As leguminosas estão entre os alimentos mais antigos e amp...

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Ano: 2026 Banca: Ibest Órgão: SESC-DF Prova: Ibest - 2026 - SESC-DF - Técnico de Operações (Cozinheiro) |

Q4055679 Nutrição

As leguminosas estão entre os alimentos mais antigos e amplamente utilizados, a exemplo de uma grande variedade de feijões, lentilhas e grão de bico, entre outras. Sobre a cocção de leguminosas, assinale a alternativa correta.

É contraindicado que as leguminosas fiquem de remolho antes de serem submetidas à cocção, seja qual for seu tipo de grão.

Quando as leguminosas são submetidas ao calor úmido, os grãos reduzem de tamanho de duas a três vezes.

O tipo de grão usado não interfere no tempo de cocção, apenas a temperatura e a forma de cocção variam esse tempo.

O tempo de cocção é mais curto pelo método de cocção por pressão, do que por ebulição simples.

Dependendo das condições e tempo de armazenamento inadequado, as leguminosas sofrem endurecimento, reduzindo drasticamente o tempo da sua cocção.

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