Questões de Nutrição para Concurso - Página 1591

Q1193002

Ano: 2015 Banca: AOCP Órgão: Prefeitura de Angra dos Reis - RJ

Q1193002 Nutrição

A Taxa de Metabolismo Basal (TMB), o efeito térmico da atividade física e do alimento e a termogênese facultativa são considerados os componentes do gasto energético de 24 horas. Referente ao assunto, assinale a alternativa correta.

A

A TMB corresponde a cerca de 60 a 75% do gasto energético diário.

B

A taxa de metabolismo de repouso tende a ser de 10 a 20% menor do que a TMB.

C

O efeito térmico da atividade física é o segundo maior componente do gasto energético, comprometendo cerca de 50% das necessidades diárias de energia.

D

O efeito térmico dos alimentos contribui com cerca de 50% do gasto energético diário.

E

A termogênese facultativa refere-se ao gasto de energia decorrente do processo de absorção dos alimentos.

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Q1186779

Ano: 2015 Banca: CESPE / CEBRASPE Órgão: SES-DF

Q1186779 Nutrição

Com relação à Resolução n.º 541/2014, do Conselho Federal de Nutricionistas, que altera o Código de Ética do Nutricionista, julgue o item que se segue.

É facultado ao nutricionista, em favor do marketing pessoal, valer-se da profissão para manifestar preferência ou divulgar, em qualquer tipo de mídia, marcas de produtos de excelente qualidade nutricional ou nomes de empresas competentes ligadas às atividades de alimentação e nutrição.

Certo

Errado

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Q1186734

Ano: 2015 Banca: CESPE / CEBRASPE Órgão: SES-DF

Q1186734 Nutrição

Com relação à fisiopatologia e à dietoterapia das doenças hepáticas, julgue o item a seguir.
As necessidades proteicas recomendadas para pacientes com doença hepática compensada são similares às da população saudável, ou seja, cerca de 0,8 a 1 g/kg de peso atual/dia.

Certo

Errado

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Q1186597

Ano: 2015 Banca: CESPE / CEBRASPE Órgão: SES-DF

Q1186597 Nutrição

Com relação à fisiopatologia e à dietoterapia das doenças hepáticas, julgue o item a seguir.
As proteínas plasmáticas albumina e transferrina são importantes marcadores do estado nutricional em pacientes hepatopatas, uma vez que indicam o suprimento de substrato energético e proteico.

Certo

Errado

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Q1185774

Ano: 2015 Banca: AOCP Órgão: Prefeitura de Angra dos Reis - RJ

Q1185774 Nutrição

Quais são os meios mais comuns de contaminação alimentar por Shigella sp.?

A

Manipuladores com as mãos contaminadas tocando os alimentos sem processo térmico final, água de poço ou de rede contaminada com esgoto.

B

Utensílios e equipamentos não desinfetados.

C

Material do solo (caixas de papelão e hortaliças) contaminando as superfícies da cozinha (equipamentos e utensílios).

D

Manipulador de alimentos com virose e quadro de diarreia.

E

Cozimento inadequado de alimentos e não refrigeração correta.

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Q1184876

Ano: 2015 Banca: FCC Órgão: Prefeitura de Campo Mourão - PR

Q1184876 Nutrição

A contaminação de alimentos muitas vezes é causada por falta de Noções básicas de higiene: pessoal, ambiental, de utensílios e equipamentos. Quando a contaminação foi causada por elementos biológicos, esta se referindo em:

A

Microorganismos.

B

Venenos.

C

Pregos.

D

Tintas.

E

Combustíveis.

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Q1183654

Ano: 2015 Banca: CONPASS Órgão: Prefeitura de Vicência - PE

Q1183654 Nutrição

Os dissacarídeos são digeridos em suas unidades de monossacarídeos, ao alcançarem a parede do intestino delgado, pelas enzimas especializadas da borda em escova dos enterócitos. Quanto as principais dissacaridases da borda em escova do intestino delgado, marque a proposição incorreta.

A

A enzima sacarase tem como produtos a glicose e frutose.

B

A maltase tem como local de ação enzimática a ligação alfa-1-beta2.

C

A lactase tem como local de ação enzimática a ligação beta-1,4.

D

A maltase tem como produtos duas glicoses.

E

A lactase tem como produtos a glicose e galactose.

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Q1183636

Ano: 2015 Banca: CONPASS Órgão: Prefeitura de Vicência - PE

Q1183636 Nutrição

Os polissacarídeos são polímeros que contém mais de 20 unidades, podendo variar de centenas ou até milhares de unidades. O tipo de ligação glicosídica é definido pelos carbonos envolvidos (indicados por numeração sequencial) e pelas configurações de suas hidroxilas. São os principais grupos dos polissacarídeos e suas principais fontes, com exceção:

A

Hemicelulose – arabinogalactanos, betaglicanos, arabinoxilanos, glicuronoxilanos.

B

Gomas e mucilagens – galactomananos, goma guar e goma locusta

C

Frutanos – inulina, fruto-oligossacarídeos.

D

Pectinas – frutas vegetais, legumes, batata

E

Celulose – parece celular de plantas: vegetais, farelos e resíduos de beterraba

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Q1182212

Ano: 2015 Banca: FEPESE Órgão: Prefeitura de Bombinhas - SC

Q1182212 Nutrição

Assinale a alternativa correta.

A

A redução da sensibilidade por gostos primários (doce, amargo, ácido e salgado) é considerada um dos fatores mais relevantes no aumento da ingestão alimentar de idosos.

B

Com o envelhecimento, ocorrem mudanças estruturais na mucosa gástrica. A incidência de gastrite atrófica diminui nos grupos de idade avançada.

C

O esvaziamento gástrico se modifica no envelhecimento. Tem sido observado que indivíduos acima de 60 anos apresentam esvaziamento gástrico aproximadamente três vezes mais rápido em comparação com indivíduos mais jovens.

D

Com o envelhecimento, a massa magra, constituída da massa óssea e da massa muscular, aumenta, e essa elevação pode ser de 6 a 8% por década.

E

Com o envelhecimento, ocorre aumento progressivo da massa gordurosa e diminuição da massa magra (água, tecido ósseo, tecido muscular).

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Q1182149

Ano: 2015 Banca: FEPESE Órgão: Prefeitura de Bombinhas - SC

Q1182149 Nutrição

Assinale a alternativa correta.

A

A suplementação com complexos multivitamínicos em pacientes bariátricos deve ser iniciada seis meses após o procedimento cirúrgico.

B

A obesidade mórbida é uma condição crônica difícil de ser tratada apenas por meio de dieta e exercício físico. Em geral, esses indivíduos apresentam uma longa história de excesso de peso e várias tentativas frustradas de tratamentos.

C

A cirurgia bariátrica está indicada para indivíduos que tenham Índice de Massa Corporal (IMC) maior ou igual a 35 kg/m² e que tentaram tratamento clínico por mais de 2 anos consecutivos, mas sem sucesso.

D

A cirurgia bariátrica está indicada para indivíduos que tenham Índice de Massa Corporal (IMC) maior ou igual a 40 kg/m², e que apresentem, pelo menos, uma co-morbidade.

E

Somente alguns pacientes devem usar complexos multivitamínicos, diariamente, após procedimento de by-pass gástrico e derivação biliopancreática.

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Q1182051

Ano: 2015 Banca: FEPESE Órgão: Prefeitura de Bombinhas - SC

Q1182051 Nutrição

Assinale a alternativa correta em relação à intolerância à lactose.

A

A intolerância à lactose é a deficiência ou insuficiência da enzima lactase, e é sempre congênita.

B

A lactose é um polissacarídeo encontrado no leite que, não hidrolisado, é encaminhado para o lúmen intestinal gerando má absorção.

C

Entre os dados clínicos da intolerância à lactose podemos citar: diarreia com esteatorreia, flatulência, desconforto abdominal, dor em cólica e aumento de peso.

D

No tratamento dietético da intolerância à lactose, a ingestão da lactose deve ser suspensa ou controlada de acordo com as diferenças individuais dos pacientes.

E

Alguns indivíduos, portadores de intolerância à lactose, toleram iogurte pela presença da enzima invertase que facilita a digestão da lactose.

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Q1181213

Ano: 2015 Banca: FCC Órgão: Prefeitura de Campo Mourão - PR

Q1181213 Nutrição

Qual é o momento ideal para se colocar o chá em infusão na água?

A

A qualquer momento, não existe um tempo exato.

B

Antes que a água comece a ferver.

C

Depois que a água estiver fervendo.

D

Depois que a água ferver por cinco minutos.

E

Quando a água ainda estiver fria.

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Q1178475

Ano: 2015 Banca: IBFC Órgão: Prefeitura de Petrópolis - RJ Prova: IBFC - 2015 - Prefeitura de Petrópolis - RJ - Cuidador de Escola |

Q1178475 Nutrição

O rótulo é a identidade do produto e o mesmo é importante tanto para o produtor quanto para o consumidor. A rotulagem é a maneira utilizada pelo fabricante para indicar a composição do alimento que será ingerido. Além da lista de ingredientes, o rótulo deve indicar basicamente:

I. Quantidade e prazo de validade

II. Informação nutricional e método de conservação

III. Identificação dos alimentos com propriedade medicinais ou terapêuticas prevenindo doenças.

IV. Nome e endereço do fabricante

V. Número de Serviço de Inspeção Federal (SIF)

VI. Identificação do lote

Estão corretas as afirmativas:

A

I, II, III e V apenas

B

I, II, IV, V, VI apenas

C

I, II, IV e VI apenas

D

I, II, III e IV apenas

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Q1149729

Ano: 2015 Banca: CONSULPLAN Órgão: Prefeitura de Patos de Minas - MG Prova: CONSULPLAN - 2015 - Prefeitura de Patos de Minas - MG - Fiscal Sanitário |

Q1149729 Nutrição

Segundo a RDC nº 216/2014, marque V para as afirmativas verdadeiras e F para as falsas. ( ) As instalações físicas como piso, parede e teto devem possuir revestimentos lisos, impermeáveis e laváveis. Devem ser mantidos íntegros, conservados, livres de rachaduras, trincas, goteiras, vazamentos, infiltrações, bolores, descascamentos, dentre outros e, ainda, não transmitir contaminantes aos alimentos. ( ) As portas e as janelas devem ser mantidas ajustadas aos batentes. As portas da área de preparação e armazenamento de alimentos devem ser dotadas de fechamento automático. As aberturas externas das áreas de armazenamento e preparação de alimentos, inclusive o sistema de exaustão, devem ser providas de telas milimetradas para impedir o acesso de vetores e pragas urbanas. As telas devem ser removíveis para facilitar a limpeza periódica. ( ) As instalações devem ser abastecidas de água corrente e dispor de conexões com rede de esgoto ou fossa séptica. Quando presentes, os ralos devem ser sifonados e as grelhas devem possuir dispositivo que permitam seu fechamento. ( ) As áreas internas e externas do estabelecimento devem estar livres de objetos em desuso ou estranhos ao ambiente, não sendo permitida a presença de animais. A sequência está correta em

A

V, V, V, V.

B

F, F, F, F.

C

V, V, F, V.

D

V, F, V, V.

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Q1149728

Ano: 2015 Banca: CONSULPLAN Órgão: Prefeitura de Patos de Minas - MG Prova: CONSULPLAN - 2015 - Prefeitura de Patos de Minas - MG - Fiscal Sanitário |

Q1149728 Nutrição

Tendo como base a RDC nº 216/2014, assinale a afirmativa INCORRETA.

A

Boas práticas: procedimentos que devem ser adotados por serviços de alimentação a fim de garantir a qualidade higiênico‐sanitária e a conformidade dos alimentos com a legislação sanitária.

B

Contaminantes: substâncias ou agentes de origem biológica estranhas ao alimento, que sejam considerados nocivos à saúde humana ou que comprometam a sua integridade. Excetua‐se agentes químicos ou físicos.

C

Antissepsia: operação que visa a redução de micro‐organismos presentes na pele em níveis seguros, durante a lavagem das mãos com sabonete antisséptico ou por uso de agente antisséptico após a lavagem e secagem das mãos.

D

Controle integrado de vetores e pragas urbanas: sistema que incorpora ações preventivas e corretivas destinadas a impedir a atração, o abrigo, o acesso e/ou a proliferação de vetores e pragas urbanas que comprometam a qualidade higiênico‐sanitária do alimento.

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Q1149726

Ano: 2015 Banca: CONSULPLAN Órgão: Prefeitura de Patos de Minas - MG Prova: CONSULPLAN - 2015 - Prefeitura de Patos de Minas - MG - Fiscal Sanitário |

Q1149726 Nutrição

Segundo a RDC nº 216/2014, o responsável pelas atividades de manipulação dos alimentos deve ser comprovada‐ mente submetido a curso de capacitação, abordando, no mínimo, os seguintes temas:

A

Contaminantes alimentares; doenças transmitidas por alimentos; manipulação higiênica dos alimentos; e, rotulagem.

B

Contaminantes alimentares; doenças transmitidas por alimentos; manipulação higiênica dos alimentos; e, embalagens.

C

Contaminantes alimentares; doenças transmitidas por alimentos; manipulação higiênica dos alimentos; e, boas práticas.

D

Contaminantes alimentares; doenças transmitidas por alimentos; manipulação higiênica dos alimentos; e, conservação quente e fria dos alimentos.

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Q1149725

Ano: 2015 Banca: CONSULPLAN Órgão: Prefeitura de Patos de Minas - MG Prova: CONSULPLAN - 2015 - Prefeitura de Patos de Minas - MG - Fiscal Sanitário |

Q1149725 Nutrição

A RDC nº 216/2004, que dispõe sobre Regulamento Técnico de Boas Práticas para Serviços de Alimentação, em seu item 4.2 – Higienização de instalações, equipamentos, móveis e utensílios, fornece informações sobre como se deve realizar a limpeza dos mesmos. Nesse sentido, assinale a afirmativa INCORRETA.

A

As caixas de gordura devem ser periodicamente limpas. O descarte dos resíduos deve atender ao disposto em legislação específica.

B

As operações de limpeza e, se for o caso, de desinfecção das instalações e equipamentos, quando não forem realizadas rotineiramente, devem ser registradas.

C

Os funcionários responsáveis pela atividade de higienização das instalações sanitárias não necessitam utilizar uniformes apropriados e diferenciados daqueles utilizados na manipulação de alimentos.

D

Os produtos saneantes utilizados devem estar regularizados pelo Ministério da Saúde. A diluição, o tempo de contato e modo de uso/aplicação dos produtos saneantes devem obedecer às instruções recomendadas pelo fabricante. Os produtos saneantes devem ser identificados e guardados em local reservado para essa finalidade.

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Q1149724

Ano: 2015 Banca: CONSULPLAN Órgão: Prefeitura de Patos de Minas - MG Prova: CONSULPLAN - 2015 - Prefeitura de Patos de Minas - MG - Fiscal Sanitário |

Q1149724 Nutrição

Durante a preparação dos alimentos devem ser adotadas medidas a fim de minimizar o risco de contaminação cruzada. De acordo com o exposto, assinale a afirmativa INCORRETA.

A

Alimentos crus e semipreparados devem passar pela área de lavagem podendo ser utilizada a mesma pia ao mesmo tempo sem prejuízo.

B

Os funcionários que manipulam alimentos crus devem realizar a lavagem e a antissepsia das mãos antes de manusear alimentos preparados.

C

Quando aplicável, antes de iniciar a preparação dos alimentos, deve‐se proceder a adequada limpeza das embalagens primárias das matérias‐primas e dos ingredientes, minimizando o risco de contaminação.

D

As matérias‐primas e os ingredientes caracterizados como produtos perecíveis devem ser expostos à temperatura ambiente somente pelo tempo mínimo necessário para a preparação do alimento, a fim de não comprometer a qualidade higiênico‐sanitária do alimento preparado.

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Q1149723

Ano: 2015 Banca: CONSULPLAN Órgão: Prefeitura de Patos de Minas - MG Prova: CONSULPLAN - 2015 - Prefeitura de Patos de Minas - MG - Fiscal Sanitário |

Q1149723 Nutrição

Segundo a RDC nº 216/2004, alimentos preparados são aqueles manipulados e preparados em serviços de alimentação, expostos à venda, embalados ou não, subdividindo‐se em três categorias, EXCETO:

A

Alimentos crus, mantidos quentes e expostos ao consumo.

B

Alimentos cozidos, mantidos quentes e expostos ao consumo.

C

Alimentos crus, mantidos refrigerados ou à temperatura ambiente, expostos ao consumo.

D

Alimentos cozidos, mantidos refrigerados, congelados ou à temperatura ambiente, que necessitam ou não de aquecimento antes do consumo.

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Q1149722

Ano: 2015 Banca: CONSULPLAN Órgão: Prefeitura de Patos de Minas - MG Prova: CONSULPLAN - 2015 - Prefeitura de Patos de Minas - MG - Fiscal Sanitário |

Q1149722 Nutrição

Segundo a RDC nº 216/2004, analise as afirmativas a seguir.

I. Durante a preparação dos alimentos, devem ser adotadas medidas a fim de minimizar o risco de contaminação cruzada. Deve‐se evitar o contato direto ou indireto entre alimentos crus, semipreparados e prontos para o consumo.

II. As matérias‐primas e os ingredientes caracterizados como produtos perecíveis devem ser expostos à temperatura ambiente somente pelo tempo mínimo necessário para a preparação do alimento, a fim de não comprometer a qualidade higiênico‐sanitária do alimento preparado.

III. Quando as matérias‐primas e os ingredientes não forem utilizados em sua totalidade, devem ser adequadamente acondicionados e identificados com, no mínimo, as seguintes informações: designação do produto, data de fracionamento e prazo de validade após a abertura ou retirada da embalagem original.

Estão corretas as afirmativas

A

I, II e III.

B

I e II, apenas.

C

I e III, apenas.

D

II e III, apenas.

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