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Q3349994
Nutrição
No que tange ao estudo químico‐bromatológico de proteínas,
lipídios e carboidratos, avalie as afirmativas a seguir e assinale (V)
para a verdadeira e (F) para a falsa.
( ) A cinza é obtida após o aquecimento de uma amostra, com temperaturas superiores a 600 °C, durante quatro horas ou até alcançar a combustão total da matéria orgânica. A cinza representa a parte calórica contida nos alimentos, assim como os minerais mais abundantes, principalmente cálcio, ferro e sódio.
( ) A determinação do extrato etéreo consiste em submeter a amostra seca do material à extração com éter glicólico ou glicerol, partindo do princípio da solubilidade dos lipídios. Esse procedimento é desenvolvido num aparelho extrator do tipo “Bluefisch”, o qual quantifica o teor de lipídios por diferença de peso.
( ) A determinação da matéria seca é o ponto de partida da análise de alimentos. Conceitua-se como o peso do material analisado livre de água; e seu conhecimento é importante, pois é com base nele que se estabelece o cálculo da dieta, já que o consumo do alimento pelos animais é expresso em kg de matéria seca/animal/dia.
As afirmativas são, respectivamente,
( ) A cinza é obtida após o aquecimento de uma amostra, com temperaturas superiores a 600 °C, durante quatro horas ou até alcançar a combustão total da matéria orgânica. A cinza representa a parte calórica contida nos alimentos, assim como os minerais mais abundantes, principalmente cálcio, ferro e sódio.
( ) A determinação do extrato etéreo consiste em submeter a amostra seca do material à extração com éter glicólico ou glicerol, partindo do princípio da solubilidade dos lipídios. Esse procedimento é desenvolvido num aparelho extrator do tipo “Bluefisch”, o qual quantifica o teor de lipídios por diferença de peso.
( ) A determinação da matéria seca é o ponto de partida da análise de alimentos. Conceitua-se como o peso do material analisado livre de água; e seu conhecimento é importante, pois é com base nele que se estabelece o cálculo da dieta, já que o consumo do alimento pelos animais é expresso em kg de matéria seca/animal/dia.
As afirmativas são, respectivamente,
Q3349993
Nutrição
O número de casos de indivíduos com cirrose hepática tem
crescido de forma vertiginosa nos últimos tempos. Tal
enfermidade, diante de sua complexidade, é capaz de gerar
inúmeras complicações, comprometendo o estado nutricional, o
que frequentemente culmina em óbito.
Sobre o contexto supracitado, em relação às generalidades, fisiopatologia e tratamento nutricional da cirrose hepática e suas complicações, é correto afirmar que
Sobre o contexto supracitado, em relação às generalidades, fisiopatologia e tratamento nutricional da cirrose hepática e suas complicações, é correto afirmar que
Q3349992
Nutrição
Existem inúmeros instrumentos validados que podem ser
utilizados na abordagem do paciente hospitalizado, visando à
obtenção de informações concernentes ao estado nutricional.
Quanto à abordagem supracitada, avalie as proposições a seguir.
I. A avaliação subjetiva global contempla inúmeras variáveis, como mudanças no apetite, achados físicos (como alterações na massa muscular) e nos parâmetros bioquímicos (como hemograma completo). Ao final, o paciente será classificado como bem nutrido, com desnutrição suspeita ou moderada, ou gravemente desnutrido.
II. A triagem Nutritional Risk Screening (NRS-2002) é uma ferramenta utilizada na análise do risco nutricional. Entretanto, apesar de ser certificada pelo Ministério da Saúde, não apresenta boa correlação com os parâmetros antropométricos e bioquímicos.
III. A Miniavaliação Nutricional (MAN) é uma ferramenta rápida para avaliar o estado nutricional de idosos, que consiste em um questionário de dezoito perguntas, as quais são divididas em duas etapas: Triagem e Avaliação global.
Está correto o que se afirma em
Quanto à abordagem supracitada, avalie as proposições a seguir.
I. A avaliação subjetiva global contempla inúmeras variáveis, como mudanças no apetite, achados físicos (como alterações na massa muscular) e nos parâmetros bioquímicos (como hemograma completo). Ao final, o paciente será classificado como bem nutrido, com desnutrição suspeita ou moderada, ou gravemente desnutrido.
II. A triagem Nutritional Risk Screening (NRS-2002) é uma ferramenta utilizada na análise do risco nutricional. Entretanto, apesar de ser certificada pelo Ministério da Saúde, não apresenta boa correlação com os parâmetros antropométricos e bioquímicos.
III. A Miniavaliação Nutricional (MAN) é uma ferramenta rápida para avaliar o estado nutricional de idosos, que consiste em um questionário de dezoito perguntas, as quais são divididas em duas etapas: Triagem e Avaliação global.
Está correto o que se afirma em
Q3349991
Nutrição
Você foi contratado para substituir o nutricionista responsável
pelo setor de Pediatria de um Hospital Municipal. Ao atender uma
criança, você notou que a conduta nutricional poderia ser
modificada, visando melhor recuperação do seu estado
nutricional.
Diante do caso supracitado, à luz do Código de Ética e de Conduta do Nutricionista, é correto afirmar que
Diante do caso supracitado, à luz do Código de Ética e de Conduta do Nutricionista, é correto afirmar que
Q3349990
Nutrição
Quanto ao preparo dos alimentos, é correto afirmar que
Q3349989
Nutrição
O hemograma completo é o exame que fornece uma contagem
das células sanguíneas, sendo relevante para a avaliação
nutricional de indivíduos e coletividades.
Quanto à tal temática, é correto afirmar que
Quanto à tal temática, é correto afirmar que
Q3349988
Nutrição
Em relação às funções, classificações e aos aspectos clínicos da
carência e do excesso de nutrientes, avalie as proposições a seguir.
I. O ácido ascórbico ou vitamina C é uma vitamina hidrossolúvel com capacidade antioxidante. Geralmente, na vigência de deficiência desta vitamina, há sangramento nas gengivas, dentes soltos, má cicatrização de feridas e hemorragias perifoliculares.
II. Há vários sistemas de defesa antioxidante no organismo, como exemplo: a catalase, superóxido dismutase, glutationa peroxidase e vitaminas antioxidantes E e C, capazes de neutralizar a geração de radicais livres, protegendo as membranas celulares dos danos oxidativos.
III. A vitamina A presente nos alimentos de origem animal é chamada de provitamina A, sendo absorvida como retinal no jejuno e íleo. Já as fontes vegetais fornecem os carotenoides. Dentre estes, o alfacaroteno é transformado de modo mais eficiente em retinol.
Está correto o que se afirma em
I. O ácido ascórbico ou vitamina C é uma vitamina hidrossolúvel com capacidade antioxidante. Geralmente, na vigência de deficiência desta vitamina, há sangramento nas gengivas, dentes soltos, má cicatrização de feridas e hemorragias perifoliculares.
II. Há vários sistemas de defesa antioxidante no organismo, como exemplo: a catalase, superóxido dismutase, glutationa peroxidase e vitaminas antioxidantes E e C, capazes de neutralizar a geração de radicais livres, protegendo as membranas celulares dos danos oxidativos.
III. A vitamina A presente nos alimentos de origem animal é chamada de provitamina A, sendo absorvida como retinal no jejuno e íleo. Já as fontes vegetais fornecem os carotenoides. Dentre estes, o alfacaroteno é transformado de modo mais eficiente em retinol.
Está correto o que se afirma em
Q3349987
Nutrição
Sabe-se que o alimento para o ser humano ultrapassa as suas
necessidades fisiológicas e metabólicas, exercendo um papel mais
amplo, complexo e multifatorial, fazendo parte da sua formação e
caracterização.
Com isso, a função social dos alimentos é cumprida quando
Com isso, a função social dos alimentos é cumprida quando
Q3349986
Nutrição
O tratamento nutricional fornece os nutrientes entéricos ou
parenterais formulados com o objetivo de manter ou restaurar o
estado nutricional. Desta forma, quanto aos suportes nutricionais
enteral e parenteral, avalie as afirmativas a seguir e assinale (V)
para a verdadeira e (F) para a falsa.
( ) Quando a nutrição enteral é indicada em casos de curta duração (no máximo sete dias), sugere-se a colocação de uma sonda de alimentação por gastrostomia ou jejunostomia a fim de recuperar o estado nutricional do paciente.
( ) A nutrição enteral implica o uso do sistema digestório, na maioria das vezes, por meio de sondas de alimentação com a extremidade posicionada no estômago ou no intestino delgado.
( ) A nutrição parenteral periférica se dá em artérias de pequeno calibre. Seu uso é indicado para casos de longa duração, com dietas de alta osmolaridade e de valor energético.
As afirmativas são, respectivamente,
( ) Quando a nutrição enteral é indicada em casos de curta duração (no máximo sete dias), sugere-se a colocação de uma sonda de alimentação por gastrostomia ou jejunostomia a fim de recuperar o estado nutricional do paciente.
( ) A nutrição enteral implica o uso do sistema digestório, na maioria das vezes, por meio de sondas de alimentação com a extremidade posicionada no estômago ou no intestino delgado.
( ) A nutrição parenteral periférica se dá em artérias de pequeno calibre. Seu uso é indicado para casos de longa duração, com dietas de alta osmolaridade e de valor energético.
As afirmativas são, respectivamente,
Q3349985
Nutrição
A avaliação nutricional é composta por vários pilares e
instrumentos que permitem a classificação e triagem do estado
nutricional de populações ou indivíduos, facilitando a elaboração
de políticas públicas que garantam uma condição satisfatória de
saúde.
Dessa forma, quanto aos aspectos antropométricos, clínicos e bioquímicos da avaliação nutricional, é correto afirmar que
Dessa forma, quanto aos aspectos antropométricos, clínicos e bioquímicos da avaliação nutricional, é correto afirmar que
Q3349984
Nutrição
No que concerne à avaliação do estado e situação nutricional da
população, é correto afirmar que
Q3349983
Nutrição
Na orientação de uma alimentação desejável sob o ponto de vista
nutricional, convencionou-se repartir os alimentos em grupos
básicos, nos quais predominam tipos específicos de macro e
micronutrientes. Neste contexto, os vegetais podem ser
classificados como do tipo “A”, “B” ou “C”.
Quanto à tal temática, é correto afirmar que essa classificação dos vegetais consiste
Quanto à tal temática, é correto afirmar que essa classificação dos vegetais consiste
Q3349982
Nutrição
O Vigitel 2023 atualiza a frequência e a distribuição dos principais
indicadores acerca da carga das doenças crônicas e seus fatores de
risco e de proteção associados, trazendo nesta edição os
resultados pontuais relativos ao ano de 2023. Desta forma, o
estado nutricional e o consumo alimentar dos entrevistados
também são demonstrados, resultando em uma análise atualizada
dos distúrbios nutricionais como problemas de saúde. Em relação
ao Vigitel e aos distúrbios nutricionais nele elencados, avalie as
afirmativas a seguir e assinale (V) para a verdadeira e (F) para a
falsa.
( ) No conjunto das 27 cidades, a frequência de excesso de peso foi maior entre os homens do que entre as mulheres. Ademais, no total da população, a frequência dessa condição aumentou com a idade até os 54 anos e reduziu com o aumento da escolaridade.
( ) Visando relacionar consumo alimentar e estado nutricional, notou-se que o consumo (no dia anterior à entrevista) de cinco ou mais grupos de alimentos não processados ou minimamente processados, tidos como protetores para doenças crônicas, tendeu a aumentar com a idade até 64 anos e com aumento da escolaridade.
( ) Visando relacionar consumo alimentar e estado nutricional, notou-se que o consumo de cinco ou mais grupos de alimentos ultraprocessados no dia anterior à entrevista foi mais elevado entre mulheres. Esse indicador tendeu a aumentar com a idade.
As afirmativas são, respectivamente,
( ) No conjunto das 27 cidades, a frequência de excesso de peso foi maior entre os homens do que entre as mulheres. Ademais, no total da população, a frequência dessa condição aumentou com a idade até os 54 anos e reduziu com o aumento da escolaridade.
( ) Visando relacionar consumo alimentar e estado nutricional, notou-se que o consumo (no dia anterior à entrevista) de cinco ou mais grupos de alimentos não processados ou minimamente processados, tidos como protetores para doenças crônicas, tendeu a aumentar com a idade até 64 anos e com aumento da escolaridade.
( ) Visando relacionar consumo alimentar e estado nutricional, notou-se que o consumo de cinco ou mais grupos de alimentos ultraprocessados no dia anterior à entrevista foi mais elevado entre mulheres. Esse indicador tendeu a aumentar com a idade.
As afirmativas são, respectivamente,
Q3349981
Nutrição
Quanto aos métodos de conservação e embalagem dos alimentos,
avalie as proposições a seguir.
I. Branqueamento é um tratamento que utiliza temperaturas superiores a 100 °C, geralmente aplicado em frutas e hortaliças, antes do congelamento ou desidratação, com intuito de inativar enzimas naturais e destruir microrganismos viáveis presentes nesses alimentos.
II. Tindalização é um tratamento de congelamento submetido em produtos enlatados. Após este processo, as bactérias na sua forma vegetativa e os seus esporos são totalmente destruídos, porém as características organolépticas do produto são mantidas.
III. Absorvedores de umidade podem ser usados nas embalagens ativas, com intuito de diminuir a umidade de um sistema, por meio da incorporação de umectantes, que reduzem a atividade de água dos produtos, aumentando sua estabilidade.
Está correto o que se afirma em
I. Branqueamento é um tratamento que utiliza temperaturas superiores a 100 °C, geralmente aplicado em frutas e hortaliças, antes do congelamento ou desidratação, com intuito de inativar enzimas naturais e destruir microrganismos viáveis presentes nesses alimentos.
II. Tindalização é um tratamento de congelamento submetido em produtos enlatados. Após este processo, as bactérias na sua forma vegetativa e os seus esporos são totalmente destruídos, porém as características organolépticas do produto são mantidas.
III. Absorvedores de umidade podem ser usados nas embalagens ativas, com intuito de diminuir a umidade de um sistema, por meio da incorporação de umectantes, que reduzem a atividade de água dos produtos, aumentando sua estabilidade.
Está correto o que se afirma em
Q3349980
Nutrição
No que concerne à classificação e características dos alimentos, no
âmbito da técnica dietética, é correto afirmar que
Q3349979
Nutrição
As operações preliminares no preparo dos alimentos
compreendem os inúmeros procedimentos de limpeza, divisão ou
mistura.
Em relação à essas operações, é correto afirmar que
Em relação à essas operações, é correto afirmar que
Q3349978
Nutrição
Os aditivos alimentares são incorporados aos alimentos e produtos
alimentícios com a finalidade de modificar as características físicas,
químicas, biológicas ou sensoriais dos mesmos.
Em relação aos aditivos supracitados, avalie as afirmativas a seguir e assinale (V) para a verdadeira e (F) para a falsa.
( ) O ácido propiônico (e seus respectivos sais) são aditivos alimentares tradicionalmente usados em queijos e produtos lácteos, que apresentam a função de inibir bolores, vírus e leveduras em pH ácido.
( ) O nitrito fixa a cor da carne, pois em meio ácido, ele libera óxido nítrico, o qual reage com o ferro do grupo heme da mioglobina da carne, gerando a nitrosil-hemoglobina. Esta resulta no composto nitroso-hemocromo (fixador da cor).
( ) O ácido benzoico é um aditivo considerado como antioxidante e conservante, capaz de inibir bactérias e seus esporos em produtos de pH alcalino, como os legumes e pescados enlatados.
As afirmativas são, respectivamente,
Em relação aos aditivos supracitados, avalie as afirmativas a seguir e assinale (V) para a verdadeira e (F) para a falsa.
( ) O ácido propiônico (e seus respectivos sais) são aditivos alimentares tradicionalmente usados em queijos e produtos lácteos, que apresentam a função de inibir bolores, vírus e leveduras em pH ácido.
( ) O nitrito fixa a cor da carne, pois em meio ácido, ele libera óxido nítrico, o qual reage com o ferro do grupo heme da mioglobina da carne, gerando a nitrosil-hemoglobina. Esta resulta no composto nitroso-hemocromo (fixador da cor).
( ) O ácido benzoico é um aditivo considerado como antioxidante e conservante, capaz de inibir bactérias e seus esporos em produtos de pH alcalino, como os legumes e pescados enlatados.
As afirmativas são, respectivamente,
Q3349977
Nutrição
A pasteurização e a esterilização comercial são dois tipos de
tratamentos pelo calor usados no processamento tecnológico de
produtos de origem animal.
Quanto a esta temática, é correto afirmar que
Quanto a esta temática, é correto afirmar que
Q3349976
Nutrição
Educação Alimentar e Nutricional (EAN) é um campo de
conhecimento. Isso significa que há um acúmulo de compreensões
sobre seu conceito, como é realizada, os resultados de suas ações
em diferentes âmbitos, até os fatores que compõem as práticas
alimentares e mudanças no âmbito familiar ou individual.
Neste contexto, sobre a aplicação de meios e técnicas do processo educativo e o desenvolvimento e avaliação de atividades educativas em nutrição, é correto afirmar que
Neste contexto, sobre a aplicação de meios e técnicas do processo educativo e o desenvolvimento e avaliação de atividades educativas em nutrição, é correto afirmar que
Q3349975
Nutrição
De acordo com as Boas Práticas para Serviços de Alimentação
dispostas na Resolução n° 216, de 15 de setembro de 2004, leia as
proposições a seguir
I. Caso o alimento preparado seja armazenado sob refrigeração ou congelamento deve-se apor no invólucro do mesmo, no mínimo, as seguintes informações: designação, data de preparo e prazo de validade. A temperatura de armazenamento deve ser regularmente monitorada e registrada.
II. Após cocção, os alimentos preparados com conservação a quente devem ser submetidos à temperatura superior a 60 °C (sessenta graus Celsius) por, no máximo, 6 (seis) horas. Para conservação sob refrigeração ou congelamento, os alimentos devem ser previamente resfriados.
III. O tratamento térmico deve garantir que a superfície dos alimentos atinja, no mínimo, 70 °C (setenta graus Celsius). Temperaturas inferiores podem ser usadas desde que as combinações de tempo e temperatura sejam suficientes para assegurar a qualidade higiênico-sanitária dos alimentos.
Está correto o que se afirma em
I. Caso o alimento preparado seja armazenado sob refrigeração ou congelamento deve-se apor no invólucro do mesmo, no mínimo, as seguintes informações: designação, data de preparo e prazo de validade. A temperatura de armazenamento deve ser regularmente monitorada e registrada.
II. Após cocção, os alimentos preparados com conservação a quente devem ser submetidos à temperatura superior a 60 °C (sessenta graus Celsius) por, no máximo, 6 (seis) horas. Para conservação sob refrigeração ou congelamento, os alimentos devem ser previamente resfriados.
III. O tratamento térmico deve garantir que a superfície dos alimentos atinja, no mínimo, 70 °C (setenta graus Celsius). Temperaturas inferiores podem ser usadas desde que as combinações de tempo e temperatura sejam suficientes para assegurar a qualidade higiênico-sanitária dos alimentos.
Está correto o que se afirma em
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