Alternativa correta: B

Tema central da questão: A questão aborda os efeitos do uso da farinha integral em massas, especialmente em preparações de panificação, e exige a compreensão de suas características técnicas para ajustes corretos de receitas.

Resumo teórico:
A farinha integral contém todas as partes do grão, incluindo farelo e gérmen, resultando em maior teor de fibras e nutrientes do que a farinha branca. Essa composição faz com que a farinha integral absorva mais água em comparação à refinada, impactando diretamente a textura da massa. Para manter a maciez e elasticidade, é fundamental ajustar as proporções dos ingredientes líquidos e secos. Referências confiáveis como o Manual de Panificação (SENAI) e o Food Science (Fellows, 2009) ressaltam a necessidade desses ajustes.

Justificativa da alternativa correta:
A alternativa B está correta porque salienta que a farinha integral absorve mais água, tornando indispensável o ajuste das quantidades de farinha e sal. Isso garante que a massa fique com a textura desejada, sem ressecar ou perder elasticidade — um conceito central em técnica dietética.

Análise das alternativas incorretas:

A: A farinha integral não dispensa o sal. O sal é fundamental para o sabor, controle da fermentação e fortalecimento do glúten.
C: Afirma que a farinha integral contém menos fibras, o que é incorreto. Na verdade, ela contém mais fibras, o que dificulta a fermentação e pode deixar a massa mais densa.
D: Sugere que a farinha integral dispensa agentes fermentadores, o que é um erro. Mesmo sendo integral, é necessária a adição de fermento para que a massa cresça adequadamente.

Estratégia de interpretação: Atenção às características fundamentais da farinha integral, como o teor de fibras, absorção de água e necessidade de fermentação. Palavras como “dispensa”, “não precisa” ou “contém menos” frequentemente aparecem em pegadinhas, pois contradizem conceitos técnicos consolidados.

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