O leite contém várias enzimas de elevada especificidade. Par...

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Ano: 2022 Banca: UEG Órgão: UEG Prova: UEG - 2022 - UEG - Técnico em Alimentos |

Q4137048 Veterinária

O leite contém várias enzimas de elevada especificidade. Para controlar o grau de aquecimento do leite, temos a fosfatase alcalina e a peroxidase. Nesse aspecto, verifica-se que, caso a

fosfatase alcalina seja encontrada, significa que o leite está cru ou atingiu temperaturas inferiores ao processo de pasteurização.

peroxidase seja negativa, significa que o leite está cru ou atingiu temperaturas inferiores ao processo de pasteurização.

fosfatase alcalina seja encontrada, significa que o leite passou pelo processo de pasteurização.

fosfatase alcalina seja encontrada, significa que o leite passou pelo processo de esterilização.

peroxidase seja encontrada, significa que o leite passou pelo processo de esterilização.

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