Questões de Concurso
Comentadas sobre técnica dietética e gastronomia em nutrição
Foram encontradas 3.146 questões
Ano: 2024
Banca:
IV - UFG
Órgão:
IF-SE
Prova:
IV - UFG - 2024 - IF-SE - Professor EBTT - Gastronomia |
Q2606267
Nutrição
A gestão de restaurantes aplicada com excelência é crucial
para a fidelização dos clientes e o sucesso do negócio.
Portanto,
Ano: 2024
Banca:
IV - UFG
Órgão:
IF-SE
Prova:
IV - UFG - 2024 - IF-SE - Professor EBTT - Gastronomia |
Q2606266
Nutrição
No processo de harmonização com vinhos tintos, é
essencial respeitar alguns princípios:
Ano: 2024
Banca:
IV - UFG
Órgão:
IF-SE
Prova:
IV - UFG - 2024 - IF-SE - Professor EBTT - Gastronomia |
Q2606265
Nutrição
Leia o texto a seguir.
A gastronomia é a história cultural da alimentação. Sua essência é a mudança, a temporalidade, a visão de passado como processo contínuo de perspectivas sobre tendências, sobre o constante e o eventual.
ARAÚJO et al., 2005. Disponível em: <https://periodicos.ifsul.edu.br/index.php/thema/article/view/92/56>. Acesso em: 18 jun. 2024.
Na construção da gastronomia brasileira
A gastronomia é a história cultural da alimentação. Sua essência é a mudança, a temporalidade, a visão de passado como processo contínuo de perspectivas sobre tendências, sobre o constante e o eventual.
ARAÚJO et al., 2005. Disponível em: <https://periodicos.ifsul.edu.br/index.php/thema/article/view/92/56>. Acesso em: 18 jun. 2024.
Na construção da gastronomia brasileira
Ano: 2024
Banca:
IV - UFG
Órgão:
IF-SE
Prova:
IV - UFG - 2024 - IF-SE - Professor EBTT - Gastronomia |
Q2606264
Nutrição
Os eventos são classificados em diferentes tipos ou
modalidades de acordo com
Ano: 2024
Banca:
IV - UFG
Órgão:
IF-SE
Prova:
IV - UFG - 2024 - IF-SE - Professor EBTT - Gastronomia |
Q2606262
Nutrição
Em cozinhas, as responsabilidades são bem definidas, para
agilizar o trabalho e eliminar duplicação de esforços, para
tanto, o responsável por todas as operações é o
Ano: 2024
Banca:
IV - UFG
Órgão:
IF-SE
Prova:
IV - UFG - 2024 - IF-SE - Professor EBTT - Gastronomia |
Q2606261
Nutrição
A faca segura, utilizada na tarefa de cortes, deve ser afiada
e seu uso requer diferentes empunhaduras:
Ano: 2024
Banca:
IV - UFG
Órgão:
IF-SE
Prova:
IV - UFG - 2024 - IF-SE - Professor EBTT - Gastronomia |
Q2606260
Nutrição
A Resolução RDC n° 216, de 15 de setembro de 2004,
dispõe sobre as boas práticas em serviços de alimentação.
No preparo de alimentos, é necessário observar etapas e
seu controle:
Ano: 2024
Banca:
IV - UFG
Órgão:
IF-SE
Prova:
IV - UFG - 2024 - IF-SE - Professor EBTT - Gastronomia |
Q2606259
Nutrição
Composto por vegetais aromáticos semelhantes com a
finalidade de conferir um sabor subjacente sutil, agradável e
capaz de melhorar o sabor do prato pronto é o arranjo do
Ano: 2024
Banca:
IV - UFG
Órgão:
IF-SE
Prova:
IV - UFG - 2024 - IF-SE - Professor EBTT - Gastronomia |
Q2606258
Nutrição
A consistência de molhos vem da maneira como se
movimentam sobre os alimentos e como são sentidos na
boca. A maioria dos molhos é mais espesso que a água e
isso é garantido pela adição de agente espessante
Ano: 2024
Banca:
IV - UFG
Órgão:
IF-SE
Prova:
IV - UFG - 2024 - IF-SE - Professor EBTT - Gastronomia |
Q2606256
Nutrição
O processo de elaboração de cardápios deve primar pela
criatividade e harmonia. Neste contexto, são essenciais
para o equilíbrio na construção do cardápio
Ano: 2024
Banca:
IV - UFG
Órgão:
IF-SE
Prova:
IV - UFG - 2024 - IF-SE - Professor EBTT - Gastronomia |
Q2606255
Nutrição
O serviço de um evento deve ser escolhido considerando-se o bem-estar dos convidados. Em eventos de caráter
diplomático, o serviço a francesa é o mais indicado e deve
seguir o protocolo:
Ano: 2024
Banca:
IV - UFG
Órgão:
IF-SE
Prova:
IV - UFG - 2024 - IF-SE - Professor EBTT - Gastronomia |
Q2606254
Nutrição
Escoffier foi o responsável por instituir o sistema de brigada
de cozinha. Neste sistema cada posição tem uma praça e
espaço definidos. Considerando a brigada clássica, quais
são as posições pertencentes a esse grupo?
Ano: 2024
Banca:
FACET Concursos
Órgão:
Prefeitura de Caraúbas - PB
Prova:
FACET Concursos - 2024 - Prefeitura de Caraúbas - PB - Nutricionista |
Q2605153
Nutrição
Um estudo de 2022 no Food and Chemical
Toxicology relatou que certos microrganismos em
alimentos podem produzir micotoxinas, substâncias
tóxicas que podem ser particularmente perigosas para
gestantes e fetos. Qual dos seguintes alimentos é mais
propenso à contaminação por micotoxinas, segundo o
estudo, e deve ser cuidadosamente monitorado?
Ano: 2024
Banca:
FACET Concursos
Órgão:
Prefeitura de Caraúbas - PB
Prova:
FACET Concursos - 2024 - Prefeitura de Caraúbas - PB - Nutricionista |
Q2605146
Nutrição
Qual é a principal vantagem da técnica de
branqueamento como método de pré-preparo de
vegetais, e qual é a sua limitação mais comum?
Ano: 2024
Banca:
FACET Concursos
Órgão:
Prefeitura de Caraúbas - PB
Prova:
FACET Concursos - 2024 - Prefeitura de Caraúbas - PB - Nutricionista |
Q2605143
Nutrição
A influência do método de cocção na retenção
de nutrientes em alimentos vegetais é um campo
complexo de estudo, que envolve a análise das
propriedades físicas e químicas dos alimentos antes e
após a aplicação de calor. A cocção pode afetar a
biodisponibilidade de nutrientes essenciais, como as
vitaminas hidrossolúveis e alguns minerais. Estudos
como o de Rickman, Barrett e Bruhn (2007) no Journal
of Food Science destacam que métodos de cocção que
utilizam menor quantidade de água e reduzem o tempo
de exposição ao calor, como o cozimento a vapor,
podem melhorar a retenção desses nutrientes em
comparação com o cozimento tradicional em água.
Considerando isso, qual método de cocção é menos
eficiente na retenção de vitamina C em brócolis?
Ano: 2024
Banca:
FACET Concursos
Órgão:
Prefeitura de Caraúbas - PB
Prova:
FACET Concursos - 2024 - Prefeitura de Caraúbas - PB - Nutricionista |
Q2605139
Nutrição
Na culinária profissional, o fator de correção é
essencial para calcular eficazmente a quantidade de
alimentos a ser comprada em relação à quantidade
efetivamente utilizável após o preparo. Qual é o
propósito principal deste ajuste?
Ano: 2024
Banca:
FUNDEP (Gestão de Concursos)
Órgão:
HRTN - MG
Prova:
FUNDEP (Gestão de Concursos) - 2024 - HRTN - MG - Técnico em Nutrição e Dietética |
Q2587594
Nutrição
Numere a COLUNA II de acordo com a COLUNA I, relacionando os termos utilizados na técnica dietética com seus respectivos conceitos.
COLUNA I
1. Peso do alimento cozido (PAC)
2. Peso cozido da preparação (PCP)
3. Peso líquido (PL)
4. Fator de correção (FC)
COLUNA II
( ) Corresponde ao peso bruto dividido pelo peso líquido do alimento.
( ) Corresponde ao peso do alimento cozido, empregado para o cálculo do indicador de conversão e do valor energético.
( ) Corresponde ao cálculo do valor energético e do indicador de conversão da preparação.
( ) Corresponde ao peso do alimento cru, obtido com a eliminação das aparas.
Assinale a sequência correta.
Ano: 2024
Banca:
FUNDEP (Gestão de Concursos)
Órgão:
HRTN - MG
Prova:
FUNDEP (Gestão de Concursos) - 2024 - HRTN - MG - Técnico em Nutrição e Dietética |
Q2587593
Nutrição
Sobre as atividades relacionadas à técnica dietética, assinale a alternativa correta.
Ano: 2024
Banca:
UNIVIDA
Órgão:
Prefeitura de Bom Sucesso do Sul - PR
Prova:
UNIVIDA - 2024 - Prefeitura de Bom Sucesso do Sul - PR - Merendeira |
Q2584463
Nutrição
Quanto tempo a carne poderá ficar em temperatura ambiente durante a manipulação para o preparo?
Ano: 2024
Banca:
INAZ do Pará
Órgão:
Prefeitura de Luiz Alves - SC
Prova:
INAZ do Pará - 2024 - Prefeitura de Luiz Alves - SC - Nutricionista - PROVA ANULADA |
Q2582555
Nutrição
Os métodos de divisão são ferramentas utilizadas para separação de alimentos sejam eles de forma simples, entre e sólidos e líquidos, entre alimentos sólidos e alimentos líquidos. (MOREIRA, Leise Nascimento, Técnica Dietética, Rio de Janeiro, 2016)
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