Questões de Concurso
Sobre tecnologia de alimentos em nutrição
Foram encontradas 1.543 questões
Ano: 2019
Banca:
INSTITUTO AOCP
Órgão:
UFPB
Prova:
INSTITUTO AOCP - 2019 - UFPB - Técnico de Laboratório - Tecnologia de Alimentos |
Q1240887
Nutrição
A conservação de alimentos pela
utilização do frio é uma prática comum
e utilizada em toda a cadeia produtiva.
Com base nos conhecimentos sobre
os métodos de conservação pelo frio,
assinale a alternativa correta.
Ano: 2019
Banca:
INSTITUTO AOCP
Órgão:
UFPB
Prova:
INSTITUTO AOCP - 2019 - UFPB - Técnico de Laboratório - Tecnologia de Alimentos |
Q1240886
Nutrição
Assinale a alternativa correta sobre as
alterações nos alimentos.
Ano: 2019
Banca:
INSTITUTO AOCP
Órgão:
UFPB
Prova:
INSTITUTO AOCP - 2019 - UFPB - Técnico de Laboratório - Tecnologia de Alimentos |
Q1240884
Nutrição
A pasteurização é um processo térmico
desenvolvido por Louis Pasteur, em
1864, que tem como objetivo a eliminação
de toda flora bacteriana patogênica ou
deterioradores de baixa resistência ao
calor. Sobre o processo de pasteurização
em alimentos, assinale a alternativa
correta.
Ano: 2019
Banca:
INSTITUTO AOCP
Órgão:
UFPB
Prova:
INSTITUTO AOCP - 2019 - UFPB - Técnico de Laboratório - Tecnologia de Alimentos |
Q1240880
Nutrição
A ciência de alimentos é uma ciência que
engloba diversas áreas, como biologia,
química, engenharia, agronomia, entre
outras. Sobre o estudo da tecnologia
de alimentos nos processos industriais,
assinale a alternativa correta.
Ano: 2019
Banca:
INSTITUTO AOCP
Órgão:
UFPB
Prova:
INSTITUTO AOCP - 2019 - UFPB - Técnico em Alimentos e Laticínios |
Q1240560
Nutrição
A análise sensorial de alimentos é uma
importante ferramenta que auxilia no
controle de qualidade de produtos
lácteos. Sobre os diferentes tipos de
testes que podem ser utilizados, assinale
a alternativa correta.
Ano: 2019
Banca:
INSTITUTO AOCP
Órgão:
UFPB
Prova:
INSTITUTO AOCP - 2019 - UFPB - Técnico em Alimentos e Laticínios |
Q1240557
Nutrição
Uma determinada empresa deseja
realizar uma pequena alteração na
formulação de sua bebida láctea. Após
a realização da mudança desejada, o
responsável pelo Controle de Qualidade
da empresa deseja avaliar se essa
mudança será percebida pelos seus
consumidores. Assinale a alternativa
que apresenta o teste sensorial mais
adequado para ser realizado e a
justificativa correta.
Ano: 2019
Banca:
INSTITUTO AOCP
Órgão:
UFPB
Prova:
INSTITUTO AOCP - 2019 - UFPB - Técnico em Alimentos e Laticínios |
Q1240556
Nutrição
Uma série de fraudes pode ser
cometidas no leite e, para evitar isso,
laticínios de todo o país realizam testes
já na recepção da matéria-prima, os
chamados testes de plataforma. São
análises realizadas durante a recepção
do leite, EXCETO
Ano: 2019
Banca:
INSTITUTO AOCP
Órgão:
UFPB
Prova:
INSTITUTO AOCP - 2019 - UFPB - Técnico em Alimentos e Laticínios |
Q1240551
Nutrição
A utilização do calor para conservação
dos alimentos é um método muito
difundido industrialmente. Em produtos
lácteos, por exemplo, a utilização do
calor é essencial para garantir
a segurança dos produtos e suas
respectivas vidas de prateleira. Sobre a
utilização do calor para conservação de
produtos lácteos, assinale a alternativa
correta.
Q1234282
Nutrição
Com relação ao controle de estoque e armazenamento de produtos culinários, refrigerados ou não, usualmente, utiliza-se a sigla PEPS. Sobre essa temática, é correto afirmar:
Q1209015
Nutrição
Sobre matérias-primas, ingredientes e embalagens, assinale a alternativa correta:
Q1183402
Nutrição
Em relação a área para armazenamento e temperatura ambiente de produtos alimentícios é indicado:
Q1183389
Nutrição
Nas áreas de abastecimento destinadas a alimentos perecíveis são necessários:
Ano: 2019
Banca:
INSTITUTO AOCP
Órgão:
Prefeitura de Vitória - ES
Prova:
INSTITUTO AOCP - 2019 - Prefeitura de Vitória - ES - Nutricionista |
Q1147336
Nutrição
Para aumentar a durabilidade, melhorar
a aparência e o sabor dos alimentos,
muitas substâncias são adicionadas. No
que diz respeito aos aditivos químicos, é
correto afirmar que
Ano: 2019
Banca:
CONSULPAM
Órgão:
Prefeitura de Viana - ES
Prova:
CONSULPAM - 2019 - Prefeitura de Viana - ES - Nutricionista |
Q1141554
Nutrição
Marque o item abaixo que NÃO é característico da
Reação de Maillard sobre as alterações em alimentos:
Ano: 2019
Banca:
INSTITUTO AOCP
Órgão:
Câmara de Cabo de Santo Agostinho - PE
Prova:
INSTITUTO AOCP - 2019 - Câmara de Cabo de Santo Agostinho - PE - Auxiliar de Serviços Gerais |
Q1133140
Nutrição
Os locais destinados à estocagem de
alimentos devem estar rigorosamente
limpos, sem resíduos de alimentos
ou sujeira. Dessa maneira, assinale a
alternativa correta quanto à estocagem
desses produtos.
Ano: 2019
Banca:
INSTITUTO AOCP
Órgão:
Prefeitura de Umuarama - PR
Prova:
INSTITUTO AOCP - 2019 - Prefeitura de Umuarama - PR - Auxiliar de Serviços Gerais |
Q1131981
Nutrição
Os produtos alimentícios, alimentos “in
natura”, produtos semipreparados ou
produtos preparados para o consumo
que, pela sua natureza ou composição,
necessitam de condições especiais de
temperatura para sua conservação são
os chamados
Ano: 2019
Banca:
IBADE
Órgão:
Prefeitura de Aracruz - ES
Prova:
IBADE - 2019 - Prefeitura de Aracruz - ES - Nutricionista |
Q1124567
Nutrição
A atividade antimicrobiana do benzoato de sódio está relacionada com o pH do meio, sendo maior em valores mais baixos. Em pH mais neutros, é praticamente ineficiente. Ao se complexar com ácidos, como o ácido ascórbico, em temperaturas elevadas e exposição à luz, o benzoato de sódio se transforma em:
Q1086490
Nutrição
Leia o texto abaixo sobre a Reação de Maillard.
A reação de Maillard também é conhecida como escurecimento __________. Essa reação ocorre quando há interação de grupos __________ de aminoácidos, peptídeos e proteínas, com um __________, resultando sempre na degradação dos carboidratos com formação de pigmento escuro. Os produtos gerados formam novos compostos escuros, de alto peso molecular, os quais contem _________ em sua molécula, recebendo o nome de melanoidinas.
Assinale a alternativa que completa correta e respectivamente as lacunas.
A reação de Maillard também é conhecida como escurecimento __________. Essa reação ocorre quando há interação de grupos __________ de aminoácidos, peptídeos e proteínas, com um __________, resultando sempre na degradação dos carboidratos com formação de pigmento escuro. Os produtos gerados formam novos compostos escuros, de alto peso molecular, os quais contem _________ em sua molécula, recebendo o nome de melanoidinas.
Assinale a alternativa que completa correta e respectivamente as lacunas.
Q1086483
Nutrição
Estabilizantes são aditivos alimentares que mantem
as propriedades físicas dos alimentos, mantendo
a homogeneidade dos produtos e impedindo a
separação dos diferentes ingredientes que compõem
sua fórmula. Com relação aos estabilizantes, analise
as alternativas abaixo e assinale a alternativa correta.
I. Carragena é um hidrocolóide extraído de algas marinhas que em sistemas lácteos, reage com as proteínas e provê funções estabilizantes. II. Alginatos são co-polímeros lineares de ácido algínico, extraídos de algas marrons ou de mucilagens secretadas por certas espécies de bactérias. Os alginatos são utilizados como estabilizantes em molhos e espessantes para sucos naturais. III. A goma-xantana é um polissacarídeo sintetizado por bactérias com grande utilização comercial devido às suas propriedades reológicas que permitem a formação de soluções viscosas a baixas concentrações e estabilidade em ampla faixa de pH e temperatura. IV. A pectina é comercialmente classificada em pectina de alto teor de grupos metoxilicos (ATM), quando contém acima de 50% de seus grupos carboxílicos esterificados e de baixo teor (BTM), quando somente 50%, ou menos, estão esterificados. Os géis de pectina ATM são termo-reversíveis.
I. Carragena é um hidrocolóide extraído de algas marinhas que em sistemas lácteos, reage com as proteínas e provê funções estabilizantes. II. Alginatos são co-polímeros lineares de ácido algínico, extraídos de algas marrons ou de mucilagens secretadas por certas espécies de bactérias. Os alginatos são utilizados como estabilizantes em molhos e espessantes para sucos naturais. III. A goma-xantana é um polissacarídeo sintetizado por bactérias com grande utilização comercial devido às suas propriedades reológicas que permitem a formação de soluções viscosas a baixas concentrações e estabilidade em ampla faixa de pH e temperatura. IV. A pectina é comercialmente classificada em pectina de alto teor de grupos metoxilicos (ATM), quando contém acima de 50% de seus grupos carboxílicos esterificados e de baixo teor (BTM), quando somente 50%, ou menos, estão esterificados. Os géis de pectina ATM são termo-reversíveis.
Q1086479
Nutrição
A conservação de produtos alimentícios pode se
dar por vários processos. Os processos físicos são
muito utilizados. Com relação a esse tema, analise
as afirmativas abaixo, dê valores Verdadeiro (V) ou
Falso (F).
( ) A Pasteurização e a Esterilização são métodos físicos de conservação de alimentos que fazem uso de temperaturas baixas por um curto período de tempo. ( ) O método de conservação de alimentos por irradiação, previne a multiplicação de bactérias devido aos danos causados em seus DNAs. ( ) Os processos térmicos de conservação de alimentos causam mudanças físico-químicas que podem melhorar o sabor, o odor, a aparência e a digestibilidade do alimento. ( ) O método de conservação por pulsos intensos de luz pode descontaminar a superfície do produto sem penetração, mantendo assim as propriedades organolépticas do produto.
Assinale a alternativa que apresenta a sequência correta de cima para baixo.
( ) A Pasteurização e a Esterilização são métodos físicos de conservação de alimentos que fazem uso de temperaturas baixas por um curto período de tempo. ( ) O método de conservação de alimentos por irradiação, previne a multiplicação de bactérias devido aos danos causados em seus DNAs. ( ) Os processos térmicos de conservação de alimentos causam mudanças físico-químicas que podem melhorar o sabor, o odor, a aparência e a digestibilidade do alimento. ( ) O método de conservação por pulsos intensos de luz pode descontaminar a superfície do produto sem penetração, mantendo assim as propriedades organolépticas do produto.
Assinale a alternativa que apresenta a sequência correta de cima para baixo.
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