Questões de Concurso
Sobre tecnologia de alimentos em nutrição
Foram encontradas 1.543 questões
Ano: 2019
Banca:
Instituto Excelência
Órgão:
Prefeitura de Tombos - MG
Prova:
Instituto Excelência - 2019 - Prefeitura de Tombos - MG - Nutricionista |
Q1729305
Nutrição
Para ter uma alimentação saudável, não basta
conhecer os nutrientes e o valor nutritivo dos
alimentos. É necessário saber a melhor maneira de
escolher, preparar, conservar e rotular todos os
alimentos que vão ser consumidos. Quanto às
características das carnes, aves, peixes e ovos, está
correta:
Ano: 2019
Banca:
Instituto Excelência
Órgão:
CRIS - SP
Prova:
Instituto Excelência - 2019 - CRIS - SP - Nutricionista - NASF |
Q1727519
Nutrição
É um fenômeno espontâneo e inevitável, com uma
implicação direta no valor comercial dos produtos
alimentares. Os lipídios, no decurso de processos de
transformação e armazenamento sofrem alterações do
tipo oxidativo. As quais têm como principal
consequência a modificação do flavor original e o
aparecimento de odores e gostos característicos do
ranço, o qual representa para o consumidor, ou para o
transformador industrial, uma importante causa de
depreciação ou rejeição. Essas são características de:
Ano: 2019
Banca:
IPEFAE
Órgão:
Prefeitura de Campos do Jordão - SP
Prova:
IPEFAE - 2019 - Prefeitura de Campos do Jordão - SP - Nutricionista |
Q1721826
Nutrição
Os conservantes nitrato e nitrito usado em
alimentos embutidos são altamente cancerígenos e
utilizados para inibir o crescimento de:
Ano: 2019
Banca:
INSTITUTO AOCP
Órgão:
Câmara de Cabo de Santo Agostinho - PE
Prova:
INSTITUTO AOCP - 2019 - Câmara de Cabo de Santo Agostinho - PE - Copeiro - Garçom |
Q1701047
Nutrição
Passar água quente nos filtros e
utensílios antes de preparar o café, além
de aquecer os recipientes de preparo,
previne a contaminação da bebida com
aromas e sabores provenientes de
resíduos que podem estar presentes nos
filtros. Essa técnica é conhecida como
Ano: 2019
Banca:
ADM&TEC
Órgão:
Prefeitura de Rio Largo - AL
Prova:
ADM&TEC - 2019 - Prefeitura de Rio Largo - AL - Nutricionista |
Q1648565
Nutrição
• Leia as afirmativas a seguir:
I. Cada tipo de proteína possui uma configuração tridimensional peculiar que é determinada pela sequência de aminoácidos e pelo grau de inclinação entre as ligações químicas (proporcionada pelos arranjos intercelulares). II. A pasteurização é o tratamento térmico que consiste em provocar um aquecimento rápido do alimento e submetê-lo em seguida a resfriamento súbito, garantindo assim que ocorram alterações significativas em suas características sensoriais e nutricionais. III. As fibras alimentares são geralmente compostas de carboidratos digeríveis pelo organismo humano, tendo uma função reguladora por reduzir o volume das fezes, aumentar o tempo de trânsito intestinal e atuar desfavoravelmente sobre a microflora intestinal.
Marque a alternativa CORRETA:
I. Cada tipo de proteína possui uma configuração tridimensional peculiar que é determinada pela sequência de aminoácidos e pelo grau de inclinação entre as ligações químicas (proporcionada pelos arranjos intercelulares). II. A pasteurização é o tratamento térmico que consiste em provocar um aquecimento rápido do alimento e submetê-lo em seguida a resfriamento súbito, garantindo assim que ocorram alterações significativas em suas características sensoriais e nutricionais. III. As fibras alimentares são geralmente compostas de carboidratos digeríveis pelo organismo humano, tendo uma função reguladora por reduzir o volume das fezes, aumentar o tempo de trânsito intestinal e atuar desfavoravelmente sobre a microflora intestinal.
Marque a alternativa CORRETA:
Ano: 2019
Banca:
ADM&TEC
Órgão:
Prefeitura de Rio Largo - AL
Prova:
ADM&TEC - 2019 - Prefeitura de Rio Largo - AL - Nutricionista |
Q1648554
Nutrição
Leia as afirmativas a seguir:
I. A Rede Cegonha não provê transporte para as gestantes em nenhum momento. II. O método mais comum de conservação de alimentos consiste no uso do frio ou na redução da temperatura. Obter frio significa retirar o calor de modo a reduzir a temperatura do produto a níveis desejados. O abaixamento da temperatura inibe a ação das enzimas ou dos micróbios, porém, contrariamente ao calor ou à irradiação, não os elimina. III. Os hábitos alimentares pouco saudáveis não podem causar câncer.
Marque a alternativa CORRETA:
I. A Rede Cegonha não provê transporte para as gestantes em nenhum momento. II. O método mais comum de conservação de alimentos consiste no uso do frio ou na redução da temperatura. Obter frio significa retirar o calor de modo a reduzir a temperatura do produto a níveis desejados. O abaixamento da temperatura inibe a ação das enzimas ou dos micróbios, porém, contrariamente ao calor ou à irradiação, não os elimina. III. Os hábitos alimentares pouco saudáveis não podem causar câncer.
Marque a alternativa CORRETA:
Ano: 2019
Banca:
ADM&TEC
Órgão:
Prefeitura de Rio Largo - AL
Prova:
ADM&TEC - 2019 - Prefeitura de Rio Largo - AL - Nutricionista |
Q1648551
Nutrição
Leia as afirmativas a seguir:
I. O princípio da eficiência é contrário aos objetivos do SUS. II. A utilização do calor como método de conservação tem como objetivo destruir e/ou reduzir o número de microrganismos deteriorantes e patogênicos nos alimentos. Além disso, o uso dessa forma de energia serve para inativar as enzimas autolíticas, naturalmente presentes nos alimentos, responsáveis pelos processos de sua deterioração e putrefação. Isso propicia que os alimentos permaneçam aptos ao consumo por muito mais tempo. III. Muitas proteínas apresentam, em sua composição, moléculas não proteicas ligadas deforma covalente ou não aos aminoácidos das proteínas, denominados, genericamente, de grupo prostético.
Marque a alternativa CORRETA:
I. O princípio da eficiência é contrário aos objetivos do SUS. II. A utilização do calor como método de conservação tem como objetivo destruir e/ou reduzir o número de microrganismos deteriorantes e patogênicos nos alimentos. Além disso, o uso dessa forma de energia serve para inativar as enzimas autolíticas, naturalmente presentes nos alimentos, responsáveis pelos processos de sua deterioração e putrefação. Isso propicia que os alimentos permaneçam aptos ao consumo por muito mais tempo. III. Muitas proteínas apresentam, em sua composição, moléculas não proteicas ligadas deforma covalente ou não aos aminoácidos das proteínas, denominados, genericamente, de grupo prostético.
Marque a alternativa CORRETA:
Ano: 2019
Banca:
FUNDEP (Gestão de Concursos)
Órgão:
Prefeitura de Teixeiras - MG
Prova:
FUNDEP (Gestão de Concursos) - 2019 - Prefeitura de Teixeiras - MG - Nutricionista |
Q1648216
Nutrição
Considerando as modificações que ocorrem nos
alimentos durante o seu preparo, analise o trecho a
seguir.
O amido pelo calor__________ gelatiniza-se dos
60 ºC aos 90 ºC, produzindo, em seguida, por hidrólise,
dextrinas, _______________ e glicose. Já a caseína do
leite precipita-se em meio ____________ e sob ação de
fermento, enquanto os _______________ se perdem na
água de cocção ou em parte, formando sais insolúveis.
ssinale a alternativa que completa correta e
respectivamente as lacunas anteriores.
Ano: 2019
Banca:
Itame
Órgão:
Prefeitura de Avelinópolis - GO
Prova:
Itame - 2019 - Prefeitura de Avelinópolis - GO - Nutricionista |
Q1324573
Nutrição
Em relação aos métodos de conservação dos
alimentos, é correto afirmar que:
Q1320247
Nutrição
Podemos definir refrigeração como a
diminuição da temperatura de um produto
visando manter a qualidade pela redução da
velocidade das reações de deterioração que
possam ocorrer no mesmo. Neste processo,
apesar de não ocorrer eliminação dos
microrganismos, inibe-se o ciclo de
reprodução e, consequentemente, retarda a
deterioração dos alimentos. Considerando o
exposto, assinale a alternativa correta.
Ano: 2019
Banca:
OBJETIVA
Órgão:
Prefeitura de Pinto Bandeira - RS
Provas:
OBJETIVA - 2019 - Prefeitura de Pinto Bandeira - RS - Nutricionista
|
OBJETIVA - 2019 - Prefeitura de Pinto Bandeira - RS - Médico - Veterinário |
Q1315364
Nutrição
Sobre a qualidade do leite no processamento de derivados, conforme GERMANO e GERMANO, analisar os itens abaixo:
I. O aumento da contagem de células somáticas no leite está associado com a diminuição do tempo de prateleira do leite.
II. A prova de redutase é utilizada como estimativa do número de microrganismos no leite por meio de coloração de amostra do leite com uma solução de azul de metileno, sendo que, para a interpretação do resultado, quanto maior for o tempo para descoloração da amostra, maior será o número de germes presentes no leite.
Ano: 2019
Banca:
FUNDEP (Gestão de Concursos)
Órgão:
Prefeitura de Ervália - MG
Prova:
FUNDEP (Gestão de Concursos) - 2019 - Prefeitura de Ervália - MG - Nutricionista |
Q1314309
Nutrição
Aditivos intencionais são aditivos propositalmente adicionados aos alimentos e destinados a conferir maior durabilidade e melhor aspecto durante o período de conservação dos mesmos.
São categorias nas quais os aditivos são classificados, exceto:
Ano: 2019
Banca:
OBJETIVA
Órgão:
Prefeitura de Pinto Bandeira - RS
Prova:
OBJETIVA - 2019 - Prefeitura de Pinto Bandeira - RS - Auxiliar de Serviços Gerais |
Q1300603
Nutrição
Sobre o estoque seco e as formas corretas de armazenar alimentos, analisar os itens abaixo:
I. Alimentos e produtos descartáveis não devem ficar armazenados junto a produtos de limpeza, de higiene e perfumaria.
II. O alimentos devem ser estocados em caixas de madeira e papelão na área de armazenamento e manipulação.
III. Alimentos ou recipientes com alimentos não devem estar em contato direto com o piso, e sim apoiados sobre estrados ou prateleiras das estantes
Está(ão) CORRETO(S):
Ano: 2019
Banca:
OBJETIVA
Órgão:
Prefeitura de Pinto Bandeira - RS
Prova:
OBJETIVA - 2019 - Prefeitura de Pinto Bandeira - RS - Auxiliar de Serviços Gerais |
Q1300601
Nutrição
Em relação à conservação dos alimentos, analisar a sentença abaixo:
As tampas de alimentos conservados em vidro não devem estar enferrujadas (1ª parte). Maionese, batatas cozidas e creme de leite são exemplos de alimentos que devem ser congelados (2ª parte).
A sentença está:
Ano: 2019
Banca:
OBJETIVA
Órgão:
Prefeitura de Pinto Bandeira - RS
Prova:
OBJETIVA - 2019 - Prefeitura de Pinto Bandeira - RS - Auxiliar de Serviços Gerais |
Q1300598
Nutrição
Sobre o preparo adequado dos alimentos, analisar os itens:
I. O alimento deve ser bem cozido, em temperaturas amenas de forma que todas as partes do alimento atinjam no máximo a temperatura de 70°C.
II. No manuseio de carnes cruas e vegetais não lavados, pode-se utilizar os mesmos utensílios (talheres, pratos, bacias, tabuleiros) que estão sendo utilizados em alimentos prontos, sem o risco de transmitir micróbios patogênicos aos alimentos.
Ano: 2019
Banca:
Itame
Órgão:
Prefeitura de Senador Canedo - GO
Prova:
Itame - 2019 - Prefeitura de Senador Canedo - GO - Fiscal de Saúde Pública - Alimentação |
Q1300517
Nutrição
Em relação à embalagens com atmosfera
modificada (EAM), é correto afirmar que:
Ano: 2019
Banca:
Itame
Órgão:
Prefeitura de Senador Canedo - GO
Prova:
Itame - 2019 - Prefeitura de Senador Canedo - GO - Fiscal de Saúde Pública - Alimentação |
Q1300513
Nutrição
Em relação ao tema “aditivos alimentares”, a
afirmativa abaixo que apresenta uma correta definição
sobre a ingestão desses aditivos é:
Q1281217
Nutrição
A avaliação sensorial das preparações fornecidas em unidades produtoras de refeições é considerada um dos tripés da
exigência de qualidade, associada às questões higiênicas, sanitárias e nutricionais. Usa-se quando o objetivo é avaliar a
receptividade do produto ou da refeição. Sobre essa avaliação, assinale a alternativa que apresenta um teste corretamente
definido.
Ano: 2019
Banca:
IBADE
Órgão:
Prefeitura de Seringueiras - RO
Prova:
IBADE - 2019 - Prefeitura de Seringueiras - RO - Nutricionista |
Q1245560
Nutrição
Existe um tipo de tratamento térmico que geralmente é
aplicado a frutas e hortaliças com a principal finalidade de
inativar enzimas. Esse método de conservação de
alimentos pelo uso de calor é denominado:
Ano: 2019
Banca:
INSTITUTO AOCP
Órgão:
UFPB
Prova:
INSTITUTO AOCP - 2019 - UFPB - Técnico de Laboratório - Tecnologia de Alimentos |
Q1240892
Nutrição
Sobre a aplicação de enzimas na indústria
de alimentos, é correto afirmar que
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