferramenta no planejamento de cardápio, na previsão orçamentária e na análise nutricional, pois contém informações quantitativas e qualitativas das preparações.
É CORRETO o que se afirma em:
Q3077834
Nutrição
O cardápio significa uma sequência de pratos a serem servidos em uma
refeição, ou em todas as refeições de um dia ou por um período determinado. Sobre o
cardápio, é INCORRETO afirmar que:
Q3077833
Nutrição
Os serviços de alimentação compreendem uma sequência e uma sucessão
de atividades necessárias para a disponibilização de refeições, dentro de padrões de
qualidade, para diferentes coletividades. As funções administrativas desses serviços são
tarefas do nutricionista. A função que consiste no agrupamento de atividades e que envolve
tarefas, pessoas, órgãos e relações é denominada
Q3077831
Nutrição
NÃO é um princípio para as ações de Educação Alimentar e Nutricional
(EAN) previsto no Marco de Referência de Educação Alimentar e Nutricional para as Políticas
Públicas:
Q3077829
Nutrição
Novos dados do IBGE e do Ministério do Desenvolvimento e Assistência
Social, Família e Combate à Fome mostram um avanço significativo na segurança alimentar
no Brasil. Em 2023, 72,4% dos domicílios estavam em condição de segurança alimentar,
representando 56,7 milhões de lares, um aumento de 9,1 pontos percentuais em relação aos
dados de 2017/2018. Esses avanços podem ser atribuídos às ações de promoção da
segurança alimentar e nutricional, que têm sido fundamentais na construção de um sistema
mais inclusivo e resiliente, voltado para a erradicação da fome e para a promoção da
alimentação adequada a todos os brasileiros. Sobre a segurança alimentar e nutricional, a
Política Nacional de Segurança Alimentar e Nutricional (PNSAN) e seus desdobramentos,
analise as afirmativas a seguir:
I. A segurança alimentar e nutricional abrange a produção de conhecimento e o acesso à informação, assim como a conservação da biodiversidade e a utilização sustentável dos recursos.
II. A Conferência Nacional de Segurança Alimentar e Nutricional é responsável pela indicação ao Sistema de Segurança Alimentar e Nutricional (SISAN) das diretrizes e prioridades da Política e do Plano Nacional de Segurança Alimentar.
III. O apoio a iniciativas de promoção da soberania alimentar, segurança alimentar e nutricional e do direito humano à alimentação adequada em âmbito internacional é uma diretriz da Política Nacional de Segurança Alimentar e Nutricional (PNSAN).
IV. O Plano Nacional de Segurança Alimentar e Nutricional, resultado de pactuação intersetorial, será um instrumento suplementar para o planejamento, gestão e execução da Política Nacional de Segurança Alimentar e Nutricional (PNSAN).
V. Estados, Distrito Federal, Municípios e entidades privadas sem fins lucrativos podem aderir ao Sistema de Segurança Alimentar e Nutricional (SISAN) desde que observados e respeitados os princípios e diretrizes do SISAN.
É CORRETO o que se afirma em
I. A segurança alimentar e nutricional abrange a produção de conhecimento e o acesso à informação, assim como a conservação da biodiversidade e a utilização sustentável dos recursos.
II. A Conferência Nacional de Segurança Alimentar e Nutricional é responsável pela indicação ao Sistema de Segurança Alimentar e Nutricional (SISAN) das diretrizes e prioridades da Política e do Plano Nacional de Segurança Alimentar.
III. O apoio a iniciativas de promoção da soberania alimentar, segurança alimentar e nutricional e do direito humano à alimentação adequada em âmbito internacional é uma diretriz da Política Nacional de Segurança Alimentar e Nutricional (PNSAN).
IV. O Plano Nacional de Segurança Alimentar e Nutricional, resultado de pactuação intersetorial, será um instrumento suplementar para o planejamento, gestão e execução da Política Nacional de Segurança Alimentar e Nutricional (PNSAN).
V. Estados, Distrito Federal, Municípios e entidades privadas sem fins lucrativos podem aderir ao Sistema de Segurança Alimentar e Nutricional (SISAN) desde que observados e respeitados os princípios e diretrizes do SISAN.
É CORRETO o que se afirma em
Q3077827
Nutrição
O Código de Ética é um conjunto de normas que, com base na lei,
estabelece os direitos e os deveres de um grupo profissional em relação às suas atribuições
e responsabilidades. O Conselho Federal de Nutricionistas (CFN) aprovou o Novo Código de
Ética do Nutricionista por meio da Resolução CFN Nº 599, de 25 de fevereiro de 2018.
Considerando esse Novo Código, a afirmativa que descreve CORRETAMENTE direitos e/ou
deveres do profissional nutricionista é
Q3077826
Nutrição
A Política Nacional de Alimentação e Nutrição (PNAN), publicada em 2011,
está organizada em diretrizes que abrangem o escopo da atenção nutricional no Sistema
Único de Saúde (SUS) com foco na vigilância, na promoção, na prevenção e no cuidado
integral de agravos relacionados à alimentação e à nutrição. Essas atividades são integradas
às demais ações de saúde nas redes de atenção, tendo a Atenção Básica como ordenadora
das ações. Sobre as diretrizes da PNAN, é CORRETO o que se afirma em:
Q3077825
Nutrição
O Guia Alimentar para a População Brasileira discute extensamente a
classificação de alimentos, denominada Nova, e seus impactos na saúde dos indivíduos e de
grupos populacionais. Sobre os alimentos e seu grau de processamento, é INCORRETO o
que se afirma em:
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