Questões de Nutrição - Verduras e Legumes para Concurso - Página 7

Q720140

Ano: 2016 Banca: FAU Órgão: Prefeitura de Piraquara - PR Prova: FAU - 2016 - Prefeitura de Piraquara - PR - Assistente Operacional |

Q720140 Nutrição

As folhas de todos os alimentos abaixo podem ser rapidamente preparadas e servidas, sem apresentar risco algum para a saúde humana, EXCETO:

A

Batata-doce.

B

Beterraba.

C

Cenoura.

D

Mandioca.

E

Rabanete.

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Q1352312

Ano: 2015 Banca: FUNDATEC Órgão: Prefeitura de Nova Petrópolis - RS Prova: FUNDATEC - 2015 - Prefeitura de Nova Petrópolis - RS - Nutricionista |

Q1352312 Nutrição

Sobre a cocção de hortaliças, segundo Philippi (2006), é correto afirmar que:

A

Durante a cocção de hortaliças, deve-se utilizar tempo prolongado e altas temperaturas.

B

Sempre que possível, cozinhar as hortaliças sem casca e em pedaços muito pequenos.

C

O volume de água de cocção deve ser abundante, a fim de evitar perdas por dissolução.

D

A cocção a vapor merece destaque por manter o valor nutritivo e as características sensoriais das hortaliças.

E

Hortaliças com pigmentos cor verde, quando submetidas à ação da cocção prolongada, não sofrem alteração da cor.

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Q600898

Ano: 2015 Banca: FGV Órgão: TJ-RO Prova: FGV - 2015 - TJ-RO - Nutricionista |

Q600898 Nutrição

O branqueamento das hortaliças, procedimento realizado antes do congelamento, tem como objetivo principal:

A

evitar o escurecimento;

B

acelerar o congelamento;

C

inativar enzimas;

D

reduzir o número de microorganismos;

E

manter a coloração.

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Q522607

Ano: 2015 Banca: COSEAC Órgão: UFF Prova: COSEAC - 2015 - UFF - Técnico de Laboratório/Área: Alimentos |

Q522607 Nutrição

As hortaliças são produtos perecíveis e que precisam de alguns cuidados após a colheita a fim de evitar a deterioração. O método de conservação pelo uso do calor mais indicado para as hortaliças é:

A

congelamento.

B

atomização.

C

uso de solutos.

D

branqueamento.

E

concentração.

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Q499543

Ano: 2015 Banca: SRH Órgão: UERJ Prova: SRH - 2015 - UERJ - Técnico em Nutrição e Dietética |

Q499543 Nutrição

O melhor método de cocção por calor úmido para a preparação da maionese de batata com cenoura, em que não haverá aproveitamento da água de cocção, é:

A

forno

B

gordura

C

água em ebulição

D

fervura a fogo lento

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Q1359815

Ano: 2014 Banca: COPESE - UFPI Órgão: UFPI Prova: COPESE - UFPI - 2014 - UFPI - Nutricionista |

Q1359815 Nutrição

Os alimentos são substâncias isoladas ou combinadas destinadas ao fornecimento de nutrientes necessários ao organismo humano. De modo geral, os alimentos pertencentes ao mesmo grupo possuem as mesmas propriedades nutricionais. Com base no exposto, indique a opção CORRETA.

A

As hortaliças são fontes de vitaminas, minerais e fibras; possuem muitas calorias e seu valor nutricional não varia com a classificação botânica.

B

As frutas são fontes de vitaminas, fibras solúveis e insolúveis, contêm concentrações variáveis de carboidratos, são ricas em proteínas e gorduras.

C

Os cereais têm, na sua composição, carboidratos complexos, proteínas incompletas nutricionalmente, vitaminas e minerais.

D

As leguminosas são boas fontes de carboidratos, proteínas de boa qualidade, gorduras e minerais.

E

As carnes são fontes de proteínas de alto valor biológico e de difícil digestibilidade, de carboidratos, vitaminas, minerais e fibras.

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Q924860

Ano: 2014 Banca: UPENET/IAUPE Órgão: SES-PE Prova: UPENET/IAUPE - 2014 - SES-PE - Analista em Saúde - Nutricionista |

Q924860 Nutrição

Os produtos hortícolas originam-se de diferentes estruturas anatômicas dos vegetais. É preciso que o Nutricionista conheça aspectos bioquímicos e fisiológicos de cada produto para uma melhor utilização. Assinale a alternativa INCORRETA quanto a esses aspectos dos produtos hortícolas.

A

As brotações, como o aspargo, apresentam taxa metabólica muito alta e curto período de conservação após a colheita.

B

Os frutos, como o pepino e a berinjela, podem ser classificados como hortaliças e sofrem grandes alterações em sua composição, durante o amadurecimento.

C

As raízes, os bulbos e tubérculos são estruturas de reserva e apresentam alta taxa metabólica, embora sofram poucas alterações após colheita.

D

As folhas são estruturas muito sensíveis à perda de água devido à relação entre a superfície e o volume, sendo, também, sensíveis à perda da cor verde.

E

As flores, como os brócolis, constituem uma etapa efêmera na fenologia da planta e têm vida útil curta.

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Q504000

Ano: 2014 Banca: AOCP Órgão: EBSERH Prova: AOCP - 2014 - UFES - Médico nutrologista - UFES |

Q504000 Nutrição

A cana-de-açúcar e a beterraba são fontes de qual carboidrato?

A

Frutose.

B

Glicose.

C

Sorbitol.

D

Sacarose.

E

Manitol.

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Q469669

Ano: 2014 Banca: FUNCAB Órgão: SEDS-TO Prova: FUNCAB - 2014 - SEDS-TO - Analista Socioeducador - Nutrição |

Q469669 Nutrição

O poder edulcorante nos vegetais é fornecido pelos monossacarídeos e:

A

trissacarídeos.

B

polissacarídeos.

C

tetrassacarídeos.

D

dissacarídeos.

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Q454895

Ano: 2014 Banca: CETRO Órgão: IF-PR Prova: CETRO - 2014 - IF-PR - Técnico em Laboratório - Área Alimentos |

Q454895 Nutrição

Muitos termos são utilizados para definir as frutas e as hortaliças que são higienizadas e preparadas da maneira mais próxima possível do in natura, e o termo Minimamente Processado vem ganhando o consenso, já que pode melhor definir as características desses produtos. Em relação a esse assunto, marque V para verdadeiro ou F para falso e, em seguida, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta.

( ) Os produtos minimamente processados são frutas ou hortaliças modificadas fisicamente, mas que mantém o seu estado fresco.

( ) O processamento mínimo torna os produtos hortícolas menos perecíveis devido às operações de descascamento e corte, apresentando, dessa forma, vantagens em seu uso.

( ) As preocupações relacionadas às frutas e hortaliças minimamente processadas estão voltadas à garantia da vida útil, à necessidade de um controle rígido de temperatura e de embalagem, à higiene e sanitização eficientes dos produtos, bem como à manutenção da qualidade do produto em relação ao sabor, ao aroma e ao valor nutricional.

( ) A baixa qualidade e adaptabilidade da matéria-prima ao processamento mínimo são problemas que impedem uma expansão maior do mercado de frutas e hortaliças minimamente processadas.

A

V/ F/ V/ V

B

V/ V/ F/ F

C

F/ V/ V/ F

D

F/ V/ F/ V

E

V/ F/ F/ V

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Q445376

Ano: 2014 Banca: FGV Órgão: SEDUC-AM Prova: FGV - 2014 - SEDUC-AM - Nutricionista |

Q445376 Nutrição

As hortaliças, após a colheita, sofrem alterações indesejáveis. Sobre os cuidados para a conservação das hortaliças, assinale a opção que indica o procedimento correto.

A

Adicionar enzimas à hortaliça para a retirada do calor.

B

Congelar a hortaliça a uma temperatura em torno de –20°C.

C

Congelar rapidamente a hortaliça em uma faixa de 0 a 4°C.

D

Acidificar a hortaliça e iniciar o congelamento.

E

Colocar a hortaliça em água fervente e acidificada antes do congelamento.

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Q1190266

Ano: 2013 Banca: FCC Órgão: MPE-AM

Q1190266 Nutrição

No sintoma visual em folhas de Eucalyptus spp. que está corretamente associado à deficiência do nutriente em destaque, as folhas

A

velhas apresentam manchas amarelas com as nervuras permanecendo verdes → Nutriente: S.

B

novas apresentam intensa clorose marginal, seguida de secamento das margens → Nutriente: Cu.

C

novas mostram deformação seguida de enrolamento → Nutriente: Ca.

D

novas tornam-se lanceoladas, estreitas e pequenas → Nutriente: K.

E

novas apresentam intensa clorose marginal, seguida de secamento das margens, apresentando-se encarquilhadas e espessas → Nutriente: N.

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Q495807

Ano: 2013 Banca: IBFC Órgão: EBSERH Prova: IBFC - 2013 - EBSERH - Médico nutrologista |

Q495807 Nutrição

De acordo com a parte comestível da planta, as verduras e os legumes podem ser classificados. São considerados bulbos:

A

Alcachofra e brócolis.

B

Alho-poró e cebola.

C

Aipo e aspargo.

D

Palmito e rabanete.

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Q495806

Ano: 2013 Banca: IBFC Órgão: EBSERH Prova: IBFC - 2013 - EBSERH - Médico nutrologista |

Q495806 Nutrição

Os pigmentos presentes nas hortaliças podem sofrer modificação da cor pela cocção e pela ação álcali ou ácida. Sobre essas modificações, é correto afirmar que:

A

O licopeno, de cor vermelha, escurece na cocção prolongada

B

As flavonas, de cor verde, sob ação ácida, adquirem coloração amarela.

C

A xantofila, de cor amarela, torna-se vermelha na cocção prolongada.

D

Os taninos, de cor verde, tornam-se incolores sob ação álcali.

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Q490652

Ano: 2013 Banca: FEPESE Órgão: Prefeitura de Tijucas - SC Prova: FEPESE - 2013 - Prefeitura de Tijucas - SC - Merendeira |

Q490652 Nutrição

Assinale a alternativa correta quanto às características que devem ter as verduras e os legumes em condições de uso.

A

consistência frme e sem manchas

B

consistência mole e cheiro desagradável

C

consistência gosmenta e presença de bolor

D

consistência gosmenta e manchas acinzentadas

E

aspecto pegajoso e pequenas manchas esbranquiçadas

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Q445490

Ano: 2012 Banca: PR-4 UFRJ Órgão: UFRJ Prova: PR-4 UFRJ - 2012 - UFRJ - Médico nutrologista - Alimentação Coletiva |

Q445490 Nutrição

O nutricionista que atua no setor da alimentação coletiva deve priorizar, dentre outros fatores, a oferta de uma refeição de qualidade quanto aos aspectos biológicos, sanitários, nutricionais, tecnológicos e sensoriais. Considere os aspectos sensoriais e marque a opção correta quanto à produção de preparações à base de hortaliças ou carnes:

A

a cocção no vapor é indicada para algumas hortaliças compactas, como a abóbora;

B

o calor seco é o método indicado para a cocção dos cortes de carne fraldinha e acém;

C

o escalope é um tipo de corte em cubos de aproximadamente 5 cm utilizado no preparo de carnes;

D

a salada ligada inclui no seu preparo, no mínimo, duas hortaliças acrescidas de um agente ligante;

E

a cocção prolongada da couve causa o aparecimento de cor verde mais intensa.

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Q181100

Ano: 2011 Banca: FCC Órgão: TRT - 23ª REGIÃO (MT) Prova: FCC - 2011 - TRT - 23ª REGIÃO (MT) - Analista Judiciário - Nutrição |

Q181100 Nutrição

Considere as colunas abaixo.
I. Luteína a. Queijo
II. Flavanona b. Vegetais verdes
III. Lignanas c. Milho
IV. Ácido linoleico d. Frutas cítricas
V. Zeaxantina e. Linhaça
A associação correta dos componentes nutricionais às respectivas fontes alimentares é:

A

I-c; II-a; III-b; IV-c; V-d.

B

I-a; II-c; III-e; IV-b; V-c.

C

I-d; II-b; III-a; IV-c; V-e.

D

I-b; II-d; III-e; IV-a; V-c.

E

I-e; II-c; III-d; IV-e; V-a.

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Q1233253

Ano: 2009 Banca: MOVENS Órgão: HRSM-DF

Q1233253 Nutrição

Quanto às técnicas de preparação das hortaliças, assinale opção que apresenta a forma de manutenção das propriedades nutricionais mais indicada.

A

Quanto mais subdividida a hortaliça, menores são as perdas de vitaminas hidrossolúveis.

B

Quando for possível, a água de cocção das hortaliças deve ser utilizada em outras preparações.

C

Durante a cocção, deve-se evitar tempo prolongado e altas temperaturas, pois ambos causam perdas de vitaminas lipossolúveis.

D

Entre a cocção a vapor e a por pressão, a cocção por pressão é a que melhor mantém o valor nutritivo e as características sensoriais das hortaliças.

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Q135435

Ano: 2009 Banca: CESPE / CEBRASPE Órgão: FUB Prova: CESPE - 2009 - FUB - Médico nutrologista |

Q135435 Nutrição

Texto associado

Com referência às etapas de preparação dos alimentos, julgue os
itens subsequentes.

Hortaliças como ervilhas, chuchu e beterraba devem ser cozidas no vapor para que as perdas nutricionais relativas às vitaminas e aos minerais, sejam reduzidas. Para as cenouras, não há diferença nas frações de vitaminas e minerais se o cozimento for a vapor ou sob fervura.

Certo

Errado

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Q133080

Ano: 2009 Banca: COPESE - UFJF Órgão: UFJF Prova: COPESE - UFJF - 2009 - UFJF - Médico nutrologista |

Q133080 Nutrição

As hortaliças podem ser classificadas de acordo com a parte comestível da planta. Escolha a sequência que faz essa relação corretamente.

A

Folhas (acelga), Flores (alcachofra), Frutos (jiló), Bulbos (cebola), Caules (palmito), Sementes (ervilha), Raízes (rabanete).

B

Folhas (alcachofra), Flores (repolho), Frutos (vagem), Bulbos (alho), Caules (aspargo), Sementes (milho verde), Raízes (mandioca).

C

Folhas (alface), Flores (brócolis), Frutos (maxixe), Bulbos (alho-poró), Caules (cenoura-salsa), Sementes (vagem), Raízes (nabo).

D

Folhas (mostarda), Flores (couve flor), Frutos (tomate), Bulbos (aipo), Caules (endívia), Sementes (lentilha), Raízes (cará).

E

Folhas (couve), Flores (ruibarbo), Frutos (couve-de-bruxelas), Bulbos (cebola), Caules (pupunha), Sementes (feijão), Raízes (inhame).

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Questões de Concurso Sobre verduras e legumes em nutrição

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