Alternativa correta: D

1. Tema central da questão:

A questão aborda tratamento térmico de alimentos, especificamente o valor D (tempo de redução decimal), um parâmetro fundamental para o controle de micro-organismos em processos de conservação. Entender esse conceito é essencial para garantir a segurança microbiológica dos alimentos processados.

2. Resumo teórico:

O valor D indica o tempo necessário, a uma temperatura constante, para reduzir em 90% (ou seja, em 1 log) a população de micro-organismos presentes em um alimento. Isso significa que, após esse período, apenas 10% dos micro-organismos sobrevivem. Este dado é crucial para determinar o tempo mínimo de aquecimento que garante a inocuidade dos alimentos, conforme definido em manuais como o Manual de Higiene e Qualidade dos Alimentos (SILVA JR. et al., 2010) e as referências do Codex Alimentarius.

3. Justificativa da alternativa correta (D):

A alternativa D está correta porque define exatamente o valor D: o tempo, a uma temperatura constante, capaz de reduzir 90% da população de micro-organismos. Esse conceito é fundamental para o planejamento de processos térmicos seguros na indústria de alimentos.

4. Análise das alternativas incorretas:

A – Erro conceitual: o valor D não se refere ao aumento de temperatura, mas ao tempo de exposição a uma temperatura fixa.

B – Incorreto: o valor D está relacionado à redução e não duplicação de micro-organismos.

C – Inadequado: assim como em B, o valor D não diz respeito ao aumento da população, e sim à sua diminuição; além disso, não envolve variação de temperatura, mas tempo fixo em temperatura constante.

5. Estratégia de interpretação:

Ao ler questões sobre tratamento térmico, atente-se à relação entre tempo, temperatura constante e redução da população microbiana. Fique atento a pegadinhas envolvendo aumento ou duplicação de micro-organismos, que fogem do conceito de valor D.

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