Considere a seguinte situação: durante o recebimento de um ...
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Ano: 2025
Banca:
UNIVALI
Órgão:
Prefeitura de Luiz Alves - SC
Prova:
UNIVALI - 2025 - Prefeitura de Luiz Alves - SC - Cozinheiro - Edital nº 12 |
Q4035647
Administração de Recursos Materiais
Considere a seguinte situação: durante o recebimento de
um lote de produtos perecíveis, o cozinheiro percebe que
a temperatura de transporte registrada na nota de
controle estava acima do recomendado pela ANVISA.
Diante disso, o procedimento correto é:
Diante disso, o procedimento correto é:
Gabarito comentado
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Gabarito: D
Fundamento decisivo: O dado decisivo foi o lote de produto perecível ter chegado com temperatura de transporte acima do recomendado. Pela RDC ANVISA nº 216/2004, a temperatura na recepção deve ser verificada e lotes reprovados devem ser devolvidos ao fornecedor; por isso, a alternativa correta é a D.
Tema central: recebimento de perecíveis
Análise das alternativas
A
Errada
Errada. A alternativa parte da ideia de aproveitar o produto após refrigeração, mas a não conformidade já ocorreu no recebimento. Refrigeração posterior não corrige o fato de o lote ter chegado fora da temperatura recomendada; lote reprovado deve ser recusado/devolvido, não armazenado para uso em 24 horas.
B
Errada
Errada. A alternativa considera normal uma variação térmica que, para produto perecível, descaracteriza a conformidade sanitária exigida na recepção. O critério decisivo não é se o desvio é comum no transporte, e sim se a temperatura está dentro do recomendado; estando acima, o lote não deve ser aceito.
C
Errada
Errada. Colocar em embalagem secundária e deixar para verificar depois não enfrenta o problema real, que é a reprovação sanitária do lote por desvio de temperatura. A providência prevista na base para lote reprovado é recusa/devolução, e não reacomodação para análise posterior.
D
Certa
A alternativa D está certa porque aplica o procedimento adequado para lote perecível com desvio de temperatura no recebimento: trata-se de não conformidade sanitária que reprova o lote. Pela base normativa indicada, na recepção deve haver verificação da temperatura dos produtos que necessitam conservação especial, e lotes reprovados devem ser devolvidos ao fornecedor; por isso, a recusa do produto é o núcleo correto da resposta. O registro da não conformidade e a comunicação ao responsável técnico não são o fundamento normativo central usado para decidir, mas são providências procedimentais compatíveis com o controle de recebimento e com a gestão sanitária do serviço.
Pegadinha da questão
A confusão explorada foi trocar critério de aceitação no recebimento por medida posterior de armazenamento ou reacomodação, como se fosse possível "salvar" o lote após um desvio de temperatura já constatado.
Dica para questões semelhantes
- No recebimento de perecíveis, verifique a temperatura como critério de conformidade sanitária, não apenas como dado acessório.
- Se o produto que exige conservação especial chega fora da temperatura recomendada, trate o lote como reprovado no recebimento.
- Lote reprovado por desvio térmico não deve ser aceito para uso condicionado, uso rápido ou verificação posterior.
- Além da recusa/devolução do lote reprovado, o controle do recebimento comporta registro da ocorrência e comunicação interna ao responsável técnico.
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