Questões de Concurso Público Prefeitura de Luiz Alves - SC 2025 para Cozinheiro - Edital nº 12
Foram encontradas 30 questões
Ano: 2025
Banca:
UNIVALI
Órgão:
Prefeitura de Luiz Alves - SC
Prova:
UNIVALI - 2025 - Prefeitura de Luiz Alves - SC - Cozinheiro - Edital nº 12 |
Q4035632
Português
Texto associado
O texto seguinte servirá de base para responder à questão.
Comer uma maçã por dia realmente faz bem à
saúde?
O mundo inteiro aprecia as maçãs. A produção anual
ultrapassa cem milhões de toneladas, e a fruta é
cultivada em inúmeros países, em variedades que
diferem em cor, sabor e textura. Há muito tempo, as
maçãs são associadas à preservação da saúde,
inspirando o provérbio inglês "uma maçã por dia mantém
o médico longe", derivado de um ditado galês do século
XIX: "Coma uma maçã antes de ir para a cama e você
tirará o ganha-pão do médico."
Mas essa antiga máxima tem fundamento científico? As
maçãs são realmente superiores a outras frutas?
Ricas em fitoquímicos, como flavonóis e polifenóis, as
maçãs contribuem para a manutenção do peso, a
redução do risco de doenças cardíacas e o controle da
glicose. As antocianinas, que dão cor à casca, e a
floridzina, que ajuda a estabilizar o açúcar no sangue,
somam-se à fibra pectina, que auxilia na redução do
colesterol ruim (LDL) e no equilíbrio glicêmico.
Estudos relacionam o consumo regular da fruta à menor
incidência de diabetes tipo 2 e à diminuição do
colesterol. Os fitoquímicos também estão associados à
prevenção de certos tipos de câncer, reforçando o papel
da maçã em uma dieta equilibrada.
Embora não seja rica em vitamina C, ferro ou cálcio, a
maçã contém polifenóis antioxidantes que neutralizam
radicais livres e reduzem o risco de doenças crônicas.
Em poder antioxidante, perde apenas para o mirtilo.
Esses compostos, somados à ampla disponibilidade da
fruta, explicam por que a maçã é tão recomendada em
hábitos saudáveis. Um estudo com nove mil pessoas
mostrou que consumidores regulares usam menos
medicamentos prescritos, levando à adaptação do
provérbio: "uma maçã por dia mantém o farmacêutico
longe."
Pesquisas indicam benefícios mais expressivos entre
quem consome duas ou mais maçãs por dia, como a
redução do colesterol. Os especialistas também sugerem
comer a fruta com casca, onde se concentram os
polifenóis, e dar preferência às variedades antigas, mais
nutritivas.
Em síntese, comer uma maçã por dia pode não eliminar
a necessidade de consultar um médico, mas certamente
favorece uma vida mais saudável — desde que faça
parte de uma alimentação variada e rica em vegetais, o
verdadeiro sentido do provérbio.
https://www.bbc.com/portuguese/articles/cy5wnxx6vr3o.adaptado.
Embora não seja rica em vitamina C, ferro ou cálcio, a maçã contém polifenóis antioxidantes que neutralizam
radicais livres e reduzem o risco de doenças crônicas.
Assinale a alternativa correta quanto à nova pontuação sem alteração do sentido original da frase.
Assinale a alternativa correta quanto à nova pontuação sem alteração do sentido original da frase.
Ano: 2025
Banca:
UNIVALI
Órgão:
Prefeitura de Luiz Alves - SC
Prova:
UNIVALI - 2025 - Prefeitura de Luiz Alves - SC - Cozinheiro - Edital nº 12 |
Q4035633
Português
Texto associado
O texto seguinte servirá de base para responder à questão.
Comer uma maçã por dia realmente faz bem à
saúde?
O mundo inteiro aprecia as maçãs. A produção anual
ultrapassa cem milhões de toneladas, e a fruta é
cultivada em inúmeros países, em variedades que
diferem em cor, sabor e textura. Há muito tempo, as
maçãs são associadas à preservação da saúde,
inspirando o provérbio inglês "uma maçã por dia mantém
o médico longe", derivado de um ditado galês do século
XIX: "Coma uma maçã antes de ir para a cama e você
tirará o ganha-pão do médico."
Mas essa antiga máxima tem fundamento científico? As
maçãs são realmente superiores a outras frutas?
Ricas em fitoquímicos, como flavonóis e polifenóis, as
maçãs contribuem para a manutenção do peso, a
redução do risco de doenças cardíacas e o controle da
glicose. As antocianinas, que dão cor à casca, e a
floridzina, que ajuda a estabilizar o açúcar no sangue,
somam-se à fibra pectina, que auxilia na redução do
colesterol ruim (LDL) e no equilíbrio glicêmico.
Estudos relacionam o consumo regular da fruta à menor
incidência de diabetes tipo 2 e à diminuição do
colesterol. Os fitoquímicos também estão associados à
prevenção de certos tipos de câncer, reforçando o papel
da maçã em uma dieta equilibrada.
Embora não seja rica em vitamina C, ferro ou cálcio, a
maçã contém polifenóis antioxidantes que neutralizam
radicais livres e reduzem o risco de doenças crônicas.
Em poder antioxidante, perde apenas para o mirtilo.
Esses compostos, somados à ampla disponibilidade da
fruta, explicam por que a maçã é tão recomendada em
hábitos saudáveis. Um estudo com nove mil pessoas
mostrou que consumidores regulares usam menos
medicamentos prescritos, levando à adaptação do
provérbio: "uma maçã por dia mantém o farmacêutico
longe."
Pesquisas indicam benefícios mais expressivos entre
quem consome duas ou mais maçãs por dia, como a
redução do colesterol. Os especialistas também sugerem
comer a fruta com casca, onde se concentram os
polifenóis, e dar preferência às variedades antigas, mais
nutritivas.
Em síntese, comer uma maçã por dia pode não eliminar
a necessidade de consultar um médico, mas certamente
favorece uma vida mais saudável — desde que faça
parte de uma alimentação variada e rica em vegetais, o
verdadeiro sentido do provérbio.
https://www.bbc.com/portuguese/articles/cy5wnxx6vr3o.adaptado.
O texto aborda o antigo provérbio segundo o qual comer
uma maçã por dia manteria o médico afastado e discute,
com base em estudos científicos, se a fruta realmente
apresenta benefícios capazes de justificar tal crença
popular.
De acordo com o texto base, é correto afirmar que:
De acordo com o texto base, é correto afirmar que:
Ano: 2025
Banca:
UNIVALI
Órgão:
Prefeitura de Luiz Alves - SC
Prova:
UNIVALI - 2025 - Prefeitura de Luiz Alves - SC - Cozinheiro - Edital nº 12 |
Q4035634
Português
Texto associado
O texto seguinte servirá de base para responder à questão.
Comer uma maçã por dia realmente faz bem à
saúde?
O mundo inteiro aprecia as maçãs. A produção anual
ultrapassa cem milhões de toneladas, e a fruta é
cultivada em inúmeros países, em variedades que
diferem em cor, sabor e textura. Há muito tempo, as
maçãs são associadas à preservação da saúde,
inspirando o provérbio inglês "uma maçã por dia mantém
o médico longe", derivado de um ditado galês do século
XIX: "Coma uma maçã antes de ir para a cama e você
tirará o ganha-pão do médico."
Mas essa antiga máxima tem fundamento científico? As
maçãs são realmente superiores a outras frutas?
Ricas em fitoquímicos, como flavonóis e polifenóis, as
maçãs contribuem para a manutenção do peso, a
redução do risco de doenças cardíacas e o controle da
glicose. As antocianinas, que dão cor à casca, e a
floridzina, que ajuda a estabilizar o açúcar no sangue,
somam-se à fibra pectina, que auxilia na redução do
colesterol ruim (LDL) e no equilíbrio glicêmico.
Estudos relacionam o consumo regular da fruta à menor
incidência de diabetes tipo 2 e à diminuição do
colesterol. Os fitoquímicos também estão associados à
prevenção de certos tipos de câncer, reforçando o papel
da maçã em uma dieta equilibrada.
Embora não seja rica em vitamina C, ferro ou cálcio, a
maçã contém polifenóis antioxidantes que neutralizam
radicais livres e reduzem o risco de doenças crônicas.
Em poder antioxidante, perde apenas para o mirtilo.
Esses compostos, somados à ampla disponibilidade da
fruta, explicam por que a maçã é tão recomendada em
hábitos saudáveis. Um estudo com nove mil pessoas
mostrou que consumidores regulares usam menos
medicamentos prescritos, levando à adaptação do
provérbio: "uma maçã por dia mantém o farmacêutico
longe."
Pesquisas indicam benefícios mais expressivos entre
quem consome duas ou mais maçãs por dia, como a
redução do colesterol. Os especialistas também sugerem
comer a fruta com casca, onde se concentram os
polifenóis, e dar preferência às variedades antigas, mais
nutritivas.
Em síntese, comer uma maçã por dia pode não eliminar
a necessidade de consultar um médico, mas certamente
favorece uma vida mais saudável — desde que faça
parte de uma alimentação variada e rica em vegetais, o
verdadeiro sentido do provérbio.
https://www.bbc.com/portuguese/articles/cy5wnxx6vr3o.adaptado.
Um estudo com nove mil pessoas "mostrou" que
consumidores regulares usam menos medicamentos
prescritos.
O verbo destacado na frase encontra-se conjugado no pretérito:
O verbo destacado na frase encontra-se conjugado no pretérito:
Ano: 2025
Banca:
UNIVALI
Órgão:
Prefeitura de Luiz Alves - SC
Prova:
UNIVALI - 2025 - Prefeitura de Luiz Alves - SC - Cozinheiro - Edital nº 12 |
Q4035635
Português
Texto associado
O texto seguinte servirá de base para responder à questão.
Comer uma maçã por dia realmente faz bem à
saúde?
O mundo inteiro aprecia as maçãs. A produção anual
ultrapassa cem milhões de toneladas, e a fruta é
cultivada em inúmeros países, em variedades que
diferem em cor, sabor e textura. Há muito tempo, as
maçãs são associadas à preservação da saúde,
inspirando o provérbio inglês "uma maçã por dia mantém
o médico longe", derivado de um ditado galês do século
XIX: "Coma uma maçã antes de ir para a cama e você
tirará o ganha-pão do médico."
Mas essa antiga máxima tem fundamento científico? As
maçãs são realmente superiores a outras frutas?
Ricas em fitoquímicos, como flavonóis e polifenóis, as
maçãs contribuem para a manutenção do peso, a
redução do risco de doenças cardíacas e o controle da
glicose. As antocianinas, que dão cor à casca, e a
floridzina, que ajuda a estabilizar o açúcar no sangue,
somam-se à fibra pectina, que auxilia na redução do
colesterol ruim (LDL) e no equilíbrio glicêmico.
Estudos relacionam o consumo regular da fruta à menor
incidência de diabetes tipo 2 e à diminuição do
colesterol. Os fitoquímicos também estão associados à
prevenção de certos tipos de câncer, reforçando o papel
da maçã em uma dieta equilibrada.
Embora não seja rica em vitamina C, ferro ou cálcio, a
maçã contém polifenóis antioxidantes que neutralizam
radicais livres e reduzem o risco de doenças crônicas.
Em poder antioxidante, perde apenas para o mirtilo.
Esses compostos, somados à ampla disponibilidade da
fruta, explicam por que a maçã é tão recomendada em
hábitos saudáveis. Um estudo com nove mil pessoas
mostrou que consumidores regulares usam menos
medicamentos prescritos, levando à adaptação do
provérbio: "uma maçã por dia mantém o farmacêutico
longe."
Pesquisas indicam benefícios mais expressivos entre
quem consome duas ou mais maçãs por dia, como a
redução do colesterol. Os especialistas também sugerem
comer a fruta com casca, onde se concentram os
polifenóis, e dar preferência às variedades antigas, mais
nutritivas.
Em síntese, comer uma maçã por dia pode não eliminar
a necessidade de consultar um médico, mas certamente
favorece uma vida mais saudável — desde que faça
parte de uma alimentação variada e rica em vegetais, o
verdadeiro sentido do provérbio.
https://www.bbc.com/portuguese/articles/cy5wnxx6vr3o.adaptado.
O mundo inteiro aprecia as maçãs. A produção anual
ultrapassa cem milhões de toneladas, e a fruta é
cultivada em inúmeros países, em variedades que
diferem em cor, sabor e textura.
O número de artigos simples presentes na frase é de:
O número de artigos simples presentes na frase é de:
Ano: 2025
Banca:
UNIVALI
Órgão:
Prefeitura de Luiz Alves - SC
Prova:
UNIVALI - 2025 - Prefeitura de Luiz Alves - SC - Cozinheiro - Edital nº 12 |
Q4035636
Português
Texto associado
O texto seguinte servirá de base para responder à questão.
Comer uma maçã por dia realmente faz bem à
saúde?
O mundo inteiro aprecia as maçãs. A produção anual
ultrapassa cem milhões de toneladas, e a fruta é
cultivada em inúmeros países, em variedades que
diferem em cor, sabor e textura. Há muito tempo, as
maçãs são associadas à preservação da saúde,
inspirando o provérbio inglês "uma maçã por dia mantém
o médico longe", derivado de um ditado galês do século
XIX: "Coma uma maçã antes de ir para a cama e você
tirará o ganha-pão do médico."
Mas essa antiga máxima tem fundamento científico? As
maçãs são realmente superiores a outras frutas?
Ricas em fitoquímicos, como flavonóis e polifenóis, as
maçãs contribuem para a manutenção do peso, a
redução do risco de doenças cardíacas e o controle da
glicose. As antocianinas, que dão cor à casca, e a
floridzina, que ajuda a estabilizar o açúcar no sangue,
somam-se à fibra pectina, que auxilia na redução do
colesterol ruim (LDL) e no equilíbrio glicêmico.
Estudos relacionam o consumo regular da fruta à menor
incidência de diabetes tipo 2 e à diminuição do
colesterol. Os fitoquímicos também estão associados à
prevenção de certos tipos de câncer, reforçando o papel
da maçã em uma dieta equilibrada.
Embora não seja rica em vitamina C, ferro ou cálcio, a
maçã contém polifenóis antioxidantes que neutralizam
radicais livres e reduzem o risco de doenças crônicas.
Em poder antioxidante, perde apenas para o mirtilo.
Esses compostos, somados à ampla disponibilidade da
fruta, explicam por que a maçã é tão recomendada em
hábitos saudáveis. Um estudo com nove mil pessoas
mostrou que consumidores regulares usam menos
medicamentos prescritos, levando à adaptação do
provérbio: "uma maçã por dia mantém o farmacêutico
longe."
Pesquisas indicam benefícios mais expressivos entre
quem consome duas ou mais maçãs por dia, como a
redução do colesterol. Os especialistas também sugerem
comer a fruta com casca, onde se concentram os
polifenóis, e dar preferência às variedades antigas, mais
nutritivas.
Em síntese, comer uma maçã por dia pode não eliminar
a necessidade de consultar um médico, mas certamente
favorece uma vida mais saudável — desde que faça
parte de uma alimentação variada e rica em vegetais, o
verdadeiro sentido do provérbio.
https://www.bbc.com/portuguese/articles/cy5wnxx6vr3o.adaptado.
Os especialistas também sugerem comer a fruta com
casca, onde se concentram os polifenóis, e dar
preferência às variedades "antigas", mais nutritivas.
O antônimo correto para o termo destacado, de acordo com o contexto, é:
O antônimo correto para o termo destacado, de acordo com o contexto, é:
Ano: 2025
Banca:
UNIVALI
Órgão:
Prefeitura de Luiz Alves - SC
Prova:
UNIVALI - 2025 - Prefeitura de Luiz Alves - SC - Cozinheiro - Edital nº 12 |
Q4035637
Raciocínio Lógico
A enfermeira Carla deve administrar um medicamento a
um paciente a cada 90 minutos durante um período
contínuo de 24 horas. Considerando que a primeira dose
foi aplicada exatamente às 6h e que as doses
subsequentes são dadas a cada 90 minutos sem
intervalos omitidos, quantas doses Carla administrará ao
longo desse período de 24 horas?
Ano: 2025
Banca:
UNIVALI
Órgão:
Prefeitura de Luiz Alves - SC
Prova:
UNIVALI - 2025 - Prefeitura de Luiz Alves - SC - Cozinheiro - Edital nº 12 |
Q4035638
Matemática
Marta comprou placas cerâmicas retangulares de 25 cm
por 40 cm para revestir o piso de uma sala retangular
que mede 3,60 m de comprimento por 4,20 m de largura.
Sabendo que cada placa cobre exatamente sua área e
que Marta comprará placas inteiras (não existem vendas
fracionadas de placas), quantas placas ela deverá
adquirir para revestir toda a sala sem sobra de área
fracionária (isto é, considerando que precisa arredondar
para cima caso haja fração de placa)?
Ano: 2025
Banca:
UNIVALI
Órgão:
Prefeitura de Luiz Alves - SC
Prova:
UNIVALI - 2025 - Prefeitura de Luiz Alves - SC - Cozinheiro - Edital nº 12 |
Q4035639
Matemática
A costureira Luciana encontrou um conjunto de cortinas
cuja etiqueta informava preço original de R$ 250,00, mas
a loja estava em promoção e oferecia um desconto de
20% sobre o preço original. Se Luciana decidiu comprar
o conjunto, qual foi o valor que ela pagou pelo conjunto
de cortinas?
Ano: 2025
Banca:
UNIVALI
Órgão:
Prefeitura de Luiz Alves - SC
Prova:
UNIVALI - 2025 - Prefeitura de Luiz Alves - SC - Cozinheiro - Edital nº 12 |
Q4035640
Matemática
Durante o ano de 2024, a direção da Escola Municipal Monte Verde acompanhou atentamente o desempenho financeiro da cantina escolar, registrando o faturamento ao final de cada trimestre. O gráfico abaixo apresenta os valores arrecadados em cada período do ano:
Com base nestes dados, qual foi a média trimestral do faturamento neste período?
Ano: 2025
Banca:
UNIVALI
Órgão:
Prefeitura de Luiz Alves - SC
Prova:
UNIVALI - 2025 - Prefeitura de Luiz Alves - SC - Cozinheiro - Edital nº 12 |
Q4035641
Matemática
O pedreiro Pedro e sua equipe utilizam fornos pequenos
para fabricar tijolos artesanais. Com 8 operários
trabalhando com 5 fornos durante 6 horas, a produção
foi de 120 tijolos. Mantendo a mesma eficiência por
operário e por forno, quantos operários serão
necessários para produzir 240 tijolos em 4 horas se
houver 10 fornos disponíveis?
Ano: 2025
Banca:
UNIVALI
Órgão:
Prefeitura de Luiz Alves - SC
Prova:
UNIVALI - 2025 - Prefeitura de Luiz Alves - SC - Cozinheiro - Edital nº 12 |
Q4035642
Nutrição
Considere a imagem abaixo:
Leia o excerto abaixo: Durante o recebimento de um lote de hortaliças folhosas, o cozinheiro responsável observou que as alfaces apresentavam bordas escurecidas, aspecto murcho e presença de umidade excessiva nas embalagens.
Segundo os critérios técnicos de avaliação sensorial para aceitação de gêneros alimentícios frescos, a conduta adequada é _________________.
Preencha a lacuna acima e assinale a alternativa correta.
Ano: 2025
Banca:
UNIVALI
Órgão:
Prefeitura de Luiz Alves - SC
Prova:
UNIVALI - 2025 - Prefeitura de Luiz Alves - SC - Cozinheiro - Edital nº 12 |
Q4035643
Segurança e Saúde no Trabalho
Considere a imagem abaixo: 
Fonte: https://protenge.com.br/produtos/luva-kitchens-cinco-dedos-calor-norm al-cozinha-industrial/
Julgue as sentenças abaixo como VERDADEIRAS (V) ou FALSAS (F).
(__)A luva descartável substitui a necessidade de lavagem das mãos durante a manipulação de alimentos, funcionando como barreira microbiológica suficiente.
(__)O uso de toucas ou redes de proteção capilar é obrigatório para todos os manipuladores, impedindo a queda de cabelos e contaminação física dos alimentos.
(__)Manipuladores com lesões cutâneas nas mãos ou antebraços, mesmo que protegidas por curativos impermeáveis, devem ser afastados temporariamente da manipulação direta de alimentos.
A sequência CORRETA é:
Fonte: https://protenge.com.br/produtos/luva-kitchens-cinco-dedos-calor-norm al-cozinha-industrial/
Julgue as sentenças abaixo como VERDADEIRAS (V) ou FALSAS (F).
(__)A luva descartável substitui a necessidade de lavagem das mãos durante a manipulação de alimentos, funcionando como barreira microbiológica suficiente.
(__)O uso de toucas ou redes de proteção capilar é obrigatório para todos os manipuladores, impedindo a queda de cabelos e contaminação física dos alimentos.
(__)Manipuladores com lesões cutâneas nas mãos ou antebraços, mesmo que protegidas por curativos impermeáveis, devem ser afastados temporariamente da manipulação direta de alimentos.
A sequência CORRETA é:
Ano: 2025
Banca:
UNIVALI
Órgão:
Prefeitura de Luiz Alves - SC
Prova:
UNIVALI - 2025 - Prefeitura de Luiz Alves - SC - Cozinheiro - Edital nº 12 |
Q4035644
Nutrição
Considere a imagem abaixo:
Durante fiscalização sanitária em um serviço de alimentação hospitalar, a equipe de vigilância solicitou verificação da calibração dos termômetros utilizados para monitoramento de temperaturas críticas. O responsável técnico apresentou três termômetros digitais tipo espeto que são utilizados diariamente para aferição de temperatura interna de carnes, resfriamento de preparações e temperaturas de equipamentos de refrigeração. Ao questionar sobre os procedimentos de calibração, o manipulador informou que os equipamentos nunca foram calibrados desde a aquisição há 18 meses, mas que "sempre funcionaram perfeitamente e apresentam leituras consistentes". Sobre a obrigatoriedade e periodicidade de calibração de termômetros em serviços de alimentação, conforme boas práticas de fabricação, é tecnicamente CORRETO afirmar que:
Ano: 2025
Banca:
UNIVALI
Órgão:
Prefeitura de Luiz Alves - SC
Prova:
UNIVALI - 2025 - Prefeitura de Luiz Alves - SC - Cozinheiro - Edital nº 12 |
Q4035645
Nutrição
Considere o trecho a seguir.
Método de cocção que utiliza calor úmido através de vapor sob pressão, sendo amplamente empregado em cozinhas hospitalares e industriais pela capacidade de reduzir significativamente o tempo de preparo de leguminosas, tubérculos e carnes, preservando nutrientes hidrossolúveis e garantindo textura adequada.
O trecho acima trata-se de qual método de cocção?
Método de cocção que utiliza calor úmido através de vapor sob pressão, sendo amplamente empregado em cozinhas hospitalares e industriais pela capacidade de reduzir significativamente o tempo de preparo de leguminosas, tubérculos e carnes, preservando nutrientes hidrossolúveis e garantindo textura adequada.
O trecho acima trata-se de qual método de cocção?
Ano: 2025
Banca:
UNIVALI
Órgão:
Prefeitura de Luiz Alves - SC
Prova:
UNIVALI - 2025 - Prefeitura de Luiz Alves - SC - Cozinheiro - Edital nº 12 |
Q4035646
Nutrição
Considere a imagem abaixo:
Sobre as principais formas de descongelamento de alimentos, considere as sentenças a seguir.
I.O descongelamento sob refrigeração entre 0°C e 5°C é o método mais seguro, embora demande planejamento antecipado devido ao tempo necessário para completa descongelação.
II.O uso de micro-ondas para descongelamento é apropriado quando a preparação do alimento ocorre imediatamente após o processo, evitando permanência em temperatura de risco.
III.A descongelação em água corrente é permitida para produtos embalados impermeavelmente, desde que a temperatura da água não exceda 21°C e o tempo total não ultrapasse 4 horas.
Está(ão) CORRETA(S) a(s) seguinte(s) proposição(ões).
Sobre as principais formas de descongelamento de alimentos, considere as sentenças a seguir.
I.O descongelamento sob refrigeração entre 0°C e 5°C é o método mais seguro, embora demande planejamento antecipado devido ao tempo necessário para completa descongelação.
II.O uso de micro-ondas para descongelamento é apropriado quando a preparação do alimento ocorre imediatamente após o processo, evitando permanência em temperatura de risco.
III.A descongelação em água corrente é permitida para produtos embalados impermeavelmente, desde que a temperatura da água não exceda 21°C e o tempo total não ultrapasse 4 horas.
Está(ão) CORRETA(S) a(s) seguinte(s) proposição(ões).
Ano: 2025
Banca:
UNIVALI
Órgão:
Prefeitura de Luiz Alves - SC
Prova:
UNIVALI - 2025 - Prefeitura de Luiz Alves - SC - Cozinheiro - Edital nº 12 |
Q4035647
Administração de Recursos Materiais
Considere a seguinte situação: durante o recebimento de
um lote de produtos perecíveis, o cozinheiro percebe que
a temperatura de transporte registrada na nota de
controle estava acima do recomendado pela ANVISA.
Diante disso, o procedimento correto é:
Diante disso, o procedimento correto é:
Ano: 2025
Banca:
UNIVALI
Órgão:
Prefeitura de Luiz Alves - SC
Prova:
UNIVALI - 2025 - Prefeitura de Luiz Alves - SC - Cozinheiro - Edital nº 12 |
Q4035648
Nutrição
Considere o gráfico abaixo: 
Uma unidade de alimentação e nutrição (UAN) que atende trabalhadores de uma indústria metalúrgica opera em regime de três turnos, fornecendo almoço e jantar. O nutricionista responsável realizou avaliação nutricional da população atendida e determinou que o Valor Energético Total (VET) médio diário recomendado para este grupo, composto majoritariamente por homens adultos com atividade física moderada a intensa, é de 3.000 kcal/dia.
Considerando que a refeição do almoço deve corresponder a 35% do VET diário e a do jantar a 30%, e que o cardápio planejado para o almoço apresenta a seguinte composição nutricional: arroz (250 kcal), feijão (150 kcal), bife bovino grelhado (280 kcal), salada (40 kcal), legumes refogados (80 kcal) e sobremesa (150 kcal), totalizando 950 kcal por refeição, o cozinheiro-chefe deve compreender que:
Uma unidade de alimentação e nutrição (UAN) que atende trabalhadores de uma indústria metalúrgica opera em regime de três turnos, fornecendo almoço e jantar. O nutricionista responsável realizou avaliação nutricional da população atendida e determinou que o Valor Energético Total (VET) médio diário recomendado para este grupo, composto majoritariamente por homens adultos com atividade física moderada a intensa, é de 3.000 kcal/dia.
Considerando que a refeição do almoço deve corresponder a 35% do VET diário e a do jantar a 30%, e que o cardápio planejado para o almoço apresenta a seguinte composição nutricional: arroz (250 kcal), feijão (150 kcal), bife bovino grelhado (280 kcal), salada (40 kcal), legumes refogados (80 kcal) e sobremesa (150 kcal), totalizando 950 kcal por refeição, o cozinheiro-chefe deve compreender que:
Ano: 2025
Banca:
UNIVALI
Órgão:
Prefeitura de Luiz Alves - SC
Prova:
UNIVALI - 2025 - Prefeitura de Luiz Alves - SC - Cozinheiro - Edital nº 12 |
Q4035649
Segurança e Saúde no Trabalho
Considere a seguinte situação:
Em uma cozinha industrial, um colaborador sofreu queimadura de segundo grau no antebraço ao manusear assadeira diretamente do forno sem equipamento de proteção adequado. O acidente poderia ter sido evitado com o uso correto de equipamento específico, conforme estabelecido nas Normas Regulamentadoras. O responsável pela segurança do trabalho elaborou relatório indicando negligência quanto ao uso obrigatório de equipamento de proteção individual essencial para manipulação de superfícies quentes. O equipamento de proteção individual que deveria ter sido utilizado e cuja ausência causou o acidente descrito é:
Em uma cozinha industrial, um colaborador sofreu queimadura de segundo grau no antebraço ao manusear assadeira diretamente do forno sem equipamento de proteção adequado. O acidente poderia ter sido evitado com o uso correto de equipamento específico, conforme estabelecido nas Normas Regulamentadoras. O responsável pela segurança do trabalho elaborou relatório indicando negligência quanto ao uso obrigatório de equipamento de proteção individual essencial para manipulação de superfícies quentes. O equipamento de proteção individual que deveria ter sido utilizado e cuja ausência causou o acidente descrito é:
Ano: 2025
Banca:
UNIVALI
Órgão:
Prefeitura de Luiz Alves - SC
Prova:
UNIVALI - 2025 - Prefeitura de Luiz Alves - SC - Cozinheiro - Edital nº 12 |
Q4035650
Matemática
Considere a seguinte situação abaixo.
Em um restaurante industrial que serve 600 refeições diárias, o nutricionista planejou um cardápio contendo filé de frango grelhado como opção proteica, estabelecendo porção de 120g de carne cozida por pessoa. O cozinheiro responsável pelo pré-preparo recebeu a incumbência de calcular a quantidade de matéria-prima crua necessária para aquisição. Para determinar precisamente o quantitativo, realizou teste prático: pesou 2.000g de filé de frango cru limpo, submeteu ao processo de grelhamento padronizado da unidade e, ao final da cocção, obteve 1.460g de carne grelhada pronta para consumo. Considerando que o fator de correção já foi aplicado na limpeza prévia e que o serviço necessita produzir 600 porções de 120g cada, a quantidade total de filé de frango cru que deve ser solicitada ao fornecedor, aplicando o rendimento percentual obtido no teste de cocção, é:
Em um restaurante industrial que serve 600 refeições diárias, o nutricionista planejou um cardápio contendo filé de frango grelhado como opção proteica, estabelecendo porção de 120g de carne cozida por pessoa. O cozinheiro responsável pelo pré-preparo recebeu a incumbência de calcular a quantidade de matéria-prima crua necessária para aquisição. Para determinar precisamente o quantitativo, realizou teste prático: pesou 2.000g de filé de frango cru limpo, submeteu ao processo de grelhamento padronizado da unidade e, ao final da cocção, obteve 1.460g de carne grelhada pronta para consumo. Considerando que o fator de correção já foi aplicado na limpeza prévia e que o serviço necessita produzir 600 porções de 120g cada, a quantidade total de filé de frango cru que deve ser solicitada ao fornecedor, aplicando o rendimento percentual obtido no teste de cocção, é:
Ano: 2025
Banca:
UNIVALI
Órgão:
Prefeitura de Luiz Alves - SC
Prova:
UNIVALI - 2025 - Prefeitura de Luiz Alves - SC - Cozinheiro - Edital nº 12 |
Q4035651
Nutrição
Em um restaurante universitário que serve 1.200
refeições diárias, a gestora de produção implementou um
programa de sustentabilidade e redução de desperdício
alimentar. Durante treinamento com a equipe de
cozinheiros, foram apresentadas diversas estratégias de
aproveitamento integral de alimentos e controle de
perdas. O programa incluía registro fotográfico de
sobras, pesagem sistemática de resíduos orgânicos por
categoria, reaproveitamento de aparas nobres e
utilização de partes convencionalmente descartadas de
vegetais. Sobre as práticas discutidas no treinamento e
suas conformidades com a legislação sanitária vigente
aplicável aos serviços de alimentação coletiva, avalie as
seguintes afirmações e assinale a alternativa
INCORRETA:
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