Questões UFGD 2025 para Técnico de Laboratório/Área: Engenharia de Alimentos

Q4260848

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Q4260848 Pedagogia

A Lei n.º 10.861/2004 instituiu o Sistema Nacional de Avaliação da Educação Superior (SINAES). Essa lei definiu a demanda para que cada instituição de ensino, pública ou privada, constitua uma Comissão Própria de Avaliação (CPA). Assim sendo, conforme o SINAES, consiste em uma das diretrizes exigidas para a realização das atribuições da CPA:

A

previsão no seu próprio estatuto da participação de todos os segmentos da comunidade universitária, obedecendo à proporção de 70% docentes, 15% técnicos administrativos e 15% discentes.

B

atuação autônoma em relação a conselhos e aos demais órgãos colegiados existentes na instituição de Educação Superior.

C

atuação autônoma em relação aos conselhos pedagógicos da instituição de Educação Superior.

D

constituição por ato do dirigente máximo da instituição de Ensino Superior da indicação dos membros dos segmentos da comunidade universitária, obedecendo à proporção de 70% docentes, 15% técnicos administrativos e 15% discentes.

E

atuação condicionada às deliberações do colegiado máximo da instituição de Educação Superior.

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Q4260849

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Q4260849 Regimento Interno

Conforme o Estatuto da Universidade Federal da Grande Dourados (UFGD, 2012), constituem a Administração Central da instituição, EXCETO:

A

Conselho Universitário.

B

Conselho de Curadores.

C

Reitoria.

D

Conselho Social.

E

Conselho de Ensino, Pesquisa, Extensão e Cultura.

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Q4260850

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Q4260850 Pedagogia

A realização de Conferências Nacionais de Educação foi estabelecida pela Lei n.º 13.005/2014, com o intuito de avaliar a execução do Plano Nacional de Educação (PNE), bem como subsidiar a elaboração do PNE para o decênio subsequente. Considerando essa demanda, a referida lei definiu que a coordenação das Conferências Nacionais de Educação é de competência da/o:

A

Comissão de Educação da Câmara dos Deputados e Comissão de Educação, Cultura e Esporte do Senado Federal.

B

Conselho Nacional de Educação (CNE).

C

Fórum Nacional de Educação (FNE).

D

Instituto Nacional de Estudos e Pesquisas Educacionais Anísio Teixeira (INEP).

E

Conselho Nacional de Secretários de Educação (CONSED).

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Q4260851

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Q4260851 Geografia

A Reserva Indígena de Dourados (RID) é considerada uma das maiores do estado de Mato Grosso do Sul. Nesse território, estão localizadas as aldeias Jaguapiru e Bororó, que juntas abrigam as seguintes etnias:

A

Guarani, Terena e Pataxó.

B

Guarani, Kaiowá e Xavante.

C

Guarani, Kaiowá e Terena.

D

Kaiowá, Guajajara e Tupi-Guarani.

E

Kaiowá, Terena e Xavante.

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Q4260852

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Q4260852 História e Geografia de Estados e Municípios

Dourados, ao longo de sua história, recebeu a influência de estrangeiros na sua economia e cultura. O simbolismo dessas influências se faz presente em diversos locais públicos da cidade, como praças e nomes de rua. Nessa direção, consideram-se como nacionalidades de imigrantes que fazem parte da história de Dourados:

A

colombianos e argentinos.

B

paraguaios e japoneses.

C

paraguaios e tailandeses.

D

chilenos e equatorianos.

E

paraguaios e colombianos.

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Q4261308

Ano: 2025 Banca: Fundação FAPEC Órgão: UFGD Prova: Fundação FAPEC - 2025 - UFGD - Técnico de Laboratório/Área: Engenharia de Alimentos |

Q4261308 Química

A Reação de Maillard, também chamada de reações de escurecimento não-enzimático, é responsável pelo escurecimento e pelo aroma de alimentos durante o cozimento. Essa reação ocorre entre:

A

ácidos graxos e água.

B

proteínas e carboidratos redutores.

C

minerais e vitaminas hidrossolúveis.

D

lipídios e enzimas.

E

carboidratos simples e lipídios.

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Q4261309

Ano: 2025 Banca: Fundação FAPEC Órgão: UFGD Prova: Fundação FAPEC - 2025 - UFGD - Técnico de Laboratório/Área: Engenharia de Alimentos |

Q4261309 Técnicas em Laboratório

Durante uma inspeção sanitária em uma indústria de alimentos, é fundamental verificar o cumprimento das Boas Práticas de Fabricação (BPF), previsto na Resolução RDC n.º 275, de 21 de outubro de 2002. Um dos fatores que impacta diretamente na segurança dos alimentos é a etapa de higenização. Assinale a alternativa correta para a definição de higienização.

A

É a operação de remoção de terra, resíduos de alimentos, sujidades e/ou outras substâncias indesejáveis.

B

É a operação de redução, por método físico e/ou agente químico, do número de microrganismos a um nível que não comprometa a segurança do alimento.

C

É a operação que consiste apenas na limpeza.

D

É a operação que se divide em duas etapas: limpeza e desinfecção.

E

É a operação de redução com o uso agente químico, a fim de aumentar o número de microrganismos a um nível que não comprometa a segurança do alimento.

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Q4261310

Ano: 2025 Banca: Fundação FAPEC Órgão: UFGD Prova: Fundação FAPEC - 2025 - UFGD - Técnico de Laboratório/Área: Engenharia de Alimentos |

Q4261310 Biomedicina - Análises Clínicas

Qual dos seguintes microrganismos patogênicos está associado a intoxicações alimentares causadas pela ingestão de carnes mal cozidas?

A

Pseudomonas fluorescens.

B

Listeria monocytogenes.

C

Staphylococcus aureus.

D

Lactobacillus acidophilus.

E

Escherichia coli O157:H7.

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Q4261311

Ano: 2025 Banca: Fundação FAPEC Órgão: UFGD Prova: Fundação FAPEC - 2025 - UFGD - Técnico de Laboratório/Área: Engenharia de Alimentos |

Q4261311 Técnicas em Laboratório

Qual técnica é mais adequada para determinar a presença de coliformes em alimentos?

A

Cromatografia gasosa.

B

Análise espectrofotométrica

C

Técnica de microscopia eletrônica

D

Método do número mais provável (NMP).

E

Ensaio de PCR em tempo real.

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Q4261312

Ano: 2025 Banca: Fundação FAPEC Órgão: UFGD Prova: Fundação FAPEC - 2025 - UFGD - Técnico de Laboratório/Área: Engenharia de Alimentos |

Q4261312 Direito Sanitário

Qual das atribuições abaixo é uma responsabilidade direta da ANVISA no que diz respeito à segurança dos alimentos no Brasil?

A

Coordenar a vigilância sanitária em todas as esferas (municipal, estadual e federal).

B

Fiscalizar diretamente restaurantes e supermercados em nível municipal.

C

Estabelecer normas e regulamentos técnicos, a fim de garantir a qualidade e a segurança dos alimentos industrializados.

D

Estabelecer regras para garantir a qualidade e a segurança alimentar.

E

Fiscalizar e controlar o trânsito de produtos e de insumos agropecuários.

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Q4261313

Ano: 2025 Banca: Fundação FAPEC Órgão: UFGD Prova: Fundação FAPEC - 2025 - UFGD - Técnico de Laboratório/Área: Engenharia de Alimentos |

Q4261313 Farmácia

Os conservantes químicos são utilizados em alimentos, cosméticos, fármacos e outros produtos. Qual é a principal finalidade do uso de conservantes químicos em alimentos?

A

Prevenir o crescimento de microrganismos e prolongar a vida útil do produto.

B

Aumentar a concentração de nutrientes no alimento e aumentar a vida de prateleira.

C

Melhorar o sabor dos alimentos processados e prolongar a vida útil do produto.

D

Substituir ingredientes naturais por alternativas sintéticas.

E

Reduzir o custo de produção de alimentos e prolongar a vida útil do produto.

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Q4261314

Ano: 2025 Banca: Fundação FAPEC Órgão: UFGD Prova: Fundação FAPEC - 2025 - UFGD - Técnico de Laboratório/Área: Engenharia de Alimentos |

Q4261314 Engenharia Química e Química Industrial

A atividade de água (Aw) é uma medida da quantidade de água livre no alimento que está disponível para reações químicas, bioquímicas e, principalmente, para o crescimento de microorganismos. Assinale a alternativa que descreve corretamente quais são os fatores que afetam na Aw.

A

Aumentar a temperatura sempre reduz a atividade de água nos alimentos.

B

Os componentes como carboidratos, proteínas, e lipídios podem afetar a ligação ou a retenção de água no alimento, entretanto, não interferem na atividade de água.

C

A atividade de água é independente da temperatura do ambiente.

D

A presença de solutos, como sal e açúcar, reduz a quantidade de água livre disponível

E

A quantidade total de água no alimento determina diretamente sua Aw.

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Q4261315

Ano: 2025 Banca: Fundação FAPEC Órgão: UFGD Prova: Fundação FAPEC - 2025 - UFGD - Técnico de Laboratório/Área: Engenharia de Alimentos |

Q4261315 Técnicas em Laboratório

É de suma importância a execução dos programas de autocontrole (PAC) para o controle sanitário de alimentos e para a garantia da inocuidade dos produtos que são consumidos pela população. Com base no autocontrole e na avaliação de risco que são realizados no sistema APPCC (Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle), qual das seguintes afirmações é a correta?

A

A avaliação de risco no APPCC considera apenas os perigos microbiológicos, já que são os mais relevantes para a segurança alimentar.

B

A priorização de perigos no APPCC deve ser baseada exclusivamente na frequência de sua ocorrência.

C

A avaliação de risco no APPCC deve levar em conta a severidade do impacto do perigo à saúde e a probabilidade de sua ocorrência.

D

Os perigos físicos não são considerados no APPCC, pois são facilmente detectados no controle visual.

E

O APPCC não requer uma avaliação quantitativa de risco, apenas qualitativa, em todos os casos.

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Q4261316

Ano: 2025 Banca: Fundação FAPEC Órgão: UFGD Prova: Fundação FAPEC - 2025 - UFGD - Técnico de Laboratório/Área: Engenharia de Alimentos |

Q4261316 Engenharia Química e Química Industrial

No processo de liofilização, qual das seguintes afirmações representa um desafio técnico que pode comprometer a qualidade do produto final? Assinale a alternativa correta.

A

A liofilização reduz a atividade de água a níveis extremamente baixos, eliminando por completo o risco de oxidação.

B

A formação de cristais de gelo durante o congelamento inicial pode causar danos estruturais em alimentos com alta concentração de água.

C

O processo de sublimação na liofilização depende de altas temperaturas, o que pode degradar compostos termossensíveis.

D

A liofilização não é eficiente na remoção de água em alimentos com alta concentração de lipídios.

E

Produtos liofilizados devem ser imediatamente consumidos após o processo, pois apresentam baixa estabilidade durante o armazenamento.

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Q4261317

Ano: 2025 Banca: Fundação FAPEC Órgão: UFGD Prova: Fundação FAPEC - 2025 - UFGD - Técnico de Laboratório/Área: Engenharia de Alimentos |

Q4261317 Engenharia Química e Química Industrial

Nas etapas de processamento, armazenamento e distribuição de alimentos, existem fatores que podem impactar diretamente na perda de qualidade sensorial e na segurança do produto. Assinale a alternativa correto que define quais são esses fatores.

A

Oxidação lipídica em alimentos ricos em gorduras, causada pela exposição ao oxigênio e luz.

B

Formação de cristais de gelo em alimentos refrigerados, devido a oscilações na temperatura.

C

Ação de microorganismos psicrotróficos em alimentos desidratados quando armazenados em ambientes com baixa umidade relativa.

D

Reações de Maillard em alimentos ricos em nutrientes, intensificadas pela baixa temperatura de armazenamento.

E

Perda de nutrientes por lixiviação durante a distribuição de alimentos embalados a vácuo.

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Q4261318

Ano: 2025 Banca: Fundação FAPEC Órgão: UFGD Prova: Fundação FAPEC - 2025 - UFGD - Técnico de Laboratório/Área: Engenharia de Alimentos |

Q4261318 Ciências

Durante o armazenamento e o transporte de alimentos perecíveis, são necessários alguns cuidados para que seja possível garantir a integridade e a conservação dos produtos. Qual dos fatores abaixo é o mais crítico para reduzir a vida útil de alimentos perecíveis e como ele afeta o produto? Assinale a alternativa correta.

A

A exposição prolongada à luz, que reduz a atividade de água e diminui a taxa de deterioração microbiológica.

B

A utilização de embalagens herméticas, que elimina completamente o risco de crescimento microbiano em alimentos perecíveis.

C

A redução da umidade relativa ao redor do produto, que promove a proliferação de microrganismos aeróbicos.

D

O uso de conservantes químicos, que aumenta a deterioração química, devido à reação com compostos naturais do alimento.

E

As oscilações de temperatura, que promovem o crescimento de microrganismos e aceleram as reações químicas.

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Q4261319

Ano: 2025 Banca: Fundação FAPEC Órgão: UFGD Prova: Fundação FAPEC - 2025 - UFGD - Técnico de Laboratório/Área: Engenharia de Alimentos |

Q4261319 Nutrição

A higiene e a vigilância sanitária são fundamentais para garantir a segurança alimentar. Qual das alternativas a seguir descreve corretamente uma prática recomendada pela vigilância sanitária para evitar contaminação cruzada em estabelecimentos que manipulam alimentos? Assinale a alternativa correta.

A

Armazenar alimentos crus e prontos para consumo no mesmo espaço refrigerado, desde que estejam bem embalados.

B

Utilizar tábuas de corte diferentes para alimentos crus e alimentos prontos para consumo, prevenindo a transferência de microrganismos.

C

Lavar utensílios de cozinha apenas com água corrente antes de utilizá-los novamente em diferentes tipos de alimentos.

D

Desinfectar alimentos crus diretamente com produtos químicos de limpeza doméstica antes do preparo.

E

Permitir o uso de equipamentos com resíduos de alimentos, desde que sejam mantidos em baixas temperaturas.

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Q4261320

Ano: 2025 Banca: Fundação FAPEC Órgão: UFGD Prova: Fundação FAPEC - 2025 - UFGD - Técnico de Laboratório/Área: Engenharia de Alimentos |

Q4261320 Engenharia de Qualidade

A elaboração de documentos técnicos de procedimentos em laboratório é essencial para garantir a qualidade, a rastreabilidade e a conformidade com padrões técnicos e regulatórios. Esses documentos são usados para organizar informações, monitorar processos e auxiliar na tomada de decisões dentro de um ambiente laboratorial. Assinale qual é a definição correta com relação à rastreabilidade nos ensaios de laboratório.

A

Capacidade de repetir ensaios laboratoriais com resultados idênticos em diferentes condições de análise.

B

Garantia de que os reagentes e os equipamentos utilizados estão dentro do prazo de validade e calibrados.

C

Capacidade de acompanhar o histórico de uma amostra ou dado desde a sua origem até a análise final, sendo possível rastrear os dados de calibração e de ensaio.

D

Método utilizado para assegurar a precisão e a exatidão de todos os resultados obtidos em laboratório.

E

Controle rigoroso de todos os registros documentais, a fim de evitar falhas de auditoria e de inspeções externas.

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Q4261321

Ano: 2025 Banca: Fundação FAPEC Órgão: UFGD Prova: Fundação FAPEC - 2025 - UFGD - Técnico de Laboratório/Área: Engenharia de Alimentos |

Q4261321 Engenharia de Qualidade

O Procedimento Operacional Padrão (POP) são documentos que fazem parte do sistema de gerenciamento da qualidade e das Boas Práticas de Fabricação. Ele deve ser claro, objetivo e completo, devendo estar sempre disponível no local onde a tarefa será executada. Os POP’s em laboratório são utilizado para:

A

definir as diretrizes gerais de segurança no ambiente de trabalho, sem detalhar as etapas de cada atividade.

B

padronizar os processos e as etapas de execução de tarefas específicas, garantindo consistência, qualidade e rastreabilidade das operações.

C

realizar a análise de riscos e a validação dos métodos aplicados nos ensaios laboratoriais.

D

controlar o estoque de reagentes e de equipamentos utilizados no laboratório.

E

substituir a necessidade de treinamentos regulares para os colaboradores do laboratório.

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Q4261322

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Q4261322 Engenharia Química e Química Industrial

A embalagem a vácuo é um processo de conservação de alimentos que consiste em retirar o ar do interior do invólucro. O objetivo é criar um vácuo que impede o contato do alimento com o ar e com outras matérias. Qual das alternativas descreve corretamente os benefícios do uso de embalagens a vácuo na conservação de alimentos?

A

Facilitar o transporte e reduzir o peso dos produtos embalados.

B

Eliminar completamente todos os microorganismos presentes nos alimentos.

C

Retardar o crescimento microbiano, reduzir a oxidação e prolongar a vida útil dos alimentos.

D

Melhorar a aparência visual do alimento, tornando-o mais atrativo para o consumidor.

E

Garantir que os alimentos sejam mantidos em temperatura ambiente sem risco de deterioração.

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Questões de Concurso Público UFGD 2025 para Técnico de Laboratório/Área: Engenharia de Alimentos

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