Em relação aos cortes cárneos, sabe-se que cortes menos ten...

Com base no mesmo assunto

Ano: 2023 Banca: Fundação CETAP Órgão: Prefeitura de Óbidos - PA Prova: Fundação CETAP - 2023 - Prefeitura de Óbidos - PA - Nutricionista |

Q3593298 Nutrição

Em relação aos cortes cárneos, sabe-se que cortes menos tenros podem se tornar mais macios e saborosos quando preparados por métodos culinários apropriados, da mesma forma, um corte macio preparado por métodos inapropriados pode tornar-se rijo e inadequado. Sobre os processos de amaciamento de carnes, é correto afirmar que:

no processo de maturação da carne, ela é embalada à vácuo em sacos laminados e mantida em câmaras frigoríficas de baixa temperatura (cerca de 15º C), podendo ser conservada por até 90 dias.

em unidade de alimentação, são utilizados equipamentos com lâminas que seccionam as fibras da carne, tornando-a mais macia.

a redução do pH, devido o contato por algum tempo em vinha d'alho (temperos, vinagre ou vinho), dificulta a hidrólise proteica, tornando a carne mais macia.

o amaciamento de forma mecânica emprega a utilização de enzimas naturais (tais como bromelina e papaína, provenientes do abacaxi e mamão, respectivamente) ou enzimas industrializadas, que promovem uma desorganização estrutural da fibra, aumento da acidez, resultando em uma consistência gelatinosa.

Incorreta. Gabarito oficial da banca:

Esse erro também aparece no seu Resumão. Veja o que melhorar

teste

Parabéns! Você acertou!

Esse acerto está no seu Resumão. Ver Resumão da semana

teste

Em relação aos cortes cárneos, sabe-se que cortes menos ten...

Questões de assuntos semelhantes

Provas relacionadas