Questões de Nutrição para Concurso - Página 1588

Q958414

Ano: 2016 Banca: IDECAN Órgão: UFPB Prova: IDECAN - 2016 - UFPB - Técnico em Laboratório - Tecnologia de Alimentos |

Q958414 Nutrição

A legislação prevê alterações acidentais em bebidas por causas naturais. Assim, elas podem apresentar características organolépticas, físicas, químicas ou biológicas modificadas. Entretanto, existem fabricantes que alteram propositalmente as bebidas e/ou a matéria-prima. Com base em alterações que ocorrem na indústria alimentícia, assinale alternativa INCORRETA.

A

Bebida contendo não aditivo previsto na legislação específica.

B

Uso de adição de substância modificativa de sua composição, natureza e qualidade, ou que provoque a sua deterioração no alimento.

C

Demonstrar e apresentar qualidade superior a real de forma a propaganda e o marketing do produto, isentando o rótulo de conter qualquer adição de substância estranha.

D

Apresentação de composição e especificações diferentes das mencionadas no registro e no rótulo, considerando as tolerâncias previstas nos padrões de identidade e qualidade.

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Q958413

Ano: 2016 Banca: IDECAN Órgão: UFPB Prova: IDECAN - 2016 - UFPB - Técnico em Laboratório - Tecnologia de Alimentos |

Q958413 Nutrição

O investimento financeiro irá depender do nível tecnológico adotado e do volume de produção. Portanto, irá variar com a possibilidade de aquisição de um equipamento industrial ou o uso de tecnologia adaptada para a produção na indústria de produtos vegetais. Assinale afirmativa correta com relação ao planejamento e à gestão agroindustrial.

A

Em caso de produtos congelados, o rótulo deve ser isento de conter a temperatura de conservação; usar o termo supergelado ou supercongelado junto ao nome; descrição do processo para descongelar; declarar que, uma vez descongelado, deve-se congelar novamente.

B

O rótulo dos produtos deve seguir algumas normas e conter obrigatoriamente informações como: nome do produto, marca, peso líquido, validade (fica a cargo da própria agroindústria determinar o prazo de validade do seu produto que, no caso de polpas de frutas congeladas e armazenadas a uma temperatura de –25° C, por 24 meses) Indústria Brasileira, ingredientes e composição.

C

Deve colocar no rótulo de produtos de origem vegetal a frase “contém colesterol”. Deve conter no rótulo substâncias ou compostos que o produto não possui. A polpa não adicionada de conservantes químicos poderá trazer no rótulo a expressão, sem conservador químico. Nenhuma informação de rótulo ou propaganda pode ser enganosa ao consumidor, nem ressaltar como vantagem propriedades intrínsecas ao produto.

D

Para a agroindústria de polpa de frutas congelada, de forma geral, as recomendações indicam edificações com pé direito mínimo de 4 m, a existência de banheiros masculino e feminino, o uso de pisos resistentes a choque mecânico e ataque de ácidos e com característica impermeável. As paredes devem apresentar superfície lisa, cor clara, preferencialmente, e ser resistente a frequentes aplicações de agentes de limpeza, com acabamento que deve impedir acúmulo de poeira e minimizar o desenvolvimento de mofo.

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Q958412

Ano: 2016 Banca: IDECAN Órgão: UFPB Prova: IDECAN - 2016 - UFPB - Técnico em Laboratório - Tecnologia de Alimentos |

Q958412 Nutrição

A operação de colheita está condicionada às características de cada fruta, à variedade de cultivar disponível e às especificações desejáveis no produto. O estádio de maturação é a principal característica a ser observada. Para o processamento, o estádio ótimo para colheita nem sempre é o mesmo que para consumo. De acordo com o exposto, assinale a afirmativa INCORRETA.

A

A quantidade de cloro a ser utilizada na água para lavagem das frutas pode variar de acordo com o grau de sujidade e número inicial de micro-organismos da matéria-prima. Geralmente, ao se proceder à lavagem, a água deve conter em média de 50 a 100 ppm de Cloro Residual Livre (CRL).

B

O cloro é o sanitizante mais usado na desinfecção de frutas. Devido à sua polaridade, o ácido hipocloroso tem facilidade de penetração na membrana celular, inativando as enzimas por reação de oxidação com o grupo sulfidrila, tendo, por isso, ação bactericida bem mais forte que o íon hipoclorito.

C

Os vegetais podem ser lavados por imersão, por agitação ou por aspersão dos materiais, com o objetivo de remoção de contaminantes e redução da carga microbiana. A lavagem prévia é necessária para a remoção de sujidades mais grosseiras, devido aos frutos virem aderidos de terras e outros materiais do campo. Essa água para lavagem prévia não precisa ser clorada.

D

O ácido hipocloroso (HClO) é a forma ativa utilizada como germicida; é produzido pela reação do cloro com a água. O pH e a temperatura da água são fatores inter-relacionados que afetam a eficiência da cloração. Em pH 9,0, aproximadamente 90% do cloro residual livre está na forma de ácido hipocloroso, enquanto que em pH 6,0 todo o cloro livre passa à forma de íon hipoclorito.

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Q958411

Ano: 2016 Banca: IDECAN Órgão: UFPB Prova: IDECAN - 2016 - UFPB - Técnico em Laboratório - Tecnologia de Alimentos |

Q958411 Nutrição

Constitui-se polpa de fruta como produto não fermentado, não concentrado, não diluído, obtido de frutos polposos, por meio de processo tecnológico adequado, com um teor mínimo de sólidos totais, derivada da parte comestível do fruto. O processamento de polpa de frutas congelada inclui sequências de etapas a serem seguidas, a fim de se obterem produtos com padrões de qualidade. Assinale alternativa correta com relação às etapas do processamento de polpa congelada.

A

Recepção/lavagem e sanitização/enxágue, Seleção/corte ou descascamento/despolpamento, Refinamento/formulação, Envase, Congelamento, Armazenamento.

B

Recepção/enxague/pré-lavagem/lavagem/seleção/descascamento, Desintegração/despolpamento, Refinamento, Formulação, Fechamento, Congelamento, Armazenamento.

C

Recepção, Pré-lavagem/lavagem e sanitização/enxágue, Seleção/corte ou descascamento, Desintegração/despolpamento, Refinamento, Tanque de equilíbrio/Formulação, Envase e fechamento, Congelamento, Armazenamento.

D

Recepção, Pré-lavagem/sanitização e lavagem/seleção, Enxágue/corte, Desintegração, Descascamento/refinamento, Tanque de equilíbrio/despolpamento/formulação, Envase e fechamento, Congelamento, Armazenamento.

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Q958410

Ano: 2016 Banca: IDECAN Órgão: UFPB Prova: IDECAN - 2016 - UFPB - Técnico em Laboratório - Tecnologia de Alimentos |

Q958410 Nutrição

De acordo com a teoria, qualquer fruto ou vegetal comestível, que contenha umidade suficiente, açúcar e outros nutrientes para as leveduras, pode servir como matéria-prima para a produção de bebidas fermentadas. Assinale alternativa INCORRETA com relação às bebidas fermentadas.

A

O processo de fermentação consiste na transformação dos açúcares simples em álcool, gás carbônico e liberação de calor.

B

A fermentação alcoólica possibilita a obtenção de diversos compostos secundários e o teor alcoólico varia de 15 a 25%, pois em concentrações inferiores de etanol as leveduras entram em autólise ou diminuem seu metabolismo.

C

Geralmente, a fermentação ocorre em tanques de fermentação que podem ser de aço inox ou madeira com tamanhos variados e devem possuir na extremidade superior uma válvula para escape do gás carbônico formado durante a fermentação.

D

As leveduras são micro-organismos unicelulares responsáveis pela fermentação alcoólica do mosto, que é toda mistura açucarada destinada à fermentação alcoólica. As enzimas da levedura geram uma grande quantidade de CO₂, que, após ser purificado, é enviado para a etapa de carbonatação da cerveja.

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Q865111

Ano: 2016 Banca: VUNESP Órgão: Câmara de Marília - SP Prova: VUNESP - 2016 - Câmara de Marília - SP - Agente de Copa |

Q865111 Nutrição

Em relação ao prazo de validade dos alimentos, pode-se afirmar:

A

alimentos líquidos são isentos de indicação de prazo de validade em suas embalagens.

B

alimentos secos, mesmo após serem abertos, podem ser utilizados após o prazo de validade indicado na embalagem.

C

após a abertura da embalagem original, sua validade é perdida, devendo-se consumir o alimento integralmente.

D

quando o vencimento da validade já ocorreu, o alimento pode ainda ser consumido passados 3 dias.

E

todos os alimentos perdem o prazo de validade informado pelo fornecedor após abertura de sua embalagem.

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Q865110

Ano: 2016 Banca: VUNESP Órgão: Câmara de Marília - SP Prova: VUNESP - 2016 - Câmara de Marília - SP - Agente de Copa |

Q865110 Nutrição

A secagem manual de utensílios pode ser feita

A

em bacias impermeáveis.

B

com toalha de papel absorvente, sendo vedada sua reutilização.

C

em escorredores resistentes e permeáveis.

D

em estufa, junto com os alimentos.

E

com ar frio.

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Q865108

Ano: 2016 Banca: VUNESP Órgão: Câmara de Marília - SP Prova: VUNESP - 2016 - Câmara de Marília - SP - Agente de Copa |

Q865108 Nutrição

No preparo dos ovos, é recomendado o seguinte:

A

se eles estiverem trincados, remover a sujidade com um pano úmido.

B

utilizar apenas os que foram lavados no recebimento.

C

quebrar todos eles no utensílio onde será realizada a preparação.

D

utilizá-los crus no preparo de maionese.

E

cozinhar por 7 minutos, após levantar fervura, quando eles forem utilizados cozidos.

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Q865107

Ano: 2016 Banca: VUNESP Órgão: Câmara de Marília - SP Prova: VUNESP - 2016 - Câmara de Marília - SP - Agente de Copa |

Q865107 Nutrição

É correto afirmar em relação à conservação dos alimentos que

A

alimentos congelados, depois de descongelados, podem ser recongelados.

B

na organização da despensa, deve-se cuidar para que os produtos de validade mais antiga sejam colocados atrás dos mais recentes.

C

legumes e verduras cozidos podem ser mantidos em temperatura ambiente.

D

as sobras dos alimentos prontos que foram para a distribuição não devem ser utilizadas.

E

mesmo quando os alimentos ainda estão com excesso de calor, temperatura acima de 80ºC, devem ser colocados na geladeira.

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Q865106

Ano: 2016 Banca: VUNESP Órgão: Câmara de Marília - SP Prova: VUNESP - 2016 - Câmara de Marília - SP - Agente de Copa |

Q865106 Nutrição

No armazenamento dos alimentos, em geladeira, é recomendado que os

A

prontos para consumo fiquem nas prateleiras superiores.

B

semiprontos fiquem no congelador.

C

crus fiquem nas prateleiras intermediárias.

D

prontos e os semiprontos fiquem nas prateleiras de baixo, separados entre si e dos outros produtos.

E

orgânicos fiquem no congelador, mantendo sempre distância para circulação de ar.

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Q865105

Ano: 2016 Banca: VUNESP Órgão: Câmara de Marília - SP Prova: VUNESP - 2016 - Câmara de Marília - SP - Agente de Copa |

Q865105 Nutrição

O descongelamento de alimentos deve ser feito

A

em banho-maria.

B

fora da geladeira.

C

imerso na agua fria.

D

no lugar mais quente do setor.

E

dentro da geladeira.

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Q865104

Ano: 2016 Banca: VUNESP Órgão: Câmara de Marília - SP Prova: VUNESP - 2016 - Câmara de Marília - SP - Agente de Copa |

Q865104 Nutrição

No preparo de alimentos, é correto afirmar:

A

os alimentos preparados podem ser manipulados junto com alimentos crus.

B

os cremes após seu preparo podem ser mantidos em temperatura ambiente.

C

alimentos enlatados, depois de abertos, podem ser conservados na própria lata.

D

as verduras consumidas cruas devem ser lavadas e desinfetadas.

E

as frutas servidas descascadas não necessitam ser lavadas previamente.

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Q865103

Ano: 2016 Banca: VUNESP Órgão: Câmara de Marília - SP Prova: VUNESP - 2016 - Câmara de Marília - SP - Agente de Copa |

Q865103 Nutrição

É considerado procedimento correto na manipulação de alimentos:

A

abrir os sacos de alimentos com a mesma faca que está em uso no setor.

B

limpar com pano úmido as latas dos alimentos enlatados antes de serem abertas.

C

provar o alimento durante sua preparação com uma colher que não esteja sendo utilizada no seu preparo.

D

enxugar o suor com o avental.

E

colocar o dedo dentro do alimento para dividi-lo.

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Q865101

Ano: 2016 Banca: VUNESP Órgão: Câmara de Marília - SP Prova: VUNESP - 2016 - Câmara de Marília - SP - Agente de Copa |

Q865101 Nutrição

O lixo decorrente das operações executadas na copa pode ser um foco de contaminação importante e, por isto, deve ser

A

mantido o mais próximo possível das mesas e dos utensílios de manipulação de alimentos, para descarte mais rápido.

B

retirado uma vez ao dia.

C

retirado diariamente, quantas vezes for necessário.

D

colocado em recipiente com saco plástico resistente e lavado uma vez por semana.

E

mantido tampado, se não houver saco plástico para forrar o recipiente.

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Q865100

Ano: 2016 Banca: VUNESP Órgão: Câmara de Marília - SP Prova: VUNESP - 2016 - Câmara de Marília - SP - Agente de Copa |

Q865100 Nutrição

O chá mate pode ser consumido quente ou frio, e, para seu preparo, deve-se colocar no bule a

A

erva, acrescentar água fervente, tampar por 3 a 5 minutos e coar.

B

erva, tampar por 5 minutos, acrescentar água fervente e coar em seguida.

C

agua e a erva para ferver por 3 a 5 minutos e coar antes de servir.

D

erva em água fria por 5 minutos, aquecer rapidamente e coar.

E

erva em água fria por 5 minutos, coar e aquecer antes de servir.

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Q865099

Ano: 2016 Banca: VUNESP Órgão: Câmara de Marília - SP Prova: VUNESP - 2016 - Câmara de Marília - SP - Agente de Copa |

Q865099 Nutrição

No preparo de vitamina de leite com mamão e banana, a ordem de preparo é

A

lavar, picar e descascar as frutas, colocar no liquidificador, acrescentar o leite e bater.

B

lavar, descascar e picar as frutas, colocar no liquidificador, acrescentar o leite e bater.

C

descascar, lavar e picar as frutas, colocar no liquidificador, bater e acrescentar o leite.

D

descascar, picar e lavar as frutas, colocar no liquidificador, acrescentar o leite e bater.

E

picar, descascar e lavar as frutas, colocar no liquidificador, bater e acrescentar o leite.

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Q865096

Ano: 2016 Banca: VUNESP Órgão: Câmara de Marília - SP Prova: VUNESP - 2016 - Câmara de Marília - SP - Agente de Copa |

Q865096 Nutrição

O cappuccino é uma preparação à base de

A

café em pó, leite em pó e chocolate em pó.

B

café em pó, chocolate em pó e cravo da índia.

C

café solúvel, leite em pó e chocolate em pó.

D

café solúvel, chocolate em pó e canela em pó.

E

café fresco e forte, leite quente e canela em pó.

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Q865095

Ano: 2016 Banca: VUNESP Órgão: Câmara de Marília - SP Prova: VUNESP - 2016 - Câmara de Marília - SP - Agente de Copa |

Q865095 Nutrição

Manipuladores de alimentos devem realizar constantemente a higienização de mãos no seu dia a dia para evitar a contaminação de alimentos. Assim, é recomendada a frequência obrigatória da lavagem de mãos

A

antes de se mexer no cabelo.

B

antes de se recolher o lixo e os resíduos.

C

depois de se tocar em utensílios higienizados.

D

antes de se tocar nas caixas, latas e garrafas contendo alimentos.

E

toda vez que se mudar de atividade.

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Q865094

Ano: 2016 Banca: VUNESP Órgão: Câmara de Marília - SP Prova: VUNESP - 2016 - Câmara de Marília - SP - Agente de Copa |

Q865094 Nutrição

O “Bauru” é um sanduíche tradicional à base de rosbife que costuma ser substituído por

A

frango.

B

mortadela.

C

presunto.

D

bacon.

E

churrasco.

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Q865093

Ano: 2016 Banca: VUNESP Órgão: Câmara de Marília - SP Prova: VUNESP - 2016 - Câmara de Marília - SP - Agente de Copa |

Q865093 Nutrição

O “Americano” é um sanduíche à base de pão com presunto, queijo e

A

ovo.

B

bacon.

C

milho.

D

mortadela.

E

frango.

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Questões de Concurso Sobre nutrição

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