Para se obter um tratamento térmico ideal do alimento, de ac...

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Ano: 2019 Banca: UFPR Órgão: Prefeitura de Matinhos - PR Prova: UFPR - 2019 - Prefeitura de Matinhos - PR - Nutricionista |

Q4398226 Nutrição

Para se obter um tratamento térmico ideal do alimento, de acordo com a RDC 216/2004:

a temperatura de cocção deve atingir 50 ºC, por 30 min, no centro geométrico do alimento.

a combinação de tempo e temperatura considerada ideal deve ser de 55 ºC por 5 min.

a temperatura ideal para a cocção deve atingir no mínimo 70 ºC em toda parte do alimento.

a temperatura de cocção deverá atingir 50 ºC, por 10 min, no centro geométrico do alimento.

a temperatura ideal para a cocção ideal é de 60 ºC, por 2 min, em todo o alimento.

Incorreta. Gabarito oficial da banca:

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