Questões de Concurso Sobre nutrição
Foram encontradas 36.099 questões
Q1238407
Nutrição
Para o controle de estoque alimentício, uma ação que deve ser implantada é o sistema de etiquetas de identificação. Assim, é correto afirmar:
Q1238405
Nutrição
Marque o item que representa o método que permite aquecer o alimento sem ser levado diretamente ao fogo, e que também é utilizado para manter aquecidos os molhos e as sopas.
Q1238299
Nutrição
Na preparação dos fundos, também chamados de caldos, alguns cuidados devem ser levados em consideração, para se obter um bom produto. Qual item abaixo expressa corretamente dois desses cuidados?
Q1237993
Nutrição
A carnitina é um dipeptídio produzido primariamente no rim e no fígado. Tem sido demonstrado que o metabolismo da carnitina é anormal em pacientes com insuficiência renal em estágio final. As principais fontes de carnitina são:
Q1237954
Nutrição
Alterações fisiológicas do envelhecimento humano trazem repercussões sobre a
saúde do idoso. Quais das alterações a seguir interferem na avaliação antropométrica do idoso?
Q1235262
Nutrição
O Ponto Crítico de Controle pode ser definido como uma operação prática para prevenção de doenças transmitidas por alimentos, conforme o Sistema de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (Sistema APPCC). Qual operação tem efeito bactericida para micro-organismos, na sua forma vegetativa?
Q1234282
Nutrição
Com relação ao controle de estoque e armazenamento de produtos culinários, refrigerados ou não, usualmente, utiliza-se a sigla PEPS. Sobre essa temática, é correto afirmar:
Q1232383
Nutrição
A Resolução RDC nº 216/2004 dispõe sobre o Regulamento Técnico de Boas Práticas para Serviços de Alimentação. Relacione a Coluna 1 à Coluna 2, associando os termos técnicos dessa resolução às suas respectivas definições.
Coluna 1
1. Manual de Boas Práticas. 2. Manipuladores de alimentos. 3. Higienização. 4. Boas Práticas. 5. Alimentos preparados.
Coluna 2
( ) São alimentos manipulados e preparados em serviços de alimentação, expostos à venda embalados ou não.
( ) Procedimentos que devem ser adotados por serviços de alimentação a fim de garantir a qualidade higiênico-sanitária e a conformidade dos alimentos com a legislação sanitária.
( ) Operação que compreende duas etapas: a limpeza e a desinfecção.
( ) Qualquer pessoa do serviço de alimentação que entra em contato direto ou indireto com o alimento.
( ) Documento que descreve as operações realizadas pelo estabelecimento.
A ordem correta de preenchimento dos parênteses, de cima para baixo, é:
Coluna 1
1. Manual de Boas Práticas. 2. Manipuladores de alimentos. 3. Higienização. 4. Boas Práticas. 5. Alimentos preparados.
Coluna 2
( ) São alimentos manipulados e preparados em serviços de alimentação, expostos à venda embalados ou não.
( ) Procedimentos que devem ser adotados por serviços de alimentação a fim de garantir a qualidade higiênico-sanitária e a conformidade dos alimentos com a legislação sanitária.
( ) Operação que compreende duas etapas: a limpeza e a desinfecção.
( ) Qualquer pessoa do serviço de alimentação que entra em contato direto ou indireto com o alimento.
( ) Documento que descreve as operações realizadas pelo estabelecimento.
A ordem correta de preenchimento dos parênteses, de cima para baixo, é:
Q1232319
Nutrição
Quais são os nutrientes que têm as recomendações dietéticas aumentadas na gestação?
Q1232045
Nutrição
Sobre a disposição dos produtos na área de armazenamento de uma Unidade de alimentação, pode-se afirmar que:
Q1230327
Nutrição
O leite comercializado nos pontos de venda apresenta um processamento térmico (pasteurização ou esterilização). Considerando os processos térmicos citados, julgue as afirmativas abaixo como (V) verdadeiras ou (F) falsas e, a seguir, assinale a alternativa que contém a sequência correta.
( ) O leite esterilizado não precisa ser mantido sob refrigeração, visto que não há microrganismos capazes de se desenvolverem. ( ) A pasteurização rápida é o processo no qual o produto é submetido à temperatura de 72°C, por 15 minutos e, em sequência, refrigerado a 5°C. ( ) A pasteurização do leite vai mirar a destruição do microrganismo patogênico mais termoresistente. ( ) A pasteurização destrói apenas microrganismos patogênicos, não alterando o teor das substâncias nutritivas contidas no alimento.
( ) O leite esterilizado não precisa ser mantido sob refrigeração, visto que não há microrganismos capazes de se desenvolverem. ( ) A pasteurização rápida é o processo no qual o produto é submetido à temperatura de 72°C, por 15 minutos e, em sequência, refrigerado a 5°C. ( ) A pasteurização do leite vai mirar a destruição do microrganismo patogênico mais termoresistente. ( ) A pasteurização destrói apenas microrganismos patogênicos, não alterando o teor das substâncias nutritivas contidas no alimento.
Q1226684
Nutrição
A avaliação do consumo alimentar tem papel específico, tanto na área de pesquisa em nutrição e saúde, como no desenvolvimento de programas e também na prática clínica, uma vez que tem como finalidade fornecer informações dietéticas mais precisas para o estudo e/ou desenvolvimento do plano alimentar do indivíduo ou de determinado grupo populacional. Para tal, existem diversos métodos, que devem ser escolhidos considerando-se a população- alvo e o tipo de informação dietética que se deseja obter. Neste contexto, assinale a alternativa correta.
Q1225144
Nutrição
O responsável pelas atividades de manipulação dos alimentos deve ser comprovadamente submetido a curso de capacitação, abordando, os seguintes temas, EXCETO:
Q1223143
Nutrição
A atividade de irrigação e lavagem de hortaliças ingeridas in natura como os vegetais folhosos, podem veicular microrganismos patogênicos: nesse contexto, o monitoramento da qualidade da água é fundamental para determinar o seu enquadramento e destinação. Considerando o exposto, é correto afirmar que
Q1222037
Nutrição
Após um jantar comemorativo, um grupo de amigos apresentou sintomas de intoxicação alimentar, tais como náuseas, vômitos e cólicas abdominais, em média de 2 a 4 horas após o consumo. Após análise microbiológica, foi constatado que a salada de atum estava contaminada. O provável microrganismo patogênico envolvido na contaminação do alimento é
Q1221814
Nutrição
A RDC 216/2004, dispõe sobre Regulamento Técnico de Boas Práticas para Serviços de Alimentação e tem como objetivo assegurar a qualidade higiênico-sanitária nos serviços de alimentação. Segundo tal legislação, é um procedimento adequado na preparação dos alimentos
Q1220775
Nutrição
Um paciente está utilizando tetraciclina para o tratamento de uma infecção bacteriana. Entre as medidas para melhorar a efetividade do tratamento, deve-se evitar ingerir a tetraciclina com
Q1220662
Nutrição
Os pacientes que necessitam de Terapias Enterais ou Nutrição Parenteral podem estar se alimentando mal antes de iniciar a terapia em virtude da doença e se encontrar moderadamente a gravemente desnutridos. A administração agressiva de nutrição, particularmente através da via endovenosa, pode precipitar a síndrome da realimentação, com flutuações eletrolíticas graves, potencialmente letais, envolvendo problemas metabólicos, hemodinâmicos e neuromusculares. A síndrome de realimentação ocorre quando substratos de energia são introduzidos no plasma de pacientes anabólicos. Na fase inicial da realimentação, as prescrições de nutrientes devem ser
Q1214369
Nutrição
Se a criança não estiver sendo alimentada com leite materno nem fórmula infantil, a partir dos __________ meses de vida, deve-se iniciar a introdução de outros alimentos para suprir suas necessidades nutricionais. A partir dessa idade, a criança deverá receber duas papas salgadas (almoço e jantar) e _______ fruta(s), além do leite sem adição de açúcar. A composição das papas, a forma de introdução e a consistência devem seguir as mesmas orientações contidas no Guia alimentar para crianças menores de dois anos.
Assinale a alternativa que preenche, correta e respectivamente, as lacunas do trecho acima.
Assinale a alternativa que preenche, correta e respectivamente, as lacunas do trecho acima.
Q1214353
Nutrição
O leite de vaca é muito diferente do leite humano em quantidade e qualidade de nutrientes. De acordo com a Sociedade Brasileira de Pediatria, o leite de vaca não é um alimento recomendado para crianças menores de um ano (Caderno 23 – Saúde da Criança – MS). Frente a isso, assinale a alternativa correta em relação às características do leite de vaca.
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