Sobre as boas práticas na fabricação de alimentos, assinale...

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Ano: 2023 Banca: Fundação CETAP Órgão: Prefeitura de Óbidos - PA Prova: Fundação CETAP - 2023 - Prefeitura de Óbidos - PA - Nutricionista |

Q3593288 Nutrição

Sobre as boas práticas na fabricação de alimentos, assinale a alternativa correta:

no preparo de alimentos por meio de cocção, deve-se garantir que todas as partes do alimento atinjam a temperatura de, no mínimo, 70ºC.

os alimentos preparados, após cocção, devem ser mantidos à temperatura superior a 80ºC por, no máximo, 6 horas.

o descongelamento deve ser efetuado em condições de refrigeração à temperatura inferior a 15ºC ou em forno de micro-ondas, quando o alimento for submetido imediatamente à cocção.

os óleos e as gorduras utilizados devem ser aquecidos a temperaturas não superiores a 200ºC, sendo substituídos imediatamente sempre que houver alteração evidente das características físico-químicas ou sensoriais.

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