Questões de Concurso
Comentadas sobre técnica dietética e gastronomia em nutrição
Foram encontradas 3.146 questões
Ano: 2024
Banca:
Itame
Órgão:
Prefeitura de Israelândia - GO
Prova:
Itame - 2024 - Prefeitura de Israelândia - GO - Nutricionista |
Q2629716
Nutrição
Conforme a legislação vigente, não é necessário realizar a desinfecção, ou seja, a aplicação do hipoclorito de sódio para:
Q2629167
Nutrição
A administração é, talvez, a mais abrangente área de atividade profissional. Isto porque toda e qualquer sociedade se organiza e sobrevive graças ao esforço cooperativo dos que a compõem. Em uma Unidade de alimentação e Nutrição (UAN), o profissional Nutricionista exerce o papel de administrador. Quais são as principais competências do administrador das UANs?
Ano: 2024
Banca:
UNIVIDA
Órgão:
Prefeitura de Piraquara - PR
Prova:
UNIVIDA - 2024 - Prefeitura de Piraquara - PR - Nutricionista |
Q2609729
Nutrição
A respeito dos métodos para cálculo de pessoal em unidades não hospitalares (coletividades sadias), use o método baseado no índice de produtividade Individual (IPI). Assim, uma UAN que fornece 800 refeições dia, precisará de quantos colaboradores? (IPI=1/50)
Ano: 2024
Banca:
UNIVIDA
Órgão:
Prefeitura de Barbosa Ferraz - PR
Prova:
UNIVIDA - 2024 - Prefeitura de Barbosa Ferraz - PR - Nutricionista |
Q2609039
Nutrição
Em relação ao pescado, marque a alternativa correta:
Ano: 2024
Banca:
UNIVIDA
Órgão:
Prefeitura de Barbosa Ferraz - PR
Prova:
UNIVIDA - 2024 - Prefeitura de Barbosa Ferraz - PR - Nutricionista |
Q2609032
Nutrição
Em administração de Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN), os custos típicos de prevenção são menores do que aqueles gerados pela ineficácia na produção de refeições. Sendo assim, identifique um processo que pode onerar o custo da UAN:
Ano: 2024
Banca:
IV - UFG
Órgão:
IF-SE
Prova:
IV - UFG - 2024 - IF-SE - Professor EBTT - Gastronomia |
Q2606283
Nutrição
Leia o texto a seguir.
O food service é conhecido como alimentação fora do lar é um mercado muito flexível e, por isso, há dezenas de modelos de operação.
RICETTO, L.N. A&B de A a Z: entendendo o setor de alimentos e bebidas. Brasília: Senac Distrito Federal, 2013.
Com base no trecho acima, o tipo de food service, em que o estabelecimento é considerado popular e especializado em pequenas refeições rápidas fora do horário normal das refeições, é(são)
O food service é conhecido como alimentação fora do lar é um mercado muito flexível e, por isso, há dezenas de modelos de operação.
RICETTO, L.N. A&B de A a Z: entendendo o setor de alimentos e bebidas. Brasília: Senac Distrito Federal, 2013.
Com base no trecho acima, o tipo de food service, em que o estabelecimento é considerado popular e especializado em pequenas refeições rápidas fora do horário normal das refeições, é(são)
Ano: 2024
Banca:
IV - UFG
Órgão:
IF-SE
Prova:
IV - UFG - 2024 - IF-SE - Professor EBTT - Gastronomia |
Q2606282
Nutrição
A harmonização entre alimentos e vinhos tem como objetivo
principal criar uma experiência sensorial agradável ao
paladar equilibrando sabores, aromas e texturas. No que se
refere aos princípios básicos de harmonização,
Ano: 2024
Banca:
IV - UFG
Órgão:
IF-SE
Prova:
IV - UFG - 2024 - IF-SE - Professor EBTT - Gastronomia |
Q2606281
Nutrição
Serviços empratados necessitam de equilíbrio na montagem
do prato e devem considerar
Ano: 2024
Banca:
IV - UFG
Órgão:
IF-SE
Prova:
IV - UFG - 2024 - IF-SE - Professor EBTT - Gastronomia |
Q2606280
Nutrição
A moqueca é um prato brasileiro que representa grande
diversidade cultural e de insumos no país, tanto que são
encontradas duas versões desta receita no Brasil: a
capixaba e a baiana. Considerando a legitimidade de
ambas, a moqueca capixaba
Ano: 2024
Banca:
IV - UFG
Órgão:
IF-SE
Prova:
IV - UFG - 2024 - IF-SE - Professor EBTT - Gastronomia |
Q2606279
Nutrição
O tema cozinha sustentável tem sido discutido desde 2010
e tem como objetivo garantir o acesso a uma alimentação
segura e de menor impacto ambiental. Com o surgimento
dessas tendencia, vários conceitos surgiram para definir a
cozinha sustentável. Assim, para atender a sustentabilidade
nos seus cardápios as cozinhas, devem trabalhar com
Ano: 2024
Banca:
IV - UFG
Órgão:
IF-SE
Prova:
IV - UFG - 2024 - IF-SE - Professor EBTT - Gastronomia |
Q2606278
Nutrição
Na gestão de bares e restaurantes, o conhecimento e a
correta utilização das funções administrativas garantem a
estabilidade e a longevidade de um estabelecimento. Com
base nessa afirmação, a função administrativa organização
bem executada prevê
Ano: 2024
Banca:
IV - UFG
Órgão:
IF-SE
Prova:
IV - UFG - 2024 - IF-SE - Professor EBTT - Gastronomia |
Q2606277
Nutrição
A cozinha brasileira apresenta vários regionalismos que
determinam hábitos e pratos específicos para cada região.
No nordeste brasileiro, é um prato regional o(a)
Ano: 2024
Banca:
IV - UFG
Órgão:
IF-SE
Prova:
IV - UFG - 2024 - IF-SE - Professor EBTT - Gastronomia |
Q2606276
Nutrição
O brasileiro, descendente de portugueses, ameríndios e
africanos foi consumidor e grande propagandista dos
feijões. Dado seu elevado consumo, o primeiro prato típico
do Brasil foi
Ano: 2024
Banca:
IV - UFG
Órgão:
IF-SE
Prova:
IV - UFG - 2024 - IF-SE - Professor EBTT - Gastronomia |
Q2606275
Nutrição
Os estoques possuem funções estratégicas em um negócio
de alimentação seu controle, desde ingredientes até
produtos submontados devem ser prioridade em um
restaurante para garantir qualidade e sustentabilidade.
Considerando o exposto, é função do estoque
Ano: 2024
Banca:
IV - UFG
Órgão:
IF-SE
Prova:
IV - UFG - 2024 - IF-SE - Professor EBTT - Gastronomia |
Q2606273
Nutrição
A combinação clássica de vinhos com queijos envelhecidos
como o parmigiano - reggiano ou um gorgonzola é:
Ano: 2024
Banca:
IV - UFG
Órgão:
IF-SE
Prova:
IV - UFG - 2024 - IF-SE - Professor EBTT - Gastronomia |
Q2606272
Nutrição
A definição de cardápio é uma das primeiras etapas do
processo produtivos de um restaurante. A tarefa de
planejamento é ao mesmo tempo técnica, afetiva e política.
Considerando os aspectos técnicos, algumas características
são essenciais:
Ano: 2024
Banca:
IV - UFG
Órgão:
IF-SE
Prova:
IV - UFG - 2024 - IF-SE - Professor EBTT - Gastronomia |
Q2606271
Nutrição
A gastronomia sustentável deve estar atenta a diferentes
aspectos durante sua produção de refeições. Um dos pilares
é o descarte adequado de resíduos, que deve considerar:
Ano: 2024
Banca:
IV - UFG
Órgão:
IF-SE
Prova:
IV - UFG - 2024 - IF-SE - Professor EBTT - Gastronomia |
Q2606270
Nutrição
Os indígenas trouxeram diversas contribuições formação de
sabores da culinária brasileira, mas o condimento que
recebe maior destaque é o(a)
Ano: 2024
Banca:
IV - UFG
Órgão:
IF-SE
Prova:
IV - UFG - 2024 - IF-SE - Professor EBTT - Gastronomia |
Q2606269
Nutrição
A culinária da região centro-oeste do Brasil recebe influência
de diferentes culturas e encontra-se em meio a dois grandes
biomas que oferecem diversos tipos de ingredientes. Os
dois biomas são:
Ano: 2024
Banca:
IV - UFG
Órgão:
IF-SE
Prova:
IV - UFG - 2024 - IF-SE - Professor EBTT - Gastronomia |
Q2606268
Nutrição
A contribuição africana para a gastronomia brasileira é
inquestionável. Dentre os vários ingredientes introduzidos
por eles, o mais marcante é o(a)
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