Questões de Concurso
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Q4137048
Veterinária
O leite contém várias enzimas de elevada especificidade. Para controlar o grau de aquecimento do leite, temos a
fosfatase alcalina e a peroxidase. Nesse aspecto, verifica-se que, caso a
Q4137047
Segurança e Saúde no Trabalho
O armazenamento adequado de reagentes químicos em um laboratório se faz necessário para manutenção da
segurança. Assim:
Q4137044
Nutrição
As proteínas são formadas por aminoácidos unidos entre si através de ligações peptídicas. São exemplos de
aminoácidos:
Q4137043
Nutrição
Quanto aos sucos e néctares, verifica-se o seguinte:
Q4137042
Agropecuária
Para a fabricação de queijos, a coagulação do leite é necessária. Após a formação do gel, acontece o corte da
massa coagulada e a separação do soro, de onde se pode fabricar um produto fresco ou maturado. Sobre o
processo de formação do queijo, tem-se que:
Q4137040
Nutrição
Sobre a técnica laboratorial de amostragem, constata-se que
Q4137037
Nutrição
Quantidades suficientes de nutrientes encontrados nos alimentos servem como substratos para o crescimento de
micro-organismos, sobre os quais se verifica o seguinte:
Q4137036
Nutrição
Para calcular o valor energético de um alimento, baseado na massa de seus componentes em gramas, as
seguintes análises e cálculos devem ser feitos:
Q4137032
Nutrição
Segundo a Resolução RDC 216 de 15 de setembro de 2004,
Q4137031
Nutrição
Cada composto bioativo possui propriedades funcionais que, somadas aos hábitos saudáveis, conferem ao
alimento a associação com prevenção e controle de doenças. Sobre as fontes alimentares de compostos
bioativos regulamentados pela Agência Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA), nota-se que
Q4137029
Nutrição
O teor de água é um fator importante no controle da taxa de deterioração do alimento. Sobre a quantidade e a
forma como a água pode ser encontrada nos alimentos, constata-se o seguinte:
Q4137028
Nutrição
O único glicídio livre que existe em quantidades importantes em todos os leites é a lactose. Quanto à composição
e propriedades da lactose, temos que ela
Q4137027
Nutrição
A composição centesimal de alimentos inclui a determinação do teor de umidade, proteínas, lipídeos totais,
carboidratos totais e cinzas. Sobre as metodologias de determinação da composição centesimal de alimentos,
tem-se o seguinte:
Q4137026
Química
Sobre a atuação das enzimas nos componentes dos alimentos, tem-se o seguinte:
Q4137025
Veterinária
Sobre leites fermentados, tem-se o seguinte:
Q4137024
Agropecuária
Geleias de frutas são o produto obtido através do cozimento de frutas inteiras ou em pedaços, polpa ou suco
com água, açúcar, pectina e ácido cítrico até consistência gelatinosa. Sobre as geleias de frutas, constata-se que
Q4137023
Nutrição
O conhecimento em higiene industrial é essencial para que o ambiente seja seguro e livre de contaminações na
produção de alimentos. Conceitos que envolvem essa atividade são primordiais para quem trabalha no
processamento de alimentos, sendo de conhecimento que a
Q4137022
Nutrição
Uma tendência da tecnologia de alimentos é o desenvolvimento de alimentos para fins específicos, como os
intolerantes e/ou alérgicos ao glúten. São exemplos de alimentos livres de glúten:
Q4137020
Nutrição
Um dos objetivos da tecnologia de alimentos é prolongar a vida útil dos mesmos por meio de métodos de
conservação. Os métodos mais utilizados baseiam-se nos princípios de uso do frio, uso do calor, controle da
atividade de água, controle do oxigênio, uso de aditivos e controle do pH. Sobre os métodos de conservação de
alimentos, verifica-se o seguinte:
Q4137019
Agropecuária
A análise sensorial de alimentos e bebidas é um instrumento analítico usado para evocar, medir, analisar e
interpretar reações características dos alimentos. Sobre os testes sensoriais, tem-se o seguinte:
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