Questões de Nutrição para Concurso - Página 1585

Q1352307

Ano: 2015 Banca: FUNDATEC Órgão: Prefeitura de Nova Petrópolis - RS Prova: FUNDATEC - 2015 - Prefeitura de Nova Petrópolis - RS - Nutricionista |

Q1352307 Nutrição

Boas práticas são normas de procedimentos para atingir um determinado padrão de qualidade de um produto ou de um serviço na área de alimentação, cuja eficácia e efetividade deve ser avaliada através de inspeção e/ou investigação. Segundo Silva Júnior (2002), o Manual de Boas Práticas de Manipulação descreve com detalhamento as condutas em relação a uma série de itens. Dentre as alternativas abaixo, assinale a INCORRETA para as condutas detalhadas no Manual, segundo o autor.

A

Controle de saúde dos funcionários.

B

Controle das matérias-primas.

C

Programa de controle integrado de pragas.

D

Plano de controle microbiológico da água.

E

Projeto de dimensionamento de pessoal e de custos.

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Q1352306

Ano: 2015 Banca: FUNDATEC Órgão: Prefeitura de Nova Petrópolis - RS Prova: FUNDATEC - 2015 - Prefeitura de Nova Petrópolis - RS - Nutricionista |

Q1352306 Nutrição

Em relação ao planejamento dos cardápios básicos oferecidos por uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN), segundo o apresentado por Teixeira (2007), analise as assertivas abaixo:
I. Um aspecto fundamental na elaboração de cardápios são as necessidades nutricionais da clientela. II. A elaboração de cardápios básicos com gêneros disponíveis no mercado facilita o abastecimento, garante o padrão de qualidade das mercadorias, além de possibilitar uma provável minimização de custos. III. Cardápios bem elaborados dispensam correlação entre pessoal disponível, habilitação e tempo hábil para a execução. IV. O dimensionamento e a distribuição da área física, adequação dos equipamentos às finalidades da unidade, bem como a distribuição ambiental, constituem fatores a serem considerados no planejamento dos cardápios.
Quais estão corretas?

A

Apenas I e II.

B

Apenas I e IV.

C

Apenas III e IV.

D

Apenas I, II e III.

E

Apenas I, II e IV.

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Q1352305

Ano: 2015 Banca: FUNDATEC Órgão: Prefeitura de Nova Petrópolis - RS Prova: FUNDATEC - 2015 - Prefeitura de Nova Petrópolis - RS - Nutricionista |

Q1352305 Nutrição

O zinco está presente na maioria dos tecidos, com quantidades maiores no fígado, músculos voluntários e osso. Em relação a esse mineral, assinale a alternativa INCORRETA, conforme Mahan & Escott-Stump (2010).

A

A doença de Menke é um distúrbio genético que resulta na deficiência desse mineral.

B

É constituinte de muitas enzimas e da insulina.

C

É importante para o metabolismo de ácido nucleico.

D

A RDA, para homens, é de 11 mg e, para mulheres, de 8 mg.

E

São fontes alimentares: ostras, mariscos, fígado, leguminosas, leite e farelo de trigo.

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Q1352304

Ano: 2015 Banca: FUNDATEC Órgão: Prefeitura de Nova Petrópolis - RS Prova: FUNDATEC - 2015 - Prefeitura de Nova Petrópolis - RS - Nutricionista |

Q1352304 Nutrição

A regulação do trato gastrointestinal envolve hormônios peptídicos que podem agir local ou distalmente. Em relação a esses hormônios, é INCORRETO afirmar, segundo Mahan & Escott-Stump (2010), que:

A

A gastrina, um hormônio que estimula as secreções e a motilidade gástrica, é secretada principalmente pelas células endócrinas.

B

A secretina estimula o pâncreas a secretar água e bicarbonato no duodeno, e inibindo a secreção de ácido gástrico e o esvaziamento.

C

As células “I” da mucosa do intestino delgado secretam a colecistocinina (CCK), um hormônio multifuncional importante liberado primariamente em resposta à presença de proteína e gordura.

D

A motilina, que é liberada pelas células do intestino delgado superior em resposta à bile, e a secreções pancreáticas no duodeno, aumenta a taxa de esvaziamento gástrico e estimula a motilidade do trato gastrointestinal.

E

A somastatina, liberada pela célula D no antro e piloro, aumenta a secreção de muco e estimula a secreção de enzimas pancreáticas e hormônios.

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Q1253007

Ano: 2015 Banca: INSTITUTO AOCP Órgão: Prefeitura de Angra dos Reis - RJ Prova: INSTITUTO AOCP - 2015 - Prefeitura de Angra dos Reis - RJ - Nutricionista |

Q1253007 Nutrição

Qual é a recomendação proteica para pacientes oncológicos críticos com o Índice de Massa Corporal (IMC) entre 30 a 40 kg/ m² ?

A

Maior que 2 g/kg de peso ideal/dia.

B

Maior que 2,5 g/kg de peso ideal/dia.

C

1,2 a 1,5 g/kg de peso ideal/dia.

D

Menor que 2 g/kg de peso ideal/dia.

E

Menor que 1,2 g/kg de peso ideal/dia.

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Q1253006

Ano: 2015 Banca: INSTITUTO AOCP Órgão: Prefeitura de Angra dos Reis - RJ Prova: INSTITUTO AOCP - 2015 - Prefeitura de Angra dos Reis - RJ - Nutricionista |

Q1253006 Nutrição

Os hábitos alimentares são formados por meio de complexa rede de influências genéticas e ambientais. Por esse motivo, considera-se a mudança de comportamento alimentar um desafio para os profissionais de saúde. Em relação ao assunto, assinale a alternativa correta.

A

O leite materno oferece calorias, proteínas, carboidratos, vitaminas e sais minerais que serão importantes para o crescimento da criança, entretanto não está associado a diferentes experiências de sabores e aromas que vão refletir nos hábitos alimentares maternos e na sua cultura alimentar

B

A restrição dos alimentos preferidos das crianças vai fazer com que elas os consumam em menor quantidade nas situações de “liberdade”.

C

Os pais podem ainda contribuir negativamente para a aceitação alimentar por meio da estimulação dos sentidos.

D

Sensibilidades específicas a algum gosto ou sabor herdado dos pais podem influenciar preferências e escolhas alimentares, mas parece não prevalecerem isoladamente.

E

Em média, são necessárias de duas a três exposições a um novo alimento para que ele seja aceito pela criança.

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Q1253005

Ano: 2015 Banca: INSTITUTO AOCP Órgão: Prefeitura de Angra dos Reis - RJ Prova: INSTITUTO AOCP - 2015 - Prefeitura de Angra dos Reis - RJ - Nutricionista |

Q1253005 Nutrição

Em relação à classificação dos Pontos Críticos de Controle (PCC), segundo o sistema APPCC, assinale a alternativa correta.

A

PCC-2 é uma operação na qual o perigo é eliminado, garantindo assim a segurança do processo.

B

PCC-1 é uma operação em que o perigo não é eliminado e nem prevenido, não garantindo a segurança do processo.

C

A refrigeração e o resfriamento são exemplos de PCC-1.

D

O congelamento dos alimentos é um exemplo de PCC-2.

E

O PCCp é a operação na qual o perigo é prevenido, mas não eliminado.

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Q1253004

Ano: 2015 Banca: INSTITUTO AOCP Órgão: Prefeitura de Angra dos Reis - RJ Prova: INSTITUTO AOCP - 2015 - Prefeitura de Angra dos Reis - RJ - Nutricionista |

Q1253004 Nutrição

A necessidade proteica em pediatria deve ser adequada de maneira quantitativa e qualitativa. Em relação às recomendações de proteínas em pediatria, assinale a alternativa correta.

A

Para neonatos e crianças, deve ser menor do que em adultos, quando expressa em percentagem de peso corporal.

B

O perfil ideal de aminoácidos em dietas pediátricas não foi estabelecido, sendo o leite materno um padrão de referência em perfil de aminoácidos para neonatos e lactentes até 12 meses de idade.

C

A histidina tem se mostrado condicionalmente essenciais em recém-nascidos até 6 meses de idade e em crianças com crescimento comprometido, devendo ser retirada da dieta dessa população.

D

A cisteína é precursora da taurina e ambas são encontradas em baixas concentrações no leite humano, devendo ser adequadas em dieta enteral ou parenteral de prematuros ou recém-nascidos de baixo peso.

E

Neonatos também diferem qualitativamente no perfil de aminoácidos quando comparados a adultos, devido à sua alta capacidade de sintetizar determinados aminoácidos.

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Q1253003

Ano: 2015 Banca: INSTITUTO AOCP Órgão: Prefeitura de Angra dos Reis - RJ Prova: INSTITUTO AOCP - 2015 - Prefeitura de Angra dos Reis - RJ - Nutricionista |

Q1253003 Nutrição

As sobras de alimentos quentes que ficaram acima de 65^oC por até 12 horas, ou a 60^oC por até 6 horas, ou menos que 3 horas abaixo de 60^oC podem ser conduzidas

A

para uma próxima distribuição em até 24 horas no máximo. Nesse caso, reaquecer até atingirem 74^o C e manter em condições seguras de temperatura e tempo até o momento da distribuição.

B

para uma próxima distribuição em até 24 horas no máximo. Nesse caso, reaquecer até atingirem 64^o C e manter em condições seguras de temperatura e tempo até o momento da distribuição.

C

para uma próxima distribuição em até 12 horas no máximo. Nesse caso, reaquecer até atingirem 74^o C e manter em condições seguras de temperatura e tempo até o momento da distribuição.

D

para uma próxima distribuição em até 12 horas no máximo. Nesse caso, reaquecer até atingirem 64^oC e manter em condições seguras de temperatura e tempo até o momento da distribuição.

E

para uma próxima distribuição em até 48 horas no máximo. Nesse caso, reaquecer até atingirem 74^o C e manter em condições seguras de temperatura e tempo até o momento da distribuição.

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Q1253002

Ano: 2015 Banca: INSTITUTO AOCP Órgão: Prefeitura de Angra dos Reis - RJ Prova: INSTITUTO AOCP - 2015 - Prefeitura de Angra dos Reis - RJ - Nutricionista |

Q1253002 Nutrição

A hipovitaminose A acarreta xeroftalmia, cegueira e morte em milhares de crianças no mundo e constitui um dos principais problemas nutricionais de populações de países em desenvolvimento, incluído o Brasil. Em relação aos carotenoides, assinale a alternativa correta.

A

Os carotenoides consistem, em sua maioria, em moléculas hidrofóbicas e interagem, consequentemente, com porções lipofílicas da célula.

B

Pequenas quantidades de vitamina B6 são capazes de prevenir a oxidação de carotenoides no trato gastrointestinal.

C

Algumas fibras, como a pectina, podem ajudar na absorção de carotenoides devido ao aumento da viscosidade.

D

Se o alimento for processo pelo frio, pode aumentar em até seis vezes a biodisponibilidade dos carotenoides.

E

Os carotenoides são absorvidos e transportados da mucosa intestinal por eritrócitos através da linfa e são armazenados no fígado.

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Q1253001

Ano: 2015 Banca: INSTITUTO AOCP Órgão: Prefeitura de Angra dos Reis - RJ Prova: INSTITUTO AOCP - 2015 - Prefeitura de Angra dos Reis - RJ - Nutricionista |

Q1253001 Nutrição

Em relação às características das fórmulas enterais, assinale a alternativa INCORRETA.

A

Fórmulas com grande quantidade de nutrientes hidrolisados têm proporcionalmente maior osmolalidade.

B

A motilidade gástrica é maior com soluções de pH menor que 3,5.

C

A taxa do esvaziamento gástrico pode ser menor para fórmulas com alta densidade calórica.

D

Fórmulas especializadas são desenhadas para específicas disfunções orgânicas e para estresse metabólico.

E

Os módulos são indicados para suplementar fórmulas e individualizar a formulação.

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Q1253000

Ano: 2015 Banca: INSTITUTO AOCP Órgão: Prefeitura de Angra dos Reis - RJ Prova: INSTITUTO AOCP - 2015 - Prefeitura de Angra dos Reis - RJ - Nutricionista |

Q1253000 Nutrição

Para o planejamento de cardápios na produção de refeições coletivas, é necessário levar em consideração, EXCETO

A

as exigências nutricionais quantitativas dos indivíduos.

B

as condições econômicas da família ou da instituição a que se destinam.

C

a harmonia pela combinação exata de cores, consistência e sabores, o que exige sentido estético e arte.

D

os hábitos alimentares dos indivíduos.

E

a variedade dos alimentos, dos sabores predominantes, da consistência, da temperatura, das cores e do equipamento a ser utilizado para o preparo.

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Q1252999

Ano: 2015 Banca: INSTITUTO AOCP Órgão: Prefeitura de Angra dos Reis - RJ Prova: INSTITUTO AOCP - 2015 - Prefeitura de Angra dos Reis - RJ - Nutricionista |

Q1252999 Nutrição

As práticas de higiene dos alimentos complementares são um importante componente para a prevenção e redução da ocorrência das doenças diarreicas e suas consequentes repercussões negativas para o estado nutricional das crianças. Referente ao assunto, assinale a alternativa correta.

A

O Profissional de saúde deve orientar as mães, as famílias e os cuidadores sobre a importância de cozinhar bem as carnes, pois temperaturas superiores a 50ºC destroem os micro-organismos.

B

Os alimentos preparados que forem ser armazenados sob refrigeração (5ºC) têm o prazo máximo de consumo de 2 dias.

C

Os alimentos podem ser conservados sob o congelamento, onde devem ser colocados no freezer na temperatura de -18ºC e consumidos por até 5 meses.

D

Os ovos devem ser retirados da caixinha e armazenados na geladeira em recipientes fechados, devendo ser lavados antes do armazenamento.

E

Os alimentos prontos, como arroz, feijão, saladas, massas e carnes não devem ficar mais que 2 horas à temperatura ambiente.

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Q1252998

Ano: 2015 Banca: INSTITUTO AOCP Órgão: Prefeitura de Angra dos Reis - RJ Prova: INSTITUTO AOCP - 2015 - Prefeitura de Angra dos Reis - RJ - Nutricionista |

Q1252998 Nutrição

A temperatura baixa inibe o crescimento microbiano e desacelera as ações enzimáticas. Esse é um processo largamente utilizado, em meios comerciais e domésticos, para a conservação dos alimentos frescos. A temperatura de conservação para o leite e seus derivados é de

A

4^oC.

B

6^o C.

C

8^o C.

D

10^o C.

E

12^o C.

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Q1252997

Ano: 2015 Banca: INSTITUTO AOCP Órgão: Prefeitura de Angra dos Reis - RJ Prova: INSTITUTO AOCP - 2015 - Prefeitura de Angra dos Reis - RJ - Nutricionista |

Q1252997 Nutrição

A recomendação da Sociedade Brasileira de Cardiologia (2007) de ingestão de fibra alimentar total para adultos é de

A

20 a 30 g/dia, sendo que de 5 a 10 g devem ser solúveis, como medida adicional para a redução do colesterol.

B

20 a 30 g/dia, sendo que de 5 a 10 g devem ser insolúveis, como medida adicional para a redução do colesterol.

C

25 a 35 g/dia, sendo que de 10 a 15 g devem ser solúveis, como medida adicional para a redução do colesterol.

D

25 a 35 g/dia, sendo que de 10 a 15 g devem ser insolúveis, como medida adicional para a redução do colesterol.

E

20 a 35 g/dia, sendo que de 10 a 15 g devem ser solúveis, como medida adicional para a redução do colesterol.

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Q1252996

Ano: 2015 Banca: INSTITUTO AOCP Órgão: Prefeitura de Angra dos Reis - RJ Prova: INSTITUTO AOCP - 2015 - Prefeitura de Angra dos Reis - RJ - Nutricionista |

Q1252996 Nutrição

Em relação à cisticercose suína, assinale a alternativa INCORRETA.

A

É uma doença parasitária originada a partir da ingestão de ovos de Taenia solium, cujas formas adultas têm o homem como hospedeiro final.

B

O homem adquire teníase quando ingere carne suína, crua ou parcialmente cozida, contendo cisticercos.

C

O período de incubação da cisticercose pode variar de 1 a 35 anos, mas geralmente o quadro clínico da cisticercose manifesta-se entre 2 a 5 anos após a infecção.

D

Como medida preventiva da cisticercose, aconselha-se congelar as carnes suínas a temperaturas abaixo de - 2^o C, por no mínimo, 2 dias; ou irradiar a 1kGy, a fim de que os cisticercos sejam destruídos eficazmente.

E

O consumidor precisa ser alertado sobre os riscos de ingerir carne de porco de origem clandestina, sobretudo se mal cozida ou encruada, bem como conhecer o perigo que os vegetais apresentam quando lavados apenas superficialmente com água, sem produto desinfetante.

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Q1252995

Ano: 2015 Banca: INSTITUTO AOCP Órgão: Prefeitura de Angra dos Reis - RJ Prova: INSTITUTO AOCP - 2015 - Prefeitura de Angra dos Reis - RJ - Nutricionista |

Q1252995 Nutrição

A saúde na idade pré-escolar e escolar se refletirá na adolescência e na vida adulta, sendo fundamental que sejam atendidas as exigências nutricionais nessas faixas etárias. Existem creches onde as crianças permanecem em período integral e, por isso, devem receber o lanche da manhã, o almoço, o lanche da tarde e o jantar. O conjunto dessas refeições deve atender, no mínimo

A

70% das necessidades nutricionais diárias das crianças.

B

60% das necessidades nutricionais diárias das crianças.

C

50% das necessidades nutricionais diárias das crianças.

D

40% das necessidades nutricionais diárias das crianças.

E

30% das necessidades nutricionais diárias das crianças.

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Q1252994

Ano: 2015 Banca: INSTITUTO AOCP Órgão: Prefeitura de Angra dos Reis - RJ Prova: INSTITUTO AOCP - 2015 - Prefeitura de Angra dos Reis - RJ - Nutricionista |

Q1252994 Nutrição

O açúcar é o termo empregado para designar os carboidratos mais simples, incluindo os monossacarídeos e os dissacarídeos. Sobre esse tema, assinale a alternativa correta.

A

A solubilidade dos açúcares é indiretamente proporcional ao aumento da temperatura.

B

A cristalização da sacarose ocorre em soluções hipossaturadas.

C

A cristalização dos açúcares pode ser adiantada pela presença de xarope de milho e mel.

D

Os álcalis podem decompor os açúcares, produzindo coloração menos acentuada e sabor mais doce.

E

O açúcar invertido apresenta-se geralmente em forma de xarope, que impede a formação de cristais.

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Q1252993

Ano: 2015 Banca: INSTITUTO AOCP Órgão: Prefeitura de Angra dos Reis - RJ Prova: INSTITUTO AOCP - 2015 - Prefeitura de Angra dos Reis - RJ - Nutricionista |

Q1252993 Nutrição

Em relação à insuficiência hepática avançada, assinale a alternativa correta.

A

A restrição proteica está indicada para evitar ou controlar a encefalopatia hepática, principalmente nos graus mais inferiores da Escala de Wast-Haven.

B

Por melhorar o estado nutricional e reduzir a frequência das complicações da cirrose, recomenda-se o uso da suplementação oral de aminoácidos de cadeia não ramificada como terapia de manutenção.

C

Na cirrose avançada, a suplementação nutricional oral com aminoácidos de cadeia ramificada, de forma prolongada, é útil para prevenir a progressão da insuficiência hepática e melhorar a evolução clínica desses pacientes.

D

Oferecer lanche noturno (ceia) não melhora a quantidade de proteína corporal total em pacientes com cirrose hepática avançada.

E

Simbióticos não estão indicados na prevenção e no tratamento da encefalopatia hepática.

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Q1252992

Ano: 2015 Banca: INSTITUTO AOCP Órgão: Prefeitura de Angra dos Reis - RJ Prova: INSTITUTO AOCP - 2015 - Prefeitura de Angra dos Reis - RJ - Nutricionista |

Q1252992 Nutrição

Os processos básicos de cocção realizam-se por meio de calor úmido, seco e misto. Em relação à cocção por calor úmido, assinale a alternativa INCORRETA.

A

É uma cocção rápida, na qual o vapor hidrata o alimento, abrandando as fibras.

B

A fervura em fogo lento é uma cocção de longa duração, com líquido suficiente para cobrir o alimento, cuja temperatura não deve ultrapassar 95o C.

C

A fervura em ebulição consiste em cozinhar os alimentos em água abundante, a uma temperatura de 100^o C.

D

Na cocção a vapor sem pressão, utiliza-se um recipiente com orifícios no fundo, colocados sobre outro recipiente com líquido em ebulição.

E

O banho-maria é um processo de cocção em que o alimento é colocado em uma vasilha, e esta, por sua vez, é imersa em outra que contém água quente ou fervente.

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Questões de Concurso Sobre nutrição

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