Questões de Concurso Comentadas para Técnico em Alimentos

Q4137050

Ano: 2022 Banca: UEG Órgão: UEG Prova: UEG - 2022 - UEG - Técnico em Alimentos |

Q4137050 Nutrição

Cerca de 98% dos lipídeos encontrados nos alimentos são triglicerídeos, sobre os quais se nota o seguinte:

A

aminoácidos compõem a estrutura dos triglicerídeos.

B

ácidos graxos e glicerol compõem a estrutura dos triglicerídeos.

C

a composição do triglicerídeo é formada por ácidos graxos e sorbitol.

D

ácidos graxos insaturados são compostos por ligações simples entre os carbonos de sua composição.

E

ácidos graxos saturados são compostos por pelo menos uma ligação dupla entre os carbonos de sua composição.

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Q4137044

Ano: 2022 Banca: UEG Órgão: UEG Prova: UEG - 2022 - UEG - Técnico em Alimentos |

Q4137044 Nutrição

As proteínas são formadas por aminoácidos unidos entre si através de ligações peptídicas. São exemplos de aminoácidos:

A

valina e leucina.

B

catalase e lisina.

C

celulose e arginina.

D

peroxidase e fenilalanina.

E

metionina e hidroximetilcelulose.

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Q4137043

Ano: 2022 Banca: UEG Órgão: UEG Prova: UEG - 2022 - UEG - Técnico em Alimentos |

Q4137043 Agropecuária

Quanto aos sucos e néctares, verifica-se o seguinte:

A

néctar de abacaxi é a bebida não fermentada obtida pela dissolução, em água potável, da polpa de abacaxi, por meio de processos tecnológicos adequados.

B

néctar de abacaxi é a bebida não fermentada, obtida pela dissolução, em água potável, da parte comestível do abacaxi e açúcares, destinado ao consumo direto, podendo ser adicionado de ácidos.

C

para o suco tropical de abacaxi, o teor de polpa deve ser de no mínimo 90 g de polpa para cada 100 g de suco tropical, quando não estiver adoçado.

D

para o néctar de abacaxi, o teor de suco ou polpa deve ser de no mínimo 70 g de polpa para cada 100 g de suco tropical.

E

suco tropical de abacaxi é a bebida não fermentada, obtida pela dissolução, em água potável, da parte comestível do abacaxi e açúcares, destinado ao consumo direto, podendo ser adicionado de ácidos.

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Q4137042

Ano: 2022 Banca: UEG Órgão: UEG Prova: UEG - 2022 - UEG - Técnico em Alimentos |

Q4137042 Agropecuária

Para a fabricação de queijos, a coagulação do leite é necessária. Após a formação do gel, acontece o corte da massa coagulada e a separação do soro, de onde se pode fabricar um produto fresco ou maturado. Sobre o processo de formação do queijo, tem-se que:

A

quando a coagulação do leite acontece de forma ácida, a renina, que é a proteína do leite, atinge seu ponto isoelétrico, cujo pH é 4,0. E assim, o coágulo é formado por aproximação das micelas de renina.

B

a gordura do leite não fica retida no queijo, pois ela se agrega ao soro após o momento da dessoragem.

C

o teor de proteína não é interessante para a fabricação de queijos, uma vez que eles são feitos a partir de cálcio e gordura.

D

na coagulação enzimática, o coalho atua entre a ligação dos aminoácidos Phe-Met e, ao rompê-la, a K-caseína é dividida, precipitando as caseínas que, ligadas ao cálcio solúvel, formam a coalhada propriamente dita.

E

o cloreto de cálcio é adicionado ao leite para repor o cloreto de sódio que foi insolubilizado durante a pasteurização.

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Q4137040

Ano: 2022 Banca: UEG Órgão: UEG Prova: UEG - 2022 - UEG - Técnico em Alimentos |

Q4137040 Nutrição

Sobre a técnica laboratorial de amostragem, constata-se que

A

para uma amostragem ser representativa, devem-se coletar amostras em diferentes pontos no local onde o material a ser analisado se encontra.

B

tem como finalidade obter amostras que representem de uma forma parcial o material a ser analisado.

C

erros na amostragem do alimento podem ser corrigidos no momento das análises bromatológicas e microbiológicas.

D

quando a amostra não é homogênea, deve-se retirar uma alíquota de qualquer parte, para que o alimento possa ser analisado.

E

para a amostragem de uma forma geral, devem-se coletar apenas amostras não danificadas.

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Q4137037

Ano: 2022 Banca: UEG Órgão: UEG Prova: UEG - 2022 - UEG - Técnico em Alimentos |

Q4137037 Nutrição

Quantidades suficientes de nutrientes encontrados nos alimentos servem como substratos para o crescimento de micro-organismos, sobre os quais se verifica o seguinte:

A

os carboidratos são os componentes mais utilizados pelos micro-organismos para obtenção de energia.

B

as bactérias aeróbias apresentam crescimento acelerado em baixas concentrações de oxigênio.

C

a redução da atividade de água é indiferente na taxa de crescimento de micro-organismos.

D

os micro-organismos psicrófilos desenvolvem-se bem em temperaturas de 45 a 60 °C.

E

os fungos têm crescimento acelerado em substratos ricos em proteínas e pH básico.

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Q4137036

Ano: 2022 Banca: UEG Órgão: UEG Prova: UEG - 2022 - UEG - Técnico em Alimentos |

Q4137036 Nutrição

Para calcular o valor energético de um alimento, baseado na massa de seus componentes em gramas, as seguintes análises e cálculos devem ser feitos:

A

valor energético = (gordura x 9) + (sódio x 4) + (carboidrato x 4).

B

valor energético = (gordura x 4) + (proteína x 4) + (carboidrato x 9).

C

valor energético = (gordura x 9) + (proteína x 4) + (carboidrato x 4).

D

valor energético = (gordura x 9) + (proteína x 4) + (carboidrato x 9).

E

valor energético = (sódio x 4) + (proteína x 4) + (carboidrato x 9).

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Q4137031

Ano: 2022 Banca: UEG Órgão: UEG Prova: UEG - 2022 - UEG - Técnico em Alimentos |

Q4137031 Nutrição

Cada composto bioativo possui propriedades funcionais que, somadas aos hábitos saudáveis, conferem ao alimento a associação com prevenção e controle de doenças. Sobre as fontes alimentares de compostos bioativos regulamentados pela Agência Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA), nota-se que

A

a inulina, goma-guar e pectina são ricas em carotenoides.

B

os iogurtes e leites fermentados são importantes fontes de prebióticos.

C

os vegetais como cenoura, manga e abóbora são importantes fontes de ácido graxo ômega-3.

D

as fibras alimentares dos cereais integrais apresentam propriedade funcional antioxidante, protegendo as células dos radicais livres.

E

os fitoesteróis presentes nas castanhas e amêndoas apresentam propriedade funcional de redução da absorção do colesterol.

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Q4137029

Ano: 2022 Banca: UEG Órgão: UEG Prova: UEG - 2022 - UEG - Técnico em Alimentos |

Q4137029 Nutrição

O teor de água é um fator importante no controle da taxa de deterioração do alimento. Sobre a quantidade e a forma como a água pode ser encontrada nos alimentos, constata-se o seguinte:

A

o teor de umidade é suficiente para predizer a estabilidade do alimento.

B

a água livre e a água ligada aos componentes como carboidratos, proteínas e gorduras participam das reações de alterações que o alimento pode sofrer.

C

a atividade de água do alimento é necessária para determinar as atividades microbiológicas, químicas e físicas durante o armazenamento dos alimentos.

D

a atividade de água e a umidade do alimento são determinadas por métodos de secagem, de forma que a secagem completa elimina toda a água do alimento disponível para reações químicas.

E

a atividade de água corresponde à razão entre a pressão de vapor saturado da água (Po) e a pressão de vapor da água no alimento (P) na mesma temperatura, ou seja, a atividade de água é Po/P.

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Q4137027

Ano: 2022 Banca: UEG Órgão: UEG Prova: UEG - 2022 - UEG - Técnico em Alimentos |

Q4137027 Nutrição

A composição centesimal de alimentos inclui a determinação do teor de umidade, proteínas, lipídeos totais, carboidratos totais e cinzas. Sobre as metodologias de determinação da composição centesimal de alimentos, tem-se o seguinte:

A

o teor de cinzas pode ser determinado pelo método de secagem em estufa a vácuo.

B

o teor de umidade do alimento é determinado por incineração em mufla.

C

a determinação de umidade por secagem direta em estufa a 105 °C é determinada pela diferença do peso inicial da amostra e peso pós-secagem da amostra por 2 horas.

D

a quantificação de lipídeos com uso de solventes orgânicos em extrator tipo Soxhlet não é indicada para alimentos com alta proporção de açúcares, proteínas e umidade.

E

o conteúdo de proteínas pode ser calculado a partir dos teores de nitrogênio total, usando fatores de conversão pelo método de extração de Soxhlet.

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Q4137026

Ano: 2022 Banca: UEG Órgão: UEG Prova: UEG - 2022 - UEG - Técnico em Alimentos |

Q4137026 Nutrição

Sobre a atuação das enzimas nos componentes dos alimentos, tem-se o seguinte:

A

proteases como a bromelina, a renina e amilase têm propriedades de promover a quebra de gorduras, tornando a carne mais macia, promovendo a coagulação do leite e a quebra do amido.

B

as enzimas pécticas são utilizadas para acelerar as taxas de filtração de sucos de frutas, remover a pectina da base de frutas antes da padronização do gel na produção de geleia e também servem para estabilizar a turbidez em sucos de frutas.

C

as enzimas atuam em temperaturas e substratos específicos e sofrem pouca influência do pH do alimento de atuação.

D

a enzima polifenoloxidase é encontrada praticamente em todos os tecidos vegetais e tem como característica promover o clareamento de suco e polpa de frutas por meio da formação das quinonas que se transformam em melanoidinas.

E

a rancidez hidrolítica ou lipólise consiste na quebra das ligações de ésteres dos carboidratos, sendo catalisada pelas lipases ou pela ação de calor e umidade, liberando ácidos graxos.

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Q4137025

Ano: 2022 Banca: UEG Órgão: UEG Prova: UEG - 2022 - UEG - Técnico em Alimentos |

Q4137025 Agropecuária

Sobre leites fermentados, tem-se o seguinte:

A

os classificados como parcialmente desnatados são aqueles cuja base láctea tenha matéria proteica máxima de 2,9 g a cada 100 g de leite fermentado.

B

os classificados como creme são aqueles cuja base láctea tenha matéria proteica máxima de 0,5 g a cada 100 g de leite fermentado.

C

os classificados como creme são aqueles cuja base láctea tenha matéria gorda máxima de 3,5 g a cada 100 g de leite fermentado.

D

os classificados como creme são aqueles cuja base láctea tenha matéria proteica mínima de 6 g a cada 100 g de leite fermentado.

E

os classificados como integrais são aqueles cuja base láctea tenha matéria gorda mínima de 3 g a cada 100 g de leite fermentado.

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Q4137024

Ano: 2022 Banca: UEG Órgão: UEG Prova: UEG - 2022 - UEG - Técnico em Alimentos |

Q4137024 Agropecuária

Geleias de frutas são o produto obtido através do cozimento de frutas inteiras ou em pedaços, polpa ou suco com água, açúcar, pectina e ácido cítrico até consistência gelatinosa. Sobre as geleias de frutas, constata-se que

A

a legislação brasileira permite a adição de acidulantes e pectina para compensar deficiência no conteúdo de acidez e/ou pectina da fruta.

B

a geleia classificada como extra é preparada numa proporção de 40 partes da fruta, ou equivalente, para 60 partes de açúcar.

C

as pectinas de alta metoxilação são indicadas para elaboração de produtos dietéticos ou com redução no conteúdo de açúcares.

D

nas geleias com pedaços de frutas é indicado o uso de pectinas de alta metoxilação com geleificação lenta, para a fabricação de geleias de boa qualidade.

E

a adição de sacarose e xarope de glicose combinados no processo de fabricação de geleias favorece a formação de cristais, o que confere arenosidade ao produto.

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Q4137023

Ano: 2022 Banca: UEG Órgão: UEG Prova: UEG - 2022 - UEG - Técnico em Alimentos |

Q4137023 Nutrição

O conhecimento em higiene industrial é essencial para que o ambiente seja seguro e livre de contaminações na produção de alimentos. Conceitos que envolvem essa atividade são primordiais para quem trabalha no processamento de alimentos, sendo de conhecimento que a

A

desinfecção consiste na remoção de substâncias orgânicas e/ou minerais, normalmente perceptíveis a olho nu.

B

etapa de higienização envolve a parte de limpeza, que remove as substâncias orgânicas e/ou minerais, como também a parte de sanitização, cuja função é reduzir a níveis seguros o número de microorganismos.

C

desinfecção, por meio de agentes químicos e físicos, causa a eliminação de resíduos. Nessa etapa são necessárias operações mecânicas para a remoção das sujidades, como friccionar utilizando detergente na superfície.

D

limpeza consiste na remoção de substâncias orgânicas e também de micro-organismos patogênicos e deteriorantes.

E

sanitização é o processo de redução através de sanitizantes químicos, em níveis toleráveis, de sujidades como a gordura e biofilmes microbianos nas superfícies onde se manipulam alimentos.

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Q4137022

Ano: 2022 Banca: UEG Órgão: UEG Prova: UEG - 2022 - UEG - Técnico em Alimentos |

Q4137022 Nutrição

Uma tendência da tecnologia de alimentos é o desenvolvimento de alimentos para fins específicos, como os intolerantes e/ou alérgicos ao glúten. São exemplos de alimentos livres de glúten:

A

pizza e lentilha.

B

mingau de arroz e cerveja.

C

macarrão e barrinha de cerais.

D

purê de batata e tapioca.

E

bolo de trigo e ervilha.

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Q4137020

Ano: 2022 Banca: UEG Órgão: UEG Prova: UEG - 2022 - UEG - Técnico em Alimentos |

Q4137020 Agropecuária

Um dos objetivos da tecnologia de alimentos é prolongar a vida útil dos mesmos por meio de métodos de conservação. Os métodos mais utilizados baseiam-se nos princípios de uso do frio, uso do calor, controle da atividade de água, controle do oxigênio, uso de aditivos e controle do pH. Sobre os métodos de conservação de alimentos, verifica-se o seguinte:

A

na liofilização a água do alimento é removida por sublimação.

B

o ácido benzoico e seus sais são ativos em alimentos de baixa acidez (pH ≥ 5,0).

C

o branqueamento tem como principal objetivo a destruição de micro-organismos deteriorantes.

D

a pasteurização visa destruir micro-organismos patogênicos na forma vegetativa e esporulada.

E

no congelamento rápido formam-se grandes cristais de gelo que comprometem a qualidade do alimento.

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Q4137019

Ano: 2022 Banca: UEG Órgão: UEG Prova: UEG - 2022 - UEG - Técnico em Alimentos |

Q4137019 Agropecuária

A análise sensorial de alimentos e bebidas é um instrumento analítico usado para evocar, medir, analisar e interpretar reações características dos alimentos. Sobre os testes sensoriais, tem-se o seguinte:

A

o teste triangular é um exemplo de teste afetivo.

B

para condução e execução dos testes de aceitação é requisito o treinamento dos provadores.

C

o teste de diferença do controle ou comparação múltipla é um exemplo de teste discriminativo.

D

no teste de comparação pareada, o provador avaliará a diferença global do alimento ou bebida.

E

os testes descritivos como Análise Descritiva Quantitativa (ADQ) são testes rápidos e de fácil condução.

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Q4137017

Ano: 2022 Banca: UEG Órgão: UEG Prova: UEG - 2022 - UEG - Técnico em Alimentos |

Q4137017 Nutrição

Os alimentos são consumidos in natura, cozidos e/ou industrializados como fonte de nutrientes e como forma de satisfação sensorial do indivíduo. Quanto aos nutrientes encontrados nos alimentos, nota-se que

A

as vitaminas e minerais são macronutrientes a serem metabolizados para o fornecimento de energia.

B

os carboidratos, proteínas, lipídeos e vitaminas correspondem à matéria orgânica dos alimentos.

C

as vitaminas e lipídeos correspondem aos micronutrientes dos alimentos.

D

no processo metabólico, cada 1 g de lipídeo ingerido fornece 4 kcal.

E

os carboidratos correspondem à matéria inorgânica dos alimentos.

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Q4135013

Ano: 2022 Banca: UEG Órgão: UEG Provas: UEG - 2022 - UEG - Técnico em Química | UEG - 2022 - UEG - Técnico em Biotecnologia | UEG - 2022 - UEG - Técnico em Veterinária | UEG - 2022 - UEG - Técnico em Alimentos | UEG - 2022 - UEG - Técnico em Modelagem de Vestuários | UEG - 2022 - UEG - Técnico em Estética | UEG - 2022 - UEG - Técnico em Edificações | UEG - 2022 - UEG - Técnico em Manutenção e Suporte em Informática | UEG - 2022 - UEG - Técnico em Necropsia | UEG - 2022 - UEG - Técnico em Ensino | UEG - 2022 - UEG - Técnico em Mecânica | UEG - 2022 - UEG - Técnico em Enfermagem | UEG - 2022 - UEG - Técnico em Agropecuária | UEG - 2022 - UEG - Técnico em Física | UEG - 2022 - UEG - Técnico em Audiovisual |

Q4135013 Geografia

A produção agrícola comercial implementada em Goiás, a partir da década de 1970, foi possível graças à

A

utilização de mão de obra familiar abundante nas regiões noroeste e sudoeste do estado.

B

ocupação de extensas áreas de topografia plana localizadas na região nordeste do estado.

C

concessão de financiamentos para atividades agrícolas voltadas ao abastecimento do mercado local.

D

expansão da quantidade de grandes fazendas destinadas às atividades agropecuárias de subsistência.

E

inserção, no circuito da produção nacional e internacional, dos solos ácidos em áreas de topografia plana.

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Q4135012

Ano: 2022 Banca: UEG Órgão: UEG Provas: UEG - 2022 - UEG - Técnico em Química | UEG - 2022 - UEG - Técnico em Biotecnologia | UEG - 2022 - UEG - Técnico em Veterinária | UEG - 2022 - UEG - Técnico em Alimentos | UEG - 2022 - UEG - Técnico em Modelagem de Vestuários | UEG - 2022 - UEG - Técnico em Estética | UEG - 2022 - UEG - Técnico em Edificações | UEG - 2022 - UEG - Técnico em Manutenção e Suporte em Informática | UEG - 2022 - UEG - Técnico em Necropsia | UEG - 2022 - UEG - Técnico em Ensino | UEG - 2022 - UEG - Técnico em Mecânica | UEG - 2022 - UEG - Técnico em Enfermagem | UEG - 2022 - UEG - Técnico em Agropecuária | UEG - 2022 - UEG - Técnico em Física | UEG - 2022 - UEG - Técnico em Audiovisual |

Q4135012 História e Geografia de Estados e Municípios

O revigoramento da ocupação e povoamento do sul de Goiás, no início do século XX, deu-se com a:

A

construção de Goiânia e de Brasília.

B

extração de ouro em vilas como Meia Ponte e Vila Boa.

C

formação de grandes fazendas de criação extensiva de bois.

D

implantação de infraestrutura de transporte ferroviário.

E

produção de grãos para exportação.

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