Questões de Concurso
Sobre verduras e legumes em nutrição
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I.Lavar os vegetais em água corrente potável, folha a folha ou unidade a unidade.
II.Imergir os vegetais em solução clorada própria para alimentos, no tempo indicado pelo fabricante.
III.Selecionar e retirar as partes deterioradas e sujidades grosseiras.
IV.Enxaguar em água potável para retirar o excesso de solução sanitizante.
A sequência correta de execução
I. Devem ser higienizadas antes do consumo ou preparo.
II. Deve seguir as orientações do fabricante do produto sanitizante utilizado.
III. Para alimentos orgânicos, a lavagem com água corrente elimina todos os microrganismos.
Quais estão corretas?
1. Prateleiras superiores. 2. Prateleiras inferiores. 3. Gavetas. 4. Porta da geladeira.
( ) Alimentos que devem permanecer sempre frescos como legumes, verduras e frutas.
( ) Alimentos que necessitam de maior refrigeração, tais como leite e seus derivados.
( ) Podem ser guardadas latas de bebidas, temperos, geleias, conservas, sucos e água, mas não é aconselhável manter alimentos perecíveis.
( ) Alimentos que necessitam de menos refrigeração ou produtos em descongelamento.
A merendeira de uma escola municipal vai preparar salada de alface para acompanhar a merenda.
Considere as ações a seguir, que fazem parte da higienização correta das hortaliças que serão consumidas cruas.
I.Enxaguar as folhas em água potável, removendo os restos da solução utilizada no molho.
II.Retirar as folhas estragadas e lavar as demais, uma a uma, em água corrente.
III.Deixar as folhas de molho em solução de água com produto sanitizante próprio para alimentos, respeitando a diluição e o tempo indicados no rótulo.
IV.Escorrer as folhas e mantê-las protegidas e refrigeradas até o momento de servir.
Assinale a alternativa que apresenta a sequência correta das ações:
Associe os tipos de alimentos da Coluna I às respectivas condições adequadas de armazenamento descritas na Coluna II:
COLUNA I
1.Carnes cruas e frangos
2. Frutas tropicais maduras (banana, mamão)
3. Leite longa vida fechado
4. Verduras e folhagens
COLUNA II
a. Devem ser armazenados em local seco, fresco e arejado, em temperatura ambiente, pois a refrigeração pode prejudicar o amadurecimento e alterar a textura.
b. Devem ser mantidos sob refrigeração entre 2°C e 4°C, em recipientes fechados e separados de outros alimentos para evitar contaminação cruzada.
c. Devem ser higienizadas, secas e armazenadas em recipientes fechados na geladeira, preferencialmente entre 4°C e 7°C.
d. Podem ser armazenados em temperatura ambiente, em local fresco, seco e longe de luz direta, enquanto fechados; após abertos, devem ser refrigerados.
Assinale a alternativa que indica a correspondência correta:
Acerca disso, assinale a alternativa CORRETA.
Fonte: PHILIPPI, Sonia Tucunduva. Nutrição e técnica dietética. 3. ed. Barueri: Manole, 2014. Considerando a classificação dos grupos alimentares e suas características nutricionais, registre V para as afirmativas verdadeiras e F para as falsas:
(__)As verduras são, predominantemente, as partes vegetativas das plantas como folhas, talos e flores, sendo o espinafre, a couve e o brócolis exemplos representativos dessa categoria.
(__)A vagem é classificada como leguminosa, pois se trata do fruto imaturo da planta do feijão, pertencente à família Fabaceae, sendo equivalente, do ponto de vista nutricional, ao feijão seco.
(__)As leguminosas se destacam nutricionalmente por seu elevado teor proteico e de fibras, sendo indicadas como substitutas proteicas da carne na alimentação vegetariana, podendo suprir isoladamente todas as necessidades de aminoácidos essenciais do organismo humano.
Assinale a alternativa com a sequência CORRETA:
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