Questões de Concurso
Comentadas sobre tecnologia de alimentos em nutrição
Foram encontradas 1.576 questões
Q4009931
Nutrição
O arroz colhido na lavoura não está
pronto para o consumo. E para se tornar o arroz
comercial (polido, integral ou parboilizado), o
grão passa por processo de beneficiamento, que
envolve etapas para remover impurezas e cascas,
melhorar a aparência e padronizar a qualidade. A
parboilização é um tratamento aplicado ao arroz
ainda com casca, muito usado na indústria para
melhorar o rendimento no beneficiamento, reduzir
quebras dos grãos e modificar características de
cor, textura e valor nutricional do grão. No processo
de parboilização do arroz, a sequência de etapas
CORRETA é:
Q4009930
Nutrição
Embutidos cárneos defumados (como
linguiças e salames defumados) passam por
etapas tecnológicas que ajudam a desenvolver
cor, sabor e aroma e, ao mesmo tempo, melhorar
a conservação do produto. Em relação aos
embutidos cárneos defumados, assinale a
alternativa CORRETA:
Q4009928
Nutrição
As reações após a morte de animais de abate
são um conjunto de transformações bioquímicas,
físicas e metabólicas que convertem o músculo
em carne, processo essencial para a qualidade,
textura e segurança alimentar. Sabendo da
informação anterior, analise a seguinte situação:
Em um frigorífico, dois lotes de bovinos (A e B) foram abatidos no mesmo dia. Para fins de controle de processo, foram medidos pH e temperatura do músculo Longissimus dorsi nas primeiras 24 horas após a sangria e observadas características tecnológicas da carne:
• Lote A: pH 45min = 6,7; pH 24h = 6,2; temperatura 2h = 38 °C; cor final escura; exsudação baixa; maior incidência de deterioração por bactérias psicrotróficas durante estocagem refrigerada. • Lote B: pH 45min = 5,7; pH 24h = 5,4; temperatura 2h = 39 °C; cor final pálida; exsudação elevada; menor capacidade de retenção de água; textura menos firme após cocção.
Considerando os mecanismos do metabolismo post-mortem (glicólise anaeróbia, depleção de ATP, formação de ácido lático, rigor mortis), a desnaturação proteica e suas implicações para qualidade e segurança, assinale a alternativa CORRETA.
Em um frigorífico, dois lotes de bovinos (A e B) foram abatidos no mesmo dia. Para fins de controle de processo, foram medidos pH e temperatura do músculo Longissimus dorsi nas primeiras 24 horas após a sangria e observadas características tecnológicas da carne:
• Lote A: pH 45min = 6,7; pH 24h = 6,2; temperatura 2h = 38 °C; cor final escura; exsudação baixa; maior incidência de deterioração por bactérias psicrotróficas durante estocagem refrigerada. • Lote B: pH 45min = 5,7; pH 24h = 5,4; temperatura 2h = 39 °C; cor final pálida; exsudação elevada; menor capacidade de retenção de água; textura menos firme após cocção.
Considerando os mecanismos do metabolismo post-mortem (glicólise anaeróbia, depleção de ATP, formação de ácido lático, rigor mortis), a desnaturação proteica e suas implicações para qualidade e segurança, assinale a alternativa CORRETA.
Q4004688
Nutrição
Na seleção e armazenamento de carnes destinadas à
produção de refeições em uma UAN, é essencial
observar critérios sanitários, organolépticos e legais
para garantir segurança e qualidade. Em relação à
composição e às características da carne bovina,
assinale a alternativa CORRETA.
Ano: 2026
Banca:
FAU
Órgão:
Prefeitura de Terra Roxa - PR
Prova:
FAU - 2026 - Prefeitura de Terra Roxa - PR - Merendeira |
Q4001320
Nutrição
Qual a condição ideal do freezer?
Ano: 2026
Banca:
CPCON
Órgão:
Prefeitura de Nova Floresta - PB
Prova:
CPCON - 2026 - Prefeitura de Nova Floresta - PB - Nutricionista |
Q4000507
Nutrição
Atecnologia de alimentos desempenha um papel fundamental na produção e disponibilização de alimentos à população. Seu objetivo
está relacionado à garantia da qualidade dos alimentos e ao abastecimento contínuo do mercado consumidor, inclusive em períodos de
entressafra ou em regiões onde determinados alimentos não são produzidos. Com base nesse contexto, analise as alternativas.
I- Na tecnologia de alimentos, três aspectos fundamentais estão interligados e não podem ser analisados de forma isolada: a matériaprima, que constitui o ponto de partida; as operações e os processos tecnológicos, responsáveis pela transformação; e o produto final, que resulta dessas etapas e completa o sistema produtivo.
II- O processamento de alimentos industrializados ocorre em diferentes fases, iniciando-se pela seleção e beneficiamento da matériaprima, incluindo limpeza e higienização; seguindo pela fase de elaboração, que envolve processos físicos, químicos, físicoquímicos e biológicos; passando pelas etapas de preservação e conservação, voltadas à eliminação de microrganismos e enzimas indesejáveis; e finalizando com o armazenamento, cujo objetivo é evitar a deterioração dos alimentos.
III- Apasteurização trata-se de um tratamento térmico que promove a destruição de parte das células vegetativas dos microrganismos presentes nos alimentos, sem eliminá-las totalmente, podendo, quando aplicado de forma mais rigorosa, provocar alterações nas propriedades organolépticas e nutricionais do produto.
É CORRETO o que se afirma em:
I- Na tecnologia de alimentos, três aspectos fundamentais estão interligados e não podem ser analisados de forma isolada: a matériaprima, que constitui o ponto de partida; as operações e os processos tecnológicos, responsáveis pela transformação; e o produto final, que resulta dessas etapas e completa o sistema produtivo.
II- O processamento de alimentos industrializados ocorre em diferentes fases, iniciando-se pela seleção e beneficiamento da matériaprima, incluindo limpeza e higienização; seguindo pela fase de elaboração, que envolve processos físicos, químicos, físicoquímicos e biológicos; passando pelas etapas de preservação e conservação, voltadas à eliminação de microrganismos e enzimas indesejáveis; e finalizando com o armazenamento, cujo objetivo é evitar a deterioração dos alimentos.
III- Apasteurização trata-se de um tratamento térmico que promove a destruição de parte das células vegetativas dos microrganismos presentes nos alimentos, sem eliminá-las totalmente, podendo, quando aplicado de forma mais rigorosa, provocar alterações nas propriedades organolépticas e nutricionais do produto.
É CORRETO o que se afirma em:
Ano: 2026
Banca:
CPCON
Órgão:
Prefeitura de Nova Floresta - PB
Prova:
CPCON - 2026 - Prefeitura de Nova Floresta - PB - Nutricionista |
Q4000506
Nutrição
Devido à sua propriedade coagulante, o ovo é utilizado no revestimento de preparações como milanesa e croquetes, auxiliando na
retenção da forma do alimento. Também exerce a função de agente de união em preparações que levam leite e farinha. Sobre o ovo é
CORRETO afirmar que:
Ano: 2026
Banca:
UPENET/IAUPE
Órgão:
SES-PE
Prova:
UPENET/IAUPE - 2026 - SES-PE - Residência Multiprofisisonal - Atenção Básica - Nutrição |
Q3982211
Nutrição
Fatores intrínsecos e extrínsecos interferem na conservação dos alimentos.
Com base nesta classificação, relacione a coluna da direita com a da esquerda.
I. Fatores intrínsecos
II. Fatores extrínsecos
( ) Atividade de água (Aa)
( ) Potencial hidrogeniônico
( ) Potencial de OxidoRedução
( ) Temperatura
( ) Presença e concentração de gases
( ) Umidade Relativa do Ambiente
Assinale a alternativa que indica a sequência CORRETA.
I. Fatores intrínsecos
II. Fatores extrínsecos
( ) Atividade de água (Aa)
( ) Potencial hidrogeniônico
( ) Potencial de OxidoRedução
( ) Temperatura
( ) Presença e concentração de gases
( ) Umidade Relativa do Ambiente
Assinale a alternativa que indica a sequência CORRETA.
Ano: 2026
Banca:
UPENET/IAUPE
Órgão:
SES-PE
Prova:
UPENET/IAUPE - 2026 - SES-PE - Residência Multiprofisisonal - Saúde Coletiva - Nutrição |
Q3982180
Nutrição
O uso da refrigeração para conservação dos alimentos tem como base a redução da temperatura do alimento fresco
ou processado para prolongar a sua vida de prateleira. Qual das características se refere à refrigeração?
Q3978196
Nutrição
Jonas, responsável técnico de um laticínio, avaliou o
processamento térmico aplicado ao leite destinado ao consumo
humano. Verificou-se que o produto é submetido ao aquecimento
controlado, seguido de resfriamento rápido, com a finalidade de
garantir a segurança microbiológica, sem provocar alterações
significativas em suas características nutricionais e sensoriais.
Considerando as técnicas de conservação de alimentos, a
pasteurização tem como principal objetivo:
Q3978179
Nutrição
Em um treinamento ministrado pela Dra. Beatriz em uma
UAN, foi demonstrado o pré-preparo de cenouras e de brócolis
utilizando o branqueamento. Ao ser questionada pela equipe sobre
a necessidade desse “trabalho extra” antes do congelamento,
Beatriz explicou corretamente que o principal objetivo nutricional
e funcional dessa etapa é:
Q3978177
Nutrição
A nutricionista responsável técnica de uma unidade de
alimentação e de nutrição observou que um alimento perecível
apresentava escurecimento progressivo, odor desagradável e
redução significativa da vida útil. A análise técnica indicou elevação
da atividade de água (aw), mantendo-se inalterada a composição
centesimal do produto. Considerando os conhecimentos sobre
características dos alimentos, conclui-se que tais alterações
decorrem, principalmente:
Ano: 2026
Banca:
PROMUN
Órgão:
Prefeitura de Campos do Jordão - SP
Provas:
PROMUN - 2026 - Prefeitura de Campos do Jordão - SP - Agente de Serviços Escolar 2 (Merendeira)
|
PROMUN - 2026 - Prefeitura de Campos do Jordão - SP - Agente de Serviços Escolar 1 (Faxineira) |
Q3977821
Nutrição
Sobre a conservação dos alimentos, assinale a
alternativa correta:
Ano: 2026
Banca:
GANZAROLI
Órgão:
Prefeitura de Novo Planalto - GO
Prova:
GANZAROLI - 2026 - Prefeitura de Novo Planalto - GO - Nutricionista |
Q3960035
Nutrição
Afastadas as hipóteses de alteração dos alimentos e tomadas as medidas para assegurar suas condições higiênicas existem meios de conservação dos alimentos. Dentre os mais utilizados assinale a alternativa que não indica forma de conservação dos alimentos.
Q3959772
Nutrição
No contexto da tecnologia de derivados cárneos, os
produtos embutidos, como a linguiça frescal, são definidos
como produtos obtidos a partir da carne moída (com ou sem
toucinho), condimentada e introduzida em envoltórios
naturais ou artificiais. Para garantir a segurança
microbiológica e o sabor característico, é fundamental a
adição de
Ano: 2026
Banca:
OBJETIVA
Órgão:
Prefeitura de Sossêgo - PB
Prova:
OBJETIVA - 2026 - Prefeitura de Sossêgo - PB - Nutricionista |
Q3959565
Nutrição
Em relação aos aditivos alimentares, assinalar a
alternativa CORRETA.
Q3951225
Nutrição
Os alimentos como o milho em conserva são fabricados essencialmente com a adição
de sal ou açúcar a alimentos frescos, para torná-los duráveis e mais agradáveis ao paladar, e
usualmente consumidos como parte ou acompanhamento de preparações culinárias. O trecho
refere-se aos alimentos:
Q3951219
Nutrição
Os alimentos têm características próprias que refletem a sua individualidade e que
podem ser alteradas de acordo com a forma como os ingredientes são combinados ou preparados.
Por isso, essas especificidades devem ser consideradas na elaboração ou modificação de receitas.
Nesse sentido, são aspectos considerados para avaliar a textura dos alimentos, EXCETO:
Q3951208
Nutrição
Segundo Bosco e Conde (2013), a presença de água pura nos alimentos é um dos
principais fatores que permitem a sobrevivência e a multiplicação de bactérias e fungos. Essa água na
forma pura, que não está presa a outras substâncias, é chamada de atividade de água (Aa). A
atividade da água pura é considerada como sendo 1, e nessa condição não ocorre multiplicação
microbiana. Logo, o limite máximo para a multiplicação dos microrganismos é sempre abaixo de 1.
Assinale a alternativa que apresenta o alimento com o menor valor de atividade de água (abaixo de
0,60), sendo considerado o mais estável contra a deterioração por microrganismos.
Ano: 2026
Banca:
IGEDUC
Órgão:
Prefeitura de Serraria - PB
Prova:
IGEDUC - 2026 - Prefeitura de Serraria - PB - Nutricionista |
Q3950200
Nutrição
A tecnologia de alimentos constitui o elo entre a
produção e o consumo, abrangendo as etapas de
manipulação, processamento, conservação,
armazenamento e comercialização dos produtos
alimentícios. Para alcançar resultados satisfatórios, deve
estar estreitamente articulada, de um lado, com os
métodos e avanços da produção agrícola e, de outro, com os princípios e práticas da nutrição humana.
Com base nesse contexto, analise as afirmativas abaixo.
I. A utilização de tecnologias alimentares elimina a necessidade de controle microbiológico, físico e químico dos produtos ao longo do processo produtivo.
II. A tecnologia de alimentos não mantém interface com a nutrição humana, estando voltada exclusivamente à produção em larga escala e ao aumento da produtividade.
III. A adoção de métodos tecnológicos adequados, como refrigeração, congelamento, desidratação e uso de embalagens apropriadas, contribui para a ampliação da vida de prateleira e para a redução de perdas ao longo da cadeia produtiva de alimentos.
É CORRETO o que se afirma em:
Com base nesse contexto, analise as afirmativas abaixo.
I. A utilização de tecnologias alimentares elimina a necessidade de controle microbiológico, físico e químico dos produtos ao longo do processo produtivo.
II. A tecnologia de alimentos não mantém interface com a nutrição humana, estando voltada exclusivamente à produção em larga escala e ao aumento da produtividade.
III. A adoção de métodos tecnológicos adequados, como refrigeração, congelamento, desidratação e uso de embalagens apropriadas, contribui para a ampliação da vida de prateleira e para a redução de perdas ao longo da cadeia produtiva de alimentos.
É CORRETO o que se afirma em:
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