Os manipuladores com lesões e/ou sintomas de enfermidades que possam comprometer a qualidade higiênico-sanitária dos alimentos serão afastados se apresentarem febre. 

Os uniformes devem ser trocados três vezes por semana e usados exclusivamente nas dependências internas do estabelecimento. 

Os manipuladores de alimentos não devem usar adornos, como pulseiras, brincos, correntes e anéis, permitindo-se somente o uso de alianças.  

Os manipuladores devem estar com as unhas curtas, podendo somente usar esmalte incolor. 

Os manipuladores devem lavar cuidadosamente as mãos ao chegar ao trabalho, antes e após manipular alimentos, após qualquer interrupção do serviço, após tocar materiais contaminados, após usar os sanitários e sempre que se fizer necessário.