Questões de Concurso
Comentadas sobre tecnologia de alimentos em nutrição
Foram encontradas 1.576 questões
Ano: 2026
Banca:
Instituto Access
Órgão:
UNIPAMPA
Prova:
Instituto Access - 2026 - UNIPAMPA - Técnico de Laboratório/Área: Alimentos |
Q3875564
Nutrição
A cor dos produtos cárneos curados (como presunto e
salsicha) é devida à formação de nitrosomioglobina. No
entanto, em produtos curados de longa maturação como
o Presunto de Parma, pode ocorrer a formação de um
pigmento vermelho estável sem a adição direta de
nitritos/nitratos. Assinale a alternativa correta que
identifica esse pigmento natural formado pela
substituição do ferro no anel porfirínico.
Ano: 2026
Banca:
Instituto Access
Órgão:
UNIPAMPA
Prova:
Instituto Access - 2026 - UNIPAMPA - Técnico de Laboratório/Área: Alimentos |
Q3875563
Nutrição
A análise sensorial evoluiu para métodos que capturam a
dinâmica da percepção. Assinale a alternativa correta
que descreve a metodologia "Dominância Temporal de
Sensações" (TDS - Temporal Dominance of Sensations)
e sua vantagem sobre a Análise Descritiva Quantitativa
(ADQ) tradicional.
Ano: 2026
Banca:
Instituto Access
Órgão:
UNIPAMPA
Prova:
Instituto Access - 2026 - UNIPAMPA - Técnico de Laboratório/Área: Alimentos |
Q3875559
Nutrição
A incrustação (Fouling) em trocadores de calor é um
problema crítico na indústria, especialmente de laticínios.
Assinale a alternativa correta sobre os tipos de depósitos
formados no leite e a fase de indução.
Ano: 2026
Banca:
FAU
Órgão:
Prefeitura de Verê - PR
Prova:
FAU - 2026 - Prefeitura de Verê - PR - Nutricionista |
Q3875317
Nutrição
O amido constitui a principal fonte de energia da alimentação humana e é amplamente
utilizado na tecnologia de alimentos para modificar a textura e a aparência de diferentes
produtos. Em sistemas alimentares, apresenta diversas propriedades funcionais relevantes
para o processamento e a qualidade final dos alimentos. Considerando as propriedades
tecnológicas do amido citadas na literatura, assinale a alternativa que NÃO corresponde a
uma característica funcional atribuída a esse polímero:
Ano: 2026
Banca:
FAU
Órgão:
Prefeitura de Verê - PR
Prova:
FAU - 2026 - Prefeitura de Verê - PR - Nutricionista |
Q3875316
Nutrição
Durante o processamento térmico dos alimentos, especialmente em condições de altas
temperaturas e baixa umidade, ocorre uma reação química entre aminoácidos e açúcares
redutores, resultando na formação de compostos responsáveis pelo desenvolvimento de
cor, sabor e aroma característicos de alimentos assados, grelhados e tostados. Esse
processo é amplamente explorado na indústria de panificação e em preparações culinárias
para aumentar a aceitabilidade sensorial dos alimentos. Trata-se de um fenômeno que pode
levar à formação tanto de compostos desejáveis quanto de produtos potencialmente
tóxicos nos alimentos, a depender das condições de processamento.
Com base nas informações apresentadas, assinale a alternativa que identifica CORRETAMENTE o fenômeno acima descrito:
Com base nas informações apresentadas, assinale a alternativa que identifica CORRETAMENTE o fenômeno acima descrito:
Ano: 2026
Banca:
Instituto Access
Órgão:
UNIPAMPA
Prova:
Instituto Access - 2026 - UNIPAMPA - Nutricionista |
Q3871526
Nutrição
A tecnologia de alimentos, ao incorporar processos de elaboração e intervenção planejada sobre a composição dos produtos, permite a adequação e o enriquecimento do perfil nutricional de alimentos amplamente consumidos pela população. Tal estratégia assume relevância no contexto das políticas de saúde e nutrição, especialmente no enfrentamento de deficiências nutricionais específicas em diferentes grupos populacionais.
Fonte: https://www.seduc.ce.gov.br/wp-content/uploads/sites/37/ 2012/06/nutricao_e_dietetica_tecnologia_de_alimentos.p df
Considerando esse contexto, assinale a alternativa correta no que se refere a contribuição da tecnologia de alimentos para a melhoria do valor nutricional dos alimentos.
Ano: 2026
Banca:
Instituto IACP
Órgão:
Prefeitura de Santa Luzia do Norte - AL
Prova:
Instituto IACP - 2026 - Prefeitura de Santa Luzia do Norte - AL - Nutricionista |
Q3870577
Nutrição
Qual o processo que favorece a redução dos oligossacarídeos presentes nas leguminosas secas?
Ano: 2026
Banca:
FAU
Órgão:
Prefeitura de Marmeleiro - PR
Prova:
FAU - 2026 - Prefeitura de Marmeleiro - PR - Servente - Merendeira |
Q3869238
Nutrição
Em uma cantina escolar, assinale o item que está sendo armazenado de maneira
INCORRETA.
Ano: 2026
Banca:
FGV
Órgão:
PC-PI
Prova:
FGV - 2026 - PC-PI - Perito Criminal - Medicina Veterinária |
Q3850266
Nutrição
Sobre a função do aditivo alimentar edulcorante, é correto afirmar
que ele
Ano: 2026
Banca:
Avança SP
Órgão:
Prefeitura de Potim - SP
Prova:
Avança SP - 2026 - Prefeitura de Potim - SP - Nutricionista |
Q3849405
Nutrição
O branqueamento de vegetais antes do
congelamento tem como objetivo:
Ano: 2026
Banca:
VUNESP
Órgão:
Prefeitura de São José do Rio Preto - SP
Prova:
VUNESP - 2026 - Prefeitura de São José do Rio Preto - SP - Nutricionista |
Q3849074
Nutrição
A gelatinização é uma transformação física irreversível
que ocorre durante o aquecimento de determinado componente presente nos alimentos, na presença de água.
O componente mencionado é
O componente mencionado é
Ano: 2026
Banca:
Unesc
Órgão:
Prefeitura de Meleiro - SC
Prova:
Unesc - 2026 - Prefeitura de Meleiro - SC - Auxiliar de Serviços Gerais/Merendeira |
Q3845930
Nutrição
O congelamento é uma forma de conservar os alimentos
por mais tempo. Para isso, é preciso usar embalagens
corretas e seguir alguns cuidados antes de colocar os
alimentos no freezer.
Sobre o congelamento de alimentos, analise as
afirmações:
I.Para congelar carnes, é importante usar embalagens adequadas, como papel alumínio, para proteger o alimento.
II.Para congelar hortaliças, uma das etapas é o branqueamento, que consiste em colocá-las por pouco tempo em água quente antes de congelar.
Com base nessas informações, assinale a alternativa CORRETA.
I.Para congelar carnes, é importante usar embalagens adequadas, como papel alumínio, para proteger o alimento.
II.Para congelar hortaliças, uma das etapas é o branqueamento, que consiste em colocá-las por pouco tempo em água quente antes de congelar.
Com base nessas informações, assinale a alternativa CORRETA.
Ano: 2026
Banca:
Instituto IACP
Órgão:
Prefeitura de Caiçara - PB
Prova:
Instituto IACP - 2026 - Prefeitura de Caiçara - PB - Nutricionista |
Q3838708
Nutrição
Grãos mais soltos do arroz, após o cozimento, resultam de
qual processo de cocção de grãos polidos?
Ano: 2026
Banca:
FADENOR
Órgão:
Prefeitura de Jequitaí - MG
Prova:
FADENOR - 2026 - Prefeitura de Jequitaí - MG - Nutricionista |
Q3834956
Nutrição
A classificação dos alimentos quanto ao grau de processamento é bastante utilizada na área da Nutrição para compreender
os impactos dos alimentos sobre a saúde e os padrões alimentares da população. No que se refere a classificação dos
alimentos quanto ao grau de processamento, assinale a alternativa que representa corretamente um alimento
ultraprocessado.
Ano: 2026
Banca:
Unesc
Órgão:
Prefeitura de Nova Veneza - SC
Prova:
Unesc - 2026 - Prefeitura de Nova Veneza - SC - Auxiliar de Serviços Gerais I |
Q3830821
Nutrição
A guarda e a conservação de alimentos envolvem um
conjunto de técnicas destinadas a retardar alterações
físicas, químicas e microbiológicas, preservando a
qualidade e a segurança do alimento. Esses métodos evoluíram historicamente e continuam sendo essenciais
na cadeia alimentar moderna. Com relação a guarda e
conservação de alimentos, registre V para as afirmativas
verdadeiras e F para as falsas.
(__)Os métodos de conservação visam apenas melhorar o sabor dos alimentos, sem interferir em sua segurança.
(__)Os métodos de conservação buscam reduzir ou inibir fatores que levam à deterioração dos alimentos.
(__)A guarda adequada dos alimentos é irrelevante quando o consumo ocorre em curto prazo.
Assinale a alternativa com a sequência CORRETA, de cima para baixo:
(__)Os métodos de conservação visam apenas melhorar o sabor dos alimentos, sem interferir em sua segurança.
(__)Os métodos de conservação buscam reduzir ou inibir fatores que levam à deterioração dos alimentos.
(__)A guarda adequada dos alimentos é irrelevante quando o consumo ocorre em curto prazo.
Assinale a alternativa com a sequência CORRETA, de cima para baixo:
Ano: 2026
Banca:
Avança SP
Órgão:
Prefeitura de Aparecida - SP
Prova:
Avança SP - 2026 - Prefeitura de Aparecida - SP - Professor III - Ensino Técnico - Nutrição |
Q3801790
Nutrição
Na Técnica Dietética, o branqueamento é etapa
importante no pré-preparo de hortaliças
destinadas ao congelamento. Considerando seus
efeitos tecnológicos e nutricionais, assinale a
alternativa que melhor caracteriza essa técnica de
cocção:
Ano: 2026
Banca:
Avança SP
Órgão:
Prefeitura de Aparecida - SP
Prova:
Avança SP - 2026 - Prefeitura de Aparecida - SP - Professor III - Ensino Técnico - Nutrição |
Q3801789
Nutrição
O pré-preparo de alimentos envolve
procedimentos que precedem a cocção, incluindo
seleção, higienização, descascamento, corte e
tratamentos específicos para preservação de
características sensoriais e nutricionais. Alguns
vegetais e frutas sofrem escurecimento
enzimático quando expostos ao oxigênio após
corte. O processo que consiste em submeter
vegetais e frutas cortados a banho em solução
ácida (limão, vinagre) ou água gelada para inibir
ação da polifenoloxidase, prevenindo
escurecimento enzimático e mantendo coloração
original, é denominado
Q4357658
Nutrição
A versatilidade dos ovos na culinária e na indústria alimentícia se deve às suas propriedades funcionais e composição química.
No entanto, o armazenamento inadequado pode comprometer sua qualidade e segurança. Considerando a estrutura e as alterações
que ocorrem durante o armazenamento e os fatores que indicam perda de frescor do ovo, pode-se afirmar que:
Q4357656
Nutrição
Muitas formas de conservação foram desenvolvidas e
aperfeiçoadas empiricamente pelo homem, como a salga, a
secagem ao sol e o congelamento, métodos ainda hoje aplicados
pela culinária, a gastronomia e a indústria alimentícia em suas
diferentes escalas de processamento. No entanto, durante os
processos de conservação dos alimentos, pode haver alterações
de textura e sabor, tornando-os muito diferentes dos alimentos
frescos. Para driblar esses efeitos e diminuir a quantidade de
conservadores químicos utilizados, novas tecnologias vêm
sendo desenvolvidas para essa conservação. O processo
físico de desinfecção em que a inativação microbiana se dá
quando a radiação emitida por lâmpadas especiais atinge
o material genético (DNA e RNA) dos organismos-alvo e as
reações fotoquímicas incapacitam a reprodução celular, a partir
de alterações das funções enzimáticas dos microrganismos, é
denominado de:
Q4357655
Nutrição
A tecnologia de irradiação de alimentos é amplamente
utilizada para aumentar a segurança e a durabilidade dos
produtos alimentícios sem comprometer significativamente seu
valor nutricional. Apresenta diversas vantagens, como a redução
da deterioração e a eliminação de microrganismos patogênicos.
Entretanto, algumas limitações e desafios ainda precisam ser
considerados. Nesse contexto, é correto afirmar que:
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