No processo de liofilização, qual das seguintes afirmações ...

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Ano: 2025 Banca: Fundação FAPEC Órgão: UFGD Prova: Fundação FAPEC - 2025 - UFGD - Técnico de Laboratório/Área: Engenharia de Alimentos |

Q4261316 Engenharia Química e Química Industrial

No processo de liofilização, qual das seguintes afirmações representa um desafio técnico que pode comprometer a qualidade do produto final? Assinale a alternativa correta.

A liofilização reduz a atividade de água a níveis extremamente baixos, eliminando por completo o risco de oxidação.

A formação de cristais de gelo durante o congelamento inicial pode causar danos estruturais em alimentos com alta concentração de água.

O processo de sublimação na liofilização depende de altas temperaturas, o que pode degradar compostos termossensíveis.

A liofilização não é eficiente na remoção de água em alimentos com alta concentração de lipídios.

Produtos liofilizados devem ser imediatamente consumidos após o processo, pois apresentam baixa estabilidade durante o armazenamento.

Incorreta. Gabarito oficial da banca:

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No processo de liofilização, qual das seguintes afirmações ...

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