Questões Prefeitura de Matinhos - PR 2019 para Nutricionista

Q4398210

Ano: 2019 Banca: UFPR Órgão: Prefeitura de Matinhos - PR Prova: UFPR - 2019 - Prefeitura de Matinhos - PR - Nutricionista |

Q4398210 Nutrição

O Programa Nacional de Alimentação Escolar (PNAE) é um programa suplementar à educação, que visa fornecer, no mínimo, uma refeição escolar aos alunos da educação básica pública. Quanto ao atendimento dos estudantes com necessidades alimentares especiais, assinale a alternativa INCORRETA.

A

Para a aquisição de alimentos especiais, um dos desafios para a equipe técnica da alimentação escolar é a previsão quantitativa de aquisição de gêneros alimentícios diferenciados.

B

A contratação dos itens relativos ao atendimento de estudantes com necessidades alimentares especiais deve ser prevista com base na efetivação da demanda, isto é, na notificação dos casos.

C

Uma alternativa para a previsão da demanda de alimentos específicos é adotar o Sistema de Registro de Preços (SRP) para os cardápios especiais.

D

Pode-se prever no edital licitatório que o produto do concorrente vencedor seja submetido a teste de aceitabilidade.

E

A aquisição emergencial de alimentos para novos casos de alunos notificados no decorrer do período letivo é inviável, uma vez que necessita estar prevista em edital.

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Q4398211

Ano: 2019 Banca: UFPR Órgão: Prefeitura de Matinhos - PR Prova: UFPR - 2019 - Prefeitura de Matinhos - PR - Nutricionista |

Q4398211 Nutrição

No âmbito do PNAE, considerando a preparação e distribuição de cardápios para alunos com necessidades especiais, é importante destacar que, no momento de prepará-los, dependendo da quantidade de cardápios especiais, pode ser necessário etiquetar as preparações, para evitar trocas e acidentes. Além disso, devem ser planejados mecanismos de identificação do aluno para a distribuição do alimento. Quando se trata de guichê de distribuição com alunos de maior idade, a tarefa de reconhecer o aluno (ou grupo de alunos) para o qual cada alimento foi preparado torna-se mais complexa. Nesse sentido, assinale a alternativa que condiz com o método correto de identificação previsto pelo PNAE.

A

Apresentar o aluno com refeição especial aos demais alunos da turma, para auxiliarem na identificação.

B

Disponibilizar ao manipulador um “carômetro” (mural de fotos dos alunos com cardápio especial).

C

Utilizar pulseiras (para alérgicos, por exemplo) para alunos do Ensino Fundamental.

D

O manipulador de alimentos deverá acompanhar individualmente ou em grupos todos os alunos com necessidades alimentares especiais.

E

Servir as refeições especiais em local separado dos demais alunos.

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Q4398212

Ano: 2019 Banca: UFPR Órgão: Prefeitura de Matinhos - PR Prova: UFPR - 2019 - Prefeitura de Matinhos - PR - Nutricionista |

Q4398212 Nutrição

De acordo com o Manual de apoio para as atividades técnicas do nutricionista no âmbito do PNAE, no planejamento e elaboração dos cardápios devemos considerar critérios como a alimentação escolar diversificada, de boa qualidade nutricional e higiênico-sanitária, saborosa, adaptada aos hábitos culturais locais e com ótima aparência. A respeito do assunto, um cardápio bem planejado deverá:

1. terceirizar o processo de compra dos produtos a serem utilizados na alimentação escolar.
2. colaborar para a qualidade da alimentação servida aos alunos.
3. contribuir para o suprimento das necessidades dos alunos, auxiliando no seu crescimento e desenvolvimento, acompanhando a melhoria no processo de ensino-aprendizagem.
4. cooperar para a aquisição, manutenção ou mudança de hábitos alimentares.

Assinale a alternativa correta.

A

Somente a afirmativa 1 é verdadeira.

B

Somente as afirmativas 1 e 4 são verdadeiras.

C

Somente as afirmativas 2 e 3 são verdadeiras.

D

Somente as afirmativas 2, 3 e 4 são verdadeiras.

E

As afirmativas 1, 2, 3 e 4 são verdadeiras.

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Q4398213

Ano: 2019 Banca: UFPR Órgão: Prefeitura de Matinhos - PR Prova: UFPR - 2019 - Prefeitura de Matinhos - PR - Nutricionista |

Q4398213 Nutrição

A Ficha Técnica de Preparo (FTP) é um instrumento gerencial de apoio operacional, pelo qual se fazem o levantamento dos custos, a ordenação do preparo e o cálculo do valor nutricional da preparação. De acordo com as atividades descritas, devem constar na FTP, EXCETO:

A

o tempo total de preparo e pré-preparo.

B

o fator de correção e cocção.

C

a quantidade de utensílios utilizados no pré-preparo.

D

a composição centesimal em macro e micronutrientes da preparação.

E

o rendimento e número de porções (porcionamento).

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Q4398214

Ano: 2019 Banca: UFPR Órgão: Prefeitura de Matinhos - PR Prova: UFPR - 2019 - Prefeitura de Matinhos - PR - Nutricionista |

Q4398214 Nutrição

O Conselho de Alimentação Escolar (CAE) é um órgão colegiado de caráter fiscalizador, permanente, deliberativo e de assessoramento, instituído no âmbito dos Estados, do Distrito Federal e dos Municípios. Com relação ao assunto, identifique como verdadeiras (V) ou falsas (F) as seguintes afirmativas:

( ) O nutricionista deve assessorar o CAE no que diz respeito à execução técnica do PNAE.
( ) O CAE tem função de fiscalizar o cumprimento e execução do PNAE, zelar pela qualidade dos alimentos e por sua aceitabilidade nos cardápios aplicados.
( ) O CAE é composto por no mínimo 4 membros titulares e seus suplentes.
( ) O nutricionista deve conhecer e participar das atividades em parceria com os conselheiros, por meio de reuniões, visitas nas escolas e apresentação do cardápio elaborado.

Assinale a alternativa que apresenta a sequência correta, de cima para baixo.

A

V – V – F – V.

B

V – F – V – F.

C

F – V – F – V.

D

F – V – V – F.

E

V – F – V – V.

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Q4398215

Ano: 2019 Banca: UFPR Órgão: Prefeitura de Matinhos - PR Prova: UFPR - 2019 - Prefeitura de Matinhos - PR - Nutricionista |

Q4398215 Nutrição

A Resolução de Diretoria Colegiada (RDC) nº 216, de 15 de setembro de 2004, dispõe sobre o Regulamento Técnico de Boas Práticas para Serviços de Alimentação. Sobre o item de edificação, instalações, equipamentos, móveis e utensílios, é INCORRETO afirmar:

A

As instalações devem ser projetadas de forma a possibilitar um fluxo ordenado e sem cruzamentos em todas as etapas da preparação de alimentos.

B

O dimensionamento da edificação e das instalações deve ser compatível com todas as operações, devendo existir separação entre as diferentes atividades, de forma a evitar a contaminação cruzada.

C

As instalações físicas, como piso, parede e teto, devem possuir revestimento liso, permeável e lavável, devendo ser mantidas íntegras e conservadas.

D

Quando presentes, os ralos devem ser sifonados e as grelhas devem possuir dispositivo que permitam seu fechamento.

E

As áreas internas e externas do estabelecimento devem estar livres de objetos em desuso ou estranhos ao ambiente, não sendo permitida a presença de animais.

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Q4398216

Ano: 2019 Banca: UFPR Órgão: Prefeitura de Matinhos - PR Prova: UFPR - 2019 - Prefeitura de Matinhos - PR - Nutricionista |

Q4398216 Nutrição

As normas de boas práticas dos manipuladores de alimentos estão previstas na Resolução de Diretoria Colegiada (RDC) nº 216, de 15 de setembro de 2004. Sobre o tema, assinale a alternativa correta.

A

Os manipuladores com lesões e/ou sintomas de enfermidades que possam comprometer a qualidade higiênico-sanitária dos alimentos serão afastados se apresentarem febre.

B

Os uniformes devem ser trocados três vezes por semana e usados exclusivamente nas dependências internas do estabelecimento.

C

Os manipuladores de alimentos não devem usar adornos, como pulseiras, brincos, correntes e anéis, permitindo-se somente o uso de alianças.

D

Os manipuladores devem estar com as unhas curtas, podendo somente usar esmalte incolor.

E

Os manipuladores devem lavar cuidadosamente as mãos ao chegar ao trabalho, antes e após manipular alimentos, após qualquer interrupção do serviço, após tocar materiais contaminados, após usar os sanitários e sempre que se fizer necessário.

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Q4398217

Ano: 2019 Banca: UFPR Órgão: Prefeitura de Matinhos - PR Prova: UFPR - 2019 - Prefeitura de Matinhos - PR - Nutricionista |

Q4398217 Nutrição

O pré-preparo é uma etapa relevante na produção de alimentos. A respeito do assunto, considere as seguintes atividades:

1. Picar, descascar, bater.
2. Misturar, cortar, ralar.
3. Assar, lavar, descascar.
4. Ralar, triturar, grelhar.

São mencionadas atividades de pré-preparo nos itens:

A

1 e 2 apenas.

B

1 e 3 apenas.

C

3 e 4 apenas.

D

1, 2 e 4 apenas.

E

2, 3 e 4 apenas.

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Q4398218

Ano: 2019 Banca: UFPR Órgão: Prefeitura de Matinhos - PR Prova: UFPR - 2019 - Prefeitura de Matinhos - PR - Nutricionista |

Q4398218 Nutrição

É importante para o planejamento de um cardápio, inicialmente, elaborar uma relação das preparações que poderão fazer parte dele. Algumas considerações possibilitam variar a forma de preparo dos alimentos, de modo a não tornar o cardápio monótono, além de considerar as possibilidades de custo e operação da unidade. A respeito do assunto, assinale a alternativa correta.

A

Acompanhamentos devem ser variados entre grelhados, assados e cozidos. Isso auxilia a contrabalançar o custo com o prato principal.

B

As preparações mais elaboradas devem ser colocadas nas segundas-feiras.

C

É necessário colocar dois (ou mais) tipos de frituras e assados na mesma refeição.

D

Os pratos caros e festivos devem ser oferecidos de duas a três vezes por semana.

E

É importante que as preparações elaboradas (ex.: salada de frutas, lasanha) sejam colocadas numa mesma refeição, para facilitar o preparo pelos manipuladores.

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Q4398219

Ano: 2019 Banca: UFPR Órgão: Prefeitura de Matinhos - PR Prova: UFPR - 2019 - Prefeitura de Matinhos - PR - Nutricionista |

Q4398219 Nutrição

Levando em conta a recomendação atual de 2000 kcal/dia para um indivíduo adulto saudável, e a adequação dos macronutrientes nessa dieta, assinale a alternativa que apresenta a quantidade de lipídios que um indivíduo consome por dia e qual o percentual de proteínas na dieta (considere que ele ingere 80,5 g de proteína e 275 g de carboidratos por dia).

A

275 g – 15%.

B

144,5 g – 18,1%.

C

144,5 g – 17%.

D

64,22 g – 28,9%.

E

64,22 g – 16,1%.

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Q4398220

Ano: 2019 Banca: UFPR Órgão: Prefeitura de Matinhos - PR Prova: UFPR - 2019 - Prefeitura de Matinhos - PR - Nutricionista |

Q4398220 Nutrição

Os valores das DRIs (Dietary Reference Intakes) devem ser utilizados na avaliação e no planejamento de dietas para indivíduos e grupos. Elas são um importante instrumento quanto às recomendações nutricionais. A respeito do assunto, considere as seguintes afirmativas:

1. A necessidade média estimada (EAR) representa o valor médio de ingestão diária de nutrientes, estimados para atender necessidades nutricionais de 50% dos indivíduos enfermos.
2. A ingestão dietética recomendada (RDA) representa o nível de ingestão dietética diária de nutriente estimado para atender as necessidades nutricionais de praticamente todos (80 a 88%) os indivíduos saudáveis.
3. Os valores de AI (ingestão adequada) são propostos quando não há dados suficientes para determinar a EAR e, consequentemente, a RDA.
4. Todos os alimentos apresentam um limite tolerável de ingestão (UL), que representa o valor máximo de ingestão diária crônica de um nutriente.

Assinale a alternativa correta.

A

Somente a afirmativa 3 é verdadeira.

B

Somente as afirmativas 1 e 4 são verdadeiras.

C

Somente as afirmativas 2 e 3 são verdadeiras.

D

Somente as afirmativas 1, 2 e 4 são verdadeiras.

E

As afirmativas 1, 2, 3 e 4 são verdadeiras.

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Q4398221

Ano: 2019 Banca: UFPR Órgão: Prefeitura de Matinhos - PR Prova: UFPR - 2019 - Prefeitura de Matinhos - PR - Nutricionista |

Q4398221 Nutrição

Para fazer uma jardineira de legumes, foram compradas algumas hortaliças: vagem, cenoura, batata, abobrinha e salsa. O peso bruto (Pb) da vagem foi de 12 kg e o peso líquido de 11 kg. O peso líquido da cenoura foi de 10 kg e o fator de correção (FC) de 1.5. A batata teve um FC de 1.3 e peso líquido de 12 kg. A abobrinha obteve um Pb de 10 kg e peso líquido de 7,0 kg, e a salsa apresentou um peso bruto de 4,7 kg e peso líquido de 3,8 kg. Qual hortaliça obteve o melhor rendimento?

A

Salsa.

B

Abobrinha.

C

Cenoura.

D

Vagem.

E

Batata.

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Q4398222

Ano: 2019 Banca: UFPR Órgão: Prefeitura de Matinhos - PR Prova: UFPR - 2019 - Prefeitura de Matinhos - PR - Nutricionista |

Q4398222 Nutrição

Em uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN), são servidas diariamente 1000 refeições, distribuídas em 500 almoços, 300 jantares e 200 ceias. A nutricionista serve, em todos os turnos nessa UAN, duas vezes por semana, bife de paleta, uma vez por semana sobrecoxa assada e uma vez por semana carne moída. Sabe-se que a porção servida de bife é de 110 g e o fator de cocção (Fcç) é 0,73; para a sobrecoxa, o peso bruto é igual a 220 g e a porção servida é de 176 g; e para a carne moída, a porção servida é de 100 g e o FCÇ é 0,80. A partir das informações acima, assinale a alternativa que apresenta, aproximadamente, quantos quilos de cada carne devem ser comprados por essa UAN para atender a necessidade das referidas carnes para o cardápio de uma semana, bem como o fator de cocção da sobrecoxa.

A

Bife 151 kg – sobrecoxa 176 kg – carne moída 100 kg – Fcç = 1,25.

B

Bife 151 kg – sobrecoxa 220 kg – carne moída 100 kg – Fcç = 0,80.

C

Bife 302 kg – sobrecoxa 176 kg – carne moída 125 kg – Fcç = 0,80.

D

Bife 302 kg – sobrecoxa 176 kg – carne moída 125 kg – Fcç = 1,25.

E

Bife 302 kg – sobrecoxa 220 kg – carne moída 125 kg – Fcç = 0,80.

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Q4398223

Ano: 2019 Banca: UFPR Órgão: Prefeitura de Matinhos - PR Prova: UFPR - 2019 - Prefeitura de Matinhos - PR - Nutricionista |

Q4398223 Nutrição

O cardápio dita as necessidades operacionais de compra, armazenamento e distribuição. Com base nisso, identifique quais são etapas que antecedem a previsão de compras para que sejam as mais adequadas possíveis para auxiliar a elaboração do cardápio.

1. Conhecer a disponibilidade financeira do estabelecimento.
2. Estabelecer o per capita líquido do alimento para determinar a lista de compras.
3. Saber o número estimado de refeições que serão oferecidas.
4. Verificar a quantidade de itens no estoque.

São etapas que antecedem a previsão de compras:

A

1, 2, 3 e 4.

B

1, 3 e 4 apenas.

C

2 e 4 apenas.

D

2 e 3 apenas.

E

1 e 4 apenas.

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Q4398224

Ano: 2019 Banca: UFPR Órgão: Prefeitura de Matinhos - PR Prova: UFPR - 2019 - Prefeitura de Matinhos - PR - Nutricionista |

Q4398224 Nutrição

Existe um glossário de terminologias usadas habitualmente em técnica dietética e na cozinha. Assinale a alternativa cujo termo está definido corretamente.

A

Amassar – misturar os ingredientes da massa na batedeira (pão, macarrão).

B

Ensopar – cortar os alimentos, refogar (passando em pequena quantidade de gordura), adicionando água de uma só vez.

C

Lardear – introduzir, na carne crua, tiras de cebolinha verde.

D

Saltear – cozinhar aves ou legumes em fogo forte, com gordura, sem mexer.

E

Flambar – cobrir o alimento com conhaque, cachaça ou vodca e acender o fogo diretamente.

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Q4398225

Ano: 2019 Banca: UFPR Órgão: Prefeitura de Matinhos - PR Prova: UFPR - 2019 - Prefeitura de Matinhos - PR - Nutricionista |

Q4398225 Nutrição

Estão previstos alguns conceitos no Documento-Base estabelecido na III Conferência Nacional de Segurança Alimentar e Nutricional, em 2007. A respeito desses conceitos, identifique como verdadeiras (V) ou falsas (F) as seguintes afirmativas:

( ) Segurança Alimentar e Nutricional é o direito de toda pessoa a uma alimentação saudável, acessível, de qualidade, em quantidade suficiente e permanente.
( ) Soberania alimentar consiste na definição das políticas e estratégias sustentáveis de produção, distribuição e consumo de alimentos, com garantia do direito à alimentação para a população.
( ) Direito Humano à Alimentação Adequada é parte dos direitos fundamentais da humanidade, que foram definidos por um pacto mundial, do qual o Brasil é signatário.
( ) Política Nacional de Segurança Alimentar e Nutricional corresponde ao conjunto de ações planejadas para garantir a oferta e o acesso aos alimentos para a população, promovendo a nutrição e a saúde.

Assinale a alternativa que apresenta a sequência correta, de cima para baixo.

A

V – F – V – F.

B

V – V – V – V.

C

F – F – F – V.

D

F – F – V – V.

E

V – V – F – F.

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Q4398226

Ano: 2019 Banca: UFPR Órgão: Prefeitura de Matinhos - PR Prova: UFPR - 2019 - Prefeitura de Matinhos - PR - Nutricionista |

Q4398226 Nutrição

Para se obter um tratamento térmico ideal do alimento, de acordo com a RDC 216/2004:

A

a temperatura de cocção deve atingir 50 ºC, por 30 min, no centro geométrico do alimento.

B

a combinação de tempo e temperatura considerada ideal deve ser de 55 ºC por 5 min.

C

a temperatura ideal para a cocção deve atingir no mínimo 70 ºC em toda parte do alimento.

D

a temperatura de cocção deverá atingir 50 ºC, por 10 min, no centro geométrico do alimento.

E

a temperatura ideal para a cocção ideal é de 60 ºC, por 2 min, em todo o alimento.

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Q4398227

Ano: 2019 Banca: UFPR Órgão: Prefeitura de Matinhos - PR Prova: UFPR - 2019 - Prefeitura de Matinhos - PR - Nutricionista |

Q4398227 Nutrição

É correto dizer que são molhos à base de tomate na sua composição, EXCETO:

A

ao sugo.

B

à bolonhesa.

C

à genovese.

D

ao funghi.

E

à italiana.

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Q4398228

Ano: 2019 Banca: UFPR Órgão: Prefeitura de Matinhos - PR Prova: UFPR - 2019 - Prefeitura de Matinhos - PR - Nutricionista |

Q4398228 Nutrição

Os tipos de dietas hospitalares variam conforme o estado de saúde do indivíduo. Sobre a modificação de dietas, assinale a alternativa correta.

A

A dieta branda é indicada para indivíduos que não necessitam de modificações dos nutrientes e da consistência.

B

A dieta semilíquida não deve ser utilizada como transição para a dieta branda e geral.

C

A dieta pastosa é necessária quando há restrição na função digestiva, como dificuldade de mastigação, ou mesmo no preparo/pós-operatório de alguns exames.

D

Na dieta branda, as pimentas devem ser usadas com moderação.

E

A dieta líquida pode ser usada por períodos prolongados para pacientes com desnutrição.

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Q4398229

Ano: 2019 Banca: UFPR Órgão: Prefeitura de Matinhos - PR Prova: UFPR - 2019 - Prefeitura de Matinhos - PR - Nutricionista |

Q4398229 Nutrição

O envelhecimento é considerado um processo natural, dinâmico, progressivo e irreversível, no qual ocorrem alterações morfológicas, bioquímicas, fisiológicas, comportamentais e psicossociais, as quais precisam ser conhecidas a fim de se promover a intervenção nutricional adequada, de forma a garantir um envelhecimento saudável, com boa qualidade de vida. Considerando as modificações normais que ocorrem ao longo do processo de envelhecimento, assinale a alternativa correta.

A

O esvaziamento gástrico aumenta com o processo de envelhecimento, o que pode facilitar a digestão e melhorar a biodisponibilidade de algumas drogas, além de diminuir a sensação de saciedade precoce, podendo contribuir para a anorexia do idoso.

B

As alterações no olfato e na gustação são as que exercem menor interferência direta na alimentação, sendo que a redução da sensibilidade por gostos primários (doce, amargo, ácido e salgado) é considerada um dos fatores menos relevantes na redução da ingestão alimentar dos idosos.

C

Com o envelhecimento, ocorrem alterações orgânicas e funcionais em fígado, pâncreas e rins, sendo comum, no fígado, ocorrer diminuição do fluxo sanguíneo, do tamanho dos hepatócitos e da produção de ácidos biliares, prejudicando a digestão de gorduras.

D

O metabolismo basal diminui aproximadamente 10 a 20% com o decorrer da idade, em razão da diminuição progressiva da massa de gordura e aumento da massa magra.

E

Com o envelhecimento, ocorrem mudanças estruturais na mucosa gástrica, as quais favorecem o aumento na secreção ácida, tanto basal quanto estimulada pela histamina, que se relaciona com o grau de atrofia da mucosa gástrica e com o número de células parietais.

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Questões de Concurso Público Prefeitura de Matinhos - PR 2019 para Nutricionista

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