Questões de Provas - Questões de Concursos - Página 5

Q4039965

Ano: 2026 Banca: FUNDATEC Órgão: Prefeitura de Pontão - RS Prova: FUNDATEC - 2026 - Prefeitura de Pontão - RS - Nutricionista |

Q4039965 Nutrição

Relacione a Coluna 1 à Coluna 2, associando as vitaminas aos respectivos quadros clínicos característicos de sua deficiência.
Coluna 1
1. Vitamina B12.
2. Folato.
3. Vitamina B6.
4. Vitamina C.
Coluna 2
( ) Escorbuto, com sangramento gengival, cicatrização prejudicada e fraqueza de tecidos conjuntivos.
( ) Anemia megaloblástica associada à deficiência na síntese de DNA e defeitos na formação do tubo neural do feto.
( ) Alterações neurológicas com desmielinização, além de anemia megaloblástica.
( ) Neuropatia periférica, alterações dermatológicas, glossite e queilose.
A ordem correta de preenchimento dos parênteses, de cima para baixo, é:

A

4 – 2 – 1 – 3.

B

3 – 2 – 1 – 4.

C

3 – 1 – 4 – 2.

D

2 – 1 – 4 – 3.

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Q4039964

Ano: 2026 Banca: FUNDATEC Órgão: Prefeitura de Pontão - RS Prova: FUNDATEC - 2026 - Prefeitura de Pontão - RS - Nutricionista |

Q4039964 Nutrição

Durante a investigação de um surto de DTA, identificou-se associação com consumo de alimentos à base de ovos crus e carnes malcozidas, além de condições inadequadas de refrigeração e contaminação cruzada. Os indivíduos apresentaram diarreia, febre e dor abdominal. O agente etiológico mais provável é:

A

Shigella spp.

B

Salmonella spp.

C

Bacillus cereus.

D

Vibrio parahaemolyticus.

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Q4039963

Ano: 2026 Banca: FUNDATEC Órgão: Prefeitura de Pontão - RS Prova: FUNDATEC - 2026 - Prefeitura de Pontão - RS - Nutricionista |

Q4039963 Nutrição

De acordo com a Resolução CD/FNDE nº 4/2026, sobre a aplicação dos recursos financeiros do Programa Nacional de Alimentação Escolar (PNAE), assinale a alternativa correta.

A

No mínimo 85% dos recursos devem ser destinados à aquisição de alimentos in natura ou minimamente processados.

B

No máximo 20% dos recursos podem ser destinados à aquisição de alimentos processados e ultraprocessados.

C

Não há limite definido para aquisição de alimentos processados e ultraprocessados.

D

Os recursos podem ser utilizados livremente para aquisição de alimentos, desde que aprovados pelo nutricionista responsável.

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Q4039962

Ano: 2026 Banca: FUNDATEC Órgão: Prefeitura de Pontão - RS Prova: FUNDATEC - 2026 - Prefeitura de Pontão - RS - Nutricionista |

Q4039962 Nutrição

Sobre as alterações que ocorrem na carne durante o processo de cocção, assinale a alternativa correta.

A

A cocção impede a migração de compostos solúveis para o meio de preparo.

B

A cocção aumenta significativamente o teor de carboidratos da carne.

C

O calor promove a decomposição da hemoglobina, contribuindo para alteração da cor da carne.

D

A cocção elimina completamente compostos nitrogenados presentes no músculo.

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Q4039344

Ano: 2026 Banca: UERJ Órgão: UERJ Prova: UERJ - 2026 - UERJ - Médico - Medicina Intensiva/Adulto |

Q4039344 Nutrição

Paciente internado em UTI, recebendo ventilação mecânica e usando drogas vasoativas em doses estáveis, evolui com distensão abdominal progressiva, dor à palpação, ausência de ruídos hidroaéreos e volumes residuais gástricos persistentemente elevados. Após realização da tomografia abdominal, evidenciou-se grande distensão gástrica e íleo paralítico difuso, sem sinais de perfuração ou isquemia. A estratégia nutricional mais apropriada nesse cenário corresponde à(ao):

A

introdução progressiva de nutrição enteral plena associada ao uso de agentes procinéticos

B

manutenção de nutrição enteral trófica, visando à preservação da integridade da mucosa intestinal

C

início de nutrição parenteral, diante da impossibilidade funcional de utilização do trato gastrointestinal

D

suspensão temporária de qualquer forma de suporte nutricional até resolução completa do quadro hemodinâmico

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Q4039007

Ano: 2026 Banca: COPERVE - UFSC Órgão: UFSC Prova: COPERVE - UFSC - 2026 - UFSC - Médico/Cirurgia Geral |

Q4039007 Nutrição

A avaliação e o suporte nutricional fazem parte do preparo pré-operatório, tendo como meta otimizar a recuperação pós-operatória. Com base nos critérios de avaliação e suporte nutricional e em protocolos classicamente difundidos para terapia nutricional, assinale a alternativa correta.

A

A terapia nutricional não deve ser proposta para pacientes com pouca ou nenhuma ingestão oral por pelo menos 10 dias antecedentes ao procedimento cirúrgico.

B

Perda de peso intencional e controlada de 5% nos 3 meses antecedentes ao procedimento cirúrgico é preditiva de suporte nutricional pré-operatório.

C

Procedimentos cirúrgicos com perda sanguínea estimada em 500 ml ou mais oferecem critérios para suporte nutricional pré-operatório.

D

Pacientes que apresentam reatividade adequada aos antígenos empregados nos testes cutâneos, de modo geral, apresentam alta predisposição para desnutrição, requerendo terapia de suporte nutricional pré-operatória.

E

A via de suporte enteral é realizada sempre através da passagem de sondas.

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Q4037756

Ano: 2026 Banca: IVIN Órgão: Prefeitura de Simões - PI Prova: IVIN - 2026 - Prefeitura de Simões - PI - Merendeira |

Q4037756 Nutrição

Ao classificar os alimentos segundo suas características nutricionais — ressalvando-se as fibras, que não são completamente digeridas pelo organismo —, observa-se que eles se classificam em quatro grandes grupos: carboidratos, proteínas, lipídios e vitaminas/minerais. Com base nessa classificação, correlacione os grupos apresentados na Coluna A às respectivas funções descritas na Coluna B.

COLUNA A
1. Carboidratos.
2. Proteínas.
3. Lipídios.
4. Vitaminas/Minerais.

COLUNA B
( ) Servem de reserva estratégica de energia a longo prazo.
( ) Constituem a principal fonte de energia imediata para o corpo humano.
( ) Atuam como reguladores de processos metabólicos.
( ) Têm a função de construir e reparar a estrutura física do corpo.

A sequência correta dos itens, de cima para baixo, é:

A

2-1-4-3.

B

4-1-3-2.

C

3-1-4-2.

D

1-4-2-3.

E

4-1-2-3.

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Q4037754

Ano: 2026 Banca: IVIN Órgão: Prefeitura de Simões - PI Prova: IVIN - 2026 - Prefeitura de Simões - PI - Merendeira |

Q4037754 Nutrição

Considerando que, em cozinhas escolares e institucionais, o manejo adequado de resíduos constitui requisito fundamental das boas práticas de higiene, prevenindo contaminações e garantindo a segurança alimentar, assinale a alternativa plenamente compatível com os procedimentos corretos de descarte e tratamento de lixos e detritos:

A

É permitido acumular o lixo em sacos sem vedação, desde que este seja retirado sistematicamente ao final do expediente.

B

As lixeiras devem, por padrão, ser esvaziadas ao atingir 2/3 de sua capacidade ou sempre que for necessário.

C

A remoção dos resíduos deve ocorrer em horários fixos, independentemente da quantidade acumulada, a fim de evitar interrupções no preparo dos alimentos.

D

Os recipientes de lixo devem permanecer próximos às áreas de manipulação de alimentos, de modo a facilitar o descarte das partes inaproveitáveis.

E

Sempre que possível, é conveniente colocar os sacos de lixo pelos corredores para acelerar o processo de limpeza no final das atividades.

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Q4037751

Ano: 2026 Banca: IVIN Órgão: Prefeitura de Simões - PI Prova: IVIN - 2026 - Prefeitura de Simões - PI - Merendeira |

Q4037751 Nutrição

Sabendo que a anemia na infância compromete o desenvolvimento cognitivo e psicomotor e que, em casos graves, pode aumentar o risco de mortalidade, assinale, dentre as alternativas abaixo, aquela que indica corretamente o mineral amplamente reconhecido como associado à prevenção e ao tratamento dessa condição:

A

Cálcio

B

Magnésio.

C

Zinco.

D

Potássio.

E

Ferro.

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Q4035141

Ano: 2026 Banca: LEGALLE Concursos Órgão: Prefeitura de São José das Missões - RS Prova: LEGALLE Concursos - 2026 - Prefeitura de São José das Missões - RS - Nutricionista |

Q4035141 Nutrição

Um paciente adulto, em jejum noturno prolongado, é submetido a exercício físico moderado. No músculo esquelético, ocorre aumento da glicólise, com produção de piruvato que, em parte, é transaminado a alanina. Essa alanina é então liberada na corrente sanguínea e captada pelo fígado. Do ponto de vista metabólico, assinale a alternativa que descreve CORRETAMENTE o papel da alanina no processo de gliconeogênese hepática.

A

A alanina chega ao fígado, é desaminada a piruvato, que entra na via da gliconeogênese para formação de glicose, enquanto o grupo amino é utilizado para síntese de ureia.

B

A alanina é convertida diretamente em glicogênio no fígado, sem passar por intermediários como o piruvato, sendo essa a principal forma de armazenamento de nitrogênio.

C

A alanina, ao chegar ao fígado, é utilizada exclusivamente para síntese proteica hepática, não participando da formação de glicose durante o jejum.

D

A alanina é transformada em corpos cetônicos no fígado, que são liberados na circulação e convertidos em glicose pelos músculos.

E

A alanina atua apenas como transportadora de lactato do músculo para o fígado, onde o lactato é convertido em glicose, sem que o esqueleto carbônico da alanina participe da gliconeogênese.

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Q4035140

Ano: 2026 Banca: LEGALLE Concursos Órgão: Prefeitura de São José das Missões - RS Prova: LEGALLE Concursos - 2026 - Prefeitura de São José das Missões - RS - Nutricionista |

Q4035140 Nutrição

Uma Nutricionista está conduzindo uma aula prática sobre o uso do leite em diferentes preparações culinárias. Ela compara três situações:
(1) Preparo de chantilly com creme de leite fresco pasteurizado.
(2) Produção de doce de leite por longo aquecimento de leite com açúcar.
(3) Elaboração de um flan enriquecido em cálcio para escolares.
Considerando os componentes do leite e sua importância no preparo de alimentos, assinale a alternativa que relaciona CORRETAMENTE cada situação ao componente predominante e ao efeito tecnológico desejado.

A

(1) gordura: incorporação de ar e formação de espuma estável; (2) lactose: caramelização que gera cor, sabor e textura cremosas; (3) cálcio: Íormação de coágulos de caseína, aumentando a consistência do flan.

B

(1) gordura: redução da incorporação de ar devido ao maior teor lipídico; (2) lactose: prevenção do escurecimento pela ação antioxidante; (3) cálcio: diminuição da firmeza do coágulo proteico, deixando o flan mais fluido.

C

(1) lactose: cristalização responsável pela aeração do creme; (2) cálcio: reação de IVaillard com a sacarose formando doce de leite; (3) gordura: interação com caseína para formar coágulos firmes.

D

(1) cálcio: formação de coágulo que aumenta o volume do chantilly; (2) gordura: emulsificação responsável pelo escurecimento do doce; (3) lactose: aumento direto do teor de cálcio no flan.

E

(1) lactose: responsável pela estabilidade da espuma; (2) cálcio: principal agente de caramelização; (3) gordura: mineral estrutural que fortalece o coágulo proteico.

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Q4035138

Ano: 2026 Banca: LEGALLE Concursos Órgão: Prefeitura de São José das Missões - RS Prova: LEGALLE Concursos - 2026 - Prefeitura de São José das Missões - RS - Nutricionista |

Q4035138 Nutrição

O guia alimentar para a população brasileira propõe uma abordagem ampla sobre alimentação saudável, indo além da recomendação de nutrientes isolados. Considerando o papel do Nutricionista na orientação alimentar, assinale a alternativa que reflete CORRETAMENTE um dos princípios centrais desse guia.

A

Priorizar alimentos ultraprocessados, pois oferecem praticidade e maior tempo de validade, facilitando o planejamento alimentar das famílias.

B

Incentivar o consumo de alimentos in natura ou minimamente processados, valorizando refeições feitas em casa e o ato de comer em companhia.

C

Recomendar dietas restritivas de macronutrientes, como cetogênica ou paleolítica, para todos os indivíduos, independentemente do contexto cultural.

D

Orientar que a escolha dos alimentos deve ser baseada exclusivamente em tabelas nutricionais, desconsiderando aspectos culturais e sociais.

E

Sugerir que bebidas açucaradas e biscoitos recheados sejam consumidos diariamente, desde que em pequenas porções.

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Q4035137

Ano: 2026 Banca: LEGALLE Concursos Órgão: Prefeitura de São José das Missões - RS Prova: LEGALLE Concursos - 2026 - Prefeitura de São José das Missões - RS - Nutricionista |

Q4035137 Nutrição

Uma Nutricionista responsável técnica por uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) observa que, durante a produção das refeições, a equipe utiliza a mesma tábua e a mesma faca para cortar frango cru e, em seguida, hortaliças que serão servidas cruas na salada, realizando apenas uma rápida passada em água entre um alimento e outro. Considerando os princípios de higiene e segurança dos alimentos, essa situação caracteriza:

A

Contaminação cruzada direta, pois microrganismos do frango cru podem ser transferidos para as hortaliças por meio de utensílios compartilhados sem higienização adequada.

B

Contaminação primária, uma vez que os microrganismos presentes nas hortaliças são provenientes exclusivamente do solo e não do frango cru.

C

Contaminação física, pela possibilidade de presença de fragmentos de ossos do frango nas hortaliças, sem envolvimento de microrganismos.

D

Contaminação química, devido ao uso de detergente na lavagem rápida dos utensílios entre o preparo do frango cru e das hortaliças.

E

Não há risco relevante de contaminação, pois o simples enxágue em água corrente é suficiente para eliminar microrganismos patogênicos dos utensílios.

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Q4035136

Ano: 2026 Banca: LEGALLE Concursos Órgão: Prefeitura de São José das Missões - RS Prova: LEGALLE Concursos - 2026 - Prefeitura de São José das Missões - RS - Nutricionista |

Q4035136 Nutrição

Uma Nutricionista que atua na Atenção Primária à Saúde está revisando as condutas do pré-natal em sua unidade, de acordo com a Política Nacional de Suplementação de Micronutrientes do Ministério da Saúde. Sobre a suplementação de ferro e ácido fólico para gestantes saudáveis, assinale a alternativa que descreve CORRETAMENTE a recomendação preconizada para prevenção de anemia ferropriva e defeitos do tubo neural.

A

Iniciar sulfato ferroso 40 mg de ferro elementar/dia e ácido fólico 1 mg/dia apenas a partir do segundo trimestre, mantendo até o final da gestação, sem necessidade de uso no puerpério.

B

Iniciar sulfato ferroso 40 mg de ferro elementar/dia e ácido fólico 0,4 mg/dia logo na primeira consulta de pré-natal, mantendo o ferro até 3º mês pós-parto e o ácido fólico até a 12ª semana de gestação.

C

Iniciar sulfato ferroso 60 mg de ferro elementar/dia apenas em gestantes com anemia confirmada laboratorialmente e ácido fólico 5 mg/dia para todas as gestantes durante toda a gestação.

D

Iniciar suplementação combinada de ferro e ácido fólico somente no terceiro trimestre, quando a demanda fetal é maior, suspendendo imediatamente após o parto em todas as mulheres.

E

Utilizar sulfato ferroso 40 mg de ferro elementar/dia apenas para gestantes adolescentes e ácido fólico 0,2 mg/dia para todas as gestantes, sem necessidade de ajuste de dose ao longo da gestação.

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Q4035135

Ano: 2026 Banca: LEGALLE Concursos Órgão: Prefeitura de São José das Missões - RS Prova: LEGALLE Concursos - 2026 - Prefeitura de São José das Missões - RS - Nutricionista |

Q4035135 Nutrição

Uma Nutricionista está elaborando material educativo sobre micronutrientes e deseja explicar, de forma simples, por que a ingestão adequada de iodo é fundamental para a saúde. Sobre a função do iodo no organismo humano, assinale a alternativa CORRETA.

A

O iodo atua principalmente como cofator na coagulação sanguínea, participando da ativação de fatores de coagulação e prevenindo hemorragias, função semelhante à da vitamina K.

B

O iodo é componente estrutural essencial dos hormônios tireoidianos (T3 e T4), que regulam o metabolismo energético, o crescimento, o desenvolvimento neurológico e a termogênese.

C

O iodo é o principal responsável pela manutenção da pressão osmótica plasmática, regulando diretamente o equilíbrio hídrico e substituindo o papel do sódio e do potássio.

D

O iodo participa majoritariamente do transporte de oxigênio no sangue, fazendo parte da molécula de hemoglobina e sendo indispensável para prevenir anemia ferropriva.

E

O iodo atua como principal antioxidante lipossolúvel da dieta, protegendo as membranas celulares da peroxidação lipídica, função esta que substitui a vitamina E.

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Q4035134

Ano: 2026 Banca: LEGALLE Concursos Órgão: Prefeitura de São José das Missões - RS Prova: LEGALLE Concursos - 2026 - Prefeitura de São José das Missões - RS - Nutricionista |

Q4035134 Nutrição

Uma paciente adulta, saudável, consome em uma mesma refeição pão branco, arroz, feijão e suco de laranja. Considerando o processo de digestão dos carboidratos ao longo do trato gastrointestinal, assinale a alternativa que descreve, CORRETAMENTE, os eventos fisiológicos envolvidos.

A

A digestão de carboidratos inicia-se de forma intensa no estômago pela ação da amilase gástrica, com completa quebra do amido em glicose antes da chegada ao intestino delgado.

B

A digestão de carboidratos depende principalmente da mastigação mecânica e não envolve enzimas específicas, sendo os polissacarídeos absorvidos diretamente como foram ingeridos no intestino delgado.

C

A digestão de carboidratos simples, como os presentes no suco de laranja, ocorre apenas na cavidade oral, enquanto amidos de alimentos como pão e arroz não sofrem digestão enzimática humana.

D

A digestão de carboidratos ocorre exclusivamente no intestino grosso, onde a microbiota converte todo o amido e os açúcares em glicose, que é então absorvida em grande quantidade pelo cólon.

E

A digestão de carboidratos começa na boca pela amilase salivar e é retomada no intestino delgado pela amilase pancreática e dissacaridases de borda em escova.

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Q4035132

Ano: 2026 Banca: LEGALLE Concursos Órgão: Prefeitura de São José das Missões - RS Prova: LEGALLE Concursos - 2026 - Prefeitura de São José das Missões - RS - Nutricionista |

Q4035132 Nutrição

Paciente do sexo feminino, 27 anos, lMC 31 kg/m², refere ganho de peso nos últimos 3 anos, muita fome após o jantar e história familiar de diabetes tipo 2 em parentes de primeiro grau. Ao exame físico, observa-se circunferência da cintura aumentada e áreas hipercrômicas, aveludadas e espessadas em região de nuca e axilas. Os exames laboratoriais mostram glicemia de jejum de 94 mg/dl, hemoglobina glicada de 5,5% e insulina de jejum aumentada, com HOMA-IR elevado. Nesse contexto, a melhor explicação para a presença de acantose nigricans de hiperinsulinemia é:

A

O excesso crônico de insulina estimula receptores de fator de crescimento semelhantes ao IGF-1 em queratinócitos e fibroblastos, promovendo proliferação epidérmica e espessamento cutâneo nas pregas.

B

A hiperglicemia leve, mesmo com insulina alta, leva à desidratação da epiderme e consequente escurecimento e rugosidade da pele em áreas de maior atrito.

C

A resistência à insulina causa redução direta da síntese de melanina, o que provoca acúmulo de queratina nas dobras cutâneas, caracterizando a acantose nigricans.

D

A hiperinsulinemia reduz a vascularização periférica, causando necrose superficial da pele e depósito de hemossiderina, responsável pela coloração escurecida da acantose.

E

A insulina elevada aumenta a lipólise dérmica, com acúmulo de ácidos graxos na epiderme, o que gera inflamação e descamação típica da acantose nigricans.

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Q4032982

Ano: 2026 Banca: LEGALLE Concursos Órgão: Prefeitura de São José das Missões - RS Prova: LEGALLE Concursos - 2026 - Prefeitura de São José das Missões - RS - Servente |

Q4032982 Nutrição

A contaminação cruzada ocorre quando há transferência de microrganismos de um alimento ou superfície para outro. Para evitar esse problema na cozinha, o profissional deve adotar medidas preventivas durante o seu trabalho diário. Com base nisso, assinale a alternativa CORRETA.

A

O armazenamento de alimentos já preparados deve ser feito na mesma prateleira junto aos alimentos crus.

B

As tábuas de corte e facas utilizadas para carnes cruas podem ser usadas imediatamente para picar vegetais cozidos.

C

A lavagem das mãos deve ocorrer apenas no início do turno, sendo dispensável durante a troca de atividades.

D

O lixo da cozinha deve permanecer destampado e próximo às bancadas para facilitar o descarte contínuo.

E

Os utensílios utilizados para manipular alimentos crus devem ser higienizados antes de se manipular outro tipo de alimento.

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Q4031035

Ano: 2026 Banca: FUNDATEC Órgão: Prefeitura de Bom Jesus - RS Prova: FUNDATEC - 2026 - Prefeitura de Bom Jesus - RS - Nutricionista |

Q4031035 Nutrição

Um nutricionista responsável técnico pelo PNAE em um município foi orientado pela gestão a declarar, em relatório oficial, que os cardápios estavam sendo executados conforme o planejado, embora soubesse que parte dos alimentos não estava sendo ofertada regularmente por problemas de abastecimento. De acordo com o Código de Ética e de Conduta do Nutricionista, assinale a alternativa correta.

A

O nutricionista pode declarar a execução conforme o planejado, desde que a falha seja pontual.

B

O nutricionista deve adequar a informação para evitar prejuízos administrativos ao município.

C

O nutricionista deve registrar a situação real, sendo vedado emitir informações que não correspondam à prática.

D

O nutricionista pode declarar a execução adequada, desde que a aceitação dos alunos seja satisfatória.

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Q4031033

Ano: 2026 Banca: FUNDATEC Órgão: Prefeitura de Bom Jesus - RS Prova: FUNDATEC - 2026 - Prefeitura de Bom Jesus - RS - Nutricionista |

Q4031033 Nutrição

Sobre o planejamento de cardápios em unidade de produção de refeições, ou UAN, assinale a alternativa correta.

A

Deve haver rodízio de preparações que utilizem os mesmos equipamentos, de modo a evitar sua sobrecarga e favorecer a organização do trabalho.

B

O planejamento do cardápio é independente da estrutura física da unidade.

C

A análise qualitativa do cardápio baseia-se exclusivamente na composição nutricional dos alimentos.

D

A definição do cardápio deve priorizar exclusivamente a composição nutricional, independentemente da carga de trabalho envolvida.

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