Questões de Concurso Comentadas para Professor

Q4085548

Ano: 2026 Banca: INSTITUTO AOCP Órgão: IF-CE Prova: INSTITUTO AOCP - 2026 - IF-CE - Professor EBTT - Cozinha II |

Q4085548 Gastronomia

Dentro do processo de defumação de um brisket a aproximadamente 110 °C por várias horas, foi observada a formação de uma faixa rosada contínua entre a crosta escura (bark) e a parte interna já cozida da carne. Mesmo com a temperatura interna ultrapassando o ponto em que a mioglobina normalmente perderia sua coloração característica, essa faixa permaneceu visível após o corte. Com base nos princípios da defumação barbecue tradicional americana, assinale a alternativa correta sobre a origem desse fenômeno.

A

Formação de pigmentos resultantes da caramelização de açúcares presentes na carne

B

Fixação da cor pela reação entre gases da combustão, como óxido nítrico, e a mioglobina muscular.

C

Conversão de colágeno em gelatina superficial.

D

Compostos da madeira tingindo o músculo permanentemente.

E

Oxidação térmica de gordura que altera a coloração das fibras externas.

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Q4085547

Ano: 2026 Banca: INSTITUTO AOCP Órgão: IF-CE Prova: INSTITUTO AOCP - 2026 - IF-CE - Professor EBTT - Cozinha II |

Q4085547 Gastronomia

Para costelas barbecue, aplicou-se mistura seca de sal, açúcar mascavo, páprica etc. antes da cocção lenta. Formou-se uma crosta escura e aromática. O nome da técnica utilizada é

A

dry rub.

B

branqueamento da carne.

C

empanamento com farinha.

D

cocção sob pressão.

E

marinada semisseca.

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Q4085546

Ano: 2026 Banca: INSTITUTO AOCP Órgão: IF-CE Prova: INSTITUTO AOCP - 2026 - IF-CE - Professor EBTT - Cozinha II |

Q4085546 Gastronomia

No pastel de choclo chileno, a massa de milho ralado é espalhada sobre o recheio quente e vai ao forno. Surge cor dourada e crosta leve na superfície. Diante desse processo, assinale a alternativa que identifica corretamente a técnica envolvida.

A

Gratinagem superficial responsável pelo douramento da cobertura.

B

Cocção sob pressão para acelerar o preparo do milho.

C

Fritura profunda para fixar a camada superior.

D

Defumação direta para intensificar aroma e cor.

E

Branqueamento prévio para reduzir a umidade.

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Q4085545

Ano: 2026 Banca: INSTITUTO AOCP Órgão: IF-CE Prova: INSTITUTO AOCP - 2026 - IF-CE - Professor EBTT - Cozinha II |

Q4085545 Gastronomia

Em uma charcutaria alemã, no preparo de bratwurst fresca: carne e gordura moídas, temperos misturados, qual cuidado evita a quebra da emulsão e a separação da gordura?

A

Manter a massa em temperatura ambiente.

B

Aquecer a carne antes da mistura para facilitar a incorporação dos temperos.

C

Acrescentar água quente em grande quantidade para dar maciez.

D

Trabalhar a massa cárnea sempre fria durante a mistura e o embutimento.

E

Congelar totalmente o embutido antes de formar as peças.

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Q4085544

Ano: 2026 Banca: INSTITUTO AOCP Órgão: IF-CE Prova: INSTITUTO AOCP - 2026 - IF-CE - Professor EBTT - Cozinha II |

Q4085544 Gastronomia

Em relação à poutine canadense (batata frita, queijo em grãos, molho gravy), é correto afirmar que

A

a preparação pode permanecer montada por longo período sem alteração relevante.

B

o molho deve ser aplicado frio para não afetar a textura das batatas.

C

a montagem deve ser feita próxima ao momento de servir para preservar a crocância.

D

as batatas precisam passar por cocção em água antes da fritura.

E

o queijo deve ser totalmente derretido antes de entrar em contato com o molho.

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Q4085542

Ano: 2026 Banca: INSTITUTO AOCP Órgão: IF-CE Prova: INSTITUTO AOCP - 2026 - IF-CE - Professor EBTT - Cozinha II |

Q4085542 Gastronomia

Qual é a prática correta para fritura de tortilhas em triângulo (nachos)?

A

Fritar em temperatura baixa para cozinhar por dentro.

B

Fritar rapidamente em óleo bem quente, favorecendo a crocância.

C

Cozinhar os triângulos em água antes de fritar para evitar quebra.

D

Iniciar a fritura com o óleo frio e aumentar o fogo gradualmente.

E

Completar o preparo com cocção a vapor após a fritura.

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Q4085541

Ano: 2026 Banca: INSTITUTO AOCP Órgão: IF-CE Prova: INSTITUTO AOCP - 2026 - IF-CE - Professor EBTT - Cozinha II |

Q4085541 Gastronomia

Em um serviço de almoço em um restaurante de culinária francesa, o chef orienta a brigada a preparar uma sopa tradicional feita a partir de cebolas lentamente caramelizadas em manteiga, finalizada com caldo, pão tostado e queijo gratinado. Assinale a alternativa que identifica corretamente esse prato.

A

Ratatouille.

B

Vichyssoise.

C

Soupe à l’oignon gratinée.

D

Bouillabaisse.

E

Consommé.

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Q4085538

Ano: 2026 Banca: INSTITUTO AOCP Órgão: IF-CE Prova: INSTITUTO AOCP - 2026 - IF-CE - Professor EBTT - Cozinha II |

Q4085538 Gastronomia

Sobre pratos da cozinha cubana, preencha as lacunas e assinale a alternativa correta.
A receita de ________________ consiste em carne desfiada preparada com molho à base de tomate, pimentões, cebola, alho e especiarias, tradicionalmente servida com arroz branco e feijão - preto. Já o __________________ é um preparo que combina arroz, feijão-preto, carnes e embutidos, formando um prato único bastante representativo da culinária local.

A

ropa vieja / moros y cristianos

B

picadillo / tostones

C

ropa vieja / leche frita

D

ceviche / moros y cristianos

E

empanada / tamal

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Q4085537

Ano: 2026 Banca: INSTITUTO AOCP Órgão: IF-CE Prova: INSTITUTO AOCP - 2026 - IF-CE - Professor EBTT - Cozinha II |

Q4085537 Gastronomia

É correto afirmar que o tahine (ou tahini), muito usado no Oriente Médio, é

A

uma pasta de gergelim moído, base para homus e molhos.

B

um condimento líquido fermentado de peixe.

C

um queijo fresco de leite de cabra para sobremesas.

D

uma mistura seca de especiarias para carnes.

E

uma massa recheada cozida em caldo.

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Q4085536

Ano: 2026 Banca: INSTITUTO AOCP Órgão: IF-CE Prova: INSTITUTO AOCP - 2026 - IF-CE - Professor EBTT - Cozinha II |

Q4085536 Gastronomia

Considerando as características técnicas e culturais da cozinha mediterrânea, assinale a alternativa INCORRETA.

A

Azeite de oliva é usado em quase tudo, frio ou quente.

B

Métodos como grelhar, assar e saltear são comuns.

C

Molhos pesados de creme de leite e manteiga são o principal.

D

Tomate, azeitona, ervas frescas e frutos do mar predominam.

E

Valorizam-se frescor, simplicidade e equilíbrio de sabores.

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Q4085534

Ano: 2026 Banca: INSTITUTO AOCP Órgão: IF-CE Prova: INSTITUTO AOCP - 2026 - IF-CE - Professor EBTT - Cozinha II |

Q4085534 Gastronomia

Na culinária mexicana, o milho para tortillas e tamales passa por um tratamento muito antigo e importante antes de ser moído. Assinale a alternativa que apresenta esse tratamento.

A

Fermentação longa do grão.

B

Nixtamalização, cozimento com cal e água.

C

Secagem ao sol e moagem direta.

D

Defumação em fogo alto.

E

Cozimento simples em água.

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Q4085533

Ano: 2026 Banca: INSTITUTO AOCP Órgão: IF-CE Prova: INSTITUTO AOCP - 2026 - IF-CE - Professor EBTT - Cozinha II |

Q4085533 Gastronomia

O caldo do ramen japonês autêntico é o que faz diferença dentro da preparação. Assinale a alternativa que apresenta a forma como se prepara esse caldo tradicionalmente.

A

Fervura rápida de todos os ingredientes por 10 minutos.

B

Cozimento lento e prolongado de ossos, carnes e aromáticos.

C

Marinada em shoyu sem cozinhar.

D

Torrar ossos e cozinhar só 15 minutos.

E

Preparar o caldo apenas com água e sal, sem aromáticos.

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Q4085532

Ano: 2026 Banca: INSTITUTO AOCP Órgão: IF-CE Prova: INSTITUTO AOCP - 2026 - IF-CE - Professor EBTT - Cozinha II |

Q4085532 Gastronomia

O chucrute alemão é repolho fermentado. O método principal para prepará-lo e dar o sabor ácido característico é

A

fermentação láctica natural com sal.

B

cozinhar em água fervente.

C

conserva em vinagre e salmoura.

D

secagem ao ar livre.

E

apenas saltear na frigideira.

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Q4085531

Ano: 2026 Banca: INSTITUTO AOCP Órgão: IF-CE Prova: INSTITUTO AOCP - 2026 - IF-CE - Professor EBTT - Cozinha II |

Q4085531 Gastronomia

O molho demi-glace é um dos pilares da cozinha clássica francesa. Ele exige uma redução bem longa de fundos. Na receita tradicional, qual é a base desse molho?

A

Fundo branco e molho bechamel.

B

Fundo escuro reduzido com molho espagnole.

C

Hollandaise misturado com caldo de legumes.

D

Molho velouté e creme de leite.

E

Fundo escuro e molho bechamel.

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Q4085530

Ano: 2026 Banca: INSTITUTO AOCP Órgão: IF-CE Prova: INSTITUTO AOCP - 2026 - IF-CE - Professor EBTT - Canto Popular |

Q4085530 Música

O movimento conhecido como “Pessoal do Ceará”, que emergiu no cenário da MPB na década de 1970, apresentou uma proposta estética que equilibrava tradições regionais com influências cosmopolitas. Sobre seus principais expoentes e características musicais, assinale a alternativa correta.

A

O grupo, liderado por nomes como Rodger Rogério e Téti, rejeitava o uso de instrumentos elétricos, priorizando a sonoridade acústica das violas e do bumba-meu-boi.

B

As vozes de Fagner e Belchior eram caracterizadas por um estilo de canto lírico e bem impostado, evitando o que a crítica da época chamava de “voz de taquara rachada”.

C

Belchior, Ednardo e Fagner, os principais nomes do movimento, introduziram um modo de cantar “rasgado” ou “semifalado”, combinando ritmos como o maracatu cearense e o baião com a sonoridade do pop-rock e guitarras distorcidas.

D

A harmonia das composições cearenses era extremamente complexa e dissonante, assemelhando-se à estética da bossa nova e dificultando a participação do público em apresentações de rua.

E

Um dos aspectos do movimento era o “ideal de felicidade” tropicalista, utilizando a ironia para construir uma imagem ufanista e alegre das paisagens do litoral nordestino.

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Q4085527

Ano: 2026 Banca: INSTITUTO AOCP Órgão: IF-CE Prova: INSTITUTO AOCP - 2026 - IF-CE - Professor EBTT - Canto Popular |

Q4085527 Música

No contexto da Contemporary Commercial Music (CCM), como se define a estética vocal do belting?

A

Trata-se de uma técnica proveniente do bel canto, que utiliza vogais altas e redondas, além de vibrato.

B

É uma qualidade vocal que busca a homogeneidade entre os registros de peito e cabeça, priorizando a verticalidade do trato vocal e a laringe baixa.

C

Define-se como uma qualidade vocal derivada de uma fala realizada com intensidade, caracterizada por um timbre metálico e brilhante, com predominância do registro de peito.

D

Consiste no uso predominante do mecanismo laríngeo 2, evitando a ativação do músculo tireoaritenóideo (TA) para preservar a pureza do som.

E

É uma estética fundamentada na voz falada, como na bossa nova, que utiliza baixos níveis de pressão subglótica para mimetizar a sonoridade íntima da fala cotidiana.

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Q4085526

Ano: 2026 Banca: INSTITUTO AOCP Órgão: IF-CE Prova: INSTITUTO AOCP - 2026 - IF-CE - Professor EBTT - Canto Popular |

Q4085526 Música

Uma estudante de canto popular apresenta dificuldade em acessar o registro de peito e questiona como esse registro é utilizado na música popular. Considerando o uso do registro de peito por mulheres no canto popular brasileiro e no canto comercial contemporâneo, o professor deve responder corretamente que

A

a voz de peito em mulheres é utilizada de forma pontual por comprometer a uniformidade tímbrica necessária para o gênero.

B

diferentemente do canto erudito, o canto popular exige que as mulheres eliminem as quebras de registro para encobrir a sonoridade da fala.

C

o registro de peito é definido pela vibração na região do peito, que reflete o direcionamento do som para essa região.

D

a pedagogia vocal da MPB prescreve o uso obrigatório do registro de peito até as notas mais agudas da tessitura, garantindo agudos potentes e metalizados.

E

no canto popular, as mulheres tendem a enfatizar o registro de peito pela sua conexão com a voz falada e a inteligibilidade do texto, embora a extensão desse registro para as notas agudas varie conforme o estilo.

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Q4085524

Ano: 2026 Banca: INSTITUTO AOCP Órgão: IF-CE Prova: INSTITUTO AOCP - 2026 - IF-CE - Professor EBTT - Canto Popular |

Q4085524 Música

Um professor de canto popular inicia o trabalho técnico vocal com um grupo de alunos e alunas iniciantes, que não domina o controle dos registros vocais. Quanto ao manejo dos registros vocais desse grupo dentro do canto popular brasileiro, é correto afirmar que

A

o professor deve desenvolver a flexibilidade muscular dos alunos para que estes possam transitar entre diferentes mecanismos laríngeos, acentuando ou suavizando quebras conforme aspectos interpretativos.

B

o professor deve priorizar a voz de cabeça em mulheres para evitar o peso do registro de peito na região média, que será utilizado em regiões graves e em momentos de ênfase emocional

C

o trabalho técnico deve focar a construção de um registro de peito próximo da fala que transmita a mensagem da canção, evitando o uso do falsete.

D

o treinamento vocal deve focar a eliminação de quaisquer “quebras” ou transições perceptíveis, buscando um timbre homogêneo do grave ao agudo.

E

os registros devem ser trabalhados de forma isolada por meio de repertórios que enfoquem um mecanismo ou outro, para garantir mecanismos fortalecidos, sem quebras aparentes.

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Q4085523

Ano: 2026 Banca: INSTITUTO AOCP Órgão: IF-CE Prova: INSTITUTO AOCP - 2026 - IF-CE - Professor EBTT - Canto Popular |

Q4085523 Música

Com base na pedagogia vocal contemporânea e na integração entre a prática musical e a ciência da voz, assinale a alternativa que apresenta corretamente a conduta de um professor de canto em relação à saúde vocal de seus alunos.

A

O professor deve atuar como um treinador de “atletas da voz”, priorizando a alta performance e o virtuosismo técnico.

B

O professor de canto deve manejar a fadiga vocal, comum em treinos de alta performance, por meio de acessórios de treino vocal ao longo de suas aulas.

C

O professor deve compreender os aspectos biopsicossociais envolvidos no canto e atuar de forma interdisciplinar em prol da saúde vocal

D

Caso identifique uma lesão ou queixa vocal persistente, o professor deve prescrever repouso vocal absoluto por períodos superiores a 30 dias.

E

As orientações sobre saúde e técnica vocal devem vir da expertise do professor, que, por meio de sua experiência enquanto artista, consegue orientar seus alunos em relação às melhores práticas.

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Q4085521

Ano: 2026 Banca: INSTITUTO AOCP Órgão: IF-CE Prova: INSTITUTO AOCP - 2026 - IF-CE - Professor EBTT - Canto Popular |

Q4085521 Música

Um professor de canto popular brasileiro está planejando suas aulas, buscando distribuir o tempo entre exercícios vocais e prática de repertório. Nesse sentido, assinale a alternativa correta no que concerne aos princípios a serem utilizados por esse professor para o uso do repertório no contexto de uma aula de canto popular brasileiro.

A

O repertório deve ser inserido no processo de aprendizado após o domínio de vocalises e exercícios de técnica vocal, para evitar o surgimento de vícios interpretativos.

B

A seleção das canções deve abordar uma diversidade de estilos, do lírico ao belting, para que o estudante tenha maleabilidade vocal e repertório interpretativo.

C

A escolha das músicas deve se adaptar à classificação vocal do aluno, sendo a alteração da tonalidade original da obra um procedimento evitado para não descaracterizar as intenções do compositor.

D

O repertório popular deve ser utilizado como ferramenta técnica desde o início do processo, visto que muitos elementos técnicos do canto popular surgem a partir de escolhas interpretativas inerentes às canções.

E

A escolha do repertório deve priorizar desafios técnicos que promovam o condicionamento do estudante, como canções que estejam no limite de sua tessitura.

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Questões de Concurso Comentadas para professor

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