Questões de Nutrição para Concurso - Página 1584

Q1369862

Ano: 2015 Banca: FUNDATEC Órgão: Prefeitura de São Borja - RS Prova: FUNDATEC - 2015 - Prefeitura de São Borja - RS - Nutricionista |

Q1369862 Nutrição

As Boas Práticas de Fabricação (BPF) servem para garantir a qualidade dos alimentos, consequentemente, a saúde do consumidor. Essas etapas envolvem diversas operações, dentre elas:

A

Compra, pré-preparo, resfriamento, porcionamento e distribuição.

B

Recebimento, armazenamento, cocção, resfriamento e manutenção dos equipamentos.

C

Compra, saldo de estoque, organização, tempo de prateleira e liberação para produção.

D

Estocagem, liberação para produção, lavagem, pré-preparo e cocção a vapor.

E

Descongelamento, reconstituição, cocção, espera para distribuição e reaproveitamento.

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Q1364092

Ano: 2015 Banca: Calegariox Serviços Órgão: Prefeitura de Brasiléia - AC Prova: Calegariox Serviços - 2015 - Prefeitura de Brasiléia - AC - Nutricionista |

Q1364092 Nutrição

Quais são os fatores de risco relativos às Doenças Crônicas Não Transmissíveis?

A

Tabagismo, alimentos ricos em gorduras saturadas e trans, sal e açúcar em excesso, sedentarismo e consumo excessivo de álcool.

B

Pobreza extrema, desnutrição, carência de vitaminas e minerais, baixo consumo de frutas e hortaliças.

C

Consumo excessivo de comidas industrializadas, de sal e açúcar, e de temperos prontos.

D

Uso de medicação sem conhecimento e acompanhamento médico, má alimentação, pouca atividade física, desigualdade social.

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Q1364091

Ano: 2015 Banca: Calegariox Serviços Órgão: Prefeitura de Brasiléia - AC Prova: Calegariox Serviços - 2015 - Prefeitura de Brasiléia - AC - Nutricionista |

Q1364091 Nutrição

A amamentação é de extrema importância para o crescimento e desenvolvimento da criança. O leite materno possui inúmeras vantagens nutricionais como o colostro, este pode ser definido por:

A

Leite materno com reforço de alguns nutrientes em sua composição, em geral, cálcio e as vitaminas A e D.

B

Leite produzido no final da amamentação, quando a criança já está consumindo outros tipos de alimentos. Esse leite é mais rico em calorias e proteínas por ser uma das últimas porções a ser produzida pela mama.

C

Fluido amarelo e espesso que é produzido durante a gravidez e serve para hidratar a mama e evitar que ocorram ressecamento e aparecimento de fissuras no bico.

D

Fluído muito líquido, amarelado e quase transparente produzido pela mama durante a gravidez e nos primeiros dias após o parto. Trata-se de um líquido muito rico em proteínas, água e gorduras essenciais que são adaptadas às necessidades do recém-nascido

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Q1364090

Ano: 2015 Banca: Calegariox Serviços Órgão: Prefeitura de Brasiléia - AC Prova: Calegariox Serviços - 2015 - Prefeitura de Brasiléia - AC - Nutricionista |

Q1364090 Nutrição

Está incorreta quanto a Unidade de Alimentação e Nutrição:

A

Devem-se utilizar cores claras nas paredes, chão e teto, como branco ou tons pastéis.

B

A iluminação deve ser distribuída pelo ambiente de forma uniforme, evitando sombras e reflexos.

C

Considera-se ideal a temperatura entre 28 e 30ºC e umidade relativa de 60 a 70%.

D

As portas devem ser bem ajustadas ao batente e ter fechamento adequado com molas, abertura máxima de 1 cm do piso e proteção inferior nos rodapés.

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Q1364089

Ano: 2015 Banca: Calegariox Serviços Órgão: Prefeitura de Brasiléia - AC Prova: Calegariox Serviços - 2015 - Prefeitura de Brasiléia - AC - Nutricionista |

Q1364089 Nutrição

Por que as proteínas são consideradas boas agentes emulsificantes?

A

Porque são capazes de minimizar a interação com a água, pois tanto acima como abaixo do ponto isoelétrico, as proteínas incham e fixam mais água devido ao aumento da carga líquida.

B

Porque possuem na mesma molécula regiões hidrofílicas e hidrofóbicas que reduzem a tensão superficial a interagem na interface da emulsão.

C

Porque ela é capaz de formar uma rede proteica ordenada a partir de proteínas previamente desnaturadas. As ligações envolvidas são pontes de hidrogênio capazes de interagir com a emulsão, levando a uma propriedade funcional de importante aplicação tecnológica.

D

Porque as proteínas são capazes de formar e estabilizar espumas através da ruptura da lamínula líquida que separa a fase gasosa.

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Q1364088

Ano: 2015 Banca: Calegariox Serviços Órgão: Prefeitura de Brasiléia - AC Prova: Calegariox Serviços - 2015 - Prefeitura de Brasiléia - AC - Nutricionista |

Q1364088 Nutrição

Identifique a opção que contenha uma atividade técnica obrigatória de um nutricionista no âmbito do Programa Nacional de Alimentação Escolar (PNAE):

A

Auxiliar o superior na prevenção e controle das doenças transmissíveis em geral, em programas de vigilância epidemiológica e no controle sistemático da infecção hospitalar.

B

Divulgar dados, depoimentos ou informações que possam conduzir à identificação de pessoas, de marcas ou nomes de empresas, ou de nomes de instituições.

C

Exercer a profissão com interação ou dependência, para obtenção de vantagem de empresas que fabricam ou comercializam produtos de qualquer natureza e que venham a ser objeto de prescrição dietética.

D

Participar do processo de licitação e da compra direta da agricultura familiar para aquisição e gêneros alimentícios.

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Q1364087

Ano: 2015 Banca: Calegariox Serviços Órgão: Prefeitura de Brasiléia - AC Prova: Calegariox Serviços - 2015 - Prefeitura de Brasiléia - AC - Nutricionista |

Q1364087 Nutrição

Assinale a alternativa incorreta:

A

A rancidez hidrolítica pode expandida pela inativação térmica das enzimas e pela eliminação da água no lipídio.

B

A lipólise é uma reação que ocorre com a hidrólise das ligações éster dos lipídios, em consequência de ação enzimática ou por aquecimento da gordura na presença de água.

C

O processo oxidativo pode ocorrer por via enzimática pela ação das lipoxigenases.

D

Para retardar a rancificação, podem ser acrescentadas substâncias antioxidantes nos alimentos que bloqueiam a sucessão de reações.

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Q1364086

Ano: 2015 Banca: Calegariox Serviços Órgão: Prefeitura de Brasiléia - AC Prova: Calegariox Serviços - 2015 - Prefeitura de Brasiléia - AC - Nutricionista |

Q1364086 Nutrição

Associe os termos e suas definições:

I. Ponto de fusão.

II. Índice de refração.

III. Saponificação.

IV. Hidrogenação.

V. Interesterificação.

( ) Consiste na adição de hidrogênio às duplas ligações dos ácidos graxos insaturados dos óleos, na presença de um catalisador, produzindo saturação parcial ou total da cadeia, sob condições de temperatura elevadas.

( ) Refere-se a temperatura em que as gorduras sólidas passam para o estado líquido.

( ) Processo industrial de endurecimento de óleos sem a formação de isômeros trans e sem diminuir o valor nutritivo. Os métodos podem ser químicos ou enzimáticos.

( ) Relação entre a velocidade da luz no vácuo e sua velocidade no óleo ou gordura. Normalmente proporcional ao tamanho da cadeia e também ao grau de instauração.

( ) Processo no qual um óleo ou gordura é aquecido em solução aquosa de álcali, formando glicerol e uma mistura de sais alcalinos de ácidos graxos.

Assinale a alternativa com a sequência correta:

A

V, II, IV, II, III.

B

V, I, IV, III, II.

C

IV, I, V, II, III.

D

IV, II, V, III, II.

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Q1364085

Ano: 2015 Banca: Calegariox Serviços Órgão: Prefeitura de Brasiléia - AC Prova: Calegariox Serviços - 2015 - Prefeitura de Brasiléia - AC - Nutricionista |

Q1364085 Nutrição

De que forma a nutrição pode auxiliar no tratamento da Síndrome da Fragilidade (SF) em idosos?

A

Dietas muito ricas em gordura saturada tendem a agravar os sintomas e piorar a condição clínica determinada pela síndrome, dessa forma, esse tipo de gordura deve ser evitado

B

A intervenção dietoterápica com o uso de grande quantidade de energia e proteína, rica em antioxidantes, ácidos graxos insaturados e vitamina D, contribuem com o tratamento e prevenção da síndrome

C

No caso da SF é obrigatório que inicie a terapia nutricional enteral para assegurar o suprimento nutricional, dessa forma, a nutrição contribui com a melhora do estado nutricional.

D

No caso da SF é obrigatória à suplementação vitamínica e mineral, dessa forma, a alimentação deve ser à base de frutas, hortaliças e carnes magras. Esses alimentos contribuem com a melhora do quadro clínico e ajudam a amenizar os sintomas.

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Q1364082

Ano: 2015 Banca: Calegariox Serviços Órgão: Prefeitura de Brasiléia - AC Prova: Calegariox Serviços - 2015 - Prefeitura de Brasiléia - AC - Nutricionista |

Q1364082 Nutrição

A definição: “reação de escurecimento não enzimático e que pode ocorrer em alimentos e organismos vivos entre a carbonila de açúcares redutores e o grupamento amina de proteínas. A reação gera compostos responsáveis pelas transformações do aroma, cor, sabor e textura de alimentos submetidos a um processamento térmico, sendo estes determinantes para a escolha do alimento pelo consumidor”, é a definição de:

A

Reação de Maillard.

B

Processo de caramelização.

C

Reação de lugol.

D

Reação de Fehling.

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Q1364081

Ano: 2015 Banca: Calegariox Serviços Órgão: Prefeitura de Brasiléia - AC Prova: Calegariox Serviços - 2015 - Prefeitura de Brasiléia - AC - Nutricionista |

Q1364081 Nutrição

O que são açúcares redutores?

A

São monossacarídeos que em soluções ácidas são capazes de reduzir sais de cobre e prata por estarem envolvidos em uma ligação glicosídica.

B

São carboidratos que sofreram hidrólise em sua molécula, resultando no fenômeno da inversão da sacarose aumento do sabor doce do açúcar.

C

São polímeros de monossacarídeos dispostos de forma linear ou ramificada. Podem ser homoglicanos como a celulose, ou heteroglicanos como os alginatos.

D

São carboidratos capazes de reduzir sais de cobre e prata em soluções alcalinas por apresentarem um grupo carbonila livre.

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Q1364080

Ano: 2015 Banca: Calegariox Serviços Órgão: Prefeitura de Brasiléia - AC Prova: Calegariox Serviços - 2015 - Prefeitura de Brasiléia - AC - Nutricionista |

Q1364080 Nutrição

Existe uma condição rara causada por uma deficiência congênita no fator intrínseco, denominada IFD. Pacientes que possuem essa deficiência irão ter carência de um determinado nutriente e consequentemente, um tipo de patologia. Assinale a alternativa que apresente esse nutriente e patologia, respectivamente:

A

Ácido fólico e tubo neural.

B

Vitamina B12 e anemia megaloblástica.

C

Cálcio e osteoporose.

D

Vitamina B3 e pelagra.

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Q1364079

Ano: 2015 Banca: Calegariox Serviços Órgão: Prefeitura de Brasiléia - AC Prova: Calegariox Serviços - 2015 - Prefeitura de Brasiléia - AC - Nutricionista |

Q1364079 Nutrição

Qual a definição de Manual de Boas Práticas nos serviços de alimentação?

A

Refere-se ao único documento que torna legal a atividade do estabelecimento em produzir e fornecer serviços que envolvam alimentação.

B

Refere-se à operação que visa à redução de microrganismos presentes na pele em níveis seguros, durante a lavagem das mãos com sabonete antisséptico ou por uso de agente antisséptico após a lavagem e secagem das mãos.

C

Refere-se ao sistema que incorpora ações preventivas e corretivas destinadas a impedir a atração, o abrigo, o acesso e ou a proliferação de vetores e pragas urbanas que comprometam a qualidade higiênico-sanitária do alimento

D

Refere-se a um documento que descreve todas as operações realizadas pelo estabelecimento, padronizando a forma como elas deverão ser executadas, bem como os requisitos higiênico-sanitários que deverão ser aplicados de forma a garantir a segurança e qualidade do produto produzido.

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Q1364078

Ano: 2015 Banca: Calegariox Serviços Órgão: Prefeitura de Brasiléia - AC Prova: Calegariox Serviços - 2015 - Prefeitura de Brasiléia - AC - Nutricionista |

Q1364078 Nutrição

De acordo com as diretrizes do Código de Ética do Nutricionista, no quesito publicidade e propaganda, é permitido ao nutricionista divulgar informações sobre a alimentação desde que:

A

Sejam divulgados dados, depoimentos ou informações que possam conduzir à identificação de marcas ou nomes de empresas, bem como nome de instituições.

B

Através dos recursos e veículos de comunicação, divulguem-se conhecimentos de alimentação e nutrição que possam caracterizar a realização de consultas, formulação de diagnósticos ou a concessão de dietas individualizadas.

C

Seja por ocasião de entrevistas, publicações de artigos ou informações ao público sobre alimentação e nutrição, que seja preservado o decoro profissional e o conteúdo seja referendado em pesquisas realizadas com rigor técnico-científico.

D

O nutricionista utilize as informações divulgadas como forma de se autopromover e com objetivos de sensacionalismo.

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Q1352313

Ano: 2015 Banca: FUNDATEC Órgão: Prefeitura de Nova Petrópolis - RS Prova: FUNDATEC - 2015 - Prefeitura de Nova Petrópolis - RS - Nutricionista |

Q1352313 Nutrição

O novo Guia Alimentar para a População Brasileira apresenta um conjunto de informações e recomendações sobre alimentação que objetivam promover a saúde de pessoas, famílias e comunidades e da sociedade brasileira como um todo, hoje e no futuro. Com base no novo Guia, assinale a alternativa INCORRETA no que se refere às recomendações para uma alimentação adequada e saudável.

A

Planejar o uso do tempo para dar à alimentação o espaço que ela merece.

B

Fazer compras em locais que ofertem variedades de alimentos in natura ou minimamente processados.

C

Utilizar óleos, gorduras, sal e açúcar em pequenas quantidades ao temperar e cozinhar alimentos e criar preparações culinárias.

D

Ser crítico quanto a informações, orientações e mensagens sobre alimentação veiculadas em propagandas comerciais.

E

Comer diariamente 6 porções do grupo de arroz, pães, massas, tubérculos e raízes.

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Q1352312

Ano: 2015 Banca: FUNDATEC Órgão: Prefeitura de Nova Petrópolis - RS Prova: FUNDATEC - 2015 - Prefeitura de Nova Petrópolis - RS - Nutricionista |

Q1352312 Nutrição

Sobre a cocção de hortaliças, segundo Philippi (2006), é correto afirmar que:

A

Durante a cocção de hortaliças, deve-se utilizar tempo prolongado e altas temperaturas.

B

Sempre que possível, cozinhar as hortaliças sem casca e em pedaços muito pequenos.

C

O volume de água de cocção deve ser abundante, a fim de evitar perdas por dissolução.

D

A cocção a vapor merece destaque por manter o valor nutritivo e as características sensoriais das hortaliças.

E

Hortaliças com pigmentos cor verde, quando submetidas à ação da cocção prolongada, não sofrem alteração da cor.

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Q1352311

Ano: 2015 Banca: FUNDATEC Órgão: Prefeitura de Nova Petrópolis - RS Prova: FUNDATEC - 2015 - Prefeitura de Nova Petrópolis - RS - Nutricionista |

Q1352311 Nutrição

Amamentar é muito mais do que nutrir a criança. É um processo que envolve interação profunda entre mãe e filho, com repercussões no estado nutricional da criança, em sua habilidade de se defender de infecções, em sua fisiologia e no seu desenvolvimento cognitivo e emocional, além de ter implicações na saúde física e psíquica da mãe. Em relação à lactação, assinale a alternativa correta, de acordo com o Caderno de Atenção Básica nº 23 – Nutrição infantil: aleitamento materno e alimentação complementar.

A

A mama, na gravidez, é preparada para a amamentação (lactogênese fase I) sob a ação de diferentes hormônios. Os mais importantes são o galactogênio, responsável pela ramificação dos ductos lactíferos, e o progestogênio, responsável pela formação dos lóbulos.

B

Com o nascimento da criança e a expulsão da placenta, há uma queda acentuada nos níveis sanguíneos maternos de prolactina com consequente liberação de progestogênio, pela hipófise anterior, iniciando a lactogênese fase II e a secreção do leite.

C

Após a “descida do leite”, inicia-se a fase III da lactogênese, também denominada galactopoiese. Essa fase, que se mantém por toda a lactação, depende principalmente da sucção do bebê e do esvaziamento da mama.

D

Grande parte do leite de uma mamada é produzida enquanto a criança mama, sob o estímulo da ocitocina. A prolactina liberada principalmente pelo estímulo provocado pela sucção da criança também é disponibilizada em resposta a estímulos condicionados, tais como visão, cheiro e choro da criança, e a fatores de ordem emocional, como motivação, autoconfiança e tranquilidade. Por outro lado, a dor, o desconforto, o estresse, a ansiedade, o medo, a insegurança e a falta de autoconfiança podem inibir a liberação da ocitocina, prejudicando a saída do leite da mama.

E

Nos primeiros dias após o parto, a secreção de leite é pequena, menor que 100 ml/dia, mas já no quarto dia a nutriz é capaz de produzir, em média, 300 ml de leite.

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Q1352310

Ano: 2015 Banca: FUNDATEC Órgão: Prefeitura de Nova Petrópolis - RS Prova: FUNDATEC - 2015 - Prefeitura de Nova Petrópolis - RS - Nutricionista |

Q1352310 Nutrição

A anemia é, atualmente, um dos mais graves problemas nutricionais mundiais em termos de prevalência. Estima-se que, aproximadamente, 90% de todos os tipos de anemias no mundo ocorram por causa da deficiência de ferro. Em relação a esse tipo de anemia, analise as assertivas abaixo:
I. São grupos de risco os indivíduos que se encontram com as necessidades de ferro elevadas, em função da rápida expansão do volume plasmático e pelo crescimento acentuado dos tecidos, como crianças menores de dois anos, adolescentes e gestantes. II. A anemia por deficiência de ferro é causada pelo desequilíbrio entre a absorção e as necessidades orgânicas desse mineral, decorrente, dentre outros, da alta ingestão de alimentos com fatores inibidores da absorção do ferro dietético, ou seja, que prejudicam a biodisponibilidade do ferro. III. Dentre as consequências da anemia por deficiência de ferro, está o comprometimento do desenvolvimento motor e da coordenação, prejuízo do desenvolvimento da linguagem e da aprendizagem, alterações de comportamento (fadiga, desatenção, insegurança) e diminuição da atividade física. IV. A utilização de suplementação medicamentosa com sais de ferro para prevenir e tratar a anemia é um recurso tradicional e amplamente utilizado, sendo a forma oral de administração a preferencial.
Quais estão corretas?

A

Apenas I e II.

B

Apenas III e IV.

C

Apenas I, II e III.

D

Apenas I, II e IV.

E

Apenas II, III e IV.

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Q1352309

Ano: 2015 Banca: FUNDATEC Órgão: Prefeitura de Nova Petrópolis - RS Prova: FUNDATEC - 2015 - Prefeitura de Nova Petrópolis - RS - Nutricionista |

Q1352309 Nutrição

Sobre as recomendações diárias de proteína na fase não dialítica ou no tratamento conservador, segundo Cuppari (2009), analise as assertivas abaixo:
I. Não existem evidências de benefícios da restrição proteica para pacientes com Taxa de Filtração Glomerular (TFG) acima de 60 mL/min. O consumo para esses pacientes é semelhante ao dos indivíduos saudáveis (0,8 a 1 g/kg/dia). II. Quando a TFG é inferior a 60 mL/min, a dieta deve conter 0,6 g/kg/dia de proteína, sendo que, pelo menos, 30 a 40% devem ser de proteínas de alto valor biológico. III. Em fases mais avançadas da insuficiência renal crônica, quando a TFG é inferior a 25 mL/min, duas formas de restrição proteica podem ser empregadas: a dieta hipoproteica convencional (0,6 g/kg/dia) ou a muito restrita em proteína, com 0,3 g/kg/dia, suplementada com 0,3 g/kg/dia de aminoácidos essenciais ou uma mistura de aminoácidos essenciais e cetoácidos. IV. Pacientes com proteinúria e pacientes diabéticos com controle glicêmico inadequado devem receber uma quantidade de proteína mais elevada (1,2 g/kg/dia).
Quais estão corretas?

A

Apenas I e II.

B

Apenas I e III.

C

Apenas II e IV.

D

Apenas I, II e III.

E

Apenas II, III e IV.

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Q1352308

Ano: 2015 Banca: FUNDATEC Órgão: Prefeitura de Nova Petrópolis - RS Prova: FUNDATEC - 2015 - Prefeitura de Nova Petrópolis - RS - Nutricionista |

Q1352308 Nutrição

As diretrizes que integram a Política Nacional de Alimentação e Nutrição (PNAN) indicam as linhas de ações para o alcance do seu propósito, capazes de modificar os determinantes de saúde e promover a saúde da população. Fazem parte das Diretrizes da PNAN, EXCETO:

A

Participação e controle social.

B

Pesquisa, inovação e conhecimento em alimentação e nutrição.

C

Controle e regulação dos alimentos.

D

Qualificação da força de trabalho.

E

Garantia de fontes de recursos federais para compor o financiamento de programas e ações de alimentação e nutrição na rede de atenção à saúde nos Estados, Distrito Federal e Municípios.

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