A Reação de Maillard, também chamada de reações de escureci...
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Ano: 2025
Banca:
Fundação FAPEC
Órgão:
UFGD
Prova:
Fundação FAPEC - 2025 - UFGD - Técnico de Laboratório/Área: Engenharia de Alimentos |
Q4261308
Química
A Reação de Maillard, também chamada de
reações de escurecimento não-enzimático, é responsável pelo escurecimento e pelo aroma de alimentos
durante o cozimento. Essa reação ocorre entre: