Questões de Concurso
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A um indivíduo internado em um hospital público, com diagnóstico de disfagia e prescrição de dieta pastosa, foi oferecido, de forma adequada e segura, o seguinte cardápio no almoço:
São alimentos que podem ser oferecidos no café da manhã, de forma adequada e segura, para um indivíduo com diagnóstico de doença celíaca:
De acordo com o Ministério da Saúde (2011), no documento Orientações para a Coleta e Análise de Dados Antropométricos em Serviços de Saúde, a avaliação nutricional de um indivíduo ou de um grupo populacional é realizada por meio de critérios estatísticos que expressam a classificação dos índices antropométricos. Nesse contexto, inserem-se dois termos: o percentil e o escore-z, sendo que cada valor de escore-z apresenta um valor de percentil correspondente. Dessa forma, é correto afirmar que um valor de 0 (zero) de escore-z corresponde a um valor de percentil igual a
De acordo com o Marco de Referência da Vigilância Alimentar e Nutricional na Atenção Básica (Ministério da Saúde, 2015), o índice perímetro da cintura pode ser utilizado para avaliação antropométrica de alguns indivíduos, por exemplo, de
Pedro Escudero, um médico argentino, foi o responsável por propor as Leis da Alimentação, intituladas por ele como sendo as leis
A Portaria da Secretaria de Defesa Agropecuária (SDA) nº 664, de 30 de setembro de 2022, a qual aprova o regulamento técnico de identidade e qualidade de carne moída, apresenta temperaturas adequadas para o manejo e o armazenamento da carne. Dessa forma, é correto afirmar que a carne moída
No Sistema de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC), a correta identificação e classificação dos perigos biológicos, químicos e físicos é relevante para garantir a segurança dos alimentos. Nesse sentido, é correto afirmar que é considerado um perigo físico:
Constante obtida pela relação do peso bruto e do peso líquido do alimento, essencial para o planejamento de cardápios, podendo ser influenciada pela técnica empregada no pré-preparo, o tipo de utensílio ou equipamento utilizado para o manejo do alimento e o recurso humano, entre outros fatores. O texto faz referência a um importante indicador utilizado em unidades de alimentação, conhecido por
Assinale a alternativa que apresenta uma preparação obtida por meio do uso de calor seco.
De acordo com o Guia Alimentar para a População Brasileira (Ministério da Saúde, 2014), um indivíduo, que consumiu no almoço macarrão instantâneo, refrigerante a base de cola e café preto, ingeriu, respectivamente,
Nessas reuniões, João é corretamente orientado a:
(Fonte: https://agenciadenoticias.ibge.gov.br/agencia-noticias /2012-agencia-de-noticias/noticias/39838-seguranca-alimentarnos-domicilios-brasileiros-volta-a-crescer-em-2023)
No final de julho de 2025, a Organização das Nações Unidas para a Alimentação e a Agricultura (FAO/ONU) anunciou que o Brasil não está mais no Mapa da Fome. Apesar disso, e a despeito do fato de que o Brasil está entre os maiores produtores de alimentos do mundo, a insegurança alimentar é um problema estrutural ainda existente no país.
Em relação a esse tema, é correto afirmar que:
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