É de suma importância a execução dos programas de autocontrole (PAC) para o controle sanitário de alimentos e para a garantia da inocuidade dos produtos que são consumidos pela população. Com base no autocontrole e na avaliação de risco que são realizados no sistema APPCC (Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle), qual das seguintes afirmações é a correta?